黑糖薑汁撞奶食譜

自家製黑糖薑汁撞奶 　8/8/2013　張宏艷

【晴報】往朋友家開大食會，一人帶一道菜上門，嗜甜的我帶了20杯自行研製的黑糖薑汁撞奶，眾人搶吃一空，賓主盡歡。其實，薑汁撞奶很容易製作，徇眾要求，以下列出食譜，歡迎大家在家中甜蜜一番。

超簡單的材料：一、老薑少許，約一個網球的分量，如買不到老薑，不太老的薑也可以；二、北海道富良野3.7牛奶一杯，一定要用日本出產的牛奶，澳洲牛奶、港產牛奶、脫脂牛奶俱凝結欠佳；三、台灣黑糖適量，如果買不到，可用普通的紅糖。

超容易製法：一、老薑磨蓉，擠出薑汁，約三茶匙左右；二、鍋中煮奶，加入黑糖，可自行調校黑糖的分量，適應自己的口味；三、奶與糖煮至80-85度的溫度，見鍋邊起煙但未滾至起泡便可熄火；四、碗中放入三茶匙薑汁，不斷攪拌，將薑汁的白色「粉狀」成分拌勻；五、牛奶倒入碗中，不必攪拌，置五分鐘左右便會自動凝固，即成薑汁撞奶。

最重要是奶的溫度，太熱會煮熟薑汁，太涼則不能凝結。薑汁撞奶香滑暖胃，放冰箱雪凍，風味更佳。

想起也流口水！