月餅蓮蓉甜品食譜

月餅大解構　31/10/2013　張宏艷　

【晴報】中秋節過了好久，我家冰箱仍有一盒未開封的雙黃白蓮蓉月餅。周末放假，覺得不能再等，一定要把它處理掉，方法就是－－蓮蓉湯圓。

香 港出產的白蓮蓉月餅，果然貨真價實，童叟無欺。先說餅皮，那層薄薄的皮最多只有兩、三毫米，比橙皮更薄，用刀輕輕一削，已經切走，裏面露出四方體的大糰蓮 蓉。要分開蓮蓉和蛋黃原來也不困難，雙手拿着蓮蓉糰，向兩邊掰開，馬上看到金黃色的蛋黃。如是者，解體拆開四個月餅，分成很薄的皮、很多蓮蓉和八個蛋黃， 並沒有其他雜質。

製湯圓則超簡單，以糯米粉加水揉成粉糰，取小粉糰成湯碗狀，放入少許蓮蓉、蛋黃，封口搓圓。大鍋中放水，加少許紅糖、幾片薑，煮開後放入湯圓，浮起即成。

二次創作的蓮蓉湯圓，特別甘香可口。可是，四大糰蓮蓉不可能全部製成湯圓，否則數目之多，自中秋吃到冬至也吃不完。看著剩下的三又二分之一個月餅分量的蓮蓉，忽發奇想，又有一個好點子。下星期再說。

西米布甸　4/11/2013　張宏艷　

【晴報】上星期談到，解體拆開四個中秋月餅，內裏有大量蓮蓉。忽發奇想，這麼多蓮蓉，正好烘製心愛的焗西米布甸。這與童年回憶有關。

小時候上茶樓，很少有機會吃到西米布甸，因為它是「大點」甚至「特點」，高昂尊貴。我們上茶樓只敢叫「小點」，西米布甸這些奢華的「特點」，可遠觀而不可褻玩焉，老遠看一眼就算。

正因為吃不到，更是魂牽夢縈，垂涎三丈。到踏入職場有條件吃時，又因為太高糖、高脂，怕肥而不敢吃，始終有緣無份。

這天拿著三大糰蓮蓉，思如泉湧，馬上入廚製西米布甸。製法甚簡單，用吉士粉、蛋、奶煮成糊，加入白糖和發好的西米，煮成西米糕底。在糕盤中放一半西米糕底，把蓮蓉搓成扁扁一片放在中間做饀，再把剩餘的西米鋪面，放入焗爐烤20分鐘左右，表面呈焦黃即成。

吃著熱辣辣的焗西米布甸，才覺美食在回憶中最雋永。今天十倍回報了吃的渴望，幾乎幹掉了整個月餅分量的蓮蓉，飽得難受，肚子反而吃不消。