一杯咖啡的故事

16/11/2011　
香港咖啡行業協會培訓委員會主席Winnie Law　
【am730】咖啡的生命開始於咖啡樹。據說一棵咖啡樹需要生長五年才開始結果，而一棵樹所能產出的咖啡豆大約只有一磅。咖啡樹大多生長在海拔300至400米的地區，而海拔1,500以上的山坡地，栽培出的咖啡品質更好。
如 同茶一樣，由於生長地區的不同，咖啡也有不同的味道。巴西山多斯咖啡的香醇溫和；埃塞俄比亞摩卡的濃郁，肯尼亞高品質的阿拉伯克咖啡豆，有著微酸、濃稠的 香味，夏威夷的可那咖啡則帶有甜美的葡萄酒香。被公認為世界上最好的咖啡－－牙買加藍山咖啡，風味濃郁而富有水果味和酸味，能夠帶給人無窮的回味。
找 到最好的咖啡豆，這只是得到一杯完美的咖啡的第一步。而接下來的烘焙，則賦予咖啡決定性的色澤、香味和口感。「咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。」這是咖 啡師的經典斷語。各地咖啡客的口味偏好也有特點，紐約人通常選擇中度烘焙的city roast，維也納人偏好深度煎焙的full-city roast，而法國人則喜愛苦味強勁的深度烘焙方式－－French。在東京，微深的中度煎焙－－high-roast較受歡迎，但現在，很多日本人喜歡 炭燒咖啡－－世界上最苦的咖啡。
烘焙好的咖啡豆，還要經過研磨、煮製和調製，才會變成一杯優越的咖啡。
每一種咖啡，都是一種不同的心情。慢慢品嘗，也許你也可以「懂得」一杯咖啡的故事。