黑豆醋

26/6/2011　高慧然
【蘋果】讀者瑤瑤常寄一些健康資訊給我，某天收到一篇關於醋的錯誤解讀。原來，酸酸的醋其實屬鹼性食物，能幫助消化而不傷胃，更可增加肌肉彈性。是可以放心大膽進食的食物。
醋那麼好，除平時烹飪時加些醋進去，亦不妨用醋再製作一些健康食品，上網搜索了一下，決定浸黑豆醋。
選擇黑豆是因為它幾乎是一種全能藥療材料，可以補腎、烏髮、抗氧化、養顏、降血脂、通便、防衰老、防癌……好處不勝枚舉。黑豆跟醋雙劍合璧，是一次過滿足絕大多數的健康願望。
去藥房買了一斤黑豆，洗乾淨後將它們放進了焗爐，先烤乾，再焗熟。沒有焗爐的話，可選擇用白鑊炒熟黑豆，待黑豆攤涼，就可以放入玻璃或陶瓷器皿了。 然後灌醋。第一次浸，沒有經驗，豆和醋都灌得太滿，膨脹後的豆擠在狹小的空間，結得實實的，用筷子夾都夾不出來。第二次幫老友浸，黑豆裝了半樽，醋加至八 成滿，為膨脹和發酵提供了足夠的空間，剛剛好。
黑豆醋浸發後幾個小時就能食用，平時可放在雪櫃。早晚吃一些，味道比我想像中的好。黑豆本身帶着淡淡的甘甜，在醋的反襯下，甜味更加突出。我平時睡得不太好，吃了一個星期黑豆醋，不知道是不是心理作用，居然覺得改善了睡眠質素。有興趣的朋友不妨試試。