五指毛桃

4/1/2012　黃永幟
     
【頭條】近年廣東地區興起了一股食農家菜的熱潮，除了菜式是一般農民自家種植或養殖的蔬菜、家禽之外，他們還會煲製一些農家的特色湯水，其中一個較有特色的湯水是五指毛桃煲土雞。

其實五指毛桃並不是桃，它是一種桑科植物，主要分佈於廣東龍門至萬綠湖區的山上，自然生長於深山幽谷之中，因為這種植物的葉子像五隻手指，而其果實成熟時像毛桃，所以有五指毛桃的稱號。用來食用的部份是其根部，屬於嶺南地區常用的草藥，其性平，味甘、辛，有健脾補肺、利濕舒筋之功，用於脾虛浮腫、肺癆咳嗽、寒濕痹痛等病症非常有效。

中國素有醫食同源的習俗，食用養生的湯水更是廣東人的習慣，在廣東地區民間會用它來煲湯，相傳有補骨健體之功效，而且五指毛桃的營養值價非常之高，所以當地人會將它配合老雞、豬骨、赤肉等材料煲製老火靚湯。

食用時先取小部份的五指毛桃根部用清水洗淨，再用冷水浸發十五至二十分鐘，加入豬骨、老雞等材料一齊煲製，先以大火滾起，再以細火慢煲，時間愈長愈好，使用明火，效果更佳，煲出的湯有椰奶香味。這個湯水有平肝明目、滋陰降火、健脾開胃、溢氣生津、祛濕化滯、清肝潤肺等作用，不論春夏秋冬，男女老少皆可飲用，特別是一些經常要應酬，煙酒過多的朋友最適宜食用，可以幫你們清一清肝、潤一潤肺。