石澳梅菜

梅菜風味還看石澳　15/12/2012　梁家權

【頭條】這天專程來到銅鑼灣登龍街的有利，本來只為買一樽腐乳，但眼尾發現有石澳梅菜，如獲至寶的拿下一包，跟著又看到有小包裝的豆豉，順手執起一包，然後在小店內繼續左挑右選。同行的人沒好氣的揶揄我似師奶仔－－講明出街買一樣東西，最後是滿載而歸！

始終念念不忘鄭經翰那位漂亮的港姐太座做的梅菜蒸菜心，她用的就是石澳梅菜。

不得不岔開一筆一提，幾次到他們家裏作客，勞錦嫦總是躲在廚房裏忙碌打點，照顧各人口味，是名副其實出得廳堂，入得廚房。

從來都說梅菜最出名來自惠州，但識食之徒對石澳梅菜一點也不陌生，覺得石澳梅菜比惠州梅菜更好吃，不過也有很多人懷疑今天的石澳梅菜是否真的仍在石澳醃製。

說起來石澳梅菜已有逾四十年歷史，據說當年工場就設在石澳的鶴嘴村，醃好的梅菜出口居多，主要是慰藉移居美加但懷念香港口味的移民。

留心看一看包裝，石澳梅菜是有牌子名的，就是取自原廠址的簡稱「石鶴牌」。

石澳梅菜其實十多年前已在惠州設生產基地種菜兼醃製，行內說他們對種菜和醃製過程的品質十分注重，使用生物農藥及採用誘捕及天敵的方法滅蟲，以保住招牌。

傳統食物能傳承下去，品質不變甚至精益求精才是不二法門。

話得說回來，一磅裝的石澳梅菜分梅菜芯和菜葉兩種，看個人牙力和口味喜好，我牙尖嘴利，梅菜芯適合我，而且不會浸水太久。

有些人不管是用來蒸菜心、蒸鯇魚或蒸第一刀，都喜歡事先把梅菜浸水，然後再加糖，務求將鹹味減輕，但要留住梅菜風味，別浸水太耐和（才查）乾水太盡啊！