金針菜炒綠豆芽

22/5/2013　李藝明

【am730】廣東俗語有句：「食米唔知米貴」，是形容那麼好食懶做，不知謀生艱難的人。藝明肯定知米貴，因為向來在外用膳，皆響應環保少飯的我，近來也無需多此一舉，因為碟上的飯，已少得怕吃不飽了。若不是食肆租金又加了，應該就是米價漲了。

朋友說，自己煮也不便宜啊，難怪連電視台的飲食節目，也以食得便宜做噱頭。藝明口福不淺，但若自行下廚，反喜歡食得清淡簡單。

像這幾天，氣溫升高，加上不時下雨，空氣悶濕，令人胃口變差。來一道涼拌青瓜。一根青瓜才三塊錢，製作時間不過十五分鐘。

今 天，是極懶動手的一天。乾貨櫃裏拿金針菜10克，洗淨清水浸軟，汆水。八角茴香一顆，花椒少許，薑一片，少許油起鍋，金針菜放入略炒，加入一湯匙鮮蠔油， 三茶匙甜醬油，三湯匙上湯，文火煮至醬汁濃稠。可加入綠豆芽100克，而金針菜本欄介紹過，它不但富有營養，高纖低脂，更有疏肝解鬱的作用，是對月經不調 和女性乳腺增生有效的食療。

有閒情的話，綠豆芽自己浸發，也不難。自家浸的綠豆芽外貌較瘦小，不及買來的雪白肥壯，但肯定無添加化學品， 食得健康。綠豆芽含豐富維他命C，尚有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、維他命B和磷、鋅等礦物質，常食有美白去斑，和改善腸胃 實熱和肝火旺引起的暗瘡皮膚。

綠豆芽性涼，脾胃虛寒的人不宜常食，但我的煮法中已加入能辛溫散寒八角茴香和花椒，這樣不但平衡了菜式中的寒熱，還添加了不少風味。

我計算過，這道菜成本不過十塊，便宜，健康又美味。