意式番茄多士食譜

生熟番茄　各有優點　28/10/2013　曾明

【明報】營養師點評
番 茄含豐富維他命A和C，維他命A有助維持免疫力，維他命C是骨膠原合成的必需物質，能加速傷口癒合，保持皮膚組織健康；番茄中的茄紅素，具強抗氧化功能， 可保護細胞免受自由基侵害，維持心血管彈性。番茄生、熟食皆可，生食時維他命C保存較多，加熱後茄紅素增加；宜連皮核一齊進食，增加纖維含量。

■番茄
別稱：西紅柿
特點：果肉緊實，味道微酸，中間粒狀物為其種子，亦可食用；品種多，小如車厘子，大如蘋果均有；曬乾後味道濃縮，別有風味；亦可加工成茄膏、茄汁，用作調味。

【Tomato Bruschetta意式番茄多士】

食譜簡介：坊間的Tomato Bruschetta大多用上芝士或牛油炮製，食譜改良，僅用小量橄欖油，口味清新，更為低卡低脂。

材料（6人分量）：
番茄（中型）……4個
蒜頭……1/3個
橄欖油……2茶匙
新鮮羅勒／芫荽……1/4杯
黑醋……1湯匙
法包……12片
鹽及黑胡椒……少許

做法﹕

１預焗爐預熱至175℃
２番茄切粒，蒜頭切碎，新鮮羅勒／芫荽切絲，備用
３「2」中材料加上橄欖油和黑醋拌勻，加入鹽和黑胡椒
４法包放入焗爐上層，烤5分鐘至金黃色，取出
５於法包表面均勻塗上「3」中材料，即成

營養比併（一人份）：
‧自製低脂Tomato Bruschetta－－熱量133kcal，脂肪1.7g
‧坊間Tomato Bruschetta－－熱量 237kcal，脂肪11.2g

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明