澳門面龜聖誕餅

從澳門來的「面龜」聖誕餅　5/1/2012　區碧玲

【am730】 聖誕節及緊接新年的假期奉旨的大吃大喝，生蠔、安格斯牛扒、黑毛豬火腿吃過不停，自不用說佳節甜點了。不過今年要多謝老遠從澳門帶來彼邦佳節手信的Pam Yeung。她給我們的手信不是杏仁餅，又不是牛肉乾，而是用彩色的玻璃紙用絲帶繫得很美的送來一個圓圓的撻，喚作「面龜」。


天啊！不知哪裏來這樣醜怪的名字，追查其葡文名為 “Empada de Peixe”。 小妮子說這圓圓的撻是土生葡萄牙人在聖誕、新年必吃的食物，不過它不像葡撻般普遍，現在多是由上一代葡人自家炮製，只有識食的澳門人才懂得找這失傳的東西來慶祝。


懂得多點葡食文化的Pam媽媽說，葡萄牙人是虔誠天主教徒，來到澳門延續生活文化，逢星期五也會吃些清淡的菜式而不沾肉類，而面龜就是其中一樣準備來慶祝主耶穌誕生的傳統美食，有健康、幸運的含意。其他傳統的食物還有皇帝餅(Bolo do Rei，類似Panattone)、炸風車(Dos do Rao)、牛油糕(Alua)等等。我們這班大食怪還以面龜是甜點，切開原來入面是釀了鱈魚肉的魚批，帶點咖喱辣香，還有橄欖，夾著厚厚的酥皮吃，鹹得來帶甜，甜中又帶鹹，口感豐富，第一次試吃的經驗還是蠻滿足的呢！

從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。
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