夏季漿果

當造醬果　25/8/2012　張諾
【頭條】在香港可以吃到不少樹上熟的水果，龍眼、荔枝、木瓜、黃皮等等，每年當造，都收到朋友相贈，但本地漿果（berry）較少見，每年暑假到歐洲探親，我第一時間走到花園看看各種berry長得如何，還要希望雀鳥不要快我一步。


七月尾當造的醬果，有raspberry、gooseberry、strawberry、blackcurrent和blueberry，blackberry（黑莓）要留待九月後才完全熟透，蘋果亦是秋天水果，用黑莓和蘋果做批是絕配。

Raspberry的中文譯名是「覆盆子」，在香港間中可以買到，但經長途運送，質感蕩然無存，鮮味盡失。剛剛成熟的覆盆子，軟中帶少少韌，味道很subtle的酸，與朱古力最夾味。

Gooseberry和黑加倫子在香港較少見，加上雀鳥與人類鬥快搶吃，每次可以親手摘來品嚐的不算多，所以格外珍貴。

近兩年最豐收是Mirabelle plum（黃香李），紅紅黃黃的李子掛滿一樹，不摘下來做果批實在太浪費。原來黃色才是熟透，味道鮮甜，不過要花一點工夫除核。我找來了法國版Elle的食譜，批皮只需用糖、雞蛋、麵粉等簡單材料，將預備好的李子排在tart皮上，焗四十分鐘，滿室香噴噴，是最原汁原味的焗法。

家人又從瑞士Valais買來杏子（apricot），當地位處山谷，陽光溫和，最適合杏子生長。我們將吃不完杏子，用來做果醬，想提升風味的話，要把一些杏子核打開，取出內裏的杏仁加進果肉內一起煮。自家做的杏子果醬沒有人工糖味，只有果香和瑞士山谷的陽光。