炒飯未必隔夜好

27/7/2004
【明報】要將飯炒至爽身，總有秘訣。很多人以為用隔夜飯炒便會炒得好，其實只不過是以前的人生活清貧，不想浪費每一粒米，因此喜歡炒隔夜飯來吃。經冷藏的米飯，炒起來容易結塊，很難炒得均勻。
其實把剛煮好的飯，徹底降至室溫後才用來做炒飯便最適合。炒飯宜用猛火不斷兜炒，配以蛋絲及蔥粒，並放少許鹽和醬油吊味調色，便十分美味。