春天食療

有醫食﹕春天適合吃什麼？　10/2/2009
【明報】立春剛過，也就是說已經踏入春季了。中醫認為，春季陽氣初生，飲食方面，宜進食辛甘發散之品，不宜吃酸收寒涼之味。《黃帝內經‧素問‧藏氣法時論》提到﹕「肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。」
在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具有收斂之性，不利陽氣的生發和肝氣的疏泄。要在春天養肝，必須投其所好，選取辛溫發散之品，如大棗、豆豉、芫荽、生薑、大蒜及花生等靈活地配方選膳，但要注意進食辛溫之品過多，易引起廣東人所說的「熱氣」，所以要適當調配。
這裏為大家介紹一款保健食療。
韮菜杞子炒豬肝（2至3人分量）
材料﹕韮菜150克、豬肝200克、枸杞子20克、薑葱鹽適量
製法﹕將各食材洗淨，韮菜切段，豬肝切片，枸杞子浸泡15分鐘，薑切片，葱切段。將豬肝放入油鍋炒至變色，即下韮菜、枸杞子、薑葱鹽，再翻炒片刻
功效﹕補肝明目，溫腎固腎。適合病後視矇、夜盲、盜汗、食慾不振、神疲易累、陽痿及遺精等虛證

註﹕以上食療僅供參考，如有疑問應先諮詢註冊中醫
基督教聯合那打素社康服務那打素中醫藥臨牀研究服務中心註冊中醫師潘晶暉