三杯過後換新茶

15/9/2006
【明報】泡茶的沖泡次數要根據不同茶葉和不同飲用方式而定。袋泡茶粒度細、成分易於浸出，沖泡1次就可將茶袋棄掉。而一般的條 形綠茶，如花茶、龍井等，因茶汁浸出較慢，可沖泡2至3次。通常首次沖泡浸出量佔可溶物總量的55%左右，第2次沖泡一般約30%，第3次約10%，第4 次只有1至3%。從營養的角度來說，茶葉中的維他命C和氨基酸，首次沖泡時，已有80%被浸出，第2次沖泡後，95%以上都已浸出。因此，沖泡次數一般以 3次為度。續水時杯子裏要留三分之一的茶水，不要等到喝完後再續水。

《紅樓夢》第四十一回「賈寶玉品茶櫳翠庵」講到，妙玉向寶玉這樣發議論道﹕一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。看來，無論從茶葉滋味或營養的角度來看，茶葉沖泡次數不宜太多。

香港大學專業進修學院中醫藥學學部黨毅博士