冬天菜

3/12/2011　李純恩

【頭條】冬天來了，蔬菜好吃了。

上海的小棠菜最好吃的時候，就是天冷降霜。上海人叫作「霜打菜」。天氣冷，夜間降霜，霜打在青菜上，把外層都凍爛了。這時候的菜，賣相難看得要命，但是把凍爛的外層剝掉，裏面包著的卻是又綠又嫩的菜心。

「霜打菜」的菜心，又甜又糯，一年四季最好吃的小棠菜，就是這一種了。

除 了小棠菜，但凡層層包裹的蔬菜，在這個時候都特別好吃。像椰菜、黃芽白等，外面賣相愈是不堪，裏層的菜就愈是好吃。北方的大白菜，大起來一棵菜可以重十幾 斤。在冬天，北方最多大白菜－－在沒有暖棚的年代，中國北方到了冬天，只有這一種蔬菜－－天氣實在冷，人們買了大白菜放在院子裏，由它凍。吃的時候，剝掉 外層，內層的菜又甜又糯，拿來燉肉燉粉條，或者剁碎了做餃子饀，好吃得不得了。

若是到了山東青島，用大蝦來煮大白菜，蝦肉蝦膏的鮮味全部都滲進了白菜中，每次我吃這一道菜，根本不吃蝦，光吃白菜，已是天下佳餚了。