栗子

24/10/2011　高慧然
【蘋果】秋風起，最有風味的街頭小食當推糖炒栗子。炒得好的栗子，栗肉粉而不粘牙，入口鬆化，香味綿長。只是，這樣的栗子可遇不可求，我情願買新鮮栗子回家自煮。外殼割開一道口子，投入清水中，加少許鹽、少許糖，猛火煮滾後轉文火煮20分鐘，即成。用來代替薯片、蝦條、花生，送酒一流！

栗子入饌，煮法多變，加入栗子的啤酒鴨、栗子燜雞、栗子排骨、栗子豬肚煲、栗子田雞煲、栗子竹絲雞湯、栗子核桃雞腳湯……都是我喜愛的秋天家常菜。甜品之中，栗子蛋糕、栗子批、栗子撻、栗子梳乎厘、栗子燉鮮奶、栗子杞子凍全部令我著迷。

栗子被譽為腎之果，媲美人參、黃芪、當歸，常食健脾、補腎、強筋。且含豐富不飽和脂肪酸、維他命、礦物質，對防治高血壓等病也有一定功效。有興趣的朋友，今晚跟我一起，煮一道栗子燜雞！

街巿有去殼栗子賣，買回來後，只需煮十幾分鐘便能輕易剝掉栗肉上的「毛衣」，非常方便。雞要用新鮮走地雞，切件生炒，用磨豉醬及少許辣椒醬調味可提升雞肉鮮味，然後加入栗子肉同燜即可。想口感豐富一些的，同時可加入冬菇、雲耳。這道菜中，栗子飽吸雞汁，鮮甜軟糯，比雞更好吃。所以，我的比例是一隻雞配兩斤栗子，那麼多栗肉，看著已滿心歡喜。