飲食版 「內幕」 （下） 記者不肥之謎

飲食Blog﹕飲食版 「內幕」 （下）
記者不肥之謎
27/5/2008　伍成邦　cpvuo@mingpao.com
【明報】上周提到，有報刊飲食版不管食肆好壞，只要是新開張有話題性便搶閘報道，引致部分食肆及公關，不用安排記者試味，只要一次集體採訪，就會得到幾乎例讚的「免費報道」！

沒試食竟能評分﹗

沒試過菜式食味的飲食版記者，為何例讚不彈？就是因為沒吃過，怎麼彈！讚錯，人家不會告你；彈錯就會被食肆反咬投訴。最近遇上慘不忍睹的「報道」，友報女記者，現場沒有試食，出版卻見評分，打出一個差一級便達到最高評分的4星──憑視覺評味，簡直係武林至高境界！究其因，都是基於公司版面要求，就算採訪時沒有吃過，也要評分。

當然，不是每家食肆都安排大圍採訪，有的倒十分認真，邀請個別媒體記者試食。工作多年，去過不少傳媒飯局，飯後採訪與否，日後再作決定，這是最有禮貌及誠意的邀請。然而，大部分傳媒都一窩蜂地講求快，當食肆知道，只要請一群記者來大圍採訪，拍完問完即走，原來如此慳水慳力，刊登的所謂「評論」，也是一面倒例讚的免費宣傳，短期看來好像贏了，卻不知道「因果報應」，倘讀者因「報道」而前往光顧，吃後感覺與寫出來的相差太遠，便對坊間報刊的所謂食評報道信心盡失。讀者不妨細看，如今坊間食版不少，但有權威的卻寥寥可數。

扮食探靠嘴更靠腦

《明報》副刊飲食版，貴精不貴多，周一「食探出更」，是公司真金白銀給記者（們）喬裝食客，先光顧後採訪而得來的第一手飲食情報，當中有讚有彈，並有公平機會，給食肆回應。當然，每家公司的資源都不會無限大，報館也不例外，有些採訪，只能直接相約而放棄喬裝食客的辦法，例如 「旺場追擊」，便採另一種訪問形式，當記者發現食肆經常旺場，便直接約訪老闆，了解成功之道，這些情形，多數試過味道才寫食評。

至於與市場一同趕時效的「新味力登場」，便要在客觀情況許可下才能試味了，能夠當場試味，便多寫味覺報告；不能試味，便加強描述食物材料、裝潢風格或經營理念。

飲食版記者的工作，除了用嘴吃，也要用腦吃，也許這樣，飲食版記者很少肥仔肥妹。

前赴試食飯局，很多時候要邊吃邊做筆記，把味覺記下來，腦袋還要不停地轉，想想有否突出的採訪角度。飲食版記者的不肥之謎，大概如此。

（二之二）