夏天平補 湯水生津

6/7/2010
【明報】補，分峻補和平補。峻補，即用藥性較強的藥物在短時間內達到補益效果，此方法較適合冬天使用；而平補是應用性質溫和的食物或藥物達到相同目的，作用較緩和。夏天天氣炎熱，故平補的方法較為合適。

汗液外泄　消耗正氣
踏入七月，天氣又濕又熱，令人大量出汗。中醫認為，體內津液有乘載人體正氣的功能。隨著汗液大量外泄，亦同時消耗人體的正氣，容易出現疲倦、四肢無力及口乾等津氣兩傷的症狀。因此，夏天除了要消暑袪濕之外，也要兼顧人體正氣及津液。今次為大家介紹以下兩款食療﹕

綠豆薏米老黃瓜湯（2至3人分量）
材料﹕鮮蓮葉1角，綠豆2両，薏米2両，老黃瓜1個（約2.5斤），陳皮1角，豬月+展肉半斤，蜜棗2枚
製法﹕老黃瓜留皮用水洗淨，開邊去籽，切成大件；綠豆及薏米用水浸透洗淨；鮮蓮葉、陳皮、豬月+展肉及蜜棗分開洗淨。除鮮蓮葉外，全部材料放入煲內，加水適量，猛火煲滾後改用慢火煲1.5小時，最後加入鮮蓮葉，並加鹽調味，即可飲用
功效﹕綠豆清熱解毒，清暑利水；薏米利水滲濕，有健脾之效；老黃瓜清熱止渴，利水解毒

西洋參雞絲冬瓜湯（2至3人分量）
材料﹕西洋參1両，黃芪5錢，雞肉半斤，新鮮連皮冬瓜1斤，鹽適量
製法﹕將藥材洗淨，冬瓜連皮洗淨切塊備用。雞肉切絲洗淨，連同西洋參及黃芪入鍋，加適量的水煲至雞肉八成熟，再加入冬瓜慢火煲1小時，加鹽調味即可飲用
功效﹕西洋參益氣降火，生津止渴；黃芪益氣固表，利水消腫；冬瓜消暑利濕。這款湯水適合夏天戶外活動，汗出量大後出現口乾及神疲體倦時飲用

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暨香港中文大學中醫臨床教研中心註冊中醫師盧肇聯