人類可嘗脂肪味

澳洲研究：人可嘗出第6味——脂肪　9/3/2010　法新社
【明報】為何人們容易對薯片和朱古力蛋糕這類高脂肪食物感興趣呢？澳洲最新研究指出，原來人的味蕾除可嘗出5味外，還可嘗出第6味，就是脂肪！
澳洲迪肯大學、阿德萊德大學、新西蘭梅西大學和澳洲科學與工業研究組織（CSIRO）聯合進行研究，得出上述結論，報告刊登在《英國營養學期刊》上。澳洲迪肯大學研究負責人凱思特（Russell Keast）說﹕「我們都知道人類的舌頭可品出5種味道——甜、酸、苦、鹹和鮮味（umami，一種富蛋白質的可口味道，存在於醬油和雞湯汁等），不過通過我們的研究可以確定，人類還能品嘗出第6種味道——脂肪。」
研究員首先對30名志願者進行了味覺測試，看他們能否品味出一系列加入溶液中的脂肪酸，結果發現他們全都能分辨出脂肪酸的味道；接著，研究員又設計了一套電腦測試，看人們究竟對味道有多敏感，結果從接受測試的50人中發現，辨識脂肪味道的能力與體重有關。

對脂肪味愈敏感　攝入量愈少
凱思特說﹕「我們發現那些對脂肪敏感的人，能品嘗出非常低濃度的脂肪味，因此相比那些不 敏感的人，敏感者實際上攝入的脂肪量較少。另外，我們還發現他們的體重指數（BMIs）較低。」他說這一研究顯示，感知脂肪味可引發人體內的停吃反應機 制。「我們所有人都愛吃脂肪食物，如果你對脂肪味不敏感，你就較難收到身體發出的停口指示。」