青瓜魷魚沙律

15/2/2015　鄭志文

【明報】《家庭醫生睇醫生》請來耳鼻喉科專科葉劍光醫生，跟我們講解過敏性鼻炎問題。在「考考你」環節，我特別用新鮮薄荷葉入饌，並探討一下薄荷可否紓緩鼻塞。新鮮薄荷葉味道清新甘涼。除了用作烹煮調味或調飲品，直接食用也不錯啊。

農曆年間，大家大魚大肉，想必食膩。不妨炮製這款輕怡「青瓜魷魚沙律」，醒神開胃。材料：新鮮洋芫荽4-5株；新鮮薄荷葉4-5株；魷魚1隻；甘筍1/3條；青瓜1 條；紅辣椒（不辣）半條；紫洋蔥半個；乾3粒；蒜頭3粒。

醬汁：魚露15克；新鮮青檸汁25克；砂糖3至3.5茶匙（視乎個人酸甜喜好）。如果嗜辣的，可以加入指天椒絲。

做法：魷魚洗淨，撕掉黏膜；身體部分橫切成圈狀（或者切塊，內面交叉斜紋）。煲水，煮沸放入魷魚灼熟；瀝乾備用。青瓜頭尾各切一小塊，把小塊在瓜身頭尾部分 打圈磨擦，直至出現白泡，除去苦味。洗淨，間隔去皮；切半去籽，再斜切菱形。甘筍洗淨去皮，切成薄片，放入沸水輕灼。紅辣椒和紫洋蔥洗淨，切成碎粒。乾蔥去皮，橫切圈狀；蒜頭磨蓉。把所有準備好的材料放入沙律碗，加入適量醬汁，拌勻。最後放上兩片薄荷葉點綴。