善用芥蘭頭食譜

芥蘭頭做沙律最好　9/12/2012　鄺易行

【明報】我家很多時都是直接跟本地有機農場訂菜的。每個星期五斤，菜場種到什麼時菜便要什麼。上個星期訂回來，有一個紫色的芥蘭頭，還有兩條梗子很長的西蘭花。今年四月曾介紹這個十字花科的蔬菜，用了來做簡單的韓式泡菜。這次買回來的也用來生吃。其實這個東西最適合用來做沙律。原因是，做沙律的菜，必須容易清洗和處理。用芥蘭頭做沙律，稍為將外皮批去便可以用，切粒或切絲也可以。另外，它沒有其他甘藍菜，如芥蘭、西蘭花、椰菜仔等生吃時有的苦澀味和辛辣味；生吃芥蘭頭，其中豐富的營養（維他命B、C、抗癌的植物性化學物質等）亦不會因加熱而流失。





一個芥蘭頭，兩口子還要分兩餐才吃得完。這次用來做了兩個涼菜。


 






做以上的菜式，基本上剩下的廚餘應該不多。批了的皮、批絲剩下的菜芯等可以拌以其他的蔬果用高速攪拌機（見昔日明報）攪作營養汁喝，一點也不會0徙。

雪糕蘋果批

22/5/2012　鄭志文

【明報】雲呢拿雪糕是蘋果批的最佳配搭。這項發明，就像把擦膠放在鉛筆頭上一般偉大。

在酒店或餐廳進食，無論是蘋果批、蘋果撻、蘋果卷（apple strudel） 或是蘋果金寶（apple crumble），往往都有一球又圓又大的雲呢拿雪糕伴旁。烘製得好的蘋果批，外層鬆脆，而蘋果餡料熱得冒煙，配以冰凍的雪糕；一起放進口裡，實在令人回味。

印象中從前1/5 nuevo的蘋果甜點不錯。一個細小圓形的蘋果撻，薄薄的酥皮撻底，面層鋪上蘋果薄片，烘得十分香脆。而Grappa's的蘋果批也很特別，雖然外貌一般，味道卻很好。它外層批皮十分鬆化，餡料除了蘋果蓉及肉桂，還有松子。兩者當然都伴有雲呢拿雪糕。最簡單、最快捷、最便宜的「急救用」雪糕蘋果批又可以在哪兒吃到呢？

答案是麥當勞。麥當勞有蘋果批，也有雪糕新地。稍作加工，即可品嘗美味的雪糕蘋果批。雖然不太環保，先要問職員要一個紙盒（任何漢堡包、魚柳包、麥樂雞的紙盒）。將蘋果批拿出，平放紙盒，再用小匙將新地內的雪糕，技巧地製成兩個雪糕球，放在蘋果批上面。由於是雪糕新地，正好提供了朱古力或士多啤梨醬，還有花生碎呢。

大家不妨一試。

酒樓職工聯誼會

老玩會　15/11/2012　梁文韜

【爽報】老玩會者，即一群志同道合行家的聯誼會也。昔日廚、點、味、樓面皆各有老玩會，其目的跟今天的同鄉會或宗親會大致相同。與酒樓行業有關的消息，會打到老玩會的書記處；像招工、找幫工、紅白二事等。員工的家書不便寄到酒樓，老玩會便成了他們的通訊處，無疑老玩會就是一個聯絡站。那時樓面出名的老玩會有「晨鍾」、「模範」，而廚部有「生活」、「節儉」、「利群」及「賢志」。新一輩的有「中庸」、「中青」、「兆群」等，在六十年代非常流行。

以往酒樓多外來員工，為方便開工酒樓都設有宿舍，員工失業時便無家可歸。老玩會會提供暫住，常備有碌架床、帆布床至床板條凳，方便朝行晚拆。舊日酒樓每月只有一天休息，如多休便要請替工，所以遇有社友失業，便會有人多休兩三天，讓失業的社友賺點外快，互相幫忙。而老玩會的營運則靠會費支持。

酒樓還有個笑話叫「小小羊兒要回家」，以往酒樓宿舍床位窄，床尾有一個架，員工可放一個藤喼存放日用品，再穿一條鐵線掛毛巾已沒有多餘位置。所以每到夏天，棉被會拿去二叔公（當舖）處保存，到冬天才贖回來。

海葡萄

不能不買的手信　2/5/2012　林慧美
【東方】於我而言，旅行手信必定要合乎以下各項原則：具當地代表性、實用性強、合乎預算（即划算）、輕便不徙位。日本各地雖不乏此等手信，不過最讓我一見即買，見不到亦要喪搵的，就是沖繩特產海葡萄。

單看名字便知道，海葡萄外形與葡萄相似，一串串約8厘米的「樹枝」，掛著大量直徑約2至3毫米的小「葡萄」。這東西其實是一種2至5米長的海藻，生長在淺水沙地的近岸海底，在琉球群島內，只有沖繩本島、宮古島、久米島及伊良部島等部分海域範圍才會出現，東南亞尤其是菲律賓亦有出產。現時市面上所發售的，很多時都是養殖品種。我最喜歡海葡萄的食感，夾起一串一口咬下，跟脆卜卜的魚子別無差異。海葡萄不僅卡路里低，同時亦含有大量維他命、鐵質、鈣質等豐富礦物質。

說實的，我每次到訪沖繩，總要大手購入為止。經過無數次格價下，實戰的經驗告訴我，沖繩本島國際通旁的第一牧志公設市場內，各小攤檔所售的海葡萄最價廉物美，因此，我準會預留最後一晚跑去買至少十盒八盒回港送禮和自用。

攜帶方法極其簡單：只要用報紙將每盒包好放入行李箱內，回港後存於正常室溫的陰暗處，這樣子可擺放一個星期仍不會變質。但請記緊別放入雪櫃，因為這反會令「葡萄」粒收縮，即刻壞掉。

匈牙利菜

「大學飯堂」變潮店　20/10/2011　陳俊偉

【明報】傲慢與偏見，愚昧與無知，並非立法會會議廳內的專利品，出門外遊也經常遇上，例如今時今日，還有人問﹕「你來自香港？香港在哪裏？日本嗎？」

愛食肉喜「一煲熟」
隨閱歷增長，就不敢隨便責怪別人，說到底，香港在地球上細如微塵，外國人毫不認識，有何出奇？反過來，香港人來到歷史悠久、文化藝術成就超卓的匈牙利，也會問﹕「這究竟什麼地方？有什麼好吃？」無謂50步笑49步。

若閣下是素食者，或有「入錯境」之感，也許匈牙利人的祖先是馬扎爾游牧部落，絕非定居下來開墾耕田的農民，所以偏向「食肉獸」本質，最愛大大塊煎肉、燒肉和 炸肉，亦很愛香腸類如肉腸、血腸與肝腸，還喜歡「一煲熟」的燉肉及濃湯，菜式風格似乎偏粗豪，但講求食材時令和新鮮，這點與中國人好合拍。

90年代開始時尚化
自1990年代開始，該國首都布達佩斯（Budapest）不斷變變變，飲食業趨向時尚化，Liszt Ferenc Square更是「布達佩斯蘭桂坊」，餐廳酒吧咖啡室林立，最受歡迎的食肆是Menza。90年代勇闖東歐的背囊客都知道，「Menza」一字是共產主義時期盛行的大學飯堂，該店以此命名，就是大玩懷舊概念，將老套feel的花花牆紙、廉價家俬、幾何圖案裝飾拼貼成有型有款的室內設計，吸引大量品味男女光 臨。

提供的菜式是新瓶舊酒，都是牛扒、豬柳、肉湯等，也有年輕人喜歡的沙律。我點選的燒豬柳配傳統炸麵包及薯仔蓉汁，是伴以匈牙利辣椒醬 （paprika）上檯，食材與烹調都是十足十傳統口味，只是賣相更新了，口味難改，本性難移。不過菜是很好吃，豬肉很鮮味，炸麵包有麵粉香，辣椒醬不混人造添加，一切天天然然，像游牧部落。


燒豬柳配傳統炸麵包及薯仔蓉汁（約85港元），在道地食品加上新元素。（陳俊偉攝）

餐廳內「烽煙四起」，因為半數以上食客都在抽煙，而且一邊吃肉一邊煙駁煙，好嗆啊。據說下年1月1日起食肆室內全部禁煙，看來大家在「臨別抽煙」。

協力　卡塔爾航空、匈牙利共和國駐華大使館

Menza網址　menzaetterem.hu

麥字派雲吞麵

10/12/2011　梁家權
         
【頭 條】近兩年忽然開多了幾家「麥」字頭的雲吞麵店，包括麥兆記、麥穗記，這些店舖都特別追溯自己與戰前廣州知名的池記麵家的淵源，明示和暗示與早存在的幾家 老牌「麥」記，包括麥奀記雲吞麵世家、麥奀記（忠記）、麥文記、何洪記、正斗等麵店都是同源，換句話想要說的其實是：「我也是正宗！」

廣州池記的靈魂人物麥煥池，他的祖父輩在咸豐年代已賣雲吞麵，歷史可真悠久。

的確是清朝咸豐皇帝時候，距今已超過一個半世紀，麥氏的祖先泉下有知，知道今天雲吞麵在世界各地遍地開花，他們的名堂被銘誌在很多麵店的墊檯紙上，應該感到很安慰。

今天與廣州池記拉上關係的雲吞麵店，若不是說直系親屬或親朋戚友，就是外傳弟子。老實說，我們這些外人根本搞不清楚，但又何必花心機去搞清楚呢？食碗雲吞麵0者，又不是對親家，最重要的始終是好不好食。幸好，麥字派的水準都不俗，無失禮祖宗。

不少寫飲食的人，筆下常傷春悲秋，嗟歎現代飲食大不如前，但我覺得雲吞麵是例外。

雖 然現在已很難看到有麵家天天剝蝦包雲吞，蝦都是訂貨交來的，早已剝殼，哪來蝦頭和蝦殼與烤過的大地魚一起熬湯，尚幸很多名麵店仍用大地魚或大地魚粉來為湯 頭提味，加上選用靚麵條，雲吞也用足肥瘦豬肉，而且認真的麵店不會預先淥好大批雲吞備用，因為雲吞再翻淥會使豬肉變得結實，雲吞皮也會變腍。當今雲吞麵的 整體水平，至少是保持水準。

不過，從前幾毫子一碗細蓉的歲月一去不返了，現在走進知名麵店，一碗細細的雲吞麵，貴過燒臘店一盒切雞飯。

膏蟹糯米飯

廣東名門紅蟳米糕　5/3/2012　鄧達智

【蘋果】紅蟳米糕是台灣叫法。用膏蟹架於糯米上共蒸，我們叫膏蟹糯米飯，那麼長的歲月下來再未吃過一頓可賽過多年前在高雄，法蘭度外母煮的美味。無論在台灣或步後塵抄作的香港。

直至前個週末，屯門三聖邨，老同學 Peter家的老字號楊合利買來一應海鮮及膏蟹到他們寶號對面的海鮮酒家「廣東名門」撚弄。吃過招牌石窩鮑魚，隔火煮花甲，豉油王大蝦，蒸老虎斑……煮法跟相熟流浮山「歡樂」各具特色，比較異同可嘗得各自滋味，口福還屬為食鬼。

歡樂的殿後「主食」（內地對點心及粉麵飯等澱粉類食物叫法）以魚子食神炒飯馳名。廣東名門的膏蟹糯米飯總的說來肯定在本港吃過之最優秀，可奉作鎮店之寶。一般食肆步台灣紅蟳米糕，炮製這款鮮美至極，又具咀嚼回甘的糯米飯大多不止失色簡直失敗；浪費了大好膏蟹不單止，至慘一夜口舌歡愉臨門最後一腳；衰左！前功盡費。

失敗元素之最；調味料尤其蒜頭及醬油過多，味濃且鹹搶去蟹甜膏香，醬油汁液過份將糯米飯弄至太濕其中一罪，至大罪乃蟹段太多太重壓著糯米共蒸上檯時根本未能蒸透，生米！

廣東名門的膏蟹糯米飯味道拿捏恰到好處，鮮甜不鹹，米爽香潤；缺點，那米糕嫌少未夠分。份量其實不輕，大家也已吃了十道海鮮另加他們集團馳名的荔枝柴燒鵝，但見特大竹織蒸籠豐盛蒸氣瀰漫上枱，人人食興再臨，你一小碗我一小碗，好味好味聲中迅速祭入五臟六腑，人人眼神空餘半抹遺憾；唔夠喉，真係唔夠喉！

自己亦曾試過弄膏蟹蒸糯米飯，米當然須先洗備浸，蒸至收水才放入已醃味蟹段，然而那味必需適可而止莫搶海鮮甜美；而蟹也不宜直接放置米上，隔水共蒸讓蟹汁滴落米飯得香又可避過蟹段壓死米粒防止生骨。一面寫一面心思早飛三聖村去也。

豆腐花

我的豆腐花理論　15/3/2012　 Angela Yam

【太陽】說真的，以前的我不愛吃豆腐花，因為大多數甜品店的豆腐花不夠滑又冇豆香，直至一次當時的男友帶我去大埔食「阿婆豆腐花」，一試難忘，令我再次愛上它。

豆腐花看似簡單，但要做得好，技術要求不比西式高級甜點低。用的黃豆要先浸水4至8小時，待黃豆吸飽水分後，再加以打漿、隔渣、煮滾，而最後步驟就是「撞豆花」，所謂「撞豆花」就是在碗內放入石膏粉漿，煲熱的豆漿就由上而下的沖入桶內，透過沖力將石膏粉漿與豆漿混和。至於另一竅門是石膏粉的分量控制，太多會過實，口感會變成一般布包豆腐，太少又會令豆腐花變得水汪汪，要做到又滑又嫩要經過多番嘗試。

近年，人人愛食得健康，今時今日要炮製豆腐花，很多也標明不用石膏粉，轉用一種叫食用鹽滷（Nigari）的食材，在名字上雖然有鹽字，它卻不同於一般的食用鹽，它是海水精煉後的產物，日本人在很早之前已用它來製作豆腐，與石膏粉一樣，也是幫助豆腐凝固的一種材料。外形猶如細小的雪花薄片，使用時只要加水溶解，再混合豆漿便變成豆腐花。曾有經驗豆腐師傅說過，鹽滷是帶酸性的物質，分量下太多，會適得其反，可能令豆腐花變酸，所以分量拿捏技巧比用石膏粉高。

我是傳統人，吃豆腐花最愛配以糖水及黃糖，那些配紅豆、涼粉、粉圓等不是我杯茶，反而有點被搶風頭之感。豆腐花本身沒有甚麼味道，只有少少的黃豆香，需靠黃糖的甘香來點綴，有時吃熱豆腐花時，還要趁黃糖未溶前將它一口一口吃進肚內，滑滑的豆腐夾雜細碎的糖，美味可想而知。

不過，懶精如我，有時晚上在家突然想吃，會跑到超市，購買樽裝豆漿，配以用來凝固啫喱糖的魚膠粉來做。簡單的將豆漿加熱，然後加入魚膠粉，再放入雪櫃冷凍，口感也嫩滑，可一解相思之苦。

Food Quotes
People who like to cook like to talk about food...without one cook giving anther cook a tip or two, human life might have died out a long time ago.─ Laurie Colwin

上菜

9/4/2012　馮一冲

【明報】留美學廚的那段日子，總有個想法：寫一本中英雙語的書，讓原本分隔的中西飲食文化溝通、對比、融匯。漸漸累積了一大堆粗略的腦震盪資料，希望日後能夠慢慢沉澱一些想法。

前堂呼，廚房應
想的最多的一個課題，是廚房上菜的安排。早前跟出版社的編輯和插畫師到一間西餐廳的廚房拍照，以供日後參考之用。除了精細的廚具與整潔的環境以外，最令他們驚訝的是，開市之前廚房團隊必須把餐牌上每一道菜都弄個樣本，然後為前堂的侍應介紹主要的材料、配料、烹調方法與預計上菜所需要的時間，就是由侍應開始提示廚房（行內術語為"fire"）開始後期製作，到菜式完整上碟之間的一段時間。介紹完之後，侍應可以發問，澄清對菜式的理解，以便向客人介紹。而且要試吃每道菜式，並和廚房同事交流，對菜式的味道和擺設做適當的微調。

以客人為本
如果以打仗作比喻，前堂是戰線，廚房就是兵工廠。兩者必須以客人為本，才能打一場漂亮的仗。侍應要清楚知道材料和配料，免得客人吃到導致敏感的食材，像豆、蛋、奶、香精等等。烹調方法是客人在點菜前常常問起的資料，比如說同樣是薯蓉，冷吃與熱吃、煎炸與炆煮的味道就截然不同。至於預計上菜時間也十分重要。這點有兩個考慮，第一，侍應要預留時間，讓客人在頭盤與主菜，主菜與甜品之間有足夠的休息，幫助客人慢慢品嚐菜式。於此，侍應既要觀察客人的用餐進度，同時避免在旁邊擾擾攘攘，既要行動迅速收拾檯面殘局，同時避免破壞用餐氣氛。其二，西餐講求為同檯的客人同時上菜。這要求侍應和廚房配合得當。比如說烤牛排的後期製作（後期烤肉、澆汁、擺放配菜）預計須要五分鐘，烤魚預計須要三分鐘的話，那麼侍應應該先"fire"烤牛排，兩分鐘後再"fire"烤魚。如此，點牛排和點烤魚的客人就大概可以同時開始用餐，免得出現「等吃」的尷尬場面。至於試吃，侍應可以用一個比較客觀的角度給予意見，而且，廚師想像的擺設，未必能抵受得住傳菜途中的種種顛簸，侍應參與微調，至為重要。

中西異同
中餐的情況有異、也有同。異的是，中菜圍吃多於分吃，在飯餐的結構上罕有「等吃」的情況，所以不必部署兩次或以上的"fire"。即便如此，菜式之間也應該預留空間，讓客人（及其味蕾）休息休息。如今很多中菜館為求多做一輪生意，都寧願忽略這點，像快餐店一樣把菜式同時出列，壯觀是壯觀，但菜涼了以後，味道打折是必然結果。宴會好一點，至少有個次序。但遇上趕著下班的侍應團隊，則又作別論。同的是，必須清楚客人因為宗教信仰、身體狀況、和特別原因而刻意避開的食材。如此，才能在填飽肚福之外，以客人為本，為其提供一個整體的餐飲經驗。

昆蟲色素

未能素食的凍飲　31/3/2012　陳俊偉
【東方】沒想過，喝一杯咖啡，也涉及殺生。

星巴克連鎖咖啡店所推出的草莓星冰樂（Strawberry Frappuccino），最近登上美國abc新聞節目，因為該冷飲含有一種叫做Cochineal Extract的東西，即是「胭脂蟲精華」。胭脂蟲，當然是一種昆蟲，為草莓星冰樂帶來一抹艷紅－－難道你們真的以為色澤來自鮮草莓？21世紀資訊年代，不要裝可愛、扮天真了。

事件爆出，一如所料，釀成政治問題，素食者群起攻擊，為飲品易名為Insecto Frappuccino。星巴克亦非全無準備，立即向公眾解釋：「為致力減少產品內的人造成分，而採用天然色素，卻無法兩全其美……」這說法不無道理，況且胭脂蟲精華獲得美國食品藥品管理局（FDA）認可，完全合法。

消費者有所不知的，是胭脂蟲覆蓋廣泛，常用於醃料、糕點、曲奇、霜糖、果醬、果凍、果汁、芝士、醬汁甚至染布及化妝品，產品標籤上註明的Carmine、Crimson Lake、Natural Red 4、C.I. 75470、E120，甚至「天然色素」，其實殊途同歸，皆來自昆蟲。

我常去星巴克，純粹喝茶及上網，對其咖啡沒興趣，無任何原因要為他們辯護。我只認為，今時今日要做一個100%素食者，就要有心理準備向整個物質世界進行對抗，又或者隻眼開隻眼閉。某次我問某日本米商：「這款白米很名貴，為甚麼？」他答：「因為加入了肥料，含動物成分。」那不是素食了？米商無言。

自製XO醬食譜

XO醬大堆頭簡單做　5/2/2012　鄺易行

【明報】每個家庭煮婦都有一個自家的基本餐牌，平日煮飯就會從餐牌中抽出想吃的，配搭出一餐的（食送）菜。

我也不例外，除了一般基本的家庭菜式，如蝦仁炒蛋、清炒菜心等等外，家裏雪櫃中也有幾樣常備的百搭配菜，例如上星期介紹的韓式魚仔，另外還有的是自家製泡菜（kimchi）和XO醬。

XO醬的做法很簡單，但變化可以很大。就像韓國人做泡菜，香港家庭的XO醬，基本上家家的味道都不同。最重要的是合自己口味，不合的，就什麼名牌出品也沒有用。

我一向都不大熱中於吃鮑參翅肚，到上環的海味店就是為了選購不同的材料做自家XO醬。大家不妨參考一下這個基本食譜，但選擇什麼材料、用的分量多少，就要按自己的口味配搭了。

辣味來自辣椒，可以用乾或新鮮辣椒和辣椒粉。很多時三樣都有。辣椒的種類很多，味道也不盡相同。有辣的，也有很辣的。不吃辣的當然可以不加，但沒有辣味的XO醬就少了一點令人快樂的元素（辣椒素會刺激腦部產生令人有輕鬆快樂感覺的胺多酚endorphin）。乾辣椒可以從南貨店舖買，偶爾亦會在超市見到一些來自不同國家的乾辣椒。新鮮的辣椒，可以用本地的紅辣椒，有冒險精神的，可以到九龍城城南道的泰國雜貨店找不同品種和辣味的辣椒。辣椒用水洗乾淨後，用布揩乾。懶惰如我，也必會手切這些辣椒，用機器不是不可以，但就是不夠均勻。處理辣椒時務必小心，切完之後緊記手指不要隨便在面上（尤其是眼睛）亂摸。新鮮辣椒，是XO醬中唯一不能在海味店買到的食材。

來自金華火腿和鹹魚。兩種材料都要找信譽好、相熟的店舖才買，切勿貪便宜買質素不好的。用來醃製火腿的防腐劑有硝酸鹽，不是最有益的東西，但也有比它壞很多的防腐劑呢。切火腿粒，是整個XO醬製作過程中最難搞的部分。因為火腿硬，很難切小粒的。真的要畀心機慢慢切。鹹魚可用馬友肉。先將魚去骨，然後切小粒，備用。這些魚最終會變成茸的，所以形狀不用太講究。

來自乾蔥頭和蒜頭。這些可以用機器攪碎，備用。蝦籽則要先用乾鍋慢火烘乾。

有了基本的味道，便可以想想放什麼高貴的材料。叫得XO醬，乾貝應是不可少的了。當然，可選擇的級數有很多，用大的或小的，原隻的或碎了的。但完成了的XO醬，乾貝已成了一絲絲了，所以也不用太過執著乾貝本來是否完美。唯一要留意的是要先將乾貝枕剝掉才用，剝下的枕可以用來放湯。將乾貝洗淨，用清水浸軟，蒸10分鐘，拆絲備用。

蝦米、小魚可以增加XO醬口感的複雜性。這些都不需要選大的，半吋便可以，不然又要切多一樣。沖洗一下，瀝乾備用。

買回來的XO醬大多會用很多油浸著材料，其中一個作用是阻隔空氣中的水分，減少滋生細菌的機會。自家做的XO醬不會加入任何防腐劑，油也不會很多。

材料﹕
乾貝 200克 （一斤大約600克）
金華火腿 60克
馬友鹹魚 60克
蝦米 100克
乾蔥頭 10個
蒜頭 2個
小魚乾 60克
黑糖 1湯匙
蝦籽 四分之一杯
辣椒 100克
辣椒粉 酌量
油 1杯

做法
材料都預備好，基本上已完成了一半的製作。樣樣少少，加起來就一大堆，所以一定要用一個大鍋炒。
１先將乾蔥和蒜頭用油爆香
２轉小至中火，將所有其他材料加入
３接著的時間，需要不時兜炒鍋中的材料，目標是將材料煮熟，和將水分烘乾，大約需要半句鐘

儲存
至於一次做多少分量，便得自己先盤算一下需要。因為買齊東西，切材料都要時間，所以一般都會做多一點。但因為自家做的，沒有用大量的油，也沒有防腐劑，要保存，我會等冷卻之後，分作小包儲存在冰箱內，一次拿一包出來吃。一包吃不完，會存放在雪櫃內，在二至三個星期內吃完。

日本吉野家

又到吉野家　1/2/2012　蔡瀾

【蘋果】兩千港幣一餐的牛肉，三千大洋一頓的海鮮，都吃過了。在日本，還有甚麼比得上的？有，就是幾十塊也吃得飽飽的「吉野家」牛肉飯了。

好吃嗎？好吃，好吃到極點了，別小看那麼便宜的，用的白米，可是著名的「越光」大米，炊得一粒粒亮晶晶，香噴噴。鋪在上面的牛肉，香甜柔軟無比，誰說便宜沒好貨？「吉野家」就要推翻這個定理。

在大城市中，每一個角落頭都有一家，二十四小時營業，隨時隨地都能讓你吃得充實、飽腹、滿足，「吉野家」萬歲。

和在香港同名字的東西，相差個十萬八千里，日本的永遠保持著它的水準，不教客人失望。

用的是和牛嗎？不、不，已聲明是進口的美國牛，刨成了薄片，皆半肥瘦，用醬油和清酒煮出來，中間還夾滿了清甜的洋葱，令人垂涎，在嚴冬來一碗熱辣辣的，是無上的享受。

日幣高企，百物漲價，只有「吉野家」不加，不但不加反而要減，以最便宜的一餐招徠，每個季節，都推出所謂的「大出血」價，變成城中話題。

來一個套餐，牛肉飯、加湯、加泡菜，說了你也不相信，只賣日幣二百七十円，當今的兌率很容易算，就是二十七塊港幣了。

要豪華，再來一點牛肉，加多十七塊，再來一碟韓國辣菜，九塊，四十八大洋，非常豐富的一餐。

給我那個叫「飯桶」的同事來吃，多添白飯幾大碗，菜餚省了，吃店裏奉送的鹹薑絲，再來個雞蛋，也不過是三四十塊，豐儉由人，當今，在日本，日子並不難過。

生煎包

食指大動生煎包　3/12/2011　梁家權
          
【頭條】有一次去太子砵蘭街遠近馳名的永合隆買燒肉，車泊在對面馬路邊，只見一家店前有人揭開煎鍋上的大木板蓋，一陣香氣冒上半空，若不是已有一大盒燒腩肉在手，準會就地吃幾個熱辣辣的生煎包。這種場面在香港已不多見，很多上海館子都已把直徑近一米的平底大煎鍋移到舖內，在圍上大玻璃的廚房內炮製，但玻璃永遠都矇查查，看不清楚鍋中物。

氣味最能引起食欲，早年經常出差往上海，發現非常好吃的平民包子店「豐裕生煎包」，便是那煎鍋的功勞。第一眼看到鍋中由生煎至熟的生煎包，因受熱膨脹谷到脹卜卜像個小圓球，仔細去看，包底已煎得略起焦，包底至包頂的色澤由深至淺，變化很均勻。

市面上很多生煎包都不是這模樣嗎？是，但關鍵在於包底部份厚不厚，煎得有沒有過火。若包底太厚加上煎得過火，便似硬的燒餅，吃得很不過癮，最慘是同鍋的鍋貼命運也不會好到哪裏！有時我真的不明白，今時今日不會有很多人把鍋貼當主食，幹嘛把皮搓得那麼厚，吃了四、五隻鍋貼等於塞了一大碗飯，還可以吃更多其他東西嗎？

三十年前第一次去上海，未料一元竟然可以買十個生煎包，嚇了一大跳，幸好包子很小，皮很薄，飲多兩啖茶已能消化。今天上海的繁盛遠超當年的十里洋場，幸好還有像「豐裕」煎包手勢好的民間食店。香港的飲食向前走得更快，飲食潮流一浪接一浪，一年半載已推陳出新，連店子也要執笠。

有一些傳統始終仍很吸引人，像太子這家小食坊，在門前煎鍋貼和煎生煎包，一開大木蓋便使路人食指大動，結果有一天，我坐進店裏大快朵頤。

鮮肉包子

18/2/2012　李純恩
          
【頭條】晚上跟朋友在「留園雅敘」吃飯，吃了一桌菜，主食叫了一些鮮肉包。

「留園」的鮮肉包是依足老上海口味做，外皮柔軟，包內是又濃又香的肉餡，肉汁充沛。剛剛出籠，端上桌來，熱騰騰一口咬開，汁就流了出來，其鮮其香，無與倫比。

這是上海弄堂味道。在上海，有些弄堂口有點心舖，點心鋪裏一大疊蒸籠高高疊起，蒸氣四溢。這蒸籠裏蒸的，全是雪白的鮮肉包子。舖子前總有排隊買包子的人，等著包子出籠，然後有的買許多回家，有的買兩個，趁熱當場就吃了。當場吃的那個，要是一個不小心，肉汁止不住流了一手，那就狼狽死了。

十年前，我第一次帶團去上海，臨走那天去一條弄堂口吃鮮肉包，結果團友們知道了，都說要去。一去就有七十人，擠在一家叫「北萬新」的點心舖門口，暴動一樣，才七毛錢一個，許多人一買就是幾十個，最後把舖子裏的鮮肉包子全部買光，那才真叫「蝗蟲」呢！

這晚在「留園」包子沒吃完，剩下幾個打包回家。一進門，小狗拖肥聞到肉香，歡跳起來。我便想起一句北方的歇後語：肉包子打狗——有去無回，便給拖肥吃了一個，開心死牠了。

清補涼

6/1/2012　黃永幟
    
【頭條】在香港常見的老火湯水中，有一款湯水叫做清補涼煲瘦肉，這一款湯水我相信有很多人飲過，但到底清補涼是甚麼，我想不是很多人知道。其實清補涼是廣東人 在夏天經常飲用的老火湯，這一款老火湯有清熱去濕的作用。清補涼是中藥中的一種複劑配方，所以清補涼所用的材料都不統一，但大多數以健脾去濕為主，亦有以 潤肺為主。材料通常有淮山、蓮子，芡實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉，有人會加入沙參、玉竹、陳皮和龍眼。其實清補涼也可以做糖水，有其獨特的風味。

有關清補涼這個複方藥劑的出現，相傳是同秦始皇統一六國有關。據講當年秦軍南下百越地區，因中原軍隊不適應南方氣候，紛紛得病，而隨軍的大夫以蓮子、百合、 沙參、芡實、玉竹、淮山、薏米為原材料，煲給有病的軍兵服用，食用過之後，有病的軍兵感到藥到病除，精力充沛，更收服百越之地。當時的領軍大將以這一款複 方藥劑，食之清熱氣、補元氣，所以稱之為清補涼。

這一款滋補強身的食療方劑更廣泛流傳，在中國不同的省份，有人開始服用，而在不同的地 區，清補涼的材料亦各有不同。在海南省他們將清補涼視為一種日常食用的糖水，而且會加入當地特產椰子肉及椰汁，並有凍及熱兩種食法，感覺有點像馬來西亞的 渣喳，而在桂林的清補涼原料裏有西瓜塊、鳳梨塊、綠豆等，而且全是凍食，所以桂林的清補涼更像是雜果冰。

雞骨草

5/1/2012　黃永幟
    
【頭條】涼茶是在廣東地區一種非常特別的飲品，因為廣東地處之嶺南天氣炎熱，而且雨水多，常有山林瘴氣，因此民間流行以藥性寒涼、消暑解熱的中草藥，熬水當茶來喝，這種民間的消暑茶水，我們統稱它為涼茶。

在廣東地區涼茶的種類非常之多，我們經常飲用到的有廿四味、菊花茶、火麻仁、崩大碗及雞骨草等，當中的雞骨草除了可以用來煲製廣東涼茶之外，廣東人還會用它來煲製一些滋補的湯水，這一款湯水就是雞骨草煲豬橫（月利），在香港很多有名的粵菜酒家都會在秋冬的季節煲製這種湯水給客人品嚐。

雞骨草又稱廣州相思子、大黃草、黃頭草、黃食草，屬於豆科相思子屬的一種植物，生長於中國華南地區，它是一種攀援植物，主根粗壯，莖深紅紫色，枝條細直平滑。雞骨草具有清熱利濕、益胃健脾的功能。中醫將它歸類為清熱解毒之藥，廣東人會用雞骨草配以赤肉、豬橫（月利）等，其實好多人都以為豬橫（月利）是豬（月利）的一個部份，其實這個想法絕對錯誤，豬橫（月利）是豬的脾臟，屬於免疫器官。在豬腹部中與腸道橫著連在一起的，像是一長舌，廣東話叫做豬橫（月利）。

雞骨草煲豬橫（月利）這個老火湯做法非常簡單，先用清水將雞骨草洗淨，浸泡十至二十分鐘，再將豬橫（月利）汆水，加入薑片及瘦肉，然後放入煲中，以大火滾起，再以慢火煲製兩至三小時，即可飲用。

鮮美蘑菇

春菇秋蕈　13/10/2012　譚然

【蘋果】秋風漸漸起來的時候，早晨傍晚會有鄉人挑著新鮮蔬菜蹲在路邊巷口售賣。有的攤上擺兩隻小筐，堆兩堆小蘑菇，叫金錢菇或者扣子菇。很矜貴的樣子，這堆蘑菇比一整筐蔬菜要貴得多，新上市的新鮮貨色估計要幾十塊錢一斤。最大的不過巴掌大小，小者如錢如扣。就是張大千畫裏畫的那樣，配著竹笋題作「山家清味」非常合適。新鮮的蘑菇傘蓋緊緊包著傘柄，傘蓋肉厚質嫩，傘柄又小又短，吃起來口感最好。

王暢安先生寫《春菰秋蕈總關情》裏說：「記得十一二歲時，隨母暫住南潯外家。南潯位處太湖之濱，江浙兩省交界處。鎮雖不大，卻住著不少大戶人家。到這裏來做傭工的農家婦女，大多來自洞庭東西山。服侍外婆的一位老嫗，就是東山人，每年深秋，都要從家帶一甏「寒露蕈」來，清油中浸漬着一顆顆如鈕扣大的蘑菰，還漂著幾根燈草，據說有它可以解毒。這種野生菌只有寒露時節才出土，因而得名。其味之佳，可謂無與倫比。我小時候讀王先生講文物的書很著迷，《錦灰堆》裏講吃的文章更喜歡看，說鱖魚，說春菇秋蕈，都是鄉間可以吃到的美味，寫這種文字生動而有趣的太少了。王先生有真知而博學，文章寫得令人神往。這裏說的「菰」就是「菇」，鄉裏叫「菇子」。

蘑菇想買的時候不一定能買到，唯有春秋兩季雨後方可得此。小城周圍丘陵灘地長滿松樹茅草，長出來的春菇秋蕈重小不重大，越小越貴。鄉裏的野生蘑菇大概分兩種，一名草菇，一名松菇。顧名思義，一種生於草間，一種長在松下。草菇略顯黑紅，松菇則呈土黃。草菇大多長在沙土地，不比松菇長在松針叢中，所以草菇比松髒些，買回去需細細淘洗，不然裏面多含沙土。吃起來呲牙。大的掰開來洗，小的洗乾淨煮湯，漂在湯盆裏浮沉上下，調入雞蛋花或者小青菜，漂亮如畫。蘑菇還可以和肉一起紅燒，與竹笋同理。因為素菜寡淡至極，必須油多方能滋潤可口，那是一種奇妙的搭配。金冬心寫詩說「夜打春雷第一聲，滿山新笋玉棱棱。買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧。」竹笋蘑菇都是廟裏做素齋常用的原材料，老僧們煮菜喜歡多放素油，沒有花豬肉不要緊，只要性情相宜。其實單一材料煮出來的菜一樣好吃。不管是廚娘還是老僧，有米之炊何其易也。

這種物產全靠老天爺恩賜，農人採集的時候全憑運氣，小販們搜集多了販運到城市，才能在街頭巷尾見到，一個攤上頂多有幾斤，普通人家買一點，只稱幾兩，口感之美絕非超市裏保鮮膜裏的那些平頭大蘑菇可比。就是曬乾的香菇冬菇，發開了再燒，比起來味道也要遜色很多。這種菇在沒有冰箱的年代，用素油炒過浸在油裏，像王暢安先生小時候吃的「寒露蕈」一樣，可以儲存很長時間，也好吃。卻不如買來時的新鮮。像笋一樣，山裏多得是竹林，春天多的是竹笋，新鮮的笋吃都吃不過來，第二年開了春照樣有新鮮的笋可以吃。沒有人會想著曬笋乾。故而曬乾的蘑菇不唯見所未見，聽都沒聽說過。

茉莉紅豆凍

8/11/2012　張宏艷

【晴報】話說從上海店買了一包桂花，是曬乾了的，細細的桂花，打開袋子，散發出獨有的清幽芬芳。最近很流行桂花糕，但桂花乾香則香矣，原來一點也不甜。

「製桂花糕還不容易？只要加些糖，再加入魚膠粉，用一些桂圓、杞子裝飾，就可以自製桂花糕啦。」

按朋友口述的製法，把那包桂花拿回家做實驗。如她所說，順序加入材料，果然製法簡單，第一次製桂花糕已經大成功。

我拿著泡過水的桂花鑽研，這花只香不甜，由此推斷，只要是香味濃烈的茶，應該都可以按本子辦事，變成茉莉糕、龍井糕、碧螺春糕。

於是用茉莉茶照辦煮碗，泡了一大鍋茶，加入糖與魚膠粉，製成淡淡不太甜的茶，再用日本的小倉紅豆蓉，就是甜得要死那種，加入魚膠粉及水，放在頂部做第二層。這次實驗又告成功，研發出茉莉紅豆凍。

上碟時，底層茶色茉莉茶凍，淡而清爽，上面薄薄一層深紅色的超甜小倉紅豆，剛好與茶味中和，彈口煙韌，大受家人歡迎。成功創作，甚滿足！

梁家權打邊爐精選

我的打邊爐清單　14/1/2012　梁家權
         
【頭條】「東市買駿馬，西市買鞍韉，南市買轡頭，北市買長鞭。」這是《木蘭辭》中寫代父從軍、女兒身的花木蘭，不辭勞苦撲頻添置裝備上戰場的一段非常生動描 述。想起《木蘭辭》，是因為老友想我替他列一份打邊爐清單，讓他照單執碼，在陰陰凍的周末晚上，與一眾親友圍爐大快朵頤。但我的清單恐怕要花大半天奔走於 港九新界。

首先是牛肉，除非有非常可靠的人事關係，否則別花錢吃所謂本地手切靚肥牛，因為價錢與質素和牛味往往不對等，倒不如到超市找加 拿大或澳洲榖飼牛肉，牛味更彰；豬肉，到灣仔道買健味豬的腩肉，請肉檔起皮並切走第一層肥膏，請放心，第二、三層肥肉層較薄，肥瘦相隔才好吃，仍然覺得肥的話，斬一塊脢頭豬肉吧，喜歡的話可順便要一隻豬腰和一些豬，但洗浸豬腰頗花工夫。

牛丸首選新蒲崗錦榮街成記牛什的出品；炸魚片和魚蛋 要去東大街找老牌的安利，魚餃和魚扎須落上環修打蘭士街的永記潮州粉麵，不過可能要有點牙力店家才外賣一些給你；韭菜餃和菜肉餃則是油麻地東莞佬蘇記最 好；鯪魚滑、鯇魚片、白鱔等，則向優質魚標誌的魚檔埋手；生猛海蝦、蟹和花蛤，不得不入鴨（月利）洲街市；蘿蔔要到上環中國龍找湖北襄樊的貨色；豬皮去雜 貨店買，浸軟洗乾淨便可；枝竹當然是深水（土步）汝州街的樹記。

用清水湯底，最佳是澳洲塔斯曼尼亞礦泉水，或其他信得過用玻璃樽盛載的真正礦泉水，因為膠樽有膠味。豉油可用日本四國香川縣小豆島丸金醬油廠的出品，本地九龍醬園的出品亦很好。調味不宜太複雜，因為幾滴豉油才吃到食材的真滋味。

臘八粥

溫暖情長臘八粥　1/1/2012　魯先聖

【大公】進了臘月，就有了過年的氣氛了。臘月裡第一個重要的日子，就是充滿了溫馨意味的臘八粥。

臘八粥又稱佛粥、五味粥、七寶粥、七寶五味粥等。用粳米、糯米、麥米、玉米、薏仁米等製作而成，中國各地大都流行臘月初八喝粥的風俗。

關 於臘八粥的來歷，有一個有趣的故事：相傳朱元璋少時為地主家放牧，過吃不飽、穿不暖的生活。有一次，正是臘月初八這一天，他在野外放了一天羊，到晚上還沒 有吃上一頓像樣的飯菜。於是他就在野外到處找東西充飢。突然間，他在田邊發現一隻長得肥肥的大老鼠慌慌忙忙逃進一個老鼠洞裡，朱元璋走近那個洞口，用樹枝 掏了掏，在老鼠洞中發現了一些各種各樣的糧食，顯然，這是老鼠的冬儲糧。朱元璋掏出一大把五穀雜糧，其中有小米、玉米、花生、紅豆等。他將這些雜糧洗淨， 煮成粥，吃起來美味可口。朱元璋做了皇帝後，仍惦記他少時親自做的「雜糧粥」。他規定在禦膳堂要做這種五穀雜糧粥，並欽定這種粥的名稱為「臘八粥」。禦廚 在粥中另加入芡實、蓮子、桂花、桃仁、小棗等，使這種粥格外香甜可口。

後來這種粥又傳到民間，一直相延到今。

還有一説是 古時有一個年輕人，繼承了大量的財産，但因好吃懶做，不善理家，不久就將家産揮霍盡了。到了臘月初八這天，快過年了，本來要準備各種過年食物，但是他只有 糧倉角落裡為數不多的一些散落的豆子了。做乾糧已經不夠，他想只能熬稀粥過年了。他就撿拾起來煮粥。想不到，這「臘八粥」美味無比，非常可口。他於是變賣 家産買進各種雜糧熬這種粥賣，並把粥命名為「臘八粥」，幾年下來，竟然又成了富甲一方的大財主。「臘八粥」的習俗也逐漸形成了。

據《因果經》、《釋迦譜》等佛典説，佛祖釋迦牟尼出家修行，雲遊四海。有一天，他因飢餓和勞累昏倒在野外，被一放牧女童發現，女童急忙跑回家尋找食物。可她家境貧 寒，缺衣少食。自己家種的雜糧都快吃光了，只剩下很少的幾粒。姑娘向來慷慨大方，樂於助人，她將每個糧袋子底下所剩無幾的糧食搜羅在一起，加上一些自家種 的果仁，用清泉水煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地餵他。釋迦牟尼吃了香噴噴的粥後，很快蘇醒過來，並跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提樹下靜思，終 於在臘月初八這天悟道成佛。後來佛教信徒就在每年臘月初八煮粥供佛。所以，臘八粥又稱佛粥。每到這一天，寺廟裡的僧眾將募化來的齋糧煮成稀飯，來供奉神 佛，將佛粥供過之後，再分給窮人食用。後來，臘八粥流傳開來，成為民間的一種習俗。南宋詩人陸遊留下了這樣的詩句：「今朝佛粥更相贈，更覺江村節物新。」 臘八粥作為民間的吉祥食品相互贈送，寓意一年之末的大豐收以及來年風調雨順，吉祥如意。後來佛教傳入中國以後，每年臘月初八的「齋僧」和「施捨飲食」就演 變成喝臘八粥了。在古人的詩文中，對此也多有提及。陸遊有詩：「今朝佛粥更相贈，更覺江村節物新。」清人李福也有詩雲：「臘月八日粥，傳自梵王國。七寶美 調和，五味香糝入。用以供伊溜，藉以作功德。僧尼多好事，踵事增華飾。」歷史上，每到臘月初八這天，佛教界都要用小米、黃米、紅豆、綠豆，佐以紅棗、松籽 及蘑菇等煮「佛粥」，用來施捨窮人。而民間百姓，則在臘八這天將花生、栗子、紅棗、核桃仁、杏仁等用微火煮熟燉爛，再添加紅糖，做成八色香粥，稱之為「臘 八粥」。臘八粥煮成之後，親朋好友之間要互相贈送，還要拿出一些施捨給窮人。

在今天，「臘八粥」已經沒有了施捨和佛家的任何意味，早已經成為中國美食文化中的一分子，成為家庭餐桌上的常客了。

平實簡單洋蔥湯

洋蔥湯　13/2/2012　馮一冲

【明報】是亞北教曉我怎麼煮洋蔥湯的。

平實簡單洋蔥湯
那是從美國回港後的第一份廚工。現實的戰場，跟學院有天淵之別。老師傳授的方法，面對多得離譜的客量，根本用不著。比如說，一次過準備40份洋蔥湯，就不可 能拿著材料慢慢研究。廚房的師兄弟總有他們的一套應付技巧，從切剁到上碟，前後不過兩個小時。亞北傳授的洋蔥湯技巧平實簡單，卻很有效。洋蔥要用上大約 20斤（濃味的湯就得依這個份量，也就是說每份湯用上大約半斤材料），切成幼絲，愈幼愈好，用橄欖油中火快炒，把洋蔥裏面的糖分逼出來，顏色會慢慢變成褐 色，為使洋蔥每面受熱均勻，所以要不斷快炒，以免洋蔥燒焦。待香味慢慢滲出來後，就可以下清水（對，是清水，不是一般上鏡用的，亮晶晶的迷人上湯）、慢火 熬上一個半小時。待湯的容量濃縮成三分之一時，顏色會變得更深，味道也會更濃。

有客人點菜，才用鹽和胡椒調味，再在湯面撒上巴馬臣芝士碎，用火槍把芝士燒焦，配蒜蓉多士奉客。

悄悄開始，悄悄結束
亞北有點口齒不清，所以總是默默工作。他沒有什麼嗜好，而且總是第一個上班，最後一個下班。跟他相熟的師兄弟都愛拿他開玩笑，說他是有為中年，要給他介紹女朋友，亞北總沒回應，只是點一下頭拉扯過去。對工作他百分百投入，對總廚他絕對服從，對新人如我，他總是耐心教導。遇上忙亂出錯，也是抿一下嘴，嘆一口 氣，用小得幾乎聽不見的音量，對著爐頭說幾句髒話。

那是很不尋常的一個早上，大家開始工作，卻發現平日早到的亞北還沒有現身，獨居的家裏 沒人回應電話。過了幾天，人事部通知廚房，亞北燒炭自殺了，沒有留下半句遺言。他有積蓄，沒女友，不好賭，沒欠債、身體健康、無長期病患，沒有人知道他為何選擇這條路。亞北的喪禮也跟他的洋蔥湯一樣，平實簡單，悄悄的開始，悄悄的結束。往後幾天，廚房裏再沒有誰提起過他，大家只是照樣的默默工作，就像這個 人從來沒有存在過一樣。

一個人的戰爭
或許人群裏還有很多個亞北，默默工作，從不擾擾攘攘，從不期望別人的目光、時間、關懷、諒解。甚至當消失時，也不過像碎石跌進湖裏，泛起幾圈漣漪，然後一切又恢復原狀。他們渴望與人建立關係嗎？他們真的願意輕輕地來，輕輕的走嗎？

人類是種奇怪的動物，常常在獨處與群居、個人與集體、獨特與普遍、鶴立雞群與平平無奇之間來回拉扯。曾經聽過一位很有造詣的中文教授說，人常常想要站在這邊，但又想站在那邊，內心就像一場持續不斷的戰爭。所以，「我」字剛好是「干戈」兩個字放在一起。

這場戰爭，有人選擇並肩作戰，亞北卻寧願孤身走我路。

泰式奶茶 vs 印度奶茶

4/2/2012　高慧然

【蘋果】在華欣，每天早餐我最期待的是新鮮即榨的胡蘿蔔汁，朋友則鍾情泰式奶茶，兩杯飲料，都用玻璃杯盛載，從顏色判斷，很易混淆。沒錯，泰式奶茶色素極深，跟胡蘿蔔汁一樣，呈深沉的橘褐色。

泰式奶茶，泰語叫Chayen，以茶味與色澤均霸道的錫蘭紅茶碾碎沖泡，加入煉奶，甜味突出而入口稠滑。泰國菜強調食材的氣味和口感，想不到連奶茶也一樣充滿個性。

但泰式奶茶不是我杯茶。一定要飲味道濃郁的奶茶的話，我會選擇印度奶茶。與走平實溫和路線的港式奶茶不同，印度奶茶極著重香料的味道。據說，每個印度人都有 煮奶茶的獨門秘方，香料的選擇、搭配、份量各不一樣，故此，每杯奶茶的味道都不太一樣，但豆蔻、肉桂、丁香及薑應是香味的最主要來源。

印度奶茶不是沖出來，不是撞出來，而是煮出來的。首先用水煮香料，然後再加入新鮮水牛奶，小火煮滾，最後才加入茶葉悶焗。整個過程，超過二十分鐘。所以，飲一杯印度奶茶是一件奢侈的事，不只需要悠閑的時光，還得準備慵懶的心境。

煮出來的奶茶，茶汁、牛奶與香料充份融和，像飲一杯湯，入口綿滑、細緻，質感如絲綢，既柔且膩。奇特的香味在鼻端縈繞，個性十足，熏人欲醉，很有一股撩人的情調，是極少數被我用「性感」去形容的飲品。

讓夭折嬰兒安眠

為夭折小天使製袍帽　
瑪院義工慰藉小產媽媽　4/1/2013　嚴敏慧
   
【蘋果】突然小產或因病變須人工流產，陣痛誕下的卻是無生命的寶寶，對媽媽來說是難以磨滅的痛。婦產科護士表示，小產婦女多會內疚自責，除適時輔導，引產後讓父母送別「小天使」，亦能安撫他們悲痛心靈。瑪麗醫院婦產科15年前已為夭折嬰兒縫製迷你嬰兒袍，近年由義工們接手，更新添嬰兒帽及佈置精美的嬰兒籃，讓小天使在充滿愛的環境下安眠。

嬰兒順利降臨並非必然，瑪麗醫院產房病房經理李玉萍表示，孕婦流產整個懷孕期都可能發生，懷孕初期機率較高，例如懷孕12周胎死復中機率約12%至15%。大多數個案流產原因不明，其餘有可能為孕婦患妊娠糖尿、胎兒染色體異常，或是有臍帶意外。

瑪麗醫院是本港其中一間提供終止懷孕手術的公立醫院，連同胎死腹中等個案，每年約有90多宗未足月引產個案。李玉萍說：「當孕婦知道胎兒不保，會自責係咪違反過習俗，例如掃地或食錯野等。」她指，在孕婦進行手術前，護士會講述手術流程及稍作輔導，若發現孕婦有嚴重情緒困擾，會轉介心理學家跟進。

護士也會鼓勵夫婦在手術後，與胎兒遺體道別。「好多時父母會唔想見，但之後又會後悔。」李玉萍指，部份媽媽會擔心小天使無衫著會否感到冰冷，更會買定嬰兒衣服。可惜，大部份小天使都未足月，八成更只有約20周大，體重只有500至800克，市面發售的嬰兒衣服實在太大。

讓小天使安睡嬰兒籃
「用白布包住太冷冰冰，十幾年前產科姑娘已經會整尐迷你嬰兒袍畀小天使著。」近年由義工接手裁製，以花紋圖案布料製作男女裝，以及不同尺寸的嬰兒袍，讓小天使穿上才與父母見面，看看他、與他說話及告別。李玉萍表示，小天使「睡在」嬰兒籃內，除左體積細些，與足月寶寶分別其實不大。為免父母難受，嬰兒遺體在母親出院前，都會存放在產房專用雪櫃中，不會移送殮房。



義工Shirley（右）與Rachel為小天使縫製迷你嬰兒袍時百感交集。謝榮耀攝

李玉萍補充，產房護士亦會為小天使拍下照片，又會印下其腳印製成心意卡，上面亦會填寫嬰兒的資料如出生日期等，讓母親及其家人留下紀念。

縫紉高手：扮到BB好似小公主
瑪麗醫院現時有三名縫紉高手當義工，專門縫製夭折嬰兒迷你嬰兒袍。義工說，縫製最細尺碼的小天使袍時最不開心，感受到並非人人有機會成長，但只要為小天使穿得像個小公主般睡在嬰兒籃內，讓父母度過悲痛時刻，心裏就滿足。

正面看待死亡
義工Rachel及Shirley均為縫紉高手，家中有衣車，她們接手為小天使縫製衣服後，更歸納出五個尺碼的迷你嬰兒袍，造成紙樣。Rachel表示，一碼嬰兒袍只有手掌般大，每次縫製時最不開心，「完全感受到唔係每個人都有機會成長，希望有朝一日唔使再車」。Shirley則指，全家也很支持其工作，現時看死亡亦較正面，「扮到好似小公主咁，好似睡左咁」。

由2008年起至開始義務工作，至今已製作超過500件小天使衣服。雖與受惠的父母及小天使素未謀面，但她們都希望能付出一點關愛，助父母度過最悲痛時刻。

中國浮誇葬禮風

本人素來反對自己死後還要別人大費周章辦葬禮，寧願捐贈所有器官後把遺體送到中大醫學院，即使時候到了無人認領，葬在沙嶺也無所謂。

葬禮浮誇　遺體要做SPA　
中國不是人人死得起！　
7/11/2012　文：馬劍興　圖：陳冰

【蘋果】人一生下來就開始走向死亡，視乎各人用甚麼態度去面對。中國人對死亡特別感情豐富，往往在人前展現出呼天搶地或捶胸跺地的場面，因為死亡對死者本身不具意義，而是看活人如何演繹。於是，為表現出悲傷和追思，儀式向來追求隆重和鋪張，盡量要與別不同。這種追求不同，也成就了中國一門殯儀大生意，而且越來越貴，全國怨聲載道，高呼不是人人死得起。如今在中國各地出現了五花八門的殯儀服務，不但貴，而且花款多，說穿了就是藉死人向活人晒命。

這不是奧斯卡電影《禮儀師之奏鳴曲》的唯美角度，而是一盤瘋狂的生意。

根據中國官方公佈的「殯葬綠皮書」數據，中國2010年死亡人數就達900多萬人，而參加這些死者喪禮的親友人數就逾2.7億人；如計及每次喪禮最低消費3,000元人民幣，一年的葬禮總額就達270多億元；如再計算其他骨灰存放或每個墓地的幾十萬花費，那就是2,000億元以上的大生意。


禮儀師於殯儀學院受訓期間，學員要輪流扮死屍讓同學實習給往生者進行「終極美容化妝」。


禮儀師工作程序繁複，需動用不同工具協助。


美容修腳甲是禮儀師其中一個重要工作，受訓期間會不斷實習。    


禮儀師的工作程序中，還包括幫往生者做SPA按摩。

舉行葬禮如拍電影
事實上，以上數字非常保守，因在大城市，搞喪禮儀式最起碼都得花7,000至8,000元，才算勉強見得人。如要像樣一點，例如專人化妝或頌經超渡，平均要過萬，若要附加現在最流行的遺體美容、SPA和按摩等增值服務，那就沒幾萬元也搞不成。如要再高級一點的，找來鋼琴獨奏送別之類，這些價錢更沒有上限，幾萬到十幾萬海鮮價，也可以更高。

負責統籌整個葬禮的管理人，不叫自己做葬禮策劃，而是叫導演，整個過程也不提「死」字，主角是往生者，配角是他們的親屬，大家一起辦好整件事，像是拍好一部電影。

最重要是親屬覺得隆重，來觀禮的賓客覺得夠排場，這套電影便成功了。

話雖如此，但畢竟樣樣講錢。因此，各種相關收費也是水漲船高，今年6月楊州市政府官方網站公佈的殯儀禮廳租用官價，就是6,600元兩小時，比起以前僅數百元消費，升幅驚人。這幾乎讓全國網民都破口大罵，「到底還讓不讓人死啦？」、「死了還有貴賤之分呀？」、「活著沒房住，死了沒錢葬，現在叫你活不成，又死不起！」

這種殯葬服務的收費，被一些學者評為中國暴利行業之一，甚至中央電視台也感慨，殯葬比房地產業更暴利，是真正的「暴利冠軍」。


出殯時也要由陣容鼎盛的儀仗隊「護駕」，才顯得尊重往生者。    


在生者願意豪花金錢在死者身上，殯儀業成為內地新興的另類產業。    



儘管葬禮花款不同、價錢有別，最終還是一樣送入洪爐火化成灰。

台灣引入設校培訓
這股豪華喪禮的風氣，有指源自兩年前的日本電影《禮儀師之奏鳴曲》，日本「納棺師」對入殮的唯美追求，使中國人大開眼界，於是「美化」喪禮成了全國時尚，也使台灣和日本的一些殯儀公司也加入中國市場，全國各地紛紛建立殯儀學校。新式殯儀成為潮流，更多年輕人不再忌諱死亡，反認為禮儀師是一門收入不俗的工作。

殯儀也由以往的陰森變得更富娛樂性，杭州嘉興一名禮儀師，便向記者道出其中一種現時最為普遍的禮儀程序，以證現代中國殯葬業是如何精采。

首先，當然要有大自然音樂作背景，讓往生者和參與者都沐浴在山谷清泉的肅穆氣氛之中。

第二步，為表達對往生者這個主角的尊重，禮儀師先向往生者深深鞠躬一分鐘，然後把往生者搬上舞台（化妝操作檯）。

第三步，把往生者的衣褲脫去，蓋上整潔的毛巾，只露出頭和腳，而為顯示專業，往生者在整個過程中嚴禁向觀禮嘉賓露點，就算後來穿衣服，也要伸手在毛巾內穿著。

第四步，美容清潔，要洗臉、洗頭、洗手指腳趾，通常選用外國高級洗面液和洗頭水，家屬自備也可，程序和美容院一樣，要讓往生者享受最後一刻的舒適；同時，一邊清潔一邊按摩，最後還要修好指甲和腳甲。

第五步，敷面膜，趁往生者皮膚還有吸收力，確保皮膚不會迅速枯乾。

第六步，禮體SPA，抹淨身體後，抹上香精油，按摩往生者每吋皮膚。

還有第七、八、九……步，文章字數所限無法盡錄，包括頭髮造型和化妝等等，最終就是要讓往生者突出自我本色，甚至變得神采飛揚，而且每道程序進行其間，禮儀師都會向往生者高呼自己將要進行的動作，「現在開始洗臉」、「現在開始做SPA」，甚至會要求家人一起進行，讓告別儀式更為難忘。

女禮儀師細心受捧
整套殯儀程序不是中國原創，而是由台灣業界引入，並在全國各城市開班授徒。現在各大城市都先後設立相關的遺體美容專業，不少90後年輕男女都爭相報名，據說一出來工作就有3,000、4,000元月薪；若資深一點，收入還可高達8,000元以上。對他們來說，相當吸引。

今年20歲的王娜便就讀於長沙市民政職業學院殯儀學院。今年7月，她和同班47名同學已正式畢業，目前已成為一名禮儀師。對她而言，克服那種本能的恐懼並不難，只要按照前輩的叮囑，把往生者當為一個工作的對象後，心理因素便不再是障礙。她亦透露，同班同學中女生佔了27人，而據知客人也普遍歡迎女禮儀師，因為感覺上服務更為細緻。

其他同學都說，工作以外便是回復自己，一樣的行街買衫，一樣的上網淘寶，一樣的指甲染成五顏六色，不會覺得自己的工作與別不同。

記者問她們有沒有看過《禮儀師之奏鳴曲》，部份搖頭，部份說只看了一半。其中一個看完整套電影，也因情節感動流淚，但卻沒有多大共鳴。「他那樣唯美，花一天時間才處理一個，我們工作緊密，按那種速度，公司都關門啦！」

電影中納棺師原是內在地對生命的唯美，中國禮儀師則只是外在形式的模仿，大家要求不同。

樓上滲屍水

天花超薄　公屋滴屍血　4/1/2013

【東方】黃大仙下村驚現恐怖「滴血天花」。一個「租者置其屋」單位的客廳天花板，疑因質量差及老化，隱藏一條六十公分長裂縫，女屋主一直不知，前晚天花板突然「見紅」，長長的紅色液體將裂縫現形，驚見血水滴落到客廳地上，昨晨慌忙通知管業處及報警。原來樓上單位有一名坐輪椅病翁失救伏屍家中多日，屍血滲透地台穿石過室經過裂縫令樓下單位見血。女屋主無端端住「臭屋」有排煩，「我唔敢話畀個女知呀！尐味咁臭！」


戶主魯女士對天花板的滲血裂縫初感驚愕，後感無奈。（張世洋攝）

「漏血」的單位位於黃大仙下村（一村）龍裕樓，屋主早年參加「租者置其屋」計劃購入單位，女戶主姓魯（四十三歲），與十七歲女兒同住，單位面積約三百餘呎，兩年前曾裝修翻新，牆身和天花都有牆紙。據悉，前日母女已發現客廳天花板的中央滲出紅色液體，但有感大廈滲漏問題常見，以為發霉所致，未有為意。至前晚，滲漏漸趨嚴重，出現一條長約六十公分的裂縫。

地板成攤血　母女驚疑
昨晨七時許，母女起床後驚見裂縫對落的客廳地板，出現一攤手掌般大小的血水，母女二人面面相覷，又驚又疑惑，不敢貿然報警，故致電管業處派員視察。職員到場後亦被離奇血水「嚇窒」，立即往樓上單位拍門，但只聞電視聲，卻無人應門，魯婦聞訊後決定報警。警方及消防趕抵決定破門入屋，赫見一名男子倒斃地上，屍身腐爛發臭及流出屍水，估計已死去至少十日。其後證實死者為姓鍾（六十四歲）男子，據悉，鍾早年與父母同住，其父其後入住老人院，母親去年離世，他因染有不良惡習致行動不便要坐輪椅，警方不排除他意外跌倒失救致死，有鄰居對上一次見他已是十多日前。


天花板落下的血滴，在地板上積成一小攤血。（讀者提供）


仵工將猝死男子的屍體運走。（許錦雄攝）


死者伏屍在客廳地板上，帶血的屍水滲入地台。

臭味難除　盼徹底維修
由於屍臭散布走廊及滲入地台，管業處於命案單位的地台噴灑黑色的除臭水，但樓下魯婦的單位仍隱約聞到臭味，職員在其單位剷走天花部分批盪，又塗上防水油等，但裂縫由紅變黑，她經歷「血水」後，又需用膠桶載「墨水」，又擔心屍血滲透石屎，臭味難辟，她對寓所染「血光」感到無奈，事後需燃點香薰除臭，她指自己與丈夫離異後，與女兒相依為命，早前又因腰傷被迫辭去美容院工作，僅靠積蓄過活，單位可算是最大資產，「依家咁臭！好影響生活！」她希望管業處一定要徹底維修。

負責該村管理的嘉怡物業管理有限公司助理管理經理黃小姐稱，事件已交由警方處理，但暫時未收到有關住戶要求維修的報告。


由於現場發出惡臭，警員要戴上口罩。（張世洋攝）

施工欠佳　地台裂到滲漏離譜
驚現「滴血天花」的龍裕樓入伙廿三年，有專業人士指，連接上下兩層的客廳地台及天花屬全屋最脆弱之處，但以廿多年樓齡及石屎密度計算，小量水分應不會穿石滲落樓下，若滲漏嚴重有多種可能性，包括施工質量問題及老化，造成裂縫滲漏。業主應找合資格人士檢查。法律界人士則指，若滲漏與大廈建築結構無關，理論上難以追討。

黃大仙下村（一村）於一九八九年入伙，Ｏ一年納入「租者置其屋」計劃，現由業主立案法團外判予物業管理公司管理。香港專業教育學院（青衣）建造工程系系主任陳子明稱，客廳中央的樓板屬全屋最脆弱，但石屎密度近百分百，既防水亦吸水，小量水分應不會因此滲漏下層，而一般石屎壽命可達五十年，廿多年樓齡理應不會嚴重老化，若滲漏情況嚴重，或因石屎及鋼筋本身質量有參差，又或施工過程中樓板移位。

重鋪石屎耗費數萬
香港建築師學會前會長林光祺則指，樓宇天花出現裂痕，可能因為施工質素欠佳，令石屎收水時現裂痕，亦可能因樓齡漸增而出現老化。他續稱，如欲徹底清理滲漏的水分，或需拆除受影響的天花範圍，再重新鋪上新石屎，惟花費可達數萬元，否則水分會長留天花石屎內，而裂縫亦會繼續吸收空氣中水分，長遠會導致天花剝落及鋼筋生銹，促住戶盡快聘請合資格的人士進行檢查及維修。

執業大律師陸偉雄稱，若單位內的滲漏或損毀原因與大廈本身的建築結構無關，理論上難以追討索償，但若業戶懷疑損毀源於大廈結構或涉及人為疏忽，因而帶來樓價下跌等實際影響或造成心理創傷，可向有關單位的業主或整幢大廈的大業主追討，但若不涉及建築上等人為疏忽，則難以追究。

天花滲血揭獨居翁倒斃
跌倒失救　料死去3日　4/1/2013

【明報】黃大仙下村一單位昨發生「天花滲血水」驚魂，揭發樓上六旬獨居輪椅漢在寓所跌倒受傷後，疑因窗門緊閉無人聽到異響或求救，致失救斃命最少3日仍無人知曉。直至屍體腐爛滲出屍水及血水，昨晨經地板滲落下層，才由樓下住戶揭發報警。受屍水「入侵」的戶主大呼無奈，唯有全日清潔兼點香辟味，房署則承諾會盡快更換死者單位地磚以解決滲水問題。

有專家估計冬天屍身發脹「出屍水」約需兩至三天，而舊樓由於石屎質素差，水分滲透至下層單位最快只需數小時，故死者保守估計死去3天。警方相信獨居死者跌倒失救致死，死亡時間和原因待查。


現場為黃大仙下村龍裕樓，居於25樓的戶主魯女士（43歲）多年前買入公屋單位，內有雅致裝修，但她前晚發現客廳近廁所天花突然滲水，水漬長逾2呎，初時她不以為意，詎料至昨晨7時女兒準備上學時，驚見天花滲水位置地上有擴散血漬，直徑約一吋，遂告訴母親並通知保安員報警。

死者常關窗　鄰居未聞臭味
警員接報趕至樓上單位拍門但無人應，破門入屋見64歲男住戶鍾×偕（譯音）倒臥地上，已死去多時，屍身發出濃烈臭味並滲出大量屍水。現場消息稱，獨居的死者有吸毒習慣，早年與年邁父母同住，後來父母遷入老人院，他便變成獨居及深居簡出。

鄰居羅先生得悉鍾某死去一事感驚訝，他指死者近年行動不便，需坐輪椅，最近一次見面已是10多日前，惟因天冷及死者常緊閉門窗，故沒聞到屍臭，未能及早報警。

戶主洗刷點香難辟臭
居於死者樓下的魯女士憶述，前晚發現天花「水漬」時未聞到臭味，以為是數日前因外遊關窗造成的倒汗水，翌晨女兒看到地上血漬，還不知道是什麼，「但我學過急救，一聞就知乜鈬」。她續稱，2001年買入單位後曾兩度大裝修，包括重新髹「灰水」，11年來從未滲過水，惟昨早水和血一直滴不停，「剛剛去買完野，返來又滴滿一地」，她唯有用水桶盛屍水。

魯女士指房署職員已承諾盡早更換樓上單位地磚以解決滲水問題。對於樓上死了人並滲血到其單位，她稱並不害怕，因這是「樓上的事」，惟昨日忙於清理，除點香辟味，再以漂白水和地拖清潔血漬，但臭味仍然難耐，「地拖都已扔了，但都仲係好臭」。

屍水多菌　清潔須做保護
屍水「滲入」民居，有法醫科學者提醒屍水細菌量極大，若死者是吸毒者更可能有肝炎等傳染病病菌或病毒，故清潔時應做好保護措施，包括戴口罩、手套，並以1比49漂白水消毒。區內區議員辦事處職員稱，黃大仙下邨屬舊區，常有滲水投訴，惟因業權複雜難以解決。有結構工程師亦指部分舊樓石屎質素差，加上大廳一般沒有防水膜，故屍水可在數小時內滲到下層。

戴口罩手套　用漂白水消毒
港大病理學系法醫科副教授馬宣立表示，屍水是屍身腐化發脹時將肺內血水逼出，但因死者已無抵抗力抑制細菌繁殖，故含菌量極多「好似種菌咁」，若死者是吸毒者情况更嚴重。故他提醒清潔屍水時應做好保護措施，包括戴口罩、手套，並以1比49漂白水消毒。

黃大仙區議員郭秀英議員辦事處職員羅小姐表示，黃大仙下邨屬舊區，常有滲水問題，過去3個月已接獲16宗投訴，惟因該區部分公屋已出售，業權複雜，難要求當局一併處理維修問題，唯有逐個個案解決。

土木及結構工程師蘇耀坤指出，石屎並非防水物料，而且部分舊樓石屎質素差，硬度和密度不足，加上大廳地板一般沒防水膜，故屍水可在數小時滲到下層。他認為舊樓如經常滲水，維修費高昂，還不如拆卸重建，短期解決方法是戶主到五金舖購買「防水漆」髹地面，只需數十元即可。

樓上死人　樓下滴屍水　
女戶主：抹極仲咁臭，今晚點瞓？
4/1/2013　簡明恩　黎志偉

【蘋果】黃大仙下邨發生駭人聽聞天花板滲屍水驚嚇事件！43歲女戶主兩年前花20萬元裝修買斷的公屋單位，打造成兩母女的安樂窩，豈料樓上獨居漢暴斃家中，滲出惡臭血水沿地板裂縫滴落樓下，事主昨晨報警揭發命案。事後三招除臭仍未見效，全屋瀰漫恐怖屍臭味，令人寢食難安，加上「屍水樓」隨時冧價，事主欲哭無淚。

揭發命案43歲魯女士，與女兒同住黃大仙下邨龍裕樓25樓一單位。前晚10時許，她發現客廳近廁所天花板，有一條兩呎長霉黑裂紋，久不久有水滴出，她以為是普通滲水不以為意，與女兒安心就寢；豈料至昨晨7時許起床後，她驚見地板有一灘血紅色液體，並發出臭味，再看天花板赫見有一點紅色水印，她懷疑樓上發生血案，血液經天花板滲漏到其單位，慌忙報警。

事主兩年前花20萬翻新
警方到樓上單位拍門調查，但無人應門，於是召來消防員破門入屋，揭發65歲姓鍾男戶主倒斃廳中，已死去多日，身體嚴重腐爛。據悉，死者有不良嗜好，早年與父母同住上址，雙親因年老需住老人院，剩下他一人獨居，靠綜援過活。街坊指鍾不良於行，早前仍能撐枴杖落街，最近身體轉差需坐輪椅，已多日不見他。

案發單位並無打鬥痕跡，門窗完好及財物無損，警方相信事件並無可疑，懷疑死者在廚房對開跌倒失救喪命，由於屍體腐臭滲出血水，流落木地板內，再由石屎裂縫滲落下一層。至下午2時許，死者家人到來認屍後，仵工將遺體移走，稍後安排剖驗確定死因。




飽受滲屍水驚嚇的魯女士，其後使用三招抗臭，包括打開窗口通風、全屋大清洗，最後點香薰辟臭，可是不知是否心理作祟，還是惡臭難除，她仍覺屍臭陣陣，渾身不舒服：「抹極仲咁臭，今晚點瞓？」她稱，01年以20多萬元購入該單位，兩年前再花了20萬元裝修，翻新後大擺風水陣，希望萬事如意，豈料發生如此事情，令她十分煩惱。


魯女士剛翻新的寓所滲漏屍水，她以點香薰來辟臭。黎志偉攝

單位買斷需由業主維修
「我見到係血水，即刻想起係咪發生倫常慘劇，原來上面住客死左」。她稱，女兒見到天花板滴水查問，魯不敢說明是「屍水」，僅稱上面滲落「污糟野」，避免愛女過於驚惶，「得我兩母女住，點會唔驚」。她表示盡量不會再去想，希望讓時間沖淡一切。

魯女士續稱，她的單位現時市值約200萬元，倘賣樓搬走，要補地價100萬元，餘下的再難買樓居住，所以實難搬遷，而且擔心其住宅樓價也會受事件拖累。

房署發言人表示，有關單位的情況，物業管理公司已派職員視察，稍後再作跟進。另負責管理該邨的嘉怡物業管理有限公司助理管業經理黃小姐表示，如果租戶單位出問題，管業處會幫手修理，若是已買斷的單位，則需由業主負責維修。

黃大仙下村滲漏嚴重
【困擾住客】對於黃大仙下村居民而言，滲屍水當然罕見，但滲水卻是司空見慣。該邨於89年入伙，大廈滲水問題一直困擾住客多年，居住龍逸樓的鄧太表示，當年興建該村時多次爛尾，可謂出名品質差；其29樓單位早前天花板嚴重滲水，竟導致石屎剝落，向房署投訴後，竟發現樓上兩層同樣有滲水問題，可見問題之嚴重性。

消毒水抹樓上地板除屍臭
香港驗樓及結構診斷有限公司技術顧問賴達明解釋，滲水問題與樓宇質素有關，一般公屋單位，浴室及廚房才會鋪置防水層，客廳則沒有。今次死者倒斃廳中，屍水可從地板罅隙滲落樓下天花板，他稱要杜絕天花板再滲漏，必須在樓上單位地板修補裂縫，以及加置防水層，而樓下能做的不多，唯一方法是重新天花批盪補罅填隙，減少滲漏。

香港大學病理學系列教授馬宣立指，人死後數日，體內細菌會大量繁殖，其間體內糖份及蛋白質會溶於水，屍水含阿摩尼亞及中烷等成份，引發惡臭味。另曾受聘協助清理自殺死者寓所的清潔公司姓莫東主指，最有效消除屍臭方法是用高濃度消毒水，或氯水清洗樓上單位的地板，令消毒水滲入裂縫殺菌除臭，然後用強力吸水機吸出裂縫內消毒水。

不算凶宅但影響樓價
【專家之言】「屍水樓」會否被視為凶宅？利嘉閣總裁廖偉強表示，屍水滲落的單位，並非發生兇殺案及自殺案的單位，不會被當作凶宅，但有機會影響到樓價，地產代理有責任向買家透露該單位曾發生有關事件，可能會被人以此壓價。

裂紋上貼辟邪符求心安
亦有物業代理商指出，凶宅定義十分廣泛，案發現場事主因跌倒暴斃，可以視為在單位內死於非命，歸納為凶宅，銀行估價或會低於市價，甚至會難獲銀行按揭。

樓下單位受到殃及出現天花滲屍水，只能當作曾經發生恐怖事件，不能與凶宅相提並論，相信過了數年，事件淡忘後，樓價未必會受到影響，事主不必太過擔心。

風水命理專家區仲德表示，事主倘覺心裏難安，可考慮做法事超渡亡魂，亦可燒些金銀衣紙，將灰燼混合泥土，填補天花板的裂縫，此舉可以驅邪鎮宅，如果還心有餘悸，也可在天花裂紋貼上辟邪符及貼鍾馗像。

原來天花板滲屍水揭發命案並不鮮見，09年，台灣高雄一名患病獨居漢，死在家中好幾天沒人知道，樓下滲出惡臭的屍水，引起女住客懷疑報警揭發命案。

警員運嬰屍

網上秘撈兜售陰牌　一個「囝囝」賣13.8萬元　
知法犯法　警員運嬰屍賣鬼仔　6/1/2013

記者：林子游　陳兆剛　司徒韋桐　馮詩媚

【蘋果】警方西九龍衝鋒隊一名現役警員，涉嫌知法犯法，從泰國偷運俗稱「碌葛」的完整嬰屍陰牌，然後公然在網上兜售以及再偷運去內地。《蘋果》記者放蛇調查，發現警員不但向買家推銷碌葛法力高強，更教唆客人如何避開X光機檢驗，偷運碌葛入境，甚至被搜出時應如何脫身。



Barry向記者兜售俗稱「碌葛」的嬰屍，外形比手機還要大。

偷運嬰屍陰牌入境的警員姓馬，30多歲，西九龍警區衝鋒隊員。他亦是網上一個泰國佛牌討論區的版主，以Barry網名「秘撈」，販賣由屍骨、屍油甚至體毛製成的陰牌，供人養鬼仔。此外，他在facebook貼上多張穿上警察制服的相片，有網友不值他所為，向《蘋果》報料。

記者發現Barry客源遍及中港台澳，連內地女模亦向他購買陰牌養鬼仔，他更曾以「我個囡囡」為題，貼出嬰屍相片，又聲稱隨身攜帶。由於販運屍體入境屬違法，Barry身為警員更是知法犯法。
記者喬裝買家兩次約他外出睇貨。身材高佻、胸前掛著泰國佛牌的他，自我介紹說：「我供奉泰國佛牌七年，養鬼仔都五年；個人比較推崇養鬼仔，因為事業同異性緣效果最快，希望你接受。」

內地中間人代為搵客
他拿出十多塊陰牌逐一介紹，效用不外乎催谷偏財、迷惑異性與自己性交等，動機邪惡。記者聲稱願多花點錢，供奉法力最強的陰牌，Barry即說：「係咁碌葛幫到你。」

他神秘地從衫袋掏出一物，掩合著雙手送到記者眼前，赫然就是他曾貼上網的「囡囡」，是具完整嬰屍，以及另一具較細小嬰屍。兩屍均以透明硬膠密封，並繫著一串鎖匙。Barry說道：「大個隻係女仔，細個隻係男仔；朋友都笑我（才羅）佢地做鎖匙扣，袋住幾十萬元行街！」他指兩具碌葛均從泰國供奉來港，卻拒絕透露偷運嬰屍入境方法。

記者數日後再約Barry見面，表明想買昂貴的碌葛。這次他戒心大減，直接為「囝囝」標價13萬8千元，並說：「呢排泰國捉得好緊，當地師傅開價畀我都10萬元。呢具碌葛我已打折，大陸賣到15萬！」他所言非虛，秘撈買賣陰牌五年來財源滾滾，內地更有中間人幫他搵客，收入比做警員要高。


記者約Barry睇貨，對方聲稱多次偷運回港從未失手。    


對方展示非賣品「囡囡」嬰屍，表示每日隨身攜帶。


不少港人將鬼仔棄於荃灣竹林禪院安放。 司徒韋桐攝

包鐵片避X光機檢驗
見記者對擁有和入境嬰屍仍頗擔心，他終爆出偷運碌葛入境的秘訣，「首先用報紙包住嬰屍，外層再包鐵片，塞入神像密封。鐵片過X光會遮住嬰屍，當然亦可以話鬼揞眼啦，總之我做左十幾次未衰過！」他更教記者如被海關、警方截查及搜出嬰屍該如何脫身，「首先同差人講係宗教野，一般黎講，警察應該會心照放行；若對方（才查）正黎做，你可以話呢具係猴子標本，由於驗證需時，對方多數怕麻煩唔搞」。





現役西九龍衝鋒隊的Barry，拒絕回應提問。陳兆剛攝

身為警務人員的他，為圖利不惜知法犯法，甚至教唆他人犯法。記者日前表露身份向他查詢，當時他正在執勤拉犯，見到記者後即臉色大變，拒絕回應，在同袍掩護下登車離開。

陰牌形相五花八門

古曼童：具多種形相，最具威力為碌葛；有法師會把骨灰藏兒童神像供奉。


賓靈：由屍體前額骨製成，加上骸骨、屍膏等，據稱極有助異性緣。


坤平：以女性屍肉、屍骨及符咒製成，據稱配戴性交可增加異性緣。

太過邪門　唔敢供奉

歐陽小姐（文員）：「相信有人養鬼仔，但太邪門，自己唔敢請來供奉。」

拜正經神佛

Michael（汽車銷售員）：「我唔相信養鬼仔，要拜就會拜尐正經既神佛。」

最高囚七年　北上販賣更大罪
【干犯四罪】對於走私偷運完整嬰屍進入香港，作為宗教供奉用途（俗稱養鬼仔）是否違法？警方發言人昨回應指，該類行為可能干犯四項罪行，其中一項非法處理屍體，最高可處監禁七年。

被視作鼓吹邪教
另外三項罪行包括：一、香港法例第599A章《預防及控制疾病條例》中輸入人類屍體等罪名，一經定罪，可判罰款5,000元及監禁兩個月；二、香港法例第132章《公眾衞生及市政條例》在住用處所存有屍體的限制，可判罰款2,000元；以及三、《公眾衞生及市政條例》中，任何人在沒有主管當局書面准許下，在並非墳場的地方埋葬人類遺骸、存放載有人類遺骸的甕盅或其他盛器，或散播經火化後的人類遺骸骨灰，可判罰款5,000元及監禁六個月。律師曹希聖指出，由於屍體並非源自本地，要檢控《非法處理屍體》罪名較難，但有預謀偷運嬰屍來港，已涉嫌違反《預防及控制疾病規例》，「事主係現役警員，加上涉嫌教唆客人犯法，一旦檢控及入罪，法官好有可能會重判」。

而偷運嬰屍北上原來更大罪。中國執業律師吳志強表示，如偷運嬰屍過程中被內地海關撿獲，涉嫌干犯《進出口檢疫法》，事主未必被處以刑罰，但嬰屍會被充公及銷毀；但若「碌葛」成功入境而事後被搜出，事主可能干犯兩個較嚴重罪行，「內地可以起訴佢『盜竊侮辱屍體罪』，處以三年以下囚禁；而事主對外宣傳、推廣他人供奉嬰屍，則可能被視作鼓吹邪教，咁就係好嚴重罪行」。

供奉者損陰德　隨時家破人亡
【得不償失】港人流行供奉泰國陰牌「養鬼仔」。當中最為人熟悉就是「古曼童」、亦即胎死腹中嬰兒的鬼魂。相傳古時一名泰國將軍，識破懷孕妻子竟是仇家派來落毒的殺手，於是辣手殺妻。將軍事後取出腹中嬰屍念經，屍體因此收乾、靈魂長伴身邊。除嬰屍外，供奉成人陰牌者亦統稱為養鬼仔。

要請法師「執手尾」
傳統宗教派別均反對養鬼仔。泰國白龍王弟子盧法輝坦言，陰魂雖然有法力，但須由法師控制；市民胡亂供奉又無法力操控，後果嚴重，「有法師話養鬼仔係功德，畀佢食畀佢住；但係你唔畀佢投胎，反而利用佢達成心願，係有損陰德」。

本身為茅山法師的盧指出，內地商家近年亦流行供奉嬰屍催運，炒價由十多萬以至數十萬元不等，有騙徒於是把猴屍當嬰屍，瞞天過海圖利。他坦言不少買家最後都禍及家人，甚至家破人亡，要請法師「執手尾」，把鬼仔送走。

荃灣竹林禪院，是本地知名供奉四面佛的地方。打理四面佛接近30年的負責人表示，供奉泰國陰牌者多數希望催谷偏財，結果得不償失，不少人最終放棄供奉鬼仔，將附有鬼仔的佛像遺棄到禪院，更放滿一個層架，他提醒市民養鬼仔要三思，更聲言拒絕接收陰牌。

在佐敦賣佛牌十多年的泰國人阿Dow稱，正宗佛牌店是不會兼賣陰牌，「陰牌好邪架，唔好掂」，因而有人趁機在網上兜售。據她所知，坊間大部份碌葛址屬偽冒。

訛稱迷惑異性　網友質疑成效

【製法邪門】現役警員Barry擔任版主的佛牌討論區，貼出不少其客人使用陰牌後的成功報告，當中一名自稱「北京超級模特兒」的內地女子馮婷婷，向Barry「請來」了一塊「Oil」陰牌供奉，宣稱不足一星期便簽下一份過百萬人民幣的新合約，網上還刊出她佩戴陰牌的生活照。

聲稱行房越多法力越強
除了用家報告，Barry亦詳列陰牌成份及來歷供客人參考，內容卻相當駭人。例如其中一塊「爛賭婆坤平」，源於一名爛賭女子於地下賭檔贏錢後遭扑頭劫殺，其頭皮和骨塊散落現場。師傅遂以此製成陰牌，建議用家供奉死者喜歡的啤酒和豬肉飯，宣稱可獲她保佑偏財運勢。

然而眾多陰牌中，最受歡迎便是能迷惑異性的製品。其中一款「下陰肉坤平」，單是採用女性屍骨、屍肉作材料，已叫人毛骨悚然，更甚是法師把符咒塞入陰道，待她與人性交後再取出，作為陰牌符咒，宣稱該陰牌有助異性緣，還叫人戴著行房，揚言做得越多法力越強，引來不少網友質疑。

劉智聰《明報》專訪

業餘攝影師　重塑廢墟生命　30/12/2012
文／林茵　圖／劉焌陶、受訪者提供

【明報】眼看他起朱樓，眼看他宴賓客，眼看他樓坍了。

劉智聰的攝影作品裏，很少見到前兩者，鏡頭總選定在終結一章。

曾經生活過的人離開了。

他們現時在什麼地方？

他們帶走什麼、留下什麼、為了什麼？

餘音裊裊，充滿懸念。

這青苔碧瓦堆，是最後也不是最後。

城市空間急速變更，一些高樓被用完了，迅速拆掉再蓋新的；一些被擱在一旁，靜靜枯萎，人不再對這地方有興趣，空間回歸野草、藤蔓、雜樹，大自然的懷抱，也是另一種生命的開始。

在末日與新紀元之間，讓我們細看廢墟。

劉 智聰的廢墟攝影開始於世紀之交、政權之交，「那年有機會到英國讀書，剛好九七年六月三十日落機，在英國人家中看香港回歸直播，九九年才回來。去時在啟德上 機，回來已是赤鱲角新機場。朋友說，你都幾搞笑喎，將自己的回歸押後了兩年。只不過兩年幾，香港已變了很多，一下子好多舊東西消失了，尤其是有象徵性的事 物都轉了。」

從啟德到赤鱲角
自小鍾情舊物，讀書時念設計，攝影堂功課都往舊地方鑽，拍攝逝 去年代的東西。回港後做 廣告拍攝、多媒體工作，公餘時還是帶著相機流連舊地。「二千年開始好認真地買器材去影一些即將要拆的地方，那時好像好多野拆，像大磡村、虎豹別墅，每年都 有好大項目。」轉念想想，又補充，「不過其實香港成日都係咁」。

最初幾年拍攝只為記錄，像其他人一樣，知道此情此景不再，用照片記下 來。 後來拍多了，不再滿足於純粹紀錄或追求畫面震撼。「我們好多時都是從歷史書知道舊香港是怎樣，或者聽人講，都是二手材料，跟你親到現場，在舊建築中睇到前 人的生活氣息很不同。」人去樓空，雖無機會見證前人生活實況，還是可從留下來的痕跡無限聯想。「現在較喜歡以攝影提問，帶出一些思考和討論空間。」荒廢場 地給人穿梭時空之感，照片凝定時間流逝的結果，來龍去脈卻是曖昧，「沒標準答案，不同人睇我的相會有不同反應，有些會思考，也有些只會諗起『呀我以前在這 裏返學』，有些人純粹懷舊」。

荒地歷史痕跡引發無限聯想
常說香港地方不夠用，為何這麼多廢 置空間？「新界是荒廢村 屋和被殺的村校，鬧市也有很多，像工廠，整條生產線搬上大陸，剩下大批機器整齊地放著；市區重建收樓，不過這些只空置一段短時間。在鬧市中空置很久的也 有，例如灣仔的南固臺和聖璐琦中學，荒廢幾十年，嘉賢臺荒廢廿年，都很近鬧市和貴價地皮，所以（廢置空間）是遍佈各區的，而且好多時無閘無鎖無保安。不過 亦可以突然變得好快，有次看中一間荒廢學校，事先考察過環境，想好主題和構圖，兩三日後帶齊器材去，又約了朋友做模特兒，點知成間學校已經拆爛晒。」順水 推舟，模特兒穿上校服站在頹垣敗瓦間，照片也另有一番意味。

不抗拒發展　拒抗無理丟空
喜愛 廢墟魅力，但劉智聰並不 抗拒發展，「舊的被拆再起新的，這件事一定會發生。最不該是一個好端端的建築，無人用，就這樣荒廢丟空十幾年，只為政府一些冗長和死板的程序。因為建築物 一無人用，損壞速度會快好多。而不少活化了的古蹟，也變成高消費場所，大部分香港人無機會進入，這發生在一個經常唔夠地方用的城市裏，明顯不合理。」

不求震撼　但求傳遞信息
香 港說大不大，要走遍也不易，落在鬧市縫隙和荒山野嶺的廢墟，如何找到？劉智聰收藏了一疊多年來的街道圖，對比新地圖，總能發現有些地方消失不見；或地圖上 明明有建築物名字，google衛星圖看起來卻灰綠一片，便應是草木佔據的荒廢地。背上大包器材腳架，一個人走幾小時山路尋找荒村，體力要求甚高，「結果 找不到、或者原來沒空置，就當行山吧」。

新舊地圖對比　尋市郊廢墟
報章財經版的物業交投、市區重建新聞也是消息來源，「這些地方空置時間通常很短暫，要趕在它拆之前影，有時也趕不及」。

很 多荒廢村校和大宅都是鬧鬼熱點，劉智聰笑說沒奇遇。「度度都有鬼架啦，尤其係呢尐地方，如果我諗就無可能影到呢尐相。通常一個人去影，有時仲係夜晚，要長 期捕光，不可開燈，15分鐘一直企係個度等，你一諗呢尐就好恐怖。我會掛住諗點樣影好眼前既作品，呢尐地方每個角落既畫面都可以好震撼，但我唔係追求震 撼，而係要表達到我想講既野，咁就要將自己冷靜落黎思考。」為了照片適合放大展覽，他用4×5的大菲林相機，每次出行僅十張菲林，因此很節省地影，「初時 忍唔住，現在愈影愈少，希望每張相都影得有意思」。


劉智聰（劉焌陶攝）
   

迴 光反照：曾經爭取變無人要好諷刺－－2005年劉智聰於上海街視藝空間舉辦第一次展覽，主題是荒廢學校，「學校是人生首次獲得知識的地方，所以我首次展覽 也想以此為題。」這張照片名為 「迴光反照」，「大家讀書時努力爭獎項，樣樣都要比賽、要贏人地，拎到獎甚至可令學業生涯更順利。但當年爭餐死贏黎既獎盃，到學校停辦時無人要，好諷 刺」。除了拍攝學校，劉智聰也愛收藏有關教育的舊物，像舊教科書、舊教學掛畫等，「從前的小孩教科書是水彩畫，幾隻大字，好簡單好靚，又有舊相，睇到以前 細路仔的服飾。而且從舊課文對照現在的，會發現而家教的東西唔同晒，價值觀好唔一樣，睇返也是另一種感受」。（受訪者提供）
   

對 望：主角都沒離開　與後來者對望--「對望」系列數月前在文化博物館展覽，「這些年走訪不同地方，每每人去樓空，值錢野拎走晒，周圍被翻摷得好狼藉，牆上 卻仍掛著照片。通常都是些重要的人，例如家中長輩、學校的捐款人，他們的照片本來被放在整個空間裏最尊貴的地方，但人們搬走時卻沒帶走，有些瓷相也鑲死在 牆上帶不走，結果他們就留在那全屋最靚位置眼睜睜地看著空間零落，跟我們這些後來者無言對望。」這張慈善捐款人的照片，當年支持學校建立，直到學校荒廢了 被留下，尷尬地笑看著這衰頹的空間（受訪者提供）
   

放 課後：如何面對校園外的世界？－－「放課後」是一系列擺拍作品，主角都穿校服，「我想呈現大家放學後的遭遇，因為覺得返學學好多野，卻無教如何面對學校以 外那真實的、瘋狂的世界，其實學生們是否懂得處理放學後的各種問題？」「當 信主耶穌，你和你一家都必得救」是我們常在街頭巷尾見到的傳教標語，這大型直幅特別像廣告。劉智聰想像，「如果有日一個年輕人好唔開心，一些問題得不到解 答，放學後上到天台，望見這標語對佢會唔會有幫助呢？」照片刻意剪走句首耶穌那幾個字，希望無論從宗教或非宗教的角度閱讀都可以。（受訪者提供）
   

最 終風景：牆上風景畫最後留影－－「最終風景」的拍攝對象是舊建築裏剩下的圖畫，「從前很流行整幅牆紙是一幅風景畫，畫中那漂亮的地方，屋主可能一世都沒去 過，也不知道在那裏，或者是虛構的。但他們在此生活時卻日日望著，貼它是出於一份嚮往？搬了新地方，大概會換另外一幅畫。同時，我拍的照片也是在呈現那地 方的『最終風景』」。這是荃灣一幢舊工廈的牆身，「入伙時畫的廣告畫，講大廈位置便利，有碼頭有海景，令人嚮往，吸引買家和租戶。數十年後它外面已變了高 速公路，大廈也要拆了，唔再需要這幅畫。人們會別處再起另一幢，也會再有另一幅的畫面」。（受訪者提供）


城 市墓碑：建築不斷拆　人們卻生活如常－－「城市墓碑」系列，將每幢荒廢或快要拆卸的建築物當墓碑去影，有種哀悼感。「好似拜山那樣對到正，要對面剛巧有高 位先得，限制大，很多 畫面可遇不可求。」這幅拍攝將拆的葵盛村，「幾十年來住過數以百計住戶吧，影時它已圍了板拆緊。成件事都好香港，不斷拆，而前方公園的人們如常生活，推 BB車、放狗」。

糟鳳爪

29/12/2011　朱秀坤
         
【大公】鳳爪一直是我的最愛，家裡吃雞，無論雞腿雞翅雞脖雞胗我全不待見，唯有兩隻纖纖瘦瘦溜光水滑的玉指，總是迫不及待先下手為強，咀嚼得有滋有味陶然欲 醉。曾最喜泡椒鳳爪，幾棵艷紅的海椒，兩段翠綠的西芹，映得雪白的鳳爪更加嬌嫩，清純得令人不忍下箸，真好像溫泉水滑過後，貴妃娘娘的凝脂柔荑。吃在嘴 裡，只覺得脆嫩爽口，清香微酸，淡淡的辣，別樣的美。

上次在上海親戚家，竟品嘗了一次糟鳳爪。可別奇怪，此糟非彼糟，不是「腐爛」的意思，乃一種烹調方法。據説吃糟是先秦遺風，算是中華美食中的老字號了，連偉大名著《紅樓夢》裡也寫過糟鵝掌、糟鵪鶉之類精緻的糟味呢。古人曾誇張地形容，「入口之物，皆可糟之」。

那次吃完，但覺得異常的鮮美，又有淡淡的酒香與醋香，涼絲絲的裹膠原纖維特有的清香，真好。沒好意思大快朵頤，臨別時到底從超市買了幾袋香糟鹵，虛心向親戚討教一番，準備回家依葫蘆畫瓢，也來糟上一回，煞煞饞癮。

這 些日子，正好有閒，遂買了兩斤鳳爪，親自下廚，一隻隻細心剪去趾甲，坐上半鍋開水，只約略焯一下，好讓肉緊一緊，也就熱個身吧。這才切上薑，擱好，鳳爪下 鍋，大火咕嘟咕嘟煨去。一大鍋熱氣騰騰，讓那些雪白的鳳爪在裡面揮舞也罷，抽筋也好，既然好這一口，也就顧不得許多了。十幾分鐘後，鍋裡已溢出濃香，又放 幾隻尖椒入鍋，小火燜兩分鐘即可。然後出鍋，在預先備好的涼開水裡汆一下，為的是去掉浮沫和油脂，不然會呈果凍狀的。這才取出一袋我千里迢迢從上海帶回家 的香糟鹵，倒入一隻大玻璃碗，小心地將鳳爪盛進玻璃碗內至完全浸沒，蓋上蓋。一個小時再打開蓋，成了！那糟鳳爪果然不同凡響，光是看看已讓人養眼，幾棵完 全浸泡開來的紅椒亮晶晶的，特別鮮亮，蓋在不肥不瘦的鳳爪上，再配幾片香菜葉，呵呵，色香味全有了。夾上一隻零距離接觸一下，嘿嘿！軟硬適中，滋味清爽，尤其是那細細的嫩筋別提多有勁道，細嚼之後更加開胃。巴在骨頭上的點點皮與肉，慢慢地品品，又有絲絲的酸與辣，還有糟鹵之中滲透出來的誘人的獨特香味。看 我吃得那樣香，我家小女也撐不住了，拈了一隻就啃，那神情不要太愜意哦。

還好，姑娘手下留情，給我剩了幾隻，好讓我晚上過饞癮──左手鳳爪，右手鼠標，美美地欣賞朋友推薦的精彩大片，感覺自己真是神仙啊。

斬料

18/1/2012　
【東方】每逢經過燒味店，總會想起多年前的廣告歌：「斬料，斬料，斬大舊叉燒，嘩！油雞滷味樣樣都要，斬大舊叉燒……」 廣東菜包羅萬有，但總覺得「燒味」始終最老少咸宜、人見人愛。

年 幼的時候， 媽媽在娘家竹戰，外公便會帶我們到樓下的遊樂場玩耍。然後，他會走到相熟的燒味檔，對著那滿手醬油的師傅說：「十蚊叉燒！」我和弟弟定會急不及待的打開發 泡膠盒，然後徒手將一片又一片的叉燒放進口中。小朋友最愛甜東西，再加上「啖啖肉」，那十元的叉燒，已夠我和弟弟樂上半天。

移居美國那幾年，最懷念香港的燒味。三藩市華人眾多，幾乎甚麼港式美食都有，水準也能做到與香港的無異，但唯獨燒味，即使那師傅聲稱是「香港大廚」或「酒店總廚」，但炮製出來的燒味，無論在視覺上，還是味道上，總與香港的相差一大截。

有次，終於忍不住問當地一名燒味師傅，他說：「香港用的色素，這邊不准用。」這或可解釋為何美國的叉燒都是淺紅色的，但味道的差別呢？那師傅有點唏噓：「香 港競爭大，師傅都為養家而搏殺，所以個個都會盡力燒出最好味的燒味，來應付嘴刁的香港人。這邊呢？很多師傅都是退休後移民過來，根本不用那麼搏，加上這邊 的華僑要求不高，但求有得吃，慰解一下思鄉病便可，師傅們當然敷衍了事。」原來，心態決定了品質。

那天，忽然「口痕」，走進燒味店說：「唔該，十蚊叉燒！」那師傅呆了半晌：「哥仔，最少買廿蚊喎！」一時忘了，外公買叉燒給我們吃的事，已經是三十年前了。

土耳其菜

熟悉的美味　19/9/2012　紀曉華

【頭條】烤肉以外，奶食也是土耳其人的主食。麵包、奶油配蜂蜜，是地地道道的土耳其早餐。熱量高、味道甜，是每個人試吃第一口的印象；吃多了，你會發現，同一樣的味道，變化上，原來也有大不同！

純忌廉奶油口味，淡而香滑；比起傳統港式西餅店的厚厚奶油，這裏多了一份輕；入口順滑，香而不油。山地民族的奶油，純白如雪，又帶有微微野花香。傳統口味 上，土耳其人會先以麵糰做好的鬆餅，浸泡在蜜糖內。當鬆餅受蜜糖滋潤軟化後，再加上奶脂上的第一層奶油純忌廉，就幻化成山林間熟悉的味道！

有清鮮香淡的森林味道，也有一種市集一樣喧鬧的熱湯，羊雜羊腿肉碎湯，大量大蒜、茴香與香料，加上羊腿羊雜，慢火熬煮，香味散佈街道每一個角落。羊雜羊腿肉 碎湯看似粗獷，其實非常細膩。羊雜碎容易變壞，材料要選新鮮。按部位分別煮好，再放進高湯內，吃前先取雜去碎剁，羊肺、羊肚、羊肝成肉碎粒，加上高湯、葡萄醋和蒜粉，成為冬天清晨第一碗熱呼呼的美味！腥羶味道是羊雜湯第一口的原味反映，享受羊雜湯，會加鹽、加葡萄醋與蒜頭水。羊雜湯好喝，但稍嫌油膩了一點；如果不吃辣，腥羶味道就更重。能夠吃辣，上面多撒些辣椒粉與辣椒碎，味道是最好的！當地人喝湯，都是一隻手喝，另一隻手拿著麵包放湯去浸軟，像西安人吃羊肉泡膜，是一種熟悉的美味！

豬籠草

18/7/2012　黃永幟

【頭條】我對食物最基本的要求是新鮮，新鮮的東西本身就有一份鮮味，而這一份鮮味，是用任何的烹飪方法都沒有可能假冒出來的，所以無論你用甚麼材料烹製甚麼菜式，最重要的一點就是凸顯食材的鮮味。

鮮 味不單止海產或肉類才有，其實植物本身亦有鮮味，記得我食過最有鮮味的植物是一種非常特別的野生植物，這一種植物我們很少機會會用在烹調之上，它就是豬籠 草。當年我拍攝亞洲電視的旅遊飲食節目，去到台山地區尋找當地的特色食材，在當地村民推介之下，我喝了一碗用豬籠草熬製出來的湯，這一碗湯鮮味十足，難怪 台山人認為海產雖鮮，也不及豬籠草鮮。

豬籠草是一種能夠捕食昆蟲的多年生草本植物，主產地是熱帶亞洲地區，主要生長在山谷之間濕潤的地區。豬籠草擁有獨特的吸取營養的器官－－捕蟲籠，捕蟲籠呈圓筒形，下半部稍脹大，因為形狀像豬籠，故稱豬籠草。豬籠草本身是一種纖維非常豐富的植物，有一種特殊的香味。

台山人會將豬肉及鴨肉釀入新鮮的豬籠草，然後加入豬籠草的莖和根部，跟五指毛桃一起煲湯。這一種湯煲出來金黃色，晶瑩通透，口感鮮味十足，而且帶有一點椰子的香味。據台山人講，這一種湯除了鮮甜味美之外，豬籠草本身對肝炎、胃痛、高血壓和感冒都有一定的療效。