中日韓冷麵

冷麵　16/7/2013　高慧然

【蘋果】我吃的人生 第一碗冷麵不是日本冷麵，而是韓國冷麵，啡色，韌性十足，質地和形象都像橡筋，浸在冰凍的冷麵汁中，面頭鋪着牛肉片、雪梨片、少量泡菜。冷麵汁微酸、少 辣、輕甜，炎炎夏日，一啖入口，暑氣頓消。冷麵打破了我對麵的一貫印象。在我印象中，麵的質地一向偏軟，偶遇麵質較硬的麵，一旦浸在麵湯中稍久，也逃不脫 變得軟爛的命運。所以，我不喜歡吃麵。但是冷麵不同，冷麵是完全不像傳統麵的麵。

因 為韓國冷麵的緣故，我開始愛上吃別的不同種類的冷麵，中國北方的冷麵，麵的勁道十足，有嚼頭，極具風味，但真正的靈魂卻是廚師的刀功，配菜一大堆：青瓜 絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲、心裏美、芽菜、黃豆、肉醬……姹紫嫣紅鋪在麵上，畫面可用華麗來形容。刀功越精細，越賞心悅目。吃的時候，把麵和配菜撈勻，配上一 枝冰凍啤酒，也有消除暑氣之功。

至愛的冷麵卻是日本冷麵，浸在冰水中，烏冬、素麵、蕎麥麵均來者不拒，冷麵汁只是簡簡單單的鰹魚汁而已，最多加一點葱花，讓食客不受干擾，專心欣賞麵香，品味麵質。「重口味」者可沾芝麻醬。日本人，追求食物本身的味道。

日本的盛岡冷麵，是日本人製作的韓國麵，最初由日籍韓人引入，麵的粗幼及顏色均作改良，以適合日本人口味。夏天去岩手一帶的朋友，不妨試試。