鱷梨

為甚麼稱它為鱷梨？　30/11/2011　李韡玲

【經濟】一 日午飯時，話題一扯就扯到「鱷梨」這水果身上去。我這才發現，原來座中的五位朋友（有男有女）都不知道鱷梨即是牛油果。其實，這種水果也算梨嗎？那為甚麼 有個「梨」字呢？大家都見過鱷梨的樣子，它的表皮一點也不美觀，黑褐色中又帶有綠色，而且有點凹凸，疤疤痢痢的，像鱷魚皮，但整個形狀似梨形喎，於是中國 人就稱它為鱷梨。

另一個問題來了。為甚麼又叫它做牛油果呢？

先要說明一點的是，水果中脂肪的含量通常都很低，例如雪梨，其脂肪含量絕不超過百分之一；然而，一百克牛油果中脂肪的含量卻達到十五點三克，遠遠超過其他水果。熟透的牛油果由於脂肪含量高，果肉柔軟綿密，彷彿牛油一樣細膩，入口也很潤滑，於是香港人就稱它為牛油果了。

幸好牛油果中的脂肪和牛油是完全不相同的。牛油以飽和脂肪酸為主，質地與豬油的成分相同；而牛油果的脂肪則是不飽和脂肪酸，且具有植物油的特點。

選購牛油果要靠手的觸感。按下去軟硬適中，那是最合即日食用的。用刀切開，果肉應該是嫩嫩的黃綠色，而且沒有黑斑方為上品。牛油果味道清淡，不甜但清香。多用來做沙律、搽麵包、做醬料等。切記不要選購果身太軟的，因為內裏可能已爛透了。