星期一, 3月 29, 2010

炒飯未必隔夜好

27/7/2004
【明報】要將飯炒至爽身,總有秘訣。很多人以為用隔夜飯炒便會炒得好,其實只不過是以前的人生活清貧,不想浪費每一粒米,因此喜歡炒隔夜飯來吃。經冷藏的米飯,炒起來容易結塊,很難炒得均勻。
其實把剛煮好的飯,徹底降至室溫後才用來做炒飯便最適合。炒飯宜用猛火不斷兜炒,配以蛋絲及蔥粒,並放少許鹽和醬油吊味調色,便十分美味。

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