環保柑醬

25/11/2011　徐岱靈

【am730】早前經過果欄，見到一大堆柑的果肉如垃圾般散落在路旁。一班阿姨蹲在地上將一箱箱的柑拆肉，只留下果皮晾曬加工，但果肉真的毫無用處嗎？我以為果肉會被用作榨汁，或低價銷售，就是沒理由將好端端的食物送到堆填區去。

原來，一箱柑的來貨差不多要二百元，開箱除果肉割果皮收廿元手工費。阿姨說，這是新會柑，還未熟就可以去皮，所以特酸，果肉根本沒有人要，最省功夫省時間，就是隨手丟掉。放眼路上那幾十箱等待被丟棄的生果，再想像香港各個街市在做同樣事情的人，在這一段長達兩個月的曬果皮日子裡，我們的浪費實在太驚心動魄了。

於是，我問阿姨拿了廿個果肉回家，做果醬去！當然是免費的，同屋得知後覺得不可思議，香港怎會有免費的生果吃？我說，這種比買櫝還珠還浪費的事情才真不可思議！

我甚少下廚，家中連榨汁用的器具也沒有。於是我就原始地用手擠出汁液；也因為沒有隔漏網要費勁地把果核逐粒取出。聽來好像有點噁心，但現場其實香氣四溢的。再翻看食譜，原來以多汁液的生果做果醬，多會把果皮一同熬煮的，但我正正是為了環保才弄來一堆果肉，再去買一堆橙回來只挑果皮用，豈非本末倒置？結果採用材料之一的檸檬皮替代，聊勝於無。

果皮先用鹽刷一下，再刨出黃色部分，那就不用像其他食譜要將果皮泡上廿四小時去苦味。放沸水中煮至軟熟，待用。由於整個製作過程太不講究，最後連分量也只以直覺亂來。糖大約下了果汁分量的一半，再加入剛才的檸皮和水，其實這類以甜味為主的東西，要煮得難吃才難過登天。要注意的是，柑或橙一類生果果膠不足，要多下點檸檬汁才能成醬。如果成品還是太稀，如今次我的「失敗之作」，可當糖醬淋在果仁雪糕或窩夫上吃。作為環保美事一宗，成功感勝於一切。

徐岱靈@Roundtable
深信「讀萬卷書後一定要行萬里路」，
曾於印度當義工半年，旅居墨西哥7個月。
電郵：doraralala@yahoo.com.hk