鹹魚蓉煎肉餅

18/9/2012　黃永幟

【頭條】早前在專欄中同大家介紹過一個很適合下飯的菜式，就是蝦膏蒸豬面青，有朋友試過，他家人都讚口不絕，而且他還說這一頓飯全家人都吃得很愜意，我聽到之後當然高興，其實一家人能夠開開心心一起吃一頓飯，不論有甚麼菜式，都一樣可以很享受，就算是鹹魚白菜也是很好味。

既然能下飯的菜式這麼受歡迎，今天我再教大家做另外一個同樣十分適合下飯的菜式，這個菜是我媽媽教我做的，所以很有家鄉的風味，它也是我最愛的菜式之一，就是鹹魚蓉煎肉餅。

要做鹹魚蓉煎肉餅，首先要選購一條優質的霉香鹹魚。我們平時食用的鹹魚，簡單可以分為實肉及霉香兩種，實肉的鹹魚顧名思義，就是肉質較為結實，香中帶甜，而霉香鹹魚肉質較霉，但鹹香味濃，只要一小片就可以下數碗白飯。

鹹魚蓉煎肉餅的做法是先將霉香鹹魚切片，然後以慢火慢慢煎香，之後再將它拆肉備用。將五花腩肉剁成肉餅，以鹽、糖、胡椒粉調味，而愛爽口的朋友可以在肉餅中加入馬蹄粒，愛香口的朋友可以加入芫荽粒。然後將之前的鹹魚蓉混入肉餅之內，將整個分量分為每個約三至四吋大的肉餅，就可以落鑊以中火慢煎，而煎的時候，油一定要足，這樣煎出來的肉餅才會香口。

這個菜式可以令我吃上兩碗白飯，大家不妨一試。