【明報】冬天來了，一年三百六十五日在打邊爐的香港人，固然更加名正言順的圍爐坐，從來講求不時不食的日本人，也展開天天吃火鍋驅走嚴寒的生活。
來到京都，雪花肥牛肉與薄切肥黑豚從不或缺，仍然好吃，但沒太大新意。較為有新意的，是野豬鍋。
每年12月，全日本正式開始「野豬期」，拿著獵槍的搜捕者，紛紛進行年度活動，將野豬一一送上餐桌。老饕固然雀躍，野豬則死期到了。這也是「物競天擇」的一 個小環節吧。說到底，野豬天性太狂，不擅農耕，樣子又未夠可愛，欠資格當寵物，「兩不像」的形勢下，在人類當道的世界裏，注定要捱子彈。
日本各大深山叢林，都有野豬出沒。我在京都府丹波區的美山，看到各大餐館和民宿提供野豬火鍋，便問：「野豬從哪裏來？」當地人說：「就在窗外的樹林。」驟聽起來，方便得像去便利店購物。
在超市及手信店出售的冷凍野豬肉，每500克約港幣$350。（陳俊偉攝）
不少肉食店以野豬標本做招徠，以表示野豬肉是如假包換。（陳俊偉攝）
味濃結實 溫飽驅寒
野豬活潑好動通山跑，肉質自不然結實、帶韌而具咬口，但肉味夠香濃，加上野豬很抵得冷，食客相信吃過野豬肉可以保暖，有助抵禦寒冬，所以很受歡迎。用來做金鍋配料，是最常見的食法。究竟是火鍋為身體添溫暖，或是野豬肉提升了體溫，或者是餐館暖氣令人「烚烚」，一時間都弄不清了。總之，既溫且飽。
在京都市肉食店或京都府公路驛站，可找到冷凍的野豬肉，每500克承惠港幣$350，不太便宜。有店舖以野豬標本作生招牌，也有網上銷售點，以獵人拿著獵槍罷甫士作賣點。整件事情，都帶著血腥與暴力，像荷李活戰爭片。
原來在許多國家，野豬已被列作瀕危物種，受到國家保護。在19世紀，歐洲諸國的野豬曾經完全絕跡，到了20世紀中期才再度出現。數目少便作出保護，數目多就又又吃——我們對某些動物的價值觀，全在乎統計。
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