「正」果收成之道

Cosmopolitan 3/2006

水果含有各種有利人體的營養，包括維他命C、B1和B2、胡蘿蔔素和果膠等；適當選吃，可收健身防病之效。表面看來，吃水果可謂張口即可的事，但若吃而不得其法，不僅無法盡得其益，反會引致不良後果。

選吃看各人體質

大部分人吃水果，往往只顧個人口味而忽略所吃水果是否適合自己的體質。根據中醫學說，人的體質大致分為「寒、熱、虛、實」，水果同樣亦有「寒、熱、溫、冷」等屬性之別，一般分為寒涼、溫熱、甘平三類。中醫認為，溫熱類水果含有較高的熱量和糖分，吃後會增加體能熱量，故容易「上火」、「燥熱」。相反，寒涼類水果含有大量纖維素而熱量低，脂肪、糖分較少，多吃可導致能量不足，長期食用且會令人變得怕冷和感到虛弱。

 

造物者並無偏頗，不同體質均有不同的水果選擇。體質偏熱者可選吃柑子、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等寒涼類水果，偏寒者進食桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等溫熱類水果為宜。梅、李、枇杷、山楂、蘋果等屬甘平類水果，各種體質不拘。但要強調一點，無論屬於何種體質和水果如何相合，亦不應吃得過量，以免物極必反造成不適。

飯後兩小時才吃

一般人認為，飯後立即吃水果，可以幫助消化，原來卻是不利健康，容易致肥的錯誤做法。營養學家指出，飯後吃水果是建基於飽食需要加速消化這個大前提之上，並不知道此舉其實是一再增加食量，不僅讓身體儲藏更多熱量，同時亦干擾了食物的消化過程。進食水果的最佳時間，應是飯後兩至三小時，這樣便不會加重消化系統的負荷及影響身體的吸收機能。

 

這亦帶出了飯前應否吃水果的問題，答案是有益無害。理由是水果許多成分均為水溶性，可迅速通過胃部為小腸吸收。加上容易氧化和腐化，可縮短在胃部的停留時間，減少對身體的不利影響。又因水果是低熱量食物，故在飯前定量進食，則有助掌握正餐的食量，避免因為太餓而攝取過多熱量，對免疫系統亦起著保護作用。

 

但要留意的是，若是飯前空腹進食，有數種水果是宜加避免的，當中包括蘋果、葡萄、桃、梨、柿子、橘子、山楂、香蕉、番茄、桔子、杏子、甘蔗和新鮮荔枝等，以免造成腸胃不適。

水果不能當飯吃

潮流時興纖體瘦身，不少女性都愛以水果當正餐，以為這樣便可減肥養顏兼收，其實這個想法是錯誤的。要知道，水果佔了八成是水分，葡萄糖、果糖、蔗糖為主的糖類則佔一成，大部分並無人體每日所需的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養。

 

研究顯示，果糖吃得過多，可導致血膽固醇增高而引致冠心病，糖分較高的水果有蘋果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。蘋果含較多鉀，多吃可引起腹脹。葡萄食得過量，容易引起內熱、洩瀉等症。桃子、橘子多吃會造成「上火」，未熟桃子尤其不能多吃，否則會導致腹脹癤痛。

 

長期以水果代膳，毛髮更會變得乾燥斷裂，皮膚失去光澤，甚或造成經常感冒、貧血等問題，從而影響工作和學習。因此，均衡飲食應以攝取各種營養為大原則，不能偏而吃用。

最佳水果　資料來源：世界衛生組織

一．木瓜

除豐富糖分，還含有維他命A、B雜及C，還有鐵、鈣、有機酸、纖維素等營養成分。其中Beta胡蘿蔔素和維他命C的含量特高，是天然的抗氧化劑，能有效預防感冒、抑制致癌物質亞硝胺的合成，但煮熟進食可令維他命B雜大受破壞，失去保健作用。木瓜具美容之效，燉雪耳、做奶昔，有通便、潤膚養顏的作用。不過胃寒、體虛者不宜多吃。

 

二．草莓

有「水果皇后」的美譽。內含豐富營養，每百克果肉含有六十毫克維他命C，比蘋果、葡萄還高。另含大量糖類、蛋白質、有機酸、果膠、維他命B1、B2、PP、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的重要元素。

 

三．橘子

跟柑子合稱「柑橘」內含豐富維他命C與檸檬酸，具美容及消除疲勞等作用。內側薄皮含有維他命C及果膠，可促進通便及降低膽固醇。橘皮可加強毛細血管的韌性、調降血壓，擴張心臟冠狀動脈，是預防冠心病和動脈硬化的天然食品。新鮮柑橘汁亦有抗癌活性物質，能分解致癌化學物質，抑制和阻斷癌細胞的生長，減免致癌物質對細胞核的損傷。

 

四．獮猴桃　

即奇異果，被譽為營養成分最豐富和最全面的水果，維他命C含量比柑桔、蘋果要高出許多，還有大量糖類、蛋白質、氨基酸等有機物和人體必需的多種礦物質。功用可真不少，包括清熱降火、潤燥通便、預防及治療便秘和痔瘡；抑制肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等癌症病變；改善血液流動，降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等病的病發；治療陽萎；防止糖尿病和抑鬱症；減肥、美容；預防胚胎發育的神經管畸型；防止眼球斑點惡化及增強免疫能力。

 

五．芒果　

營養價值高，每一百克果肉含有五十六毫克維他命C，另含豐富維他命A、B1、B2和礦物質、蛋白質、胡蘿蔔素、葉酸等。明代李時珍在《本草綱目》載述，芒果能治口渴、月經閉止、男性小便不暢等症。芒果葉含有的芒果（弋甘），能抑制流感病毒、金黃葡萄球菌、大腸桿菌；還有行氣、益胃、止嘔、治療慢性喉炎、聲啞及袪病止渴等作用。

 

六．杏

又名「甜梅」，含有豐富營養素，生熟皆可吃用，前者類黃酮較多，多吃可預防心臟病和減低心肌梗塞。此外，在各種水果之中，杏含有最多維他命B17，這是一種強力的抗癌物質，可殺滅癌細胞而不損正常細胞。

 

七．柿子

內含豐富碳水化合物及果膠，以及少量脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命C等營養素。具清熱去燥、潤肺化痰；止渴生津、健脾、治痢、潤腸市通便、緩解痔瘡疼痛出血、乾咳、喉痛、高血壓等多種作用，也是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的保健食品，但空腹發糖尿病患者不宜進食，亦不能跟魚、蝦蟹同吃，吃後亦應喝水或漱口，以免蛀牙。

 

八．西瓜

含多種維他命、糖類、礦物質、有機酸、果膠及生物鹼，均為人體骨骼和血液不可或缺少的促生成分。西瓜能解熱消暑，除煩止渴，還能增強體能和提高耐力。