壽司最傳統食法

吃壽司甚麼都不下，以求原汁原味。
《獎門人》那種狂加山葵、虐待人為樂的吃法，根本就是侮辱壽司。

壽司傳統　用手不用筷　17/1/2009　李明潔
【明報】問﹕吃壽司時用筷子，並在豉油中加入山葵蘸食，被批評為吃法不正宗。到底日本人是如何吃壽司的呢？這個習慣又是如何形成？

早年速食　旨在填肚答﹕竹宮城總廚新妻康男﹕「最正宗的吃壽司方法，是應該用手不是用筷子的，因為壽司在早年屬於速食，客人取起放入口便完成，旨在快速填飽肚子，而且用手指更能感受壽司的質感，故老一輩的日本人都會用手吃，不過現時壽司已成為貴價食物，在高級餐廳的氣氛薰陶下，大部分年輕人也改用筷子了。而日本人絕對不會將山葵加入豉油中，因為這個做法，會令鮮磨山葵的辣度被豉油覆蓋，浪費了山葵，日本人只會將之塗在魚生上，啖出魚肉原味，又或請師傅製作壽司時，加入多點山葵在壽司飯中，食用時蘸點豉油便可。」

不加山葵　吃出原味江川壽司總廚李繼安﹕「上了年紀的日本人，也會用手吃壽司，因為以前壽司被稱為『一口壽司』，十分小巧，用手指取起，一口便可吃完，是最傳統的吃壽司方法。不過隨著時代更迭，這一代的日本人也改用筷子了。我認為香港更適合用筷子吃壽司，因為本地人很著重價錢，總覺得壽司夠大件才會划算，故很多店子的壽司都不是『一口壽司』，而是大大件的，用筷子更貼合需要。日本人只會將山葵塗在魚生上，但更多時候是甚麼也不加，吃出魚肉與飯的本味，至於豉油，就純粹是個人口味選擇了。」