越南咖啡蛋糕食譜

咖啡蛋糕 　22/2/2012　周振華

【am730】友人早前去了越南旅行，他們送了些咖啡豆給我作手信。就用它們來做蛋糕，在上面放上杏仁片，令蛋糕較美觀外，而且味道也很夾呢！

材料（約6.5吋圓模）分量
低筋麵粉55克
泡打粉5克
咖啡（加奶）50毫升
咖啡粉8克
雞蛋3隻
牛油35克
砂糖35克
鹽少許
杏仁片適量

１蛋白和蛋黃分開，蛋白用清潔無油器皿盛載待用。
２將蛋黃用打蛋器打勻。
３把低筋麵粉和泡打粉過篩。
４將咖啡加入麵粉，攪拌直至所有麵粉混入咖啡。
５再加入咖啡粉拌勻；把牛油隔熱水座溶。
６將牛油溶液混入粉漿。
７蛋白加鹽後，用打蛋器向同一個方向打發，分三次加入砂糖，直打至不會流動，倒翻也不會掉下。
８輕力把蛋白泡沫混入粉漿。
９將蛋糕漿注入蛋糕模，在表面放上杏仁片。
１０預熱焗爐後，將蛋糕模放進焗爐中下格，以175度焗20分鐘。以牙籤插入測試，拔出，如無蛋糕漿黏著即可。

心得分享
‧如喜歡咖啡味濃，可將咖啡泡濃一點。
‧焗成後把蛋糕倒轉放涼，以免蛋糕下陷。

屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵：chow_terry@yahoo.com.hk