洋蔥肥牛包

10/5/2015　鄭志文

【明報】《家庭醫生睇醫生》訪問泌尿外科專科顏獻基醫生。在「考考你」環節，炮製「洋蔥肥牛包」予嘉賓享用。「洋蔥肥牛包」的靈感，源自一位讀者的電郵。她與家人十分喜歡打邊爐；不過，每次打邊爐過後，總是食剩小量肥牛和蔬菜，不知如何是好。我於是發揮小宇宙，來一個中國（食送）菜夾入西式麵包的食法。

材料包括：肥牛、磨菇、洋蔥、照燒汁、生菜片和麥包。做法：肥牛加入醃料（生抽、老抽、糖、生粉、胡椒、麻油）拌勻，備用。磨菇切片，洋蔥切絲。燒熱平鍋， 加入菜油。中火，放入一半洋蔥，不時兜炒。耐心慢煮，直至洋蔥變成腍身、顏色轉為深啡色（這正是我們早前談及的焦糖化過程caramelization）。再放入醃製肥牛、磨菇和剩餘洋蔥，兜炒。最後拌入照燒汁。

不論長法包或是原個大麥包，我都不太喜歡吃頭尾部分。總是覺得頭尾較為硬身，不夠中間鬆軟。今次，我反而選用麥包頭尾部分。先挖出部分麵包肉，放入兩片生菜，然後把煮好的洋蔥肥牛放進兩片生菜之 間。因為（食送）菜醬汁較多，選用麵包頭尾部分可以盛載醬汁，方便食用。兩片生菜略為阻隔，少量醬汁滲入麵包，變得軟身但不會濕腍，更有味道。