【明報】無論是自遊行南下訪港，或是亞洲遊客遠來香江，最不可不試的往往是港式小吃，多士、菠蘿包、雲吞麵、咖喱魚蛋一網打盡，當然尚有蛋撻。
據說香港出品的蛋撻已是最好的，本地港客與海外旅客深信不疑，亦鼎力支持，所以前港督讚不絕口的蛋撻店仍舊天天排長龍，縱使店舖早已被大財團收購了。
又所以呢，當我在新加坡，忽然吃到很出色的蛋撻，的確感到驚喜萬分。
百年字號不用吉士粉
位於牛車水的東興，是創業百年的老字號，我問店舖第三代方先生，究竟實際經營了多少年？他說﹕「不清楚……我曾問父母，他們說是88年，然後年年都說是88年，過去幾十年都這樣說……」老人家真可愛啊。
該店出品的蛋撻，並非完美之作，至少對港客來說，酥皮太薄不夠層次，但被酥皮包圍的蛋漿實在很美味，入口極之滑溜，卻沒有「水汪汪」之感，具恰到好處的稠密感，還帶濃濃的雞蛋香，吃後有回味餘韻。
我問方先生的姑姐（即是第二代老闆），蛋漿有何成分，她說﹕「只有雞蛋和糖，沒有其他，沒有吉士粉及任何人造添加劑。」咦，不含吉士粉？真罕見。方先生補充 ﹕「我們與指定農場有協議，農民必須以美國玉米及穀物餵飼雞隻，不能採用化學飼料，令孵出來的雞蛋充滿營養。」有好雞，才有好雞蛋。
東興的菱形蛋撻剛出爐，蛋漿還在蹦蹦跳動中。（陳俊偉攝）
逾百年歷史的東興，仍然是牛車水區內熱門店舖。（陳俊偉攝）
現銀交易不收信用卡
店舖當眼處有「現銀交易」招牌，好老派做法，方先生卻指另有原因﹕「曾有年輕人駕名貴房車來到，問﹕『哪張信用卡會有折扣？』我說只收現金，他說沒所謂，會 付現錢，繼續排隊等候。他後面的老婆婆，則是攜著現金光顧，銀包內還有地下鐵車票。我們在想﹕那些不想申請信用卡的老人家，正是一直支持東興的老主顧，如 有任何折扣，應該是由他們享有，信用卡公司的優惠反而造成不公平現象。有見及此，我們只接受現鈔。」
聽過後，我更加樂意購買東興的蛋撻。
東興﹕285, South Bridge Road, Singapore 058833
電話﹕+65 6223 3649
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