．許多人都明白，濟南市雜技團《粉墨》裡的京劇造型和故事是點綴，雜技是主菜。只是有些設定，例如今次商場版《霸王別姬》有虞姬無項羽，更是令人如入五里霧中，無法將故事和表演項目連繫起來。
．演員京劇造型超華麗，緊身衣絕無其他團體常見的騎呢感。
．美則美矣，可惜演員水準不夠穩定。
莫說《鍾馗嫁妹》每一場都有人接不住帽子，《三人高車踢碗》的主演每次踢碗都叫人心裡冒汗，老是不能一氣呵成。甚至乎昨天《泥塑》男主角差點手滑摔倒拍檔、《洛神》男主角也有小烏龍，綢子數次誤罩自己。
Ｏ九年看《高車踢碗》，舞台更大，參演者更多，何時見到每踢兩隻碗跌一隻呢？
唉，這是觀眾要付錢和不需付錢的分別嗎？猶如足球，不是重要賽事就派青年軍上陣？
．自星期六開始一日演兩場《鍾馗嫁妹》，不做《晃圈》。是《晃圈》和《白蛇傳》裡的晃圈根本已經重覆？還是《鍾馗嫁妹》夠活潑歡樂，帶起氣氛？抑或演員做得不夠好，要多做數遍？（一笑）
延伸閱讀
濟南市雜技團《粉墨》小評︰一月廿四日第三場
濟南市雜技團《粉墨》總評（上）
濟南市雜技團《粉墨》總評（下）
星期一, 1月 31, 2011
星期日, 1月 30, 2011
安裕︰香港，丟失在我們這代手裏
香港，丟失在我們這代手裏 20/1/2011 安裕
【明報】必須在這裏感謝那些年輕的新聞記者，我說的是支聯會宣布特區政府不讓王丹和吾爾開希入境悼念司徒華之後那幾天。沒有他們，人們不會看到今天的特區政府是那樣的害怕面對質問和質疑。
在政府總部大堂，記者大叫「曾生、曾生」，下半句的「你們為什麼不讓王丹入境」還未出口，揮一揮手的曾蔭權在大批幕僚簇擁下魚貫而出，沒有答半句。 另一側，保安局長李少光半微笑著從右至左通過記者群，記者伸出麥克風大聲問，「局長，你如何看待王丹被拒入境？是不是沒有情理兼備？」李少光鑽進泊在外頭的專車也是一句話沒說。奇怪？不奇怪，是的，香港便是讓這樣的官僚管治著。
新中國政治不是一般人能吃透的。簡單一句話包含的意思可以是完全的正反兩面，語意學在這裏施展不開來。這必須要有點能耐才能把片言隻語背後的深層意義剖釋，SARS和禽流感爆發之後，中共一些部門發出指引，對於呈報類似疫症有幾條大原則，包括要上報及時、不得隱瞞，末了是「不得亂報」。放在這套文字 框架下的語意，誰都以為既是要求及時上報又不許隱瞞，不得亂報只是附例，是敬告而不是警告。過了一年，細心的人覺得疫症忽然都像少了下來，但每次爆發卻都 已是鋪天蓋地死禽無數，這才想到「不得亂報」這四字是話中有話，實是拐個彎把「不得報」這三個字隱在千把字的通告裏。新中國的人民都是語意專家，只一瞄便 知道黨中央國務院的文件精神在哪，倒是我們特區上下沒有人能看得懂。
「好好搞掂佢」不是「搞得好好睇睇」王丹來港這事其實便是這種中共政治語意學的集大成。港澳辦主任王光亞說，相信特區政府會 「很好地處理」王丹申請來港事件。今天看來，在司徒華已化成裊裊青煙的同一天，回首過去幾天，「很好地處理」這五字決不是胡謅出來。這是「好好處理」的意 思，廣州話是「好好咁搞掂佢」。什麼是很好地處理，便是香港特區政府你自己「好好咁搞掂佢」，絕對不是叫你「搞得好好睇睇」。起初，人們對王丹能夠來港還 有少許樂觀，左派人士表示「樂觀其成」和「有所期待」。到了後來，也許北京的信息來了，馬上一盆冷水當頭淋下，寬容的面孔繃緊了，多言的嘴巴也閉上了， 「樂觀其成」變成「理解特區政府的決定」，「有所期待」成了長長的「不讓王丹來港，不會令一國兩制名存實亡」。這一課對香港巿民夠嗆，然而都學到了那種一 句頂一萬句的中共文化，明後年選舉，倘若有中共高層對香港普選表示「相信香港特區政府和香港巿民能夠很好地處理特區內部事務」這些話時，王丹申請來港的經 驗，必定可派用場。
六四二十年來，中共對於流亡國外的民運人士有一套模式應對，其實，只要熟悉台灣國民黨蔣家政權在七八十年代對付不同政見人士手段，就會明白中共是把 老蔣那套複製成海盜版照抄如儀。七十年代台灣幾次民主人士與國民黨政權爆發衝突後，部分離開台灣遠走瑞典美國日本。八十年代，這些流亡在外的開始還鄉運 動，包括一九八六年的許信良。
應付流亡人士 師法國民黨許信良曾經是台灣黨外雜誌《美麗島》的社長，這是一份由黃信介和施明德等合辦的雜誌。一九七九年十 二月十日國際人權日，《美麗島》雜誌社核心成員組織民眾上街示威，表達對民主和自由的訴求。示威在軍警強力鎮壓下變成騷亂，是「二二八」事件後最嚴重的當 權者和民眾之間的暴力衝突。事後，台灣軍警特務大規模搜捕美麗島事件涉嫌者，施明德等更一度定讞叛亂罪名成立，判以死刑。同一時間，大批美麗島事件人士出 走，美國尤其是西岸洛杉磯和巴薩甸娜一帶更成為避難中心。許信良則是事發時剛與家人在美國渡假，大逮捕後，許信良被迫滯留當地。
一九八六年，有家歸不得的許信良宣布要回台灣，十二月二日，他搭機回到台灣，大批支持者在桃園機場外迎接，與在場的軍警爆發激烈衝突，許信良則被架 回機艙原機遣返。許信良回台灣的做法觸發不少流亡人士效法，曾任《中國時報》記者的陳婉真是第二人。台灣政府當時的做法是來者拒收，強硬遣回，不予進入台 灣。但這阻擋不了許信良回鄉的決心，一九八九年，許信良繞過一個大彎，從中國大陸乘船偷渡回台，但旋即被捕，控以叛亂罪，判刑十年。幸好此時台灣已是後蔣 時代，民主理念抽根發芽，一年後許信良特赦出獄，再一年後，當選民進黨主席。
如今中共對流亡海外不同政見者的處理手法，與當年老蔣小蔣如出一轍。也許還有更惡毒的未學到（抑或還未用上？）。我想起的是陳文成案，他不算流亡海 外黨外人士，只是一個同情台獨的美國大學台籍教授。陳文成讀書成績極好，二十八歲便在美國密歇根大學獲得博士，其後留在卡內基梅隆大學教書。一九八一年五 月，陳文成從美國回台灣省親。七月二日，他被警備總司令部「約談」，調查關於他捐款給《美麗島》雜誌的事。七月三日，陳文成被發現陳屍台大圖書館旁空地。 官方說他「畏罪自殺」，當時的警備總司令汪敬煦在回憶錄說「陳文成案是情殺」。陳文成的姐姐陳寶月看過遺體，說不是自殺，「脖子曾被電擊棒電擊，十根指甲曾被細針刺，五臟六腑都被打爛了」、「連骨頭也是黑色的」。
陳文成家人不服，請來美國病理學家韋契特到台灣了解案情。美聯社記者周清月在報道此事時用上了「驗屍」字眼。當時擔任新聞局長的是現今親民黨主席宋 楚瑜，這位美國喬治敦大學政治學博士認為周清月的報道「損害國家主權和法律尊嚴」，下令取消周清月的採訪證。韋契特回到美國後，在法醫專業期刊上撰文，說 陳文成是在神志不清下被人從高處扔下致死。這宗案件延綿三十年，馬英九政府上台後，指示重新調查陳文成案，然而一直沒有結果至今。
陳文成及許信良案發生時，中共內外圍喉舌都曾經站在陳許兩位一邊，依稀記得的是，從反蔣統一戰線出發，中共深紅的和周邊的淺紅刊物，對許信良以至呂 秀蓮都予以極大同情，對他們反蔣立場投以背書。時移勢易，當中共愈發崛起、當中共的國家主權意識和法律尊嚴愈發旺盛，原來中共把三十年前蔣經國和宋楚瑜那 一套都學到手－－不同政見者不得回鄉，主權和尊嚴不容說三道四。歷史的重複特質，在兩個曾經在九百六十萬平方公里土地上互相廝殺的政黨之間水乳交融。
如果說，這是中共學了老K的手段，追本溯源連毛澤東都出自國民黨、周恩來是黃埔軍校政治部主任，同淵同源還說得過去，但香港的一國兩制卻是從無前例，無跡可尋無根可跟，看樣子快要砸在一些官僚手裏，這包括香港的，和北京的。
八十年代中英談判是當時香港巿民都知道的新聞，儘管每次開完出來都是說「有益有建設性」，鄧小平也在那時講過「共產黨是罵不倒的」，但總的來說人心 不穩，因為共產黨背信棄義的傳說在反共意識濃烈一九四九年後的香港不脛而走多年。可是到了一九九七年七月一日之後，這些傳說開始銷聲匿跡，也許是全國政協 主席李瑞環的「茶垢論」壓住了左傾逆流，或者是中聯辦主任姜恩柱的「難以讀通香港這本書」唬住政治紅衛兵，香港算是保住了清白之軀。
王丹不獲批准來港，事後的背景解說堪稱豐富但難以確認其真實，這些流言基本上是說香港難以接納北京認定是叛逆的王丹。是耶非耶，只能無語問蒼天。更 令人扼腕的是，王丹被拒來港，社會上只有支聯會一些政黨出來表達不滿，北京看在眼裏﹕咄，就是這股小支流，不成氣候；再過了兩天，這事完全在何家爭產的喧鬧聲中成為支末。社會上的主流和非主流都忘記了不給那個叫王丹的中年人來港這事，也許他們認為這都不再是新事，年年月月都有不讓人入境，今天再不給又怎 樣，我能把你怎樣？
無可奈何 大戶破落是的，人們真的不能把中共或特區政府怎樣，不過在那些無奈的話語之間以及無力的行動之中，人們看到了大戶破落之象﹕香港一點一滴丟失在我們這代手裏。在司徒華化作春泥更護花的同一天，一國兩制紙船明燭向天燒，灰燼散落在深冬嚴寒的香港上空。
【明報】必須在這裏感謝那些年輕的新聞記者，我說的是支聯會宣布特區政府不讓王丹和吾爾開希入境悼念司徒華之後那幾天。沒有他們，人們不會看到今天的特區政府是那樣的害怕面對質問和質疑。
在政府總部大堂，記者大叫「曾生、曾生」，下半句的「你們為什麼不讓王丹入境」還未出口，揮一揮手的曾蔭權在大批幕僚簇擁下魚貫而出，沒有答半句。 另一側，保安局長李少光半微笑著從右至左通過記者群，記者伸出麥克風大聲問，「局長，你如何看待王丹被拒入境？是不是沒有情理兼備？」李少光鑽進泊在外頭的專車也是一句話沒說。奇怪？不奇怪，是的，香港便是讓這樣的官僚管治著。
新中國政治不是一般人能吃透的。簡單一句話包含的意思可以是完全的正反兩面，語意學在這裏施展不開來。這必須要有點能耐才能把片言隻語背後的深層意義剖釋，SARS和禽流感爆發之後，中共一些部門發出指引，對於呈報類似疫症有幾條大原則，包括要上報及時、不得隱瞞，末了是「不得亂報」。放在這套文字 框架下的語意，誰都以為既是要求及時上報又不許隱瞞，不得亂報只是附例，是敬告而不是警告。過了一年，細心的人覺得疫症忽然都像少了下來，但每次爆發卻都 已是鋪天蓋地死禽無數，這才想到「不得亂報」這四字是話中有話，實是拐個彎把「不得報」這三個字隱在千把字的通告裏。新中國的人民都是語意專家，只一瞄便 知道黨中央國務院的文件精神在哪，倒是我們特區上下沒有人能看得懂。
「好好搞掂佢」不是「搞得好好睇睇」王丹來港這事其實便是這種中共政治語意學的集大成。港澳辦主任王光亞說，相信特區政府會 「很好地處理」王丹申請來港事件。今天看來，在司徒華已化成裊裊青煙的同一天，回首過去幾天，「很好地處理」這五字決不是胡謅出來。這是「好好處理」的意 思，廣州話是「好好咁搞掂佢」。什麼是很好地處理，便是香港特區政府你自己「好好咁搞掂佢」，絕對不是叫你「搞得好好睇睇」。起初，人們對王丹能夠來港還 有少許樂觀，左派人士表示「樂觀其成」和「有所期待」。到了後來，也許北京的信息來了，馬上一盆冷水當頭淋下，寬容的面孔繃緊了，多言的嘴巴也閉上了， 「樂觀其成」變成「理解特區政府的決定」，「有所期待」成了長長的「不讓王丹來港，不會令一國兩制名存實亡」。這一課對香港巿民夠嗆，然而都學到了那種一 句頂一萬句的中共文化，明後年選舉，倘若有中共高層對香港普選表示「相信香港特區政府和香港巿民能夠很好地處理特區內部事務」這些話時，王丹申請來港的經 驗，必定可派用場。
六四二十年來，中共對於流亡國外的民運人士有一套模式應對，其實，只要熟悉台灣國民黨蔣家政權在七八十年代對付不同政見人士手段，就會明白中共是把 老蔣那套複製成海盜版照抄如儀。七十年代台灣幾次民主人士與國民黨政權爆發衝突後，部分離開台灣遠走瑞典美國日本。八十年代，這些流亡在外的開始還鄉運 動，包括一九八六年的許信良。
應付流亡人士 師法國民黨許信良曾經是台灣黨外雜誌《美麗島》的社長，這是一份由黃信介和施明德等合辦的雜誌。一九七九年十 二月十日國際人權日，《美麗島》雜誌社核心成員組織民眾上街示威，表達對民主和自由的訴求。示威在軍警強力鎮壓下變成騷亂，是「二二八」事件後最嚴重的當 權者和民眾之間的暴力衝突。事後，台灣軍警特務大規模搜捕美麗島事件涉嫌者，施明德等更一度定讞叛亂罪名成立，判以死刑。同一時間，大批美麗島事件人士出 走，美國尤其是西岸洛杉磯和巴薩甸娜一帶更成為避難中心。許信良則是事發時剛與家人在美國渡假，大逮捕後，許信良被迫滯留當地。
一九八六年，有家歸不得的許信良宣布要回台灣，十二月二日，他搭機回到台灣，大批支持者在桃園機場外迎接，與在場的軍警爆發激烈衝突，許信良則被架 回機艙原機遣返。許信良回台灣的做法觸發不少流亡人士效法，曾任《中國時報》記者的陳婉真是第二人。台灣政府當時的做法是來者拒收，強硬遣回，不予進入台 灣。但這阻擋不了許信良回鄉的決心，一九八九年，許信良繞過一個大彎，從中國大陸乘船偷渡回台，但旋即被捕，控以叛亂罪，判刑十年。幸好此時台灣已是後蔣 時代，民主理念抽根發芽，一年後許信良特赦出獄，再一年後，當選民進黨主席。
如今中共對流亡海外不同政見者的處理手法，與當年老蔣小蔣如出一轍。也許還有更惡毒的未學到（抑或還未用上？）。我想起的是陳文成案，他不算流亡海 外黨外人士，只是一個同情台獨的美國大學台籍教授。陳文成讀書成績極好，二十八歲便在美國密歇根大學獲得博士，其後留在卡內基梅隆大學教書。一九八一年五 月，陳文成從美國回台灣省親。七月二日，他被警備總司令部「約談」，調查關於他捐款給《美麗島》雜誌的事。七月三日，陳文成被發現陳屍台大圖書館旁空地。 官方說他「畏罪自殺」，當時的警備總司令汪敬煦在回憶錄說「陳文成案是情殺」。陳文成的姐姐陳寶月看過遺體，說不是自殺，「脖子曾被電擊棒電擊，十根指甲曾被細針刺，五臟六腑都被打爛了」、「連骨頭也是黑色的」。
陳文成家人不服，請來美國病理學家韋契特到台灣了解案情。美聯社記者周清月在報道此事時用上了「驗屍」字眼。當時擔任新聞局長的是現今親民黨主席宋 楚瑜，這位美國喬治敦大學政治學博士認為周清月的報道「損害國家主權和法律尊嚴」，下令取消周清月的採訪證。韋契特回到美國後，在法醫專業期刊上撰文，說 陳文成是在神志不清下被人從高處扔下致死。這宗案件延綿三十年，馬英九政府上台後，指示重新調查陳文成案，然而一直沒有結果至今。
陳文成及許信良案發生時，中共內外圍喉舌都曾經站在陳許兩位一邊，依稀記得的是，從反蔣統一戰線出發，中共深紅的和周邊的淺紅刊物，對許信良以至呂 秀蓮都予以極大同情，對他們反蔣立場投以背書。時移勢易，當中共愈發崛起、當中共的國家主權意識和法律尊嚴愈發旺盛，原來中共把三十年前蔣經國和宋楚瑜那 一套都學到手－－不同政見者不得回鄉，主權和尊嚴不容說三道四。歷史的重複特質，在兩個曾經在九百六十萬平方公里土地上互相廝殺的政黨之間水乳交融。
如果說，這是中共學了老K的手段，追本溯源連毛澤東都出自國民黨、周恩來是黃埔軍校政治部主任，同淵同源還說得過去，但香港的一國兩制卻是從無前例，無跡可尋無根可跟，看樣子快要砸在一些官僚手裏，這包括香港的，和北京的。
八十年代中英談判是當時香港巿民都知道的新聞，儘管每次開完出來都是說「有益有建設性」，鄧小平也在那時講過「共產黨是罵不倒的」，但總的來說人心 不穩，因為共產黨背信棄義的傳說在反共意識濃烈一九四九年後的香港不脛而走多年。可是到了一九九七年七月一日之後，這些傳說開始銷聲匿跡，也許是全國政協 主席李瑞環的「茶垢論」壓住了左傾逆流，或者是中聯辦主任姜恩柱的「難以讀通香港這本書」唬住政治紅衛兵，香港算是保住了清白之軀。
王丹不獲批准來港，事後的背景解說堪稱豐富但難以確認其真實，這些流言基本上是說香港難以接納北京認定是叛逆的王丹。是耶非耶，只能無語問蒼天。更 令人扼腕的是，王丹被拒來港，社會上只有支聯會一些政黨出來表達不滿，北京看在眼裏﹕咄，就是這股小支流，不成氣候；再過了兩天，這事完全在何家爭產的喧鬧聲中成為支末。社會上的主流和非主流都忘記了不給那個叫王丹的中年人來港這事，也許他們認為這都不再是新事，年年月月都有不讓人入境，今天再不給又怎 樣，我能把你怎樣？
無可奈何 大戶破落是的，人們真的不能把中共或特區政府怎樣，不過在那些無奈的話語之間以及無力的行動之中，人們看到了大戶破落之象﹕香港一點一滴丟失在我們這代手裏。在司徒華化作春泥更護花的同一天，一國兩制紙船明燭向天燒，灰燼散落在深冬嚴寒的香港上空。
星期六, 1月 29, 2011
濟南市雜技團《粉墨》小評︰一月廿四日第三場
寫雜技評論往往耗盡心力，加上時間有限，喜愛的演出偏偏沒有留下片言隻語，寫得最詳細的竟然是淡而無味的內蒙古雜技團《成吉思汗》，矛盾得很。
之 前提及，今年太古城中心請來濟南市雜技團演出《粉墨》，筆者曾在二ＯＯ九年十二月廿七日於沙田大會堂欣賞過。表演精彩絕倫，只是時間不就沒寫感想，拖著拖 著竟已一年。早前想寫，身邊卻沒有場刊，網上看到節目單也記不起內容。既然可溫故知新，索性合併來寫。故而稍後對濟南市雜技團太古城演出的評論，將與Ｏ九 年演出作小小比較。
唉！還是趁記憶猶新，在新年期間快快寫完去年十月新疆雜技團《你好！阿凡提》的感想吧。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
場次︰一月廿四日（第一日） 下午六時三十分 第三場
從九龍灣回到太古城比去紅磡火車站更快，下班半小時後已經安站舞台左邊第一排。
粉墨
劇場版裡，《粉墨》是整個演出的序幕，商場版也不例外。
京劇人物輪流登場，營造戲夢氛圍，以武術和空竹小試牛刀。
背景曲︰《粉墨人生》
我是哪一個 生旦淨丑人是甚麼
粉墨褪去沒有顏色 只有千古不變一首歌
你是哪一個 夢裡是彩色的
面具背後藏著火 只想真心燃燒一首歌
忘了哀愁 轉身以後
千山萬水風景走過 滄海桑田回眸片刻
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
洛神
最愛常用來演繹浪漫愛情故事的綢吊，最要緊的是男主角不能像羅莽，破壞幻想。演曹植的青年合格有餘，洛神稍為圓潤了些。
為甚麼要大力推薦《洛神》？第一，喜歡飛上半天的表演；第二，甫開始飛天已有驚險場面，其後高潮不斷－－男生與女生原先各自抓緊彩綢手牽手，驀地在 1:12男生單以雙腿力量緊緊夾著女生飛舞，繼而男生先後以腳掌、雙腳、單手支撐女生，兩人沒有鋼絲繫著，台下沒有氣墊，令人歎為觀止；第三，背景曲動 聽，緊扣劇情，若附上歌詞就好了。
劇場版結局是洛神飛天而去，隨即拉下布幕。商場不可能有布幕，所以6:48洛神飛天後還是要下凡，哈哈。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
白蛇傳
白蛇與許仙因借傘邂逅，所以蹬傘。其後白蛇水漫金山，故而晃圈。
《白蛇傳》是雜技與傳說結合得較好的劇目。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
鍾馗嫁妹
改編成喜劇，與觀眾有較多互動。
小鬼團齊拋草帽，可能草帽太輕不易駕馭，每場都有人接不住。
妹妹揭開面紗定必嚇大家一跳。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
霸王別姬
怎麼只有虞姬沒有項羽？可能今次項羽沒來香港。
虞姬變成一味舞水袖的大配角，不知就裡的人看得莫名其妙。
喜歡紅衣女生邊舞水袖邊打側手翻，有型！
可能配菜出眾，台中央的主打轉毯反而不算特別。
《虞歌》最好聽。
背景曲︰《虞歌》
四面楚歌聲 為君舞婆娑
今朝清秋後 無人解憂愁
如何騅不逝 如何可奈何
愛可敵十面 勸君聽虞歌
分別一瞬間 對酒當歌浪跡天涯
愛情的懸崖 劍器飛舞誰掙扎
分別一瞬間 對酒當歌浪跡天涯
愛情的懸崖 長袖飛舞熱血灑
副歌︰
可奈何 英雄做夢美人寂寞
可奈何 力拔山兮無法依托
可奈何 十面埋伏四面楚歌
聽虞歌 朝朝暮暮悲歡離合
（重複副歌四次）
等來世再相會
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
謝幕
謝幕時演員會重演他們的角色精髓，因此也錄影了。
延伸閱讀
濟南市雜技團《粉墨》速記
濟南市雜技團《粉墨》總評（上）
濟南市雜技團《粉墨》總評（下）
六尺之下的日記︰拼貼出來的激情一篇詳盡的《粉墨》評論。
雜技《粉墨》的博客官方網誌，上次更新已是兩年前。有《粉墨人生》和《虞歌》歌詞。
濟南雜技團新編劇《粉墨2》將於4月28日首演兩星期前的新聞。
副題《紅色記憶》，「建黨九十周年獻禮」。0下！毫無共鳴啊！還是有緣去濟南時隨興欣賞的好。
之 前提及，今年太古城中心請來濟南市雜技團演出《粉墨》，筆者曾在二ＯＯ九年十二月廿七日於沙田大會堂欣賞過。表演精彩絕倫，只是時間不就沒寫感想，拖著拖 著竟已一年。早前想寫，身邊卻沒有場刊，網上看到節目單也記不起內容。既然可溫故知新，索性合併來寫。故而稍後對濟南市雜技團太古城演出的評論，將與Ｏ九 年演出作小小比較。
唉！還是趁記憶猶新，在新年期間快快寫完去年十月新疆雜技團《你好！阿凡提》的感想吧。
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場次︰一月廿四日（第一日） 下午六時三十分 第三場
從九龍灣回到太古城比去紅磡火車站更快，下班半小時後已經安站舞台左邊第一排。
粉墨
劇場版裡，《粉墨》是整個演出的序幕，商場版也不例外。
京劇人物輪流登場，營造戲夢氛圍，以武術和空竹小試牛刀。
背景曲︰《粉墨人生》
我是哪一個 生旦淨丑人是甚麼
粉墨褪去沒有顏色 只有千古不變一首歌
你是哪一個 夢裡是彩色的
面具背後藏著火 只想真心燃燒一首歌
忘了哀愁 轉身以後
千山萬水風景走過 滄海桑田回眸片刻
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最愛常用來演繹浪漫愛情故事的綢吊，最要緊的是男主角不能像羅莽，破壞幻想。演曹植的青年合格有餘，洛神稍為圓潤了些。
為甚麼要大力推薦《洛神》？第一，喜歡飛上半天的表演；第二，甫開始飛天已有驚險場面，其後高潮不斷－－男生與女生原先各自抓緊彩綢手牽手，驀地在 1:12男生單以雙腿力量緊緊夾著女生飛舞，繼而男生先後以腳掌、雙腳、單手支撐女生，兩人沒有鋼絲繫著，台下沒有氣墊，令人歎為觀止；第三，背景曲動 聽，緊扣劇情，若附上歌詞就好了。
劇場版結局是洛神飛天而去，隨即拉下布幕。商場不可能有布幕，所以6:48洛神飛天後還是要下凡，哈哈。
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白蛇傳
《白蛇傳》是雜技與傳說結合得較好的劇目。
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鍾馗嫁妹
改編成喜劇，與觀眾有較多互動。
小鬼團齊拋草帽，可能草帽太輕不易駕馭，每場都有人接不住。
妹妹揭開面紗定必嚇大家一跳。
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怎麼只有虞姬沒有項羽？可能今次項羽沒來香港。
虞姬變成一味舞水袖的大配角，不知就裡的人看得莫名其妙。
喜歡紅衣女生邊舞水袖邊打側手翻，有型！
可能配菜出眾，台中央的主打轉毯反而不算特別。
《虞歌》最好聽。
背景曲︰《虞歌》
四面楚歌聲 為君舞婆娑
今朝清秋後 無人解憂愁
如何騅不逝 如何可奈何
愛可敵十面 勸君聽虞歌
分別一瞬間 對酒當歌浪跡天涯
愛情的懸崖 劍器飛舞誰掙扎
分別一瞬間 對酒當歌浪跡天涯
愛情的懸崖 長袖飛舞熱血灑
副歌︰
可奈何 英雄做夢美人寂寞
可奈何 力拔山兮無法依托
可奈何 十面埋伏四面楚歌
聽虞歌 朝朝暮暮悲歡離合
（重複副歌四次）
等來世再相會
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謝幕
謝幕時演員會重演他們的角色精髓，因此也錄影了。
延伸閱讀
濟南市雜技團《粉墨》速記
濟南市雜技團《粉墨》總評（上）
濟南市雜技團《粉墨》總評（下）
六尺之下的日記︰拼貼出來的激情一篇詳盡的《粉墨》評論。
雜技《粉墨》的博客官方網誌，上次更新已是兩年前。有《粉墨人生》和《虞歌》歌詞。
濟南雜技團新編劇《粉墨2》將於4月28日首演兩星期前的新聞。
副題《紅色記憶》，「建黨九十周年獻禮」。0下！毫無共鳴啊！還是有緣去濟南時隨興欣賞的好。
星期五, 1月 28, 2011
5大異曲聽久會現「耳朵蟲」
27/1/2011 長江日報
聽歌也會聽「中毒」？近日，大渝網網友「Giorgio」就在網上發帖，稱自己晚上狂聽了2小時《氣球》這首歌，結果發現關掉音響後，腦子里仍然還有音樂在響，怎麼也消除不了，直到第二天清晨才恢複過來。
帖子發出後，立即引來眾多網友的熱議，網友「老芝麻」也稱，自己以前也有這種現象，不過聽的是國外的一首重金屬曲子，聽了一個晚上，結果後來「怎麼也睡不著了」，因為腦子裡全是音樂聲。
隨即，網友們在跟帖中整理出了5首「異曲」，稱如果連續長時間聽，保准「中毒」。
5大異曲 聽久了就悲催發帖網友「Giorgio」在帖中稱，自己是個超級音樂發燒友，聽歌時喜歡單曲循環播放，一首曲子常常會聽很久。最近，他迷上了許哲佩的《氣球》，每天都會在音響裡放上十幾個回合。
「那天晚上由於要趕個策劃，所以就在電腦上邊放歌邊工作，一直放了2個小時的《氣球》，結果悲催了。」「Giorgio」說，關了音響後，自己發現 腦海裡仍然還有《氣球》的音樂，不管怎麼堵耳朵搖腦袋，都無法制止音樂聲，那場景只能用個慘烈來形容，整個「中毒」過程，一直到第二天清晨才得以解脫。
他的帖子出來後，很快引起了大家的共鳴，很多網友都表示有過類似的遭遇，有網友表示，這個現象就是所謂的「耳朵蟲現象”，指歌曲或音樂作品的某個片 斷不由自主地反複在某人腦子裡出現的情況。網友們隨後還整理出了「5大異曲」，分別是《氣球》、《fallen》、《甩蔥歌》、《圓周率之歌》和《我在那 一角落患過傷風》，網友表示，這5首歌，任意一首要是連續聽上2小時以上，肯定就會出現「耳朵蟲現象」。
聽2小時《圓周率之歌》 猶如洗腦那麼，網友們列出的這「5大異曲」，聽久了是否真的會讓人「中毒」呢？
根據網上的資料顯示，這首歌是一首日文歌曲，是日本虛擬偶像初音未來演唱的一首風格迥異的曲子，這首歌同時也被很多動漫迷奉為經典。據稱此歌是由初 音未來連續唱出圓周率小數點後一萬位，全歌時長約69分鐘。全曲旋律沒有太多變化，但由於π是無限不循環小數，因此歌詞並無重複現象。
在連續聽了2小時後，關掉音響，腦子裡的確「嗡嗡作響」，腦海裡的音樂聲此起彼伏，隔了許久才得以恢複。隨後，網上瀏覽發現，該歌在很多論壇上獲得的評論均為：「洗腦神曲，聽者自重」。
專家提醒 切勿過度沉迷異類音樂25日，重慶大學藝術學院的聲樂老師陳雲蓮分析說，網友列出的5首異曲，的確聽久了會出現這 種「中毒現象」，因為這幾首歌都有明顯的特點：要麼是曲調簡單，要麼是音調循環重複，要麼就是極度勁爆。她表示，聽歌雖是一種享受，但也不應該過於沉迷， 特別是一些風格迥異的歌曲，偶爾聽一下沒什麼，但聽多聽久了，就會對人的聽覺或大腦神經產生傷害。
大渝網 鏈接5大異曲《氣球》 歌手：許哲佩
「中毒」原因：曲調重複
《fallen》 歌手：美國樂隊Evanescence
「中毒」原因：曲風極度重金屬化
《圓周率之歌》 歌手：日本虛擬偶像初音未來
「中毒」原因：全歌時間長約69分鐘
《甩蔥歌》 歌手：芬蘭民樂+動畫人物井上織姬
「中毒」原因：曲調反複
《我在那一角落患過傷風》 歌手：馮曦妤
「中毒」原因：全歌就三個詞，分別是「dar、len、la」
聽歌也會聽「中毒」？近日，大渝網網友「Giorgio」就在網上發帖，稱自己晚上狂聽了2小時《氣球》這首歌，結果發現關掉音響後，腦子里仍然還有音樂在響，怎麼也消除不了，直到第二天清晨才恢複過來。
帖子發出後，立即引來眾多網友的熱議，網友「老芝麻」也稱，自己以前也有這種現象，不過聽的是國外的一首重金屬曲子，聽了一個晚上，結果後來「怎麼也睡不著了」，因為腦子裡全是音樂聲。
隨即，網友們在跟帖中整理出了5首「異曲」，稱如果連續長時間聽，保准「中毒」。
5大異曲 聽久了就悲催發帖網友「Giorgio」在帖中稱，自己是個超級音樂發燒友，聽歌時喜歡單曲循環播放，一首曲子常常會聽很久。最近，他迷上了許哲佩的《氣球》，每天都會在音響裡放上十幾個回合。
「那天晚上由於要趕個策劃，所以就在電腦上邊放歌邊工作，一直放了2個小時的《氣球》，結果悲催了。」「Giorgio」說，關了音響後，自己發現 腦海裡仍然還有《氣球》的音樂，不管怎麼堵耳朵搖腦袋，都無法制止音樂聲，那場景只能用個慘烈來形容，整個「中毒」過程，一直到第二天清晨才得以解脫。
他的帖子出來後，很快引起了大家的共鳴，很多網友都表示有過類似的遭遇，有網友表示，這個現象就是所謂的「耳朵蟲現象”，指歌曲或音樂作品的某個片 斷不由自主地反複在某人腦子裡出現的情況。網友們隨後還整理出了「5大異曲」，分別是《氣球》、《fallen》、《甩蔥歌》、《圓周率之歌》和《我在那 一角落患過傷風》，網友表示，這5首歌，任意一首要是連續聽上2小時以上，肯定就會出現「耳朵蟲現象」。
聽2小時《圓周率之歌》 猶如洗腦那麼，網友們列出的這「5大異曲」，聽久了是否真的會讓人「中毒」呢？
根據網上的資料顯示，這首歌是一首日文歌曲，是日本虛擬偶像初音未來演唱的一首風格迥異的曲子，這首歌同時也被很多動漫迷奉為經典。據稱此歌是由初 音未來連續唱出圓周率小數點後一萬位，全歌時長約69分鐘。全曲旋律沒有太多變化，但由於π是無限不循環小數，因此歌詞並無重複現象。
在連續聽了2小時後，關掉音響，腦子裡的確「嗡嗡作響」，腦海裡的音樂聲此起彼伏，隔了許久才得以恢複。隨後，網上瀏覽發現，該歌在很多論壇上獲得的評論均為：「洗腦神曲，聽者自重」。
專家提醒 切勿過度沉迷異類音樂25日，重慶大學藝術學院的聲樂老師陳雲蓮分析說，網友列出的5首異曲，的確聽久了會出現這 種「中毒現象」，因為這幾首歌都有明顯的特點：要麼是曲調簡單，要麼是音調循環重複，要麼就是極度勁爆。她表示，聽歌雖是一種享受，但也不應該過於沉迷， 特別是一些風格迥異的歌曲，偶爾聽一下沒什麼，但聽多聽久了，就會對人的聽覺或大腦神經產生傷害。
大渝網 鏈接5大異曲《氣球》 歌手：許哲佩
「中毒」原因：曲調重複
《fallen》 歌手：美國樂隊Evanescence
「中毒」原因：曲風極度重金屬化
《圓周率之歌》 歌手：日本虛擬偶像初音未來
「中毒」原因：全歌時間長約69分鐘
《甩蔥歌》 歌手：芬蘭民樂+動畫人物井上織姬
「中毒」原因：曲調反複
《我在那一角落患過傷風》 歌手：馮曦妤
「中毒」原因：全歌就三個詞，分別是「dar、len、la」
星期四, 1月 27, 2011
盛世鼓樂︰沙田第一城篇
正如「非凡雜技迎福兔」沒有提雜技團的名字，司儀介紹「盛世鼓樂」同樣對表演團體隻字不提。總之一行六名女生站著奏中樂，應是類似女子十二樂坊的東東。
說來離奇，名為盛世鼓樂，其實六位樂手無人打鼓！
說來離奇，名為盛世鼓樂，其實六位樂手無人打鼓！
勝利
光芒
狂歡
星期三, 1月 26, 2011
微妙中英街
23/1/2011 小思
【明報】中英街現在還叫中英街，是微妙處之一！輕易說一句： 「這是歷史遺留下來的問題，今天不必再問」，是微妙處之二。
身世微妙，早已聞名。老照片中，界石兩旁各站英殖民地警官、解放軍士兵，神情各異。中英各一邊的店舖，只隔幾步之遙，說兩種生活形式不同，卻似是而非，似非而是。是從前微妙處。
因為它微妙，幾十年都沒機會去看看，得「考古之友」妥善安排，經九次出示證件進出，好奇心結遂能解開。
沒去過回歸前的中英街，沒法想像兩種不同意識形態如何共存。在1999年5月1日開館的「中英街歷史博物館」中，強調了當年喪權辱國的經過，紀錄了 1899年勘界簽約立界碑的事情。館內歷史記載很官方，是「深圳市黨員教育基地」，是「香港國民教育中心國情教育基地」，當然如此。我翻開留言冊，讀到無 署名的參觀者寫下嵌字三句話：
「中華百年魂，英烈千秋誌，街分兩邊事」，大概他一時想不出第四句，跛了腳，不妨為他加一句： 「史注一筆芳」。
一街兩制，只見人山貨海，在中方店舖前，許多人在交收貨物，奶粉、出前一丁、黃道益……，也分不清誰買誰賣。在中港交界，紅磚地是港界，水泥地是中 界，遊客興致勃勃界邊拍照，忽然越界，就有守衛前來干預，可是，由港界過來的運貨小拉車卻源源不絕，拉貨工人也不見驗證即可通行，相當自由。
我們要回到港界，就要經過「出鎮大廳」。這個關口，許多內地人拖著貨物排隊，我們因沒帶貨物，另排一行，動也不動等了半個鐘頭，比他們慢。
回到沙頭角，想起字跡不清的界石，很微妙。
【明報】中英街現在還叫中英街，是微妙處之一！輕易說一句： 「這是歷史遺留下來的問題，今天不必再問」，是微妙處之二。
身世微妙，早已聞名。老照片中，界石兩旁各站英殖民地警官、解放軍士兵，神情各異。中英各一邊的店舖，只隔幾步之遙，說兩種生活形式不同，卻似是而非，似非而是。是從前微妙處。
因為它微妙，幾十年都沒機會去看看，得「考古之友」妥善安排，經九次出示證件進出，好奇心結遂能解開。
沒去過回歸前的中英街，沒法想像兩種不同意識形態如何共存。在1999年5月1日開館的「中英街歷史博物館」中，強調了當年喪權辱國的經過，紀錄了 1899年勘界簽約立界碑的事情。館內歷史記載很官方，是「深圳市黨員教育基地」，是「香港國民教育中心國情教育基地」，當然如此。我翻開留言冊，讀到無 署名的參觀者寫下嵌字三句話：
「中華百年魂，英烈千秋誌，街分兩邊事」，大概他一時想不出第四句，跛了腳，不妨為他加一句： 「史注一筆芳」。
一街兩制，只見人山貨海，在中方店舖前，許多人在交收貨物，奶粉、出前一丁、黃道益……，也分不清誰買誰賣。在中港交界，紅磚地是港界，水泥地是中 界，遊客興致勃勃界邊拍照，忽然越界，就有守衛前來干預，可是，由港界過來的運貨小拉車卻源源不絕，拉貨工人也不見驗證即可通行，相當自由。
我們要回到港界，就要經過「出鎮大廳」。這個關口，許多內地人拖著貨物排隊，我們因沒帶貨物，另排一行，動也不動等了半個鐘頭，比他們慢。
回到沙頭角，想起字跡不清的界石，很微妙。
星期二, 1月 25, 2011
毛澤東的音樂庫
25/1/2011 雲海
【太陽】兩年多前，來到湖南韶山「朝聖」，到訪毛澤東故居外，還仔細參觀毛澤東遺物館，當中看到他生前所擁有的唱片和磁帶。當局認真地統計過，毛澤 東曾聽過的唱片多達1,680張，磁帶達448盒，他們強調這只是大約之統計，因為一部分失落了。這個數目其實比起現代不少青年人聽過的唱片都多！
他聽的是甚麼碟？當中包括各種戲劇，以京劇及崑曲最多；有相聲、國內外各種舞曲、古典音樂等等！在芸芸藏品中，我反而想知他對外國歌曲的愛好，原來 法國的《馬賽曲》及西班牙的《小夜曲》，是毛最享受的外國歌曲。其他外國唱碟還有意大利歌劇《天堂與地獄》、阿爾及利亞民間樂曲《達姆．達姆》、印尼民歌 《寶貝》、斯里蘭卡民歌《頂罐舞曲》和《罐子舞曲》、幾內亞的《舞曲》等等，還有維也納交響樂團演奏的《無窮動》及《撥弦波爾卡》，而毛主席竟會聽歌劇 《天鵝湖》，我就想不到。
當局有一個形容，頗為耐人尋味：「毛澤東並非收藏家，他之所以購買這些唱片、磁帶，不過是滿足欣賞的需求。」或許也是這個原因，他肯割愛。話說在 1941年，延安新華廣播電台有了一部手搖式電唱機，但缺乏的竟是唱片，毛知道此事後，把自己20多張音樂、戲曲唱片送給電台。而該電台後來的節目片頭曲 《漁光曲》，就是來自毛的捐贈。
你可能會問，毛買唱片的錢從何而來？遺物館當局是這般形容：「毛澤東購置唱片、磁帶的花費大多來自他的稿費，也有不少唱片、磁帶是別人贈送的。」
【太陽】兩年多前，來到湖南韶山「朝聖」，到訪毛澤東故居外，還仔細參觀毛澤東遺物館，當中看到他生前所擁有的唱片和磁帶。當局認真地統計過，毛澤 東曾聽過的唱片多達1,680張，磁帶達448盒，他們強調這只是大約之統計，因為一部分失落了。這個數目其實比起現代不少青年人聽過的唱片都多！
他聽的是甚麼碟？當中包括各種戲劇，以京劇及崑曲最多；有相聲、國內外各種舞曲、古典音樂等等！在芸芸藏品中，我反而想知他對外國歌曲的愛好，原來 法國的《馬賽曲》及西班牙的《小夜曲》，是毛最享受的外國歌曲。其他外國唱碟還有意大利歌劇《天堂與地獄》、阿爾及利亞民間樂曲《達姆．達姆》、印尼民歌 《寶貝》、斯里蘭卡民歌《頂罐舞曲》和《罐子舞曲》、幾內亞的《舞曲》等等，還有維也納交響樂團演奏的《無窮動》及《撥弦波爾卡》，而毛主席竟會聽歌劇 《天鵝湖》，我就想不到。
當局有一個形容，頗為耐人尋味：「毛澤東並非收藏家，他之所以購買這些唱片、磁帶，不過是滿足欣賞的需求。」或許也是這個原因，他肯割愛。話說在 1941年，延安新華廣播電台有了一部手搖式電唱機，但缺乏的竟是唱片，毛知道此事後，把自己20多張音樂、戲曲唱片送給電台。而該電台後來的節目片頭曲 《漁光曲》，就是來自毛的捐贈。
你可能會問，毛買唱片的錢從何而來？遺物館當局是這般形容：「毛澤東購置唱片、磁帶的花費大多來自他的稿費，也有不少唱片、磁帶是別人贈送的。」
星期一, 1月 24, 2011
雲海談《讓子彈飛》的隱喻
讓隱喻飛 24/1/2011 雲海
【太陽】之前聽得太多人在討論電影《讓子彈飛》是有好多好多政治隱喻。這邊說暗示六四，那邊指諷刺地方官。抱著純娛樂的心態入戲院，卻不覺得怎麼好笑，反而感到眾多直接政治隱喻，原來之前人們的講法，一點也不假。姜文在接受訪問時，說到一部《紅樓夢》，不同學派的人看，看出不同東西，正是這電影有趣之處。在我眼中，電影寫的張麻子，根本就是毛澤東；「麻子」的發音不像「毛澤」嗎？內容以一個土匪大哥帶著一班兄弟，在時代的造就下，成了個打倒腐敗政 權、一統城池的人，正正是國共內戰的寫照。電影中「老婆」及「兒子」的慘死，不像毛主席第一任太太及死在朝鮮的兒子嗎？
那個周潤發飾演的鄉紳惡霸，當然就是蔣介石！有財有勢有地位有關係，本看不起張麻子，卻被趕盡殺絕；現實中當年誰會相信蔣介石會輸在毛澤東手上。戲中張麻子准周潤發有體面地敗走碉樓，不正正就是蔣敗走台灣嗎？
你可能會問，那麼在張麻子身邊，由葛優扮演的師爺是誰？還問！不就是周恩來，如戲一般，他是中共最有學識又最會「玩嘴」的人，當然一切外交話語就在他手中。還記得當年西方人問他：「聽聞中國有妓女？」他處變不驚地回應：「是有的，在台灣！」沒有這從未想過奪權的周，毛也難奪江山。
還有一幕，是我深深相信，有人有心把張麻子投射成毛澤東；就是他向「兒子」播放留聲機中黑膠碟那場戲。你知道毛澤東是個音樂癡嗎？明天告訴你。
【太陽】之前聽得太多人在討論電影《讓子彈飛》是有好多好多政治隱喻。這邊說暗示六四，那邊指諷刺地方官。抱著純娛樂的心態入戲院，卻不覺得怎麼好笑，反而感到眾多直接政治隱喻，原來之前人們的講法，一點也不假。姜文在接受訪問時，說到一部《紅樓夢》，不同學派的人看，看出不同東西，正是這電影有趣之處。在我眼中，電影寫的張麻子，根本就是毛澤東；「麻子」的發音不像「毛澤」嗎？內容以一個土匪大哥帶著一班兄弟，在時代的造就下，成了個打倒腐敗政 權、一統城池的人，正正是國共內戰的寫照。電影中「老婆」及「兒子」的慘死，不像毛主席第一任太太及死在朝鮮的兒子嗎？
那個周潤發飾演的鄉紳惡霸，當然就是蔣介石！有財有勢有地位有關係，本看不起張麻子，卻被趕盡殺絕；現實中當年誰會相信蔣介石會輸在毛澤東手上。戲中張麻子准周潤發有體面地敗走碉樓，不正正就是蔣敗走台灣嗎？
你可能會問，那麼在張麻子身邊，由葛優扮演的師爺是誰？還問！不就是周恩來，如戲一般，他是中共最有學識又最會「玩嘴」的人，當然一切外交話語就在他手中。還記得當年西方人問他：「聽聞中國有妓女？」他處變不驚地回應：「是有的，在台灣！」沒有這從未想過奪權的周，毛也難奪江山。
還有一幕，是我深深相信，有人有心把張麻子投射成毛澤東；就是他向「兒子」播放留聲機中黑膠碟那場戲。你知道毛澤東是個音樂癡嗎？明天告訴你。
星期日, 1月 23, 2011
非凡雜技迎福兔︰都會廣場篇
以往各大商場請來雜技團表演，沒有介紹輝煌往績至少都會介紹團名。唯獨由長實旗下置富產業信託主辦的「非凡雜技迎福兔」宣傳海報由頭到尾也沒有演出團體的名字，只介紹為「來自神州的國際級雜技團」，欲知詳情還要打電話去問，真真有趣。
星期五下班已飛奔到都會商場，錯過第一個表演蹬人空竹，由第二個表演人體平衡開始。中間穿插了「盛世鼓樂」中樂演奏（表演者又有離奇之處，另文再述）和有獎問答遊戲。
人體平衡
柔術
晃圈
蹬傘
表演項目比較簡單，女生不夠漂亮，緊身衣設計仍舊騎呢，整體表現僅僅過得去。
星期六, 1月 22, 2011
台灣新竹野薑花粽子
野薑花粽子 21/1/2011 關銘潔
【明報】初嚐野薑花粽子，是在台灣新竹縣的橫山鄉內灣村。
遊覽時看見街頭巷尾都打著招牌叫賣，在好奇心驅使下，買了一葷一素，做個入鄉隨俗的遊客。記憶中，粽的個子明顯地較小，材料不多，吃下去沒有飽滿油膩的感覺，卻含輕輕的薑花氣息，有點說不出來的清淡味道。當時，自以為是它採用野薑花葉片包裹的原故，一種地方小吃而已。
卻原來，野薑花粽子的背後，有著如下的故事：始創人在村內經營藥房，偶然機會下，協助一名寡婦打理大片野薑花田，發現將野薑花根切片，加鹽，磨成薑粉，可成為天然的調味品。她又察覺當年的內灣有不少退休者，生活百無聊賴；遂萌生意念，研製道地野薑花粽子為特產，鼓勵社區人士參與。初期冷淡的反應並沒有令她氣餒，她在自己的店舖前擺攤子，堅持只以野薑花粉作味料，只用包括蘿蔔乾的傳統客家粽餡，配搭當地的野薑花葉。随著日漸提高的健康飲食意識，又用高鈣米取代糯米，提高營養價值卻不失黏性口感；並堅持將煮好的食材二度經過漏網操作，有效去除餘油，降低食物的卡路里。憑著她鍥而不捨的精神，這特色風味粽子，現已成為內灣名食，給老街帶來商機，給居民拼出就業機會，連年屆七十的公公婆婆，都可以投入挖根、摘葉、炒米、包粽，自產自銷的行列。
會再訪內灣，為了要用心地，再嚐一隻野薑花粽子。
【明報】初嚐野薑花粽子，是在台灣新竹縣的橫山鄉內灣村。
遊覽時看見街頭巷尾都打著招牌叫賣，在好奇心驅使下，買了一葷一素，做個入鄉隨俗的遊客。記憶中，粽的個子明顯地較小，材料不多，吃下去沒有飽滿油膩的感覺，卻含輕輕的薑花氣息，有點說不出來的清淡味道。當時，自以為是它採用野薑花葉片包裹的原故，一種地方小吃而已。
卻原來，野薑花粽子的背後，有著如下的故事：始創人在村內經營藥房，偶然機會下，協助一名寡婦打理大片野薑花田，發現將野薑花根切片，加鹽，磨成薑粉，可成為天然的調味品。她又察覺當年的內灣有不少退休者，生活百無聊賴；遂萌生意念，研製道地野薑花粽子為特產，鼓勵社區人士參與。初期冷淡的反應並沒有令她氣餒，她在自己的店舖前擺攤子，堅持只以野薑花粉作味料，只用包括蘿蔔乾的傳統客家粽餡，配搭當地的野薑花葉。随著日漸提高的健康飲食意識，又用高鈣米取代糯米，提高營養價值卻不失黏性口感；並堅持將煮好的食材二度經過漏網操作，有效去除餘油，降低食物的卡路里。憑著她鍥而不捨的精神，這特色風味粽子，現已成為內灣名食，給老街帶來商機，給居民拼出就業機會，連年屆七十的公公婆婆，都可以投入挖根、摘葉、炒米、包粽，自產自銷的行列。
會再訪內灣，為了要用心地，再嚐一隻野薑花粽子。
星期五, 1月 21, 2011
小明副產品
當報紙也借題發揮介紹廣州旅遊特輯，不聽今期流行李家仁醫生主唱的《小明上廣州》似乎太落伍。
一如其他所謂網上熱爆片，看完又再覺得浪費生命中寶貴的三分鐘，以及得到一句︰「阿叔你唱乜呀！」的評語，唧都唔識笑。
一如其他所謂網上熱爆片，看完又再覺得浪費生命中寶貴的三分鐘，以及得到一句︰「阿叔你唱乜呀！」的評語，唧都唔識笑。
愛惜生命，請支持超濃縮快版，保證狂笑不止。當然，笑的大前提是被原裝正版悶昏︰
堅決支持正版看正片的，請看官方漫畫版，比官方真人版好看︰
想增添文藝氣息，請聽鋼琴版︰
小明坐完火車遊神州，再上廣州，現在又要出外拜年，不得回家，連希特拉也深表同情。
至於北上尋歡版《小明愛廣州》，「曾特首潮爆聖誕Rap Now
Mix小明上廣州」，前者不合口味，後者沒有心思。還有快版、慢版、倒轉版……總有一款適合你。
也許你看完第一段「浪費生命中寶貴的三分鐘」之後又有小明改編短片介紹，立時不屑道︰「無聊你又看！」就當我為寫本文而努力吧。況且看完小明後，已經沒勇氣看謝金燕，至少省了數分鐘呢。
星期四, 1月 20, 2011
有夢想總是好事？
有夢想的人即使有人譏諷，大體上還是為人稱許。看當年香港電訊口號「只要有夢想 凡事可成真」大獲好評就知道。
當一手一腳營造的夢想即將成真，亢奮中有空虛，有恐懼－－看著一路走來用血肉鋪成的路，手上縱橫交錯的傷痕，不禁問－－為飄渺的夢想，付出的會不會太多了。
林詠琛《逆轉之秋》P. 32-33
夢想，會輕易成為滿足貪欲的藉口。
人在追尋夢想途中，不知不覺遺失了自我。
當夢想變得無限大，當實現夢想變成一切時，目的駕馭了動機，最初驅動我們出發的理想，漸漸被拋在身後，遺忘得一乾二淨。
世界平等並不夠。權力讓人腐敗。擁有權力的人，比誰都更害怕失去。為了防患失去，只能去攫奪更多。
人的貪欲，永無盡止。
所以，擁有夢想的人，既是最可愛的人，也是最可怕的人吧。
在擁有夢想的一刻，他們便失去了凡心。
誓要實現夢想的人，既能成仙，也能成魔。
P. 242
因為人性是扭曲的，由人實現的夢想，也會被扭曲吧。
恩佐《寂寞長大了》
P. 139
你願意
為了完成夢
每個人都得做著許多與夢無關的事情
為了完成夢
每個人都在現實與想像中拉鋸
夢最艱辛的
並不是自己受苦
而是你所愛的人們
因為你的夢受苦了
於是在夢的面前
偶爾你還得退後幾步
夢最真實的面孔
就是尚未成形前
永遠都是虛幻的
可是，就像花一樣
為了那一刻
你願意等待
你等待著季節
你等待發芽
你因為播土而滿身髒亂
但是你心甘情願
為了完成夢
每個人都得做著許多與夢無關的事情
夢在泥土裡滋長
而最營養的土是苦的、是髒的
而你始終相信
土肥了，花自然就美
當一手一腳營造的夢想即將成真，亢奮中有空虛，有恐懼－－看著一路走來用血肉鋪成的路，手上縱橫交錯的傷痕，不禁問－－為飄渺的夢想，付出的會不會太多了。
林詠琛《逆轉之秋》P. 32-33
夢想，會輕易成為滿足貪欲的藉口。
人在追尋夢想途中，不知不覺遺失了自我。
當夢想變得無限大，當實現夢想變成一切時，目的駕馭了動機，最初驅動我們出發的理想，漸漸被拋在身後，遺忘得一乾二淨。
世界平等並不夠。權力讓人腐敗。擁有權力的人，比誰都更害怕失去。為了防患失去，只能去攫奪更多。
人的貪欲，永無盡止。
所以，擁有夢想的人，既是最可愛的人，也是最可怕的人吧。
在擁有夢想的一刻，他們便失去了凡心。
誓要實現夢想的人，既能成仙，也能成魔。
P. 242
因為人性是扭曲的，由人實現的夢想，也會被扭曲吧。
恩佐《寂寞長大了》
P. 139
你願意
為了完成夢
每個人都得做著許多與夢無關的事情
為了完成夢
每個人都在現實與想像中拉鋸
夢最艱辛的
並不是自己受苦
而是你所愛的人們
因為你的夢受苦了
於是在夢的面前
偶爾你還得退後幾步
夢最真實的面孔
就是尚未成形前
永遠都是虛幻的
可是，就像花一樣
為了那一刻
你願意等待
你等待著季節
你等待發芽
你因為播土而滿身髒亂
但是你心甘情願
為了完成夢
每個人都得做著許多與夢無關的事情
夢在泥土裡滋長
而最營養的土是苦的、是髒的
而你始終相信
土肥了，花自然就美
星期三, 1月 19, 2011
星期二, 1月 18, 2011
牛胸腺
24/2/2010 蔡瀾
【蘋果】在外國老饕級的食肆中，打開餐牌，總有一項叫Sweetbread（甜麵包）的菜，東方人多不知是什麼。
研究後才曉得這是小牛的喉腺、心腺和胃腺，其實小羊也有的，後來不知道是誰先叫起，把它們統一地稱為「牛胸腺」。
樣子一團團，像骨髓和脂肪的混合，父母以為小孩子看了怕怕，就騙他們說這是甜麵包，外國名字也因而取之吧？
很多人不喜歡，認為有種強烈的怪味，大概是他們沒吃過好的。牛胸腺是很有季節性的食材，在春末夏初時小牛生不久，尚未斷奶，還不吃青草時，腺體最為純潔，才沒有異味，通常要當天屠取當天吃，不然很容易發腥，是非常昂貴嬌弱的。
像吃到次等的鵝肝醬一樣，我害怕了幾十年，後來到法國生活時才驚為天人，打開一個世界；最初吃的牛胸腺也是在秋天，故沒留下好印象，至到在澳洲農場中嚐了新鮮的，方改觀。
最普遍的做法是先用鹽水浸之，再滾沸牛奶汆之，撕掉外層的薄膜，待冷卻，沾麵包糠來油炸。或者，就那麼煎了吃。
也有人做成肉醬，搽麵包。燒烤是最簡單的吃法，出名的有阿根廷人做的Argentine Asado，土耳其人也烤來吃，有次在伊斯坦堡試過撒了很多孜然粉的，尚為可口。
法國人最拿手，他們做的「奶牛胸腺佐甘草鯷魚醬Ris de veau sauce anchois a la reglisse」是道名菜，再次證實肉和魚的搭配是可行的。
為什麼中菜裏沒用這種食材呢？答案很簡單，乳豬吃得多，但我們是不劏乳牛的，大牛的胸腺發紅發紫，不能嚥下。
在外國生活時，肉店裏常見有牛胸腺出售，依法國人的原則，用蝦醬來煎，味道不錯。不然把牛骨髓、豬腦和牛胸腺一齊紅燒，也是一道很特別的中菜。
【蘋果】在外國老饕級的食肆中，打開餐牌，總有一項叫Sweetbread（甜麵包）的菜，東方人多不知是什麼。
研究後才曉得這是小牛的喉腺、心腺和胃腺，其實小羊也有的，後來不知道是誰先叫起，把它們統一地稱為「牛胸腺」。
樣子一團團，像骨髓和脂肪的混合，父母以為小孩子看了怕怕，就騙他們說這是甜麵包，外國名字也因而取之吧？
很多人不喜歡，認為有種強烈的怪味，大概是他們沒吃過好的。牛胸腺是很有季節性的食材，在春末夏初時小牛生不久，尚未斷奶，還不吃青草時，腺體最為純潔，才沒有異味，通常要當天屠取當天吃，不然很容易發腥，是非常昂貴嬌弱的。
像吃到次等的鵝肝醬一樣，我害怕了幾十年，後來到法國生活時才驚為天人，打開一個世界；最初吃的牛胸腺也是在秋天，故沒留下好印象，至到在澳洲農場中嚐了新鮮的，方改觀。
最普遍的做法是先用鹽水浸之，再滾沸牛奶汆之，撕掉外層的薄膜，待冷卻，沾麵包糠來油炸。或者，就那麼煎了吃。
也有人做成肉醬，搽麵包。燒烤是最簡單的吃法，出名的有阿根廷人做的Argentine Asado，土耳其人也烤來吃，有次在伊斯坦堡試過撒了很多孜然粉的，尚為可口。
法國人最拿手，他們做的「奶牛胸腺佐甘草鯷魚醬Ris de veau sauce anchois a la reglisse」是道名菜，再次證實肉和魚的搭配是可行的。
為什麼中菜裏沒用這種食材呢？答案很簡單，乳豬吃得多，但我們是不劏乳牛的，大牛的胸腺發紅發紫，不能嚥下。
在外國生活時，肉店裏常見有牛胸腺出售，依法國人的原則，用蝦醬來煎，味道不錯。不然把牛骨髓、豬腦和牛胸腺一齊紅燒，也是一道很特別的中菜。
星期一, 1月 17, 2011
水牛奶芝士
軟綿如豆腐 味鮮甜帶香
水牛奶芝士一咬傾情 6/10/2010 陳俊偉
【明報】不下一次，看到這種情况：不吃芝士者，一旦嘗過水牛奶芝士（mozzarella cheese）便從此打破「芝戒」。因為它像豆腐般軟綿，又不經陳年，沒有那份濃濃「臭」氣，味道新鮮而帶香甜滑奶水。意大利和其他國家都有生產水牛奶芝士，卻只有坎帕尼亞區（Campania）的最出色，或者應該說，最正宗。
水牛奶芝士在意大利菜的地位，儼如娛樂版的李嘉欣，雖不至於存活關鍵不能沒有它／她，但欠缺了它／她的份兒，一定失色不少。水牛奶芝士的最佳伴侶有兩個：（不是大劉和甘比）番茄和紫蘇葉，前者的甜酸，後者的香濃，將水牛奶的酥軟綿滑襯托得天衣無縫。三者亦組成Pizza Margherita 的中流砥柱，若非它們，就不能造就紅、白、綠三色，將意大利國旗盪漾於餐桌上。
Campania出品有保證世界各地都出產水牛奶芝士，不過只有意大利南部坎帕尼亞區（Campania），才是世上最出色 和最正宗的水牛奶芝士產地。最出色，是因為這區的水牛所吃的草，呼吸的空氣，都是最愜意的，奶水自然豐足又香甜；最正宗，因為該區的水牛奶芝士 （Mozzarella di bufala Campana）於1993 年獲得意大利本土DOC（Denominazione di OrigineControllata， 意譯大概為「原產地命名控制法例」）核證，再於2008年獲得歐盟DOP（Denominazione di Origine Protetta，意譯大概為「原產地名稱保證制度」）核證，以確認該區水牛奶芝士是原汁原味的優質出品。其他意大利區域的貨色，可能是牛奶製品，可能是 工業化產品，可能加入人工材料。至於其他國家的仿傚品，更加「無王管」，不提也罷。Campania約200個水牛奶芝士生產商組成的組織 Consorzio per la Tutela del Formaggio di BufalaCampana，現時負責保障、監管和推廣坎帕尼亞區正宗水牛奶芝士。
來到坎帕尼亞區內Castelvoltumo的小型芝士廠Caseificio La Cantinella s.r.l.，了解正宗水牛奶芝士，除了一定要由全水牛奶製成，還一定要以人手搓成圓形，尺碼有大有小，由100克至1000克不等，最常見是200至 250克。出售時要以鹽水浸着確保鮮味，就算放入雪櫃，亦只可保存3日至一星期。最鄰近Castelvoltumo的大城市是那不勒斯（Naples）， 當地芝士店都明白遊客要「飛機貨」，便去除鹽水，以真空方法包裹，配置雪種放入發泡膠盒，不過味道已經差了一點點；羅馬機場商店則原原本本的浸水出售，旅 客像買金魚，拿著一個灌滿水的膠袋登機。
一刀切下奶水氾濫水牛奶芝士的最大魅力在於新鮮，沒經陳存熟成，所以一刀切下，奶水可以流出來，令餐碟出現一場小氾濫。在 Caseificio La Cantinella s.r.l.芝士廠品嘗新鮮從鹽水缸撈出來的DOP水牛奶芝士，軟軟的彈彈的，甫咬下，水牛奶竟然從芝士滲出來，直流到舌頭。「好新鮮啊！好多奶水啊！」 我心裏叫嚷着。這樣新鮮的貨色，在港很難找，因為新鮮與時間呈反比，水牛奶芝士甫製成便要待在鹽水中養尊處優，愈浸得久，芝士內的奶水便慢慢流失，這是空 運來港在所難免的問題。
看到一般市民百姓來芝士廠門市部購買三文治做午餐，做法是這樣的：把鄉村包開邊，放入一整球（250克）水牛奶芝士，6至7片風乾火腿，完成，售4 歐元（約42港元）。香港的意大利餐館，約120克的水牛奶芝士分量再配上番茄、紫蘇葉，索價約200港元－－無辦法，要空運的新鮮貨，本來便宜的也升呢 變貴價。
吃得踏實創業於1899年的米蘭老牌餐廳Ristorante DaGiannino 的水牛奶芝士配番茄、橄欖和紫蘇葉醬汁，賣相十分簡單，可見意大利吃得很踏實。
新鮮芝腿治一般芝士廠設門市部，以新鮮的水牛奶芝士和火腿做三文治，價錢約42港元。
獨立包裝海風餐廳採用的Mozzarella di bufala Campana，每個200克，以鹽水浸著，獨立包裝。裝袋上有歐盟DOP（Denominazione di Origine Protetta）的核證印章。
芝士波波在水牛奶芝士廠內，芝士波輕鬆悠閒地浸在鹽水中，待芝士形狀更穩固。
買金魚？球形芝士連水包裝，好像購買金魚。
水牛奶芝士焗茄子伴鮮蝦天麩羅示範：香港海景嘉福酒店行政總廚Michael McCalman
水牛奶芝士層層疊材料
鮮蝦、帕爾馬芝士、番茄醬、茄子、紫蘇葉、乾身水牛奶芝士、車厘茄
步驟
１以金屬圓模套在重疊的茄子片上，製成一片片的圓形狀。
２將茄子片、番加醬、紫蘇葉、帕爾馬芝士、乾身水牛奶芝士放進金屬圓模內。
３做好一層後再添上另一層，如此類推地層層疊，直至填滿金屬圓模。
４放入約攝氏200度焗爐約15至20分鐘，配上番茄汁、車厘茄和炸鮮蝦，即成為意大利水牛芝士焗茄子伴鮮蝦天麩羅（海風餐廳／$218）。
愈簡單愈好味受訪者：香港海景嘉福酒店行政總廚Michael McCalman
問：水牛奶芝士由意大利運到香港，可以存放多久？
答：水牛奶芝士是新鮮芝士，包裝時浸在鹽水中，不可存放過久，通常一至兩星期不等，視乎有效日期。日子久了，芝士會吸收過多鹽分，味道變得不好。
問：怎樣享用水牛奶芝士，才得到最佳效果？
答：愈簡單愈好，配上番茄、紫蘇葉已足夠，不必畫蛇添足。
問：新鮮的水牛奶芝士，跟烹調用的水牛奶芝士，有何分別？
答：新鮮貨色適合即時進食，若作煎炒焗一定會不斷「出水」，效果欠佳。用作烹調的是脫水的乾身水牛奶芝士。
知多的
高脂奶製低脂芝士水牛奶脂肪很高，每100克的水牛奶約有8克脂肪，相比牛奶（3.9克）、山羊奶（3.5克）、綿羊奶（6 克）都高出許多，不易消化，不會作為飲料，但做新鮮芝士就一流，含脂肪量變得很低，只是21%（很多芝士含40%以上），還有豐富鈣質、磷質和蛋白質，營養不錯。
海風餐廳The Mistral（香港）
電話：2731 2870
Ristorante Da Giannino（意大利米蘭）
網址：www.giannino.it
Caseificio La Cantinella s.r.l.芝士廠（意大利那不勒斯北部）
地址： Via Santa Maria a Cubito, CancelloArnone （CE）, Castelvoltumo
電話：0823 858 014
話你知
水牛故事 有如一千零一夜水牛的來龍去脈，儼如一千零一夜的眾說紛紜。有說於7世紀時由印度傳入意大利，本來 用作耕田，後來成為鮮奶供應者；另一說法是中世紀初期哥特人（Goths）帶着原種亞洲的水牛群遷徙至意大利定居，使水牛落地生根；坎帕尼亞區水牛奶芝士 生產商組織Consorzioper la Tutela del Formaggio di Bufala Campana的官方說法則提出「最可信的預設」，是早年阿拉伯人把水牛引進西西里，再於1000年由諾曼人（Normans）由西西里帶入坎帕尼亞區， 同時又指根據化石的證實，水牛有可能源自意大利；還有研究指出，是阿拉伯人將水牛從美索不達米亞區（Mesopotamia，即現在伊拉克一帶）引進地中 海東部沿岸地區，再由十字軍帶往歐洲。
水牛奶芝士一咬傾情 6/10/2010 陳俊偉
【明報】不下一次，看到這種情况：不吃芝士者，一旦嘗過水牛奶芝士（mozzarella cheese）便從此打破「芝戒」。因為它像豆腐般軟綿，又不經陳年，沒有那份濃濃「臭」氣，味道新鮮而帶香甜滑奶水。意大利和其他國家都有生產水牛奶芝士，卻只有坎帕尼亞區（Campania）的最出色，或者應該說，最正宗。
水牛奶芝士在意大利菜的地位，儼如娛樂版的李嘉欣，雖不至於存活關鍵不能沒有它／她，但欠缺了它／她的份兒，一定失色不少。水牛奶芝士的最佳伴侶有兩個：（不是大劉和甘比）番茄和紫蘇葉，前者的甜酸，後者的香濃，將水牛奶的酥軟綿滑襯托得天衣無縫。三者亦組成Pizza Margherita 的中流砥柱，若非它們，就不能造就紅、白、綠三色，將意大利國旗盪漾於餐桌上。
Campania出品有保證世界各地都出產水牛奶芝士，不過只有意大利南部坎帕尼亞區（Campania），才是世上最出色 和最正宗的水牛奶芝士產地。最出色，是因為這區的水牛所吃的草，呼吸的空氣，都是最愜意的，奶水自然豐足又香甜；最正宗，因為該區的水牛奶芝士 （Mozzarella di bufala Campana）於1993 年獲得意大利本土DOC（Denominazione di OrigineControllata， 意譯大概為「原產地命名控制法例」）核證，再於2008年獲得歐盟DOP（Denominazione di Origine Protetta，意譯大概為「原產地名稱保證制度」）核證，以確認該區水牛奶芝士是原汁原味的優質出品。其他意大利區域的貨色，可能是牛奶製品，可能是 工業化產品，可能加入人工材料。至於其他國家的仿傚品，更加「無王管」，不提也罷。Campania約200個水牛奶芝士生產商組成的組織 Consorzio per la Tutela del Formaggio di BufalaCampana，現時負責保障、監管和推廣坎帕尼亞區正宗水牛奶芝士。
來到坎帕尼亞區內Castelvoltumo的小型芝士廠Caseificio La Cantinella s.r.l.，了解正宗水牛奶芝士，除了一定要由全水牛奶製成，還一定要以人手搓成圓形，尺碼有大有小，由100克至1000克不等，最常見是200至 250克。出售時要以鹽水浸着確保鮮味，就算放入雪櫃，亦只可保存3日至一星期。最鄰近Castelvoltumo的大城市是那不勒斯（Naples）， 當地芝士店都明白遊客要「飛機貨」，便去除鹽水，以真空方法包裹，配置雪種放入發泡膠盒，不過味道已經差了一點點；羅馬機場商店則原原本本的浸水出售，旅 客像買金魚，拿著一個灌滿水的膠袋登機。
一刀切下奶水氾濫水牛奶芝士的最大魅力在於新鮮，沒經陳存熟成，所以一刀切下，奶水可以流出來，令餐碟出現一場小氾濫。在 Caseificio La Cantinella s.r.l.芝士廠品嘗新鮮從鹽水缸撈出來的DOP水牛奶芝士，軟軟的彈彈的，甫咬下，水牛奶竟然從芝士滲出來，直流到舌頭。「好新鮮啊！好多奶水啊！」 我心裏叫嚷着。這樣新鮮的貨色，在港很難找，因為新鮮與時間呈反比，水牛奶芝士甫製成便要待在鹽水中養尊處優，愈浸得久，芝士內的奶水便慢慢流失，這是空 運來港在所難免的問題。
看到一般市民百姓來芝士廠門市部購買三文治做午餐，做法是這樣的：把鄉村包開邊，放入一整球（250克）水牛奶芝士，6至7片風乾火腿，完成，售4 歐元（約42港元）。香港的意大利餐館，約120克的水牛奶芝士分量再配上番茄、紫蘇葉，索價約200港元－－無辦法，要空運的新鮮貨，本來便宜的也升呢 變貴價。
吃得踏實創業於1899年的米蘭老牌餐廳Ristorante DaGiannino 的水牛奶芝士配番茄、橄欖和紫蘇葉醬汁，賣相十分簡單，可見意大利吃得很踏實。
新鮮芝腿治一般芝士廠設門市部，以新鮮的水牛奶芝士和火腿做三文治，價錢約42港元。
獨立包裝海風餐廳採用的Mozzarella di bufala Campana，每個200克，以鹽水浸著，獨立包裝。裝袋上有歐盟DOP（Denominazione di Origine Protetta）的核證印章。
芝士波波在水牛奶芝士廠內，芝士波輕鬆悠閒地浸在鹽水中，待芝士形狀更穩固。
買金魚？球形芝士連水包裝，好像購買金魚。
水牛奶芝士焗茄子伴鮮蝦天麩羅示範：香港海景嘉福酒店行政總廚Michael McCalman
水牛奶芝士層層疊材料
鮮蝦、帕爾馬芝士、番茄醬、茄子、紫蘇葉、乾身水牛奶芝士、車厘茄
步驟
１以金屬圓模套在重疊的茄子片上，製成一片片的圓形狀。
２將茄子片、番加醬、紫蘇葉、帕爾馬芝士、乾身水牛奶芝士放進金屬圓模內。
３做好一層後再添上另一層，如此類推地層層疊，直至填滿金屬圓模。
４放入約攝氏200度焗爐約15至20分鐘，配上番茄汁、車厘茄和炸鮮蝦，即成為意大利水牛芝士焗茄子伴鮮蝦天麩羅（海風餐廳／$218）。
愈簡單愈好味受訪者：香港海景嘉福酒店行政總廚Michael McCalman
問：水牛奶芝士由意大利運到香港，可以存放多久？
答：水牛奶芝士是新鮮芝士，包裝時浸在鹽水中，不可存放過久，通常一至兩星期不等，視乎有效日期。日子久了，芝士會吸收過多鹽分，味道變得不好。
問：怎樣享用水牛奶芝士，才得到最佳效果？
答：愈簡單愈好，配上番茄、紫蘇葉已足夠，不必畫蛇添足。
問：新鮮的水牛奶芝士，跟烹調用的水牛奶芝士，有何分別？
答：新鮮貨色適合即時進食，若作煎炒焗一定會不斷「出水」，效果欠佳。用作烹調的是脫水的乾身水牛奶芝士。
知多的
高脂奶製低脂芝士水牛奶脂肪很高，每100克的水牛奶約有8克脂肪，相比牛奶（3.9克）、山羊奶（3.5克）、綿羊奶（6 克）都高出許多，不易消化，不會作為飲料，但做新鮮芝士就一流，含脂肪量變得很低，只是21%（很多芝士含40%以上），還有豐富鈣質、磷質和蛋白質，營養不錯。
海風餐廳The Mistral（香港）
電話：2731 2870
Ristorante Da Giannino（意大利米蘭）
網址：www.giannino.it
Caseificio La Cantinella s.r.l.芝士廠（意大利那不勒斯北部）
地址： Via Santa Maria a Cubito, CancelloArnone （CE）, Castelvoltumo
電話：0823 858 014
話你知
水牛故事 有如一千零一夜水牛的來龍去脈，儼如一千零一夜的眾說紛紜。有說於7世紀時由印度傳入意大利，本來 用作耕田，後來成為鮮奶供應者；另一說法是中世紀初期哥特人（Goths）帶着原種亞洲的水牛群遷徙至意大利定居，使水牛落地生根；坎帕尼亞區水牛奶芝士 生產商組織Consorzioper la Tutela del Formaggio di Bufala Campana的官方說法則提出「最可信的預設」，是早年阿拉伯人把水牛引進西西里，再於1000年由諾曼人（Normans）由西西里帶入坎帕尼亞區， 同時又指根據化石的證實，水牛有可能源自意大利；還有研究指出，是阿拉伯人將水牛從美索不達米亞區（Mesopotamia，即現在伊拉克一帶）引進地中 海東部沿岸地區，再由十字軍帶往歐洲。
星期日, 1月 16, 2011
星期六, 1月 15, 2011
午餐肉離開窮人餐桌
6/10/2010 蔡榛原
【明報】曾幾何時，午餐肉被視為窮人食糧，但今天的窮人，可能已買不起午餐肉。午餐肉源自美國，由Jay Hormel發明，最初推出的時候，稱為Spiced Ham，意思是將香料加入了火腿。不過這種產品的市場日漸式微，後來透過徵名比賽，將之取名為Spam，在1937年7月5日正式發布後，自此成為家喻戶曉的產品。
而那時午餐肉並未廣傳到勞工階層，政府官員及公司高層所舉行的午餐會中，常見Spam的蹤影，因此Luncheon Meat一詞也逐漸現身。二次大戰期間，罐裝的午餐肉隨美軍南征北討，成為「協助美軍打勝仗的食品」，也隨軍隊的足迹走遍全球。
午餐肉因為美國駐軍，在日本的沖繩也十分流行，沖繩人會將午餐肉加入飯糰中，或與蔬菜、豆腐、雞蛋等同炒，炮製成地道的Chanpurū（炒物）。 香港買到的午餐肉，除了美國入口的品牌Hormel，多為國產，梅林牌肉質較削；而長城牌的「白豬仔」，口感較好，但味道偏鹹，佐飯恰可；天壇牌味道最適中，價錢也較貴；至於丹麥的三花牌，那種與別不同的「獨特」風味，完全不是我那杯茶了。
午餐肉初推出時，正值美國大蕭條，由於比新鮮肉類價錢便宜，幫助不少美國人渡過難關。但今日的午餐肉身價絕不便宜，一罐340至397克裝，價錢由 14.9至40港元不等。社聯近日發表的一項研究，月入不足3200港元的香港人口達126萬。貧富懸殊，政府還有何招數？不向被扭曲的政策和財團開刀， 宰不出一片午餐肉來吧。
【明報】曾幾何時，午餐肉被視為窮人食糧，但今天的窮人，可能已買不起午餐肉。午餐肉源自美國，由Jay Hormel發明，最初推出的時候，稱為Spiced Ham，意思是將香料加入了火腿。不過這種產品的市場日漸式微，後來透過徵名比賽，將之取名為Spam，在1937年7月5日正式發布後，自此成為家喻戶曉的產品。
而那時午餐肉並未廣傳到勞工階層，政府官員及公司高層所舉行的午餐會中，常見Spam的蹤影，因此Luncheon Meat一詞也逐漸現身。二次大戰期間，罐裝的午餐肉隨美軍南征北討，成為「協助美軍打勝仗的食品」，也隨軍隊的足迹走遍全球。
午餐肉因為美國駐軍，在日本的沖繩也十分流行，沖繩人會將午餐肉加入飯糰中，或與蔬菜、豆腐、雞蛋等同炒，炮製成地道的Chanpurū（炒物）。 香港買到的午餐肉，除了美國入口的品牌Hormel，多為國產，梅林牌肉質較削；而長城牌的「白豬仔」，口感較好，但味道偏鹹，佐飯恰可；天壇牌味道最適中，價錢也較貴；至於丹麥的三花牌，那種與別不同的「獨特」風味，完全不是我那杯茶了。
午餐肉初推出時，正值美國大蕭條，由於比新鮮肉類價錢便宜，幫助不少美國人渡過難關。但今日的午餐肉身價絕不便宜，一罐340至397克裝，價錢由 14.9至40港元不等。社聯近日發表的一項研究，月入不足3200港元的香港人口達126萬。貧富懸殊，政府還有何招數？不向被扭曲的政策和財團開刀， 宰不出一片午餐肉來吧。
星期五, 1月 14, 2011
太古城中心雜技賀兔年
太古城中心又有雜技賀新年，由濟南市雜技團在除夕前一連十天演出。
晚場六時半實在太早，一定佔不到好位，唯有帶腳架。
演出前一兩天說不定有綵排，嘻嘻。
濟南京技賀新歲
24-28/1, 31/1-1/2 1:30pm/ 3:30pm/ 6:30pm
29-30/1 2:30pm/ 4:30pm/ 6:30pm
2/2 1:30pm/ 3:30pm/ 6:30pm/ 9pm
新聞稿︰
譽滿全國 濟南市雜技團粉墨賀歲為 了增添新春喜慶熱鬧氣氛，太古城中心於今個新春特別邀請到譽滿全國的濟南市雜技團來港表演。該雜技團是首個融合京劇藝術與雜技藝術聞名，成立至今已逾半百 年歷史，曾代表中國於世界各地合共50多個國家演出，亦於2008北京奧運開幕禮擔任表演嘉賓，其精彩絕倫的演出廣受好評，以使贏得多個國際比賽獎項。濟 南市雜技團將於1月24日至2月2日期間於太古城中心以家傳戶曉的京劇劇目配以高難度雜技上演國家獨有《粉墨雜技》，並演繹《貴妃醉酒》、《鬧天宮》、 《洛神》、《白蛇傳》及《鍾馗嫁妹》等9個耳熟能詳的劇目，其高超的技藝定必讓訪客嘖嘖稱奇，嘆為觀止。
《粉墨雜技》全名應是《齊風魯韻．粉墨》，在筆者心中的劇院雜技表演排行榜僅次於永恆最愛廣州雜技團（今廣州市雜技藝術劇院）《西遊記》。二ＯＯ九年聖誕期間曾在香港上演三日共三場，同月上旬在台灣演出。節目詳情
當日去沙田大會堂那場貴價票要二百元，比元朗、屯門貴四十元，來回車費也要三十元。現在免費有得看，真棒！推薦《泥塑．誕生》、《洛神》。
晚場六時半實在太早，一定佔不到好位，唯有帶腳架。
演出前一兩天說不定有綵排，嘻嘻。
濟南京技賀新歲
24-28/1, 31/1-1/2 1:30pm/ 3:30pm/ 6:30pm
29-30/1 2:30pm/ 4:30pm/ 6:30pm
2/2 1:30pm/ 3:30pm/ 6:30pm/ 9pm
新聞稿︰
譽滿全國 濟南市雜技團粉墨賀歲為 了增添新春喜慶熱鬧氣氛，太古城中心於今個新春特別邀請到譽滿全國的濟南市雜技團來港表演。該雜技團是首個融合京劇藝術與雜技藝術聞名，成立至今已逾半百 年歷史，曾代表中國於世界各地合共50多個國家演出，亦於2008北京奧運開幕禮擔任表演嘉賓，其精彩絕倫的演出廣受好評，以使贏得多個國際比賽獎項。濟 南市雜技團將於1月24日至2月2日期間於太古城中心以家傳戶曉的京劇劇目配以高難度雜技上演國家獨有《粉墨雜技》，並演繹《貴妃醉酒》、《鬧天宮》、 《洛神》、《白蛇傳》及《鍾馗嫁妹》等9個耳熟能詳的劇目，其高超的技藝定必讓訪客嘖嘖稱奇，嘆為觀止。
《粉墨雜技》全名應是《齊風魯韻．粉墨》，在筆者心中的劇院雜技表演排行榜僅次於永恆最愛廣州雜技團（今廣州市雜技藝術劇院）《西遊記》。二ＯＯ九年聖誕期間曾在香港上演三日共三場，同月上旬在台灣演出。節目詳情
當日去沙田大會堂那場貴價票要二百元，比元朗、屯門貴四十元，來回車費也要三十元。現在免費有得看，真棒！推薦《泥塑．誕生》、《洛神》。
《紅葉瀛風》
星期日起一連四晚都在蠔涌看太平清醮，看到《紅葉瀛風》已經是星期四的事。
《紅葉瀛風》播出前的宣傳片，用上二ＯＯ七年由王翠玲和裕美主持的《雪映移城》主題音樂（後來延伸成裕美的廣東歌《雪映移城》），匆匆一瞥以為是原班人馬拍攝，發現是楊思琦、溫家偉和湯寶珍後十分失望。
雖然向來喜歡看旅遊雜誌多過看電視旅遊節目，無啥期望，但非常介意它用《雪映移城》主題音樂，難道同是日本東北旅遊節目，主題音樂就可以循環再用？大電視台實在懶惰兼小家。 早上聽到同事閒談，說湯寶珍在網上被人圍攻，她的卡通聲令人忍無可忍。因為剛吃過晚飯，已經給我證實了，真不幸。
網上有人說寧願靜音，我說與其靜音不如去睡覺。況且日本旅遊景點不愁缺乏資訊，犯得著看這個節目嗎？
好，你說高清拍攝畫面最美，但鏡頭調度仍是千篇一律，看不到一分鐘已經閉目養神，更不要說無線旅遊節目一貫大夥人吵吵鬧鬧的厭煩作風。
即使喜歡主題音樂，一晚播數十次也會些微反感。偏要繼續播的話，那麼快快還我裕美！！！
《紅葉瀛風》播出前的宣傳片，用上二ＯＯ七年由王翠玲和裕美主持的《雪映移城》主題音樂（後來延伸成裕美的廣東歌《雪映移城》），匆匆一瞥以為是原班人馬拍攝，發現是楊思琦、溫家偉和湯寶珍後十分失望。
雖然向來喜歡看旅遊雜誌多過看電視旅遊節目，無啥期望，但非常介意它用《雪映移城》主題音樂，難道同是日本東北旅遊節目，主題音樂就可以循環再用？大電視台實在懶惰兼小家。 早上聽到同事閒談，說湯寶珍在網上被人圍攻，她的卡通聲令人忍無可忍。因為剛吃過晚飯，已經給我證實了，真不幸。
網上有人說寧願靜音，我說與其靜音不如去睡覺。況且日本旅遊景點不愁缺乏資訊，犯得著看這個節目嗎？
好，你說高清拍攝畫面最美，但鏡頭調度仍是千篇一律，看不到一分鐘已經閉目養神，更不要說無線旅遊節目一貫大夥人吵吵鬧鬧的厭煩作風。
即使喜歡主題音樂，一晚播數十次也會些微反感。偏要繼續播的話，那麼快快還我裕美！！！
星期四, 1月 13, 2011
皮肌炎
拆解風濕：皮肌炎與治療 12/1/2011
【蘋果】顧名思義，皮肌炎指的就是「皮膚及肌肉的發炎」，這種主要因免疫系統失調所致的疾病，也屬於風濕關節病，典型的病徵包括手腳無力、關節疼痛、在眼皮及手指位置長出紅疹等。嚴重情 況下，皮肌炎病情可波及身體其他器官，例如心臟、呼吸系統、食道及消化系統，亦可引起併發症如肺部纖維化發炎等。
臨床上，皮肌炎有兩個高危年齡階段，分別是幼年期（約5至14歲）及中年期（約45至64歲），不少患者最初的病徵並不明顯，只會持續感到肌肉關節 疼痛、肌肉無力等，但如細心檢查，可能會發現身體一些特定部位例如上眼皮、頸部、胸部及手指關節等位置的皮膚，長出一些皮疹，這時便應盡快接受醫生檢查 了。
處理不當可致殘障為了找出患者的確切病因以作針對性治療，醫生會透過血液及活組織切片等檢驗，以確定患者病因是否與自身免疫 系統失調有關。一經確診，醫生會視乎患者病情，處方能調節免疫系統的類固醇類藥物。不過，由於長期使用此類藥物，副作用可能較多，故醫生亦會配合使用免疫 抑制劑類藥物，嘗試逐步改善患者病情。
若皮肌炎處理不當，嚴重可造成患者肢體殘障，故懷疑出現皮肌炎症狀的人士，應及早求診接受醫生檢查。
香港風濕病基金會風濕科專科醫生嚴卓雲
「風知己」熱線：2346 2999
網址︰http://www.hkarf.org
【蘋果】顧名思義，皮肌炎指的就是「皮膚及肌肉的發炎」，這種主要因免疫系統失調所致的疾病，也屬於風濕關節病，典型的病徵包括手腳無力、關節疼痛、在眼皮及手指位置長出紅疹等。嚴重情 況下，皮肌炎病情可波及身體其他器官，例如心臟、呼吸系統、食道及消化系統，亦可引起併發症如肺部纖維化發炎等。
臨床上，皮肌炎有兩個高危年齡階段，分別是幼年期（約5至14歲）及中年期（約45至64歲），不少患者最初的病徵並不明顯，只會持續感到肌肉關節 疼痛、肌肉無力等，但如細心檢查，可能會發現身體一些特定部位例如上眼皮、頸部、胸部及手指關節等位置的皮膚，長出一些皮疹，這時便應盡快接受醫生檢查 了。
處理不當可致殘障為了找出患者的確切病因以作針對性治療，醫生會透過血液及活組織切片等檢驗，以確定患者病因是否與自身免疫 系統失調有關。一經確診，醫生會視乎患者病情，處方能調節免疫系統的類固醇類藥物。不過，由於長期使用此類藥物，副作用可能較多，故醫生亦會配合使用免疫 抑制劑類藥物，嘗試逐步改善患者病情。
若皮肌炎處理不當，嚴重可造成患者肢體殘障，故懷疑出現皮肌炎症狀的人士，應及早求診接受醫生檢查。
香港風濕病基金會風濕科專科醫生嚴卓雲
「風知己」熱線：2346 2999
網址︰http://www.hkarf.org
星期三, 1月 12, 2011
視死如歸
回家的路 11/1/2011 姍而
【大公】「死亡」是個敏感題目，不少人能避則避，更不願面對。但也有一些人視死如歸。有宗教信仰的或把「死」視如返回天家， 或視作投胎轉世， 對「死亡」便有了另一種想像而少了一分恐懼。近年來，不少人只把「死亡」視為必然和自然，把「死」比喻為「回家」。這條回家的路很長，一個人的一生其實都是在這條路上行進，走盡了，終點就是「家」。這種描述就多了些明亮和豁達。
十月份到北京時曾給電影學院導演系的周偉老師家打過電話，想去看看她。她兒子接電話謂她已病危，探視不便，作罷了。近日收到她兒子的電話，說周老師已在十一月底過世。幾年前知道她得惡疾，便明白她走上了回家的路的最後一程，但收到電話時還是不免難過。
在電影學進修讀書期間，周老師是我們的班主任，對各電影廠來的學生的關心愛護是出了名的。她的認真，她的嚴厲，她的執著，現在還歷歷在目。當年我在 同學中算是管點事的，為爭取我們學生的一點什麼利益，周老師領著我去找學院的領導。她口氣嚴厲地對那位領導說，事情要是不解決，「我跟你沒完」。那麼一句話表現出一位老電影教育工作者爭取的執拗，叫我難忘。
周老師得的是肺癌，從二○○二年到二○一○年，這條路她走了八年才回到家。她享年九十四歲，高壽，中國傳統文化認為該辦的是個喜喪。
【大公】「死亡」是個敏感題目，不少人能避則避，更不願面對。但也有一些人視死如歸。有宗教信仰的或把「死」視如返回天家， 或視作投胎轉世， 對「死亡」便有了另一種想像而少了一分恐懼。近年來，不少人只把「死亡」視為必然和自然，把「死」比喻為「回家」。這條回家的路很長，一個人的一生其實都是在這條路上行進，走盡了，終點就是「家」。這種描述就多了些明亮和豁達。
十月份到北京時曾給電影學院導演系的周偉老師家打過電話，想去看看她。她兒子接電話謂她已病危，探視不便，作罷了。近日收到她兒子的電話，說周老師已在十一月底過世。幾年前知道她得惡疾，便明白她走上了回家的路的最後一程，但收到電話時還是不免難過。
在電影學進修讀書期間，周老師是我們的班主任，對各電影廠來的學生的關心愛護是出了名的。她的認真，她的嚴厲，她的執著，現在還歷歷在目。當年我在 同學中算是管點事的，為爭取我們學生的一點什麼利益，周老師領著我去找學院的領導。她口氣嚴厲地對那位領導說，事情要是不解決，「我跟你沒完」。那麼一句話表現出一位老電影教育工作者爭取的執拗，叫我難忘。
周老師得的是肺癌，從二○○二年到二○一○年，這條路她走了八年才回到家。她享年九十四歲，高壽，中國傳統文化認為該辦的是個喜喪。
星期二, 1月 11, 2011
拍攝太平清醮小技巧
十分抱歉，由於作者沒有正式學攝影，也不甚講究，所以本篇完全不談相機型號、快門、光圈、曝光時間等技術問題，純粹分享兩個月以來所見所聞整理得出的一些應有態度和小技巧。（相信不會有人對號入座吧……）
態度篇．互諒互讓，守望相助，大家都有好照片。
．即使不能佔得好位拍攝，請勿勞氣，萬勿將不悅寫在臉上，畢竟醮會的主角不是你。
．儀式期間攝影者大剌剌在眾人鏡頭前橫過，霸位拍攝絕對是不君子行為！
．顧己及人，若認為有一段長時間不需要拍照，請讓出好位。
．若不肯定該地（如神壇、廚房）能否讓外人入內拍照，請先問工作人員。
拍照篇．記得帶足夠記憶卡、電池、相機，鄉村地方遠水不能救近火。
．雖然陳設和儀式大同小異，但各處鄉村各處例，獨特之處顯出當地特色。
．有些喃嘸師傅願意在儀式前後讓人拍法器、符咒和經書，機會稍縱即逝，一於人影我又影，影完再慢慢研究。
態度篇．互諒互讓，守望相助，大家都有好照片。
．即使不能佔得好位拍攝，請勿勞氣，萬勿將不悅寫在臉上，畢竟醮會的主角不是你。
．儀式期間攝影者大剌剌在眾人鏡頭前橫過，霸位拍攝絕對是不君子行為！
．顧己及人，若認為有一段長時間不需要拍照，請讓出好位。
．若不肯定該地（如神壇、廚房）能否讓外人入內拍照，請先問工作人員。
拍照篇．記得帶足夠記憶卡、電池、相機，鄉村地方遠水不能救近火。
．雖然陳設和儀式大同小異，但各處鄉村各處例，獨特之處顯出當地特色。
．有些喃嘸師傅願意在儀式前後讓人拍法器、符咒和經書，機會稍縱即逝，一於人影我又影，影完再慢慢研究。
星期一, 1月 10, 2011
彝族之源
10/1/2011 雲海
【太陽】認識我的人都知道，我對彝族非常感興趣﹔這個少數民族有獨特文化、語言，最有趣是他們千百年來使用的文字，看起來真像外星人符號般。他們有大量的口述歷史及史詩式的文字記錄，當中有講及人類的起源、人類的演變等。
到底彝族的祖先是誰，各家學派有不同說法，在此想講的卻是其近代史。其實在新中國成立之前，此少數民族有大大小小不同支派，外人（也就是漢人）稱他們為「人果人果族」或「夷族」，兩者都帶點歧視負面的意思。
在1954年第一屆全國人大召開之前，國務院希望確定各少數民族的正式族稱；於是把當地族群的上層代表請到北京來，討論有關名稱問題。當時無論中央政府及當族代表，也認為「夷族」這名字帶侮辱性，應該要改。但怎麼改呢？就考起大家。
後來也是由毛澤東提出意見，指出不如用「彝」字代替「夷」，因為前者的形態是一間房子下有米有絲，即有吃有穿，新中國下的少數民族也應是這樣的。在場的人都支持這說法，於是「夷族」就變成了「彝族」。
但其實自古他們有一個自稱叫「羅人果族」，羅代表虎、人果代表龍，象徵族群如虎龍般威猛！當然我還是覺得彝族這個名有型些。雖然中央政府把眾多支系統一成彝族，但是還是有不服氣的，摩梭族是其中一個；學者視其為彝族一支，不過他們自稱為獨立一族，至今國家未有此承認。
【太陽】認識我的人都知道，我對彝族非常感興趣﹔這個少數民族有獨特文化、語言，最有趣是他們千百年來使用的文字，看起來真像外星人符號般。他們有大量的口述歷史及史詩式的文字記錄，當中有講及人類的起源、人類的演變等。
到底彝族的祖先是誰，各家學派有不同說法，在此想講的卻是其近代史。其實在新中國成立之前，此少數民族有大大小小不同支派，外人（也就是漢人）稱他們為「人果人果族」或「夷族」，兩者都帶點歧視負面的意思。
在1954年第一屆全國人大召開之前，國務院希望確定各少數民族的正式族稱；於是把當地族群的上層代表請到北京來，討論有關名稱問題。當時無論中央政府及當族代表，也認為「夷族」這名字帶侮辱性，應該要改。但怎麼改呢？就考起大家。
後來也是由毛澤東提出意見，指出不如用「彝」字代替「夷」，因為前者的形態是一間房子下有米有絲，即有吃有穿，新中國下的少數民族也應是這樣的。在場的人都支持這說法，於是「夷族」就變成了「彝族」。
但其實自古他們有一個自稱叫「羅人果族」，羅代表虎、人果代表龍，象徵族群如虎龍般威猛！當然我還是覺得彝族這個名有型些。雖然中央政府把眾多支系統一成彝族，但是還是有不服氣的，摩梭族是其中一個；學者視其為彝族一支，不過他們自稱為獨立一族，至今國家未有此承認。
星期日, 1月 09, 2011
壹團和戲《城外甲子》
買票時完全沒有為意，沒想到壹團和戲的話劇《城外甲子》竟然長達三小時！無怪乎中場休息有人說︰「抵過演唱會！」
這是關於傳統、傳承與愛的故事。
廖東成父母早逝，由祖母撫育成人。他在紐約留學時邂逅華裔移民後代張慧心(Florence)。結婚後慧心隨夫回到他成長的圍村，祖母將持守一生的傳統一鼓作氣統統交給她，還要適應與她成長環境南轅北轍的圍村人際關際與生活方式，令她叫苦連天。
阿成既要安撫老婆，也要奉養祖母，又要兼顧圍村六十年一次打醮林林總總的事務，同樣迫得透不過氣來。到底他們會被傳統壓垮，還是克服障礙接好傳統棒？
大家都無錯，大家都為對方設想，可惜這個世界無法令每個人都稱心如意。
大家都想對方快樂而隱惡揚善，可惜一番好意往往誤讀為欺瞞，產生嫌隙。
雖然一人讓一步不代表一勞永逸，但當彼此看見世事無絕對，做人做事多一分靈活，自會日趨和睦。
編劇妙在不會將圍村人寫成古老石山，死守不知所云／不知所謂的傳統不放。村中長老都明白時代變遷，新一代 不可能依足他們一輩的規矩辦事，但圍村傳統是他們承傳祖宗的根，不希望自他們一代失傳，愧對先賢，故而非要新一代接棒不可。長輩一人一句希望新嫁娘慧心早 生貴子，無非冀望以有形的血脈為他們傳承歷史。
慧心因為圍村生活與阿成鬧意見，他為排山倒海的醮務所迫分身不暇，令他忍不住對排打醮戲的孩子說︰我承受的傳統許多時並不是我想要的！偏要我傳給兒孫輩，若是你們的話會喜歡嗎？
孩子齊聲說好，並反問︰你不讓他們知道又怎知他們喜不喜歡？正如祖母一言︰「不是要你做些什麼，只是想你知道我們做過什麼。」傳承者所傳的不只是死物死規條，更是前人累積得來的寶貴生存智慧，後人領悟了，心懷感激，去蕪存菁將神髓延展下去。凡是在那個地方成長的人，都要承受那地的榮與辱。無論個人喜惡，都有責任將出生地的故事、傳統延續下去。香港不一定要申辦亞運，但再不好好保存歷史文物、傳統手藝、民風信仰，就真的愧對子孫。
劇中提及的上水鄉六十年一次太平清醮真有其事，可惜當時工作關係無暇探遊。我想只要地球未玩完，應該有命看得見再六十年後的打醮吧。
不過如果我有時光機，除了希望回到侯寶垣道長在生時看他演大三清，還想回到二ＯＯ六年春天看剛過去的打醮喔。
這是關於傳統、傳承與愛的故事。
廖東成父母早逝，由祖母撫育成人。他在紐約留學時邂逅華裔移民後代張慧心(Florence)。結婚後慧心隨夫回到他成長的圍村，祖母將持守一生的傳統一鼓作氣統統交給她，還要適應與她成長環境南轅北轍的圍村人際關際與生活方式，令她叫苦連天。
阿成既要安撫老婆，也要奉養祖母，又要兼顧圍村六十年一次打醮林林總總的事務，同樣迫得透不過氣來。到底他們會被傳統壓垮，還是克服障礙接好傳統棒？
大家都無錯，大家都為對方設想，可惜這個世界無法令每個人都稱心如意。
大家都想對方快樂而隱惡揚善，可惜一番好意往往誤讀為欺瞞，產生嫌隙。
雖然一人讓一步不代表一勞永逸，但當彼此看見世事無絕對，做人做事多一分靈活，自會日趨和睦。
編劇妙在不會將圍村人寫成古老石山，死守不知所云／不知所謂的傳統不放。村中長老都明白時代變遷，新一代 不可能依足他們一輩的規矩辦事，但圍村傳統是他們承傳祖宗的根，不希望自他們一代失傳，愧對先賢，故而非要新一代接棒不可。長輩一人一句希望新嫁娘慧心早 生貴子，無非冀望以有形的血脈為他們傳承歷史。
慧心因為圍村生活與阿成鬧意見，他為排山倒海的醮務所迫分身不暇，令他忍不住對排打醮戲的孩子說︰我承受的傳統許多時並不是我想要的！偏要我傳給兒孫輩，若是你們的話會喜歡嗎？
孩子齊聲說好，並反問︰你不讓他們知道又怎知他們喜不喜歡？正如祖母一言︰「不是要你做些什麼，只是想你知道我們做過什麼。」傳承者所傳的不只是死物死規條，更是前人累積得來的寶貴生存智慧，後人領悟了，心懷感激，去蕪存菁將神髓延展下去。凡是在那個地方成長的人，都要承受那地的榮與辱。無論個人喜惡，都有責任將出生地的故事、傳統延續下去。香港不一定要申辦亞運，但再不好好保存歷史文物、傳統手藝、民風信仰，就真的愧對子孫。
劇中提及的上水鄉六十年一次太平清醮真有其事，可惜當時工作關係無暇探遊。我想只要地球未玩完，應該有命看得見再六十年後的打醮吧。
不過如果我有時光機，除了希望回到侯寶垣道長在生時看他演大三清，還想回到二ＯＯ六年春天看剛過去的打醮喔。
星期六, 1月 08, 2011
說話莫刻薄
刻薄說話 8/1/2011 關麗珊
【明報】說話刻薄要有小聰明的，有些人不懂刻薄，吵嘴一定落入下風，但做人根本不用吵嘴出色的。
有些人懂得說話刻薄，同時賦予幽默感，誇大得惹笑，這種人也不討厭。我聽過人說某某肥到條頸失蹤了，不能轉頭望人，只能整個人轉身。某人沒有肥到那地步，這種刻薄是說笑。
電視劇《醫神》主角Dr House 以刻薄見稱，有次動氣罵院長，院長才知他平日並非刻薄，說話已經留有餘地。他要刻薄的話，一句話足以令人難過得想死。
最令我厭惡的是刻薄得來沒有幽默感，為刺中別人死穴而沾沾自喜的人，這類人欠缺自知之明，別人沒有反唇相譏，只因不忍心。
人生並不輕易，花好月圓富貴榮華是罕見和短暫的，你要說話刺痛任何人並非難事，問題是你有理由這樣做嗎？
你比老人院院友年輕，不代表你年輕；較幼稚園學生年老，不代表你年老。說話刻薄的人喜歡比較，如果他們不會妒忌或羨慕別人，也不用費盡心思嘲諷別人了。
假如我能夠講一句話令人聽罷難過得想死，我寧願不說。假如我能夠講一句話讓人更有勇氣活下去，我樂意多說。
【明報】說話刻薄要有小聰明的，有些人不懂刻薄，吵嘴一定落入下風，但做人根本不用吵嘴出色的。
有些人懂得說話刻薄，同時賦予幽默感，誇大得惹笑，這種人也不討厭。我聽過人說某某肥到條頸失蹤了，不能轉頭望人，只能整個人轉身。某人沒有肥到那地步，這種刻薄是說笑。
電視劇《醫神》主角Dr House 以刻薄見稱，有次動氣罵院長，院長才知他平日並非刻薄，說話已經留有餘地。他要刻薄的話，一句話足以令人難過得想死。
最令我厭惡的是刻薄得來沒有幽默感，為刺中別人死穴而沾沾自喜的人，這類人欠缺自知之明，別人沒有反唇相譏，只因不忍心。
人生並不輕易，花好月圓富貴榮華是罕見和短暫的，你要說話刺痛任何人並非難事，問題是你有理由這樣做嗎？
你比老人院院友年輕，不代表你年輕；較幼稚園學生年老，不代表你年老。說話刻薄的人喜歡比較，如果他們不會妒忌或羨慕別人，也不用費盡心思嘲諷別人了。
假如我能夠講一句話令人聽罷難過得想死，我寧願不說。假如我能夠講一句話讓人更有勇氣活下去，我樂意多說。
星期五, 1月 07, 2011
星期四, 1月 06, 2011
星期三, 1月 05, 2011
沉溺
29/4/2005 文潔華
【明報】這陣子身邊幾位認識的人都中斷了工作，賦閒在家，有些平白是因為放假﹔有些想轉換工作，或在人生的半途，索性歇息一下﹔也有因為優薪厚職而被裁下來的。他們現在都肆意沉溺在自己的興趣裏，甚至認為玩物喪志是一種幸福﹔有時看書直到天亮，感到無比自由。
偶然的沉溺可以是件美事，日常便沒有容得下沉溺的條件。工作太忙，他者的需索也太多，令自己難以長時間抓住自己所想所做的。沉溺需要勇氣，因為要獨排眾議。
沉溺地憂傷便是一份享受，憂鬱裏也有快感，關於這點朱光潛早便說了。一位未亡人丈夫逝世近一年了，這一年來她做什麼呢﹖便是靜靜地專注地沉溺。她獨 居於跟丈夫生前共同生活的房子，四周仍佈滿了他的東西、藥物和收藏品，早上起床時她會收拾他那張毋須收拾的床，然後照顧他種下的花樹植物﹔中午帶他的狗出 外散步，下午拿起他的書信來逐頁翻讀直到黃昏。這天黃昏，她拿出丈夫於二○○二年最愛聽的一首歌，就讓那首歌直取她的命。
那是前銳樂隊歌手David Gates的歌，你看過歌詞以後，便會明白她沉溺的理由﹕「星從未如此閃亮過，叫我知道我不該先離您而去。答允我，在心頭上畫個十字來答允我，說您會不斷找我，不眠不吃，直至我返回你的身邊。我不能沒有您而渡過永恆……來尋找我，我會告訴這世界我多愛您。」
【明報】這陣子身邊幾位認識的人都中斷了工作，賦閒在家，有些平白是因為放假﹔有些想轉換工作，或在人生的半途，索性歇息一下﹔也有因為優薪厚職而被裁下來的。他們現在都肆意沉溺在自己的興趣裏，甚至認為玩物喪志是一種幸福﹔有時看書直到天亮，感到無比自由。
偶然的沉溺可以是件美事，日常便沒有容得下沉溺的條件。工作太忙，他者的需索也太多，令自己難以長時間抓住自己所想所做的。沉溺需要勇氣，因為要獨排眾議。
沉溺地憂傷便是一份享受，憂鬱裏也有快感，關於這點朱光潛早便說了。一位未亡人丈夫逝世近一年了，這一年來她做什麼呢﹖便是靜靜地專注地沉溺。她獨 居於跟丈夫生前共同生活的房子，四周仍佈滿了他的東西、藥物和收藏品，早上起床時她會收拾他那張毋須收拾的床，然後照顧他種下的花樹植物﹔中午帶他的狗出 外散步，下午拿起他的書信來逐頁翻讀直到黃昏。這天黃昏，她拿出丈夫於二○○二年最愛聽的一首歌，就讓那首歌直取她的命。
那是前銳樂隊歌手David Gates的歌，你看過歌詞以後，便會明白她沉溺的理由﹕「星從未如此閃亮過，叫我知道我不該先離您而去。答允我，在心頭上畫個十字來答允我，說您會不斷找我，不眠不吃，直至我返回你的身邊。我不能沒有您而渡過永恆……來尋找我，我會告訴這世界我多愛您。」
星期二, 1月 04, 2011
手寫餐牌
兩個月來追看不同地區的太平清醮，最近才擠些時間整理照片兼作小掃除。
自有私家相機以來，一直喜歡拍手寫餐牌。雖然往往錯字連篇，他們的字體實在賞心悅目。只是拍時需小心翼翼，被職員以為是無間道跑出來追罵屬家常便飯。
以下全屬信手拈來之作，拍時純粹覺得有趣，千萬不要問哪裡有得吃。
若有人竟然全部答中，將得到本人精選神秘禮物一份。
無意間拍了同一餐廳不同日子的兩款餐牌。
聖旨皇？
餐牌少有以廣州話行文。
最緊要正字。
已經結業的食肆餐牌。
有烚下烚下10蚊餐和騎呢茶餐，自然非拍不可。
精彩的下午茶有炒粉丐餐？怎麼也不夠apm已結業餐廳的「得殺C欲眼扒」經典！
有云中文字款不夠外文多，其實大可參考手寫餐牌。
自有私家相機以來，一直喜歡拍手寫餐牌。雖然往往錯字連篇，他們的字體實在賞心悅目。只是拍時需小心翼翼，被職員以為是無間道跑出來追罵屬家常便飯。
以下全屬信手拈來之作，拍時純粹覺得有趣，千萬不要問哪裡有得吃。
若有人竟然全部答中，將得到本人精選神秘禮物一份。
無意間拍了同一餐廳不同日子的兩款餐牌。
聖旨皇？
餐牌少有以廣州話行文。
最緊要正字。
已經結業的食肆餐牌。
有烚下烚下10蚊餐和騎呢茶餐，自然非拍不可。
精彩的下午茶有炒粉丐餐？怎麼也不夠apm已結業餐廳的「得殺C欲眼扒」經典！
有云中文字款不夠外文多，其實大可參考手寫餐牌。
星期一, 1月 03, 2011
傷疤
疤 錯在生魚﹖ 25/4/2005
【明報】生魚湯被認定為手術後疤痕增生的罪魁禍首。然而，小時候接種卡介苗，媽媽不會準備生魚湯，我們肩膀的卡介苗針痕卻仍凸起，且偶爾癢癢的，更有一點刺痛，何解﹖
暗瘡、蚊叮蟲咬、意外創傷或手術等留下的傷口，破壞表皮的完整性，傷口一般在一至兩星期內癒合。養和醫院整形外科中心副主任董文光指出，剛癒合的傷口，皮膚組織可能出現紅腫、凸起的疤痕，疤痕一般會在6至9個月內逐漸消退﹔然而，部分人的疤痕不會消退，傷口位置的皮膚組織仍然又硬又凸，有的甚至擴闊 至傷口範圍以外的皮膚組織，又紅又癢。
皮膚受傷出血，血液凝固後，微絲血管增生、皮下組織及骨膠原增加，令傷口癒合。但當皮膚纖維細胞過度活躍，大量製造膠原，使疤痕不斷生長，疤痕便會凸出、敏感、疼痛、痕癢及出現繃緊的感覺。
一般來說，疤痕分成3類﹕
．凹陷疤痕
皮膚組織受破壞，真皮組織不足夠「填充」受破壞的組織而形成，常見於水痘、暗瘡的疤痕。
．增生性疤痕（hypertrophic scar）
由於傷口癒合時過度製造骨膠原，骨膠原積聚令癒合的傷口凸出、光滑及呈暗紅色。
．疤痕疙瘩（keloid scar）
又名瘢痕瘤、蟹足腫。增生性疤痕持續生長，超越傷口範圍，疤痕疙瘩會凸出、變圓、變硬，並有不規則、類似爪子的邊緣，患者會感到痕癢或刺痛。
董文光表示，中國人較白種人容易出現疤痕增生，而黑人又較黃種人容易出現增生，原因不明。在電子顯微鏡下觀察，會發現一般疤痕的骨膠原排列整齊，而增生性疤痕的骨膠原排列不規則，疤痕疙瘩的排列則是更加混亂。
至於生魚湯令疤痕增生的傳言，董文光指出，雖然沒有任何科學研究支持這個說法，但根據臨床觀察，醫生一般不建議病人在手術後進食生魚或飲用生魚湯。他指疤痕形成受很多因素影響﹕
．傷口大小深淺﹕傷口愈大愈深，出現礙眼疤痕機會愈大﹔
．皮膚紋理﹕疤痕順皮膚紋理較不顯眼﹔
．縫合方法﹕縫針可以減少傷口張力，有助傷口癒合，減少疤痕形成，但若縫針時針線拉得太緊，則增加疤痕增生的機會﹔
．感染﹕傷口感染增加疤痕增生的機會﹔
．吸煙﹕吸煙令血液循環變差，減慢傷口癒合的時間﹔
．紫外光﹕傷口接觸紫外光，增加疤痕增生的機會。
減退疤痕 凹凸有別要令疤痕消失並不容易，但透過激光、藥物或手術，可以減低其礙眼程度。
針對在面頰等當眼處、癒合理想、沒有凹凸不平的疤痕，可利用手術把疤痕分開幾段，然後按照皮膚紋理將疤痕變成波浪形，或類似皺紋的形狀，讓疤痕看起來沒有那麼明顯。
養和醫院整形外科中心主任金永強指出，凹陷的疤痕可利用深層激光刺激膠原層，令膠原層增厚﹔或注射透明質酸「填充」下凹位置。透明質酸一般可維持3至6個月，要長久有效，可以透過脂肪移植，從身體其他部分抽出脂肪填充下陷的疤痕。
至於凸起的增生性疤痕或疤痕疙瘩，穿著度身訂做的壓力衣可以抑制疤痕增生，而坊間亦有一些針對疤痕的矽膠布。董文光指出，矽膠布的作用與壓力衣相 似，令骨膠原在壓力之下改變排列方式，但矽膠布與壓力衣的透氣度不足，在香港又熱又濕天氣下使用，容易出現汗濕、汗疹，令皮膚痕癢，患者在搔癢時弄傷皮 膚，易出現新的疤痕。
注射類固醇可抑制膠原的製造，減輕痕癢和刺痛的感覺，但令疤痕縮小的效果並不理想。
至於手術切除，單用手術切除增生疤痕疙瘩，手術傷口會再次長出新的疤痕，復發機會極高，但手術配合電療，可減低疤痕復發的機會至15至20％。
疤痕指標﹕卡介苗接種卡介苗容易出現疤痕，因肩膀位置特別容易出現疤痕增生。
面頰也是「高危部位」，擠暗瘡易引致俗稱「豆皮」的凹陷疤痕。
小時候接受預防疫苗注射，忘記了小兒麻痺、德國麻疹疫苗注射在身體何處，唯獨是卡介苗，不少人在上臂近肩膀留下或大或小的疤痕，讓大家清楚記得接種卡介苗的位置。
為何經常接受注射的臀部，卻鮮有出現增生性疤痕或疤痕疙瘩的情況﹖
董文光指出，肩膀、胸口、耳珠、面頰和比堅尼位（大腿內側），特別容易出現疤痕增生，原因不明。他指出，一些人在穿耳後，耳珠長出增生性疤痕甚至疤痕疙瘩。亦有人因鏈墜傷及皮膚，在胸口留下疤痕疙瘩，嚴重的可以令兩邊乳房拉緊。
而卡介苗注射位置正是肩膀，所以較易出現疤痕疙瘩，而卡介苗疤痕亦成為醫生評估病人在手術或其他傷口癒合的指標。
【明報】生魚湯被認定為手術後疤痕增生的罪魁禍首。然而，小時候接種卡介苗，媽媽不會準備生魚湯，我們肩膀的卡介苗針痕卻仍凸起，且偶爾癢癢的，更有一點刺痛，何解﹖
暗瘡、蚊叮蟲咬、意外創傷或手術等留下的傷口，破壞表皮的完整性，傷口一般在一至兩星期內癒合。養和醫院整形外科中心副主任董文光指出，剛癒合的傷口，皮膚組織可能出現紅腫、凸起的疤痕，疤痕一般會在6至9個月內逐漸消退﹔然而，部分人的疤痕不會消退，傷口位置的皮膚組織仍然又硬又凸，有的甚至擴闊 至傷口範圍以外的皮膚組織，又紅又癢。
皮膚受傷出血，血液凝固後，微絲血管增生、皮下組織及骨膠原增加，令傷口癒合。但當皮膚纖維細胞過度活躍，大量製造膠原，使疤痕不斷生長，疤痕便會凸出、敏感、疼痛、痕癢及出現繃緊的感覺。
一般來說，疤痕分成3類﹕
．凹陷疤痕
皮膚組織受破壞，真皮組織不足夠「填充」受破壞的組織而形成，常見於水痘、暗瘡的疤痕。
．增生性疤痕（hypertrophic scar）
由於傷口癒合時過度製造骨膠原，骨膠原積聚令癒合的傷口凸出、光滑及呈暗紅色。
．疤痕疙瘩（keloid scar）
又名瘢痕瘤、蟹足腫。增生性疤痕持續生長，超越傷口範圍，疤痕疙瘩會凸出、變圓、變硬，並有不規則、類似爪子的邊緣，患者會感到痕癢或刺痛。
董文光表示，中國人較白種人容易出現疤痕增生，而黑人又較黃種人容易出現增生，原因不明。在電子顯微鏡下觀察，會發現一般疤痕的骨膠原排列整齊，而增生性疤痕的骨膠原排列不規則，疤痕疙瘩的排列則是更加混亂。
至於生魚湯令疤痕增生的傳言，董文光指出，雖然沒有任何科學研究支持這個說法，但根據臨床觀察，醫生一般不建議病人在手術後進食生魚或飲用生魚湯。他指疤痕形成受很多因素影響﹕
．傷口大小深淺﹕傷口愈大愈深，出現礙眼疤痕機會愈大﹔
．皮膚紋理﹕疤痕順皮膚紋理較不顯眼﹔
．縫合方法﹕縫針可以減少傷口張力，有助傷口癒合，減少疤痕形成，但若縫針時針線拉得太緊，則增加疤痕增生的機會﹔
．感染﹕傷口感染增加疤痕增生的機會﹔
．吸煙﹕吸煙令血液循環變差，減慢傷口癒合的時間﹔
．紫外光﹕傷口接觸紫外光，增加疤痕增生的機會。
減退疤痕 凹凸有別要令疤痕消失並不容易，但透過激光、藥物或手術，可以減低其礙眼程度。
針對在面頰等當眼處、癒合理想、沒有凹凸不平的疤痕，可利用手術把疤痕分開幾段，然後按照皮膚紋理將疤痕變成波浪形，或類似皺紋的形狀，讓疤痕看起來沒有那麼明顯。
養和醫院整形外科中心主任金永強指出，凹陷的疤痕可利用深層激光刺激膠原層，令膠原層增厚﹔或注射透明質酸「填充」下凹位置。透明質酸一般可維持3至6個月，要長久有效，可以透過脂肪移植，從身體其他部分抽出脂肪填充下陷的疤痕。
至於凸起的增生性疤痕或疤痕疙瘩，穿著度身訂做的壓力衣可以抑制疤痕增生，而坊間亦有一些針對疤痕的矽膠布。董文光指出，矽膠布的作用與壓力衣相 似，令骨膠原在壓力之下改變排列方式，但矽膠布與壓力衣的透氣度不足，在香港又熱又濕天氣下使用，容易出現汗濕、汗疹，令皮膚痕癢，患者在搔癢時弄傷皮 膚，易出現新的疤痕。
注射類固醇可抑制膠原的製造，減輕痕癢和刺痛的感覺，但令疤痕縮小的效果並不理想。
至於手術切除，單用手術切除增生疤痕疙瘩，手術傷口會再次長出新的疤痕，復發機會極高，但手術配合電療，可減低疤痕復發的機會至15至20％。
疤痕指標﹕卡介苗接種卡介苗容易出現疤痕，因肩膀位置特別容易出現疤痕增生。
面頰也是「高危部位」，擠暗瘡易引致俗稱「豆皮」的凹陷疤痕。
小時候接受預防疫苗注射，忘記了小兒麻痺、德國麻疹疫苗注射在身體何處，唯獨是卡介苗，不少人在上臂近肩膀留下或大或小的疤痕，讓大家清楚記得接種卡介苗的位置。
為何經常接受注射的臀部，卻鮮有出現增生性疤痕或疤痕疙瘩的情況﹖
董文光指出，肩膀、胸口、耳珠、面頰和比堅尼位（大腿內側），特別容易出現疤痕增生，原因不明。他指出，一些人在穿耳後，耳珠長出增生性疤痕甚至疤痕疙瘩。亦有人因鏈墜傷及皮膚，在胸口留下疤痕疙瘩，嚴重的可以令兩邊乳房拉緊。
而卡介苗注射位置正是肩膀，所以較易出現疤痕疙瘩，而卡介苗疤痕亦成為醫生評估病人在手術或其他傷口癒合的指標。
星期日, 1月 02, 2011
口臭對症下藥
30/5/2005
【明報】陳先生患口臭多年來診，問診發現他平時易上腹脹痛，易飢餓，大便不暢，工作壓力大。診為肝郁化火、肝火犯胃，用疏肝解郁、瀉火和胃之法治療胃病，三周後胃痛癒，口臭也隨之消失。囑其注意飲食起居，至今口臭及胃痛未發。
很多人都有過口臭，但多數人可能完全不察覺自己有此問題，直至親近的人尷尬地告知才恍然大悟。雖然，單純的口臭並不是什麼嚴重的疾病，但個人的形象及自信心很受影響，例如你剛認識的朋友有口臭，你對他（她）的印象肯定大打折扣，跟他（她）說話時也會離得遠一點。
中醫學認為口臭的發生與生活習慣、飲食有關。如工作太忙，經常壓力大或其他原因引起的肝膽火熱症﹔或過食辛辣煎炸的食物、煙酒等引起的脾胃濕熱症﹔或由於睡眠不足及失眠引起的陰虛火旺症。
其次，一些抗抑鬱病的藥、止痛藥及某些疾病，如鼻炎、鼻竇炎、鼻敏感、咽喉炎、鼻咽癌、口瘡、胃腸病、肝膽病、糖尿病、癌症、肺結核等病的患者常有不同程度的口臭。
如何防治口臭１多喝水
２早晚刷牙，定期檢查牙齒
３戒煙，戒酒，少食辣椒、洋蔥、蒜頭、燒肉、油炸品、臭豆腐等
４充足睡眠及保持良好的精神狀態
５有原發病症者即以治療原發病症為主，前述例子就是治癒原發病而無口臭的
６中藥湯水
ａ過食辛辣煎炸的食物、煙、酒等引起用﹕黃芩3錢、白茅根5錢、甘草2錢、蜜棗6粒，煎水當茶飲
ｂ壓力大情志不舒引起用﹕夏枯草5錢、桔梗3錢、甘草2錢、蜜棗6粒，煎水當茶飲
ｃ睡眠不足及失眠引起用﹕麥冬5錢、沙參5錢、玉竹5錢、生地5錢、石斛2錢、甘草2錢、蜜棗6粒，煎水當茶飲
香港大學專業進修學院中醫藥學學部馮榮昌講師
【明報】陳先生患口臭多年來診，問診發現他平時易上腹脹痛，易飢餓，大便不暢，工作壓力大。診為肝郁化火、肝火犯胃，用疏肝解郁、瀉火和胃之法治療胃病，三周後胃痛癒，口臭也隨之消失。囑其注意飲食起居，至今口臭及胃痛未發。
很多人都有過口臭，但多數人可能完全不察覺自己有此問題，直至親近的人尷尬地告知才恍然大悟。雖然，單純的口臭並不是什麼嚴重的疾病，但個人的形象及自信心很受影響，例如你剛認識的朋友有口臭，你對他（她）的印象肯定大打折扣，跟他（她）說話時也會離得遠一點。
中醫學認為口臭的發生與生活習慣、飲食有關。如工作太忙，經常壓力大或其他原因引起的肝膽火熱症﹔或過食辛辣煎炸的食物、煙酒等引起的脾胃濕熱症﹔或由於睡眠不足及失眠引起的陰虛火旺症。
其次，一些抗抑鬱病的藥、止痛藥及某些疾病，如鼻炎、鼻竇炎、鼻敏感、咽喉炎、鼻咽癌、口瘡、胃腸病、肝膽病、糖尿病、癌症、肺結核等病的患者常有不同程度的口臭。
如何防治口臭１多喝水
２早晚刷牙，定期檢查牙齒
３戒煙，戒酒，少食辣椒、洋蔥、蒜頭、燒肉、油炸品、臭豆腐等
４充足睡眠及保持良好的精神狀態
５有原發病症者即以治療原發病症為主，前述例子就是治癒原發病而無口臭的
６中藥湯水
ａ過食辛辣煎炸的食物、煙、酒等引起用﹕黃芩3錢、白茅根5錢、甘草2錢、蜜棗6粒，煎水當茶飲
ｂ壓力大情志不舒引起用﹕夏枯草5錢、桔梗3錢、甘草2錢、蜜棗6粒，煎水當茶飲
ｃ睡眠不足及失眠引起用﹕麥冬5錢、沙參5錢、玉竹5錢、生地5錢、石斛2錢、甘草2錢、蜜棗6粒，煎水當茶飲
香港大學專業進修學院中醫藥學學部馮榮昌講師
星期六, 1月 01, 2011
新一年自製好人世界
所謂新年，不過是人類為無涯的時間作刻度，好數算自己有限的日子而已。
謹以此篇代祝各位新年快樂。
好人世界 1/1/2011 關麗珊
【太陽】2011年1月1日，新的一年，謹祝各位讀者新年進步，事事順利！
最近聽到不少朋友談及工作的不如意事，我覺得我們善良是一回事，不能讓人欺負是另一回事。我舉例說，在報館當編輯期間，我有多份兼職的。編輯主任有 天叫我留意紀律，依時上下班，我說做編輯而非做看更，不是看逗留時間，而是看製作版面的。我的說話氣壞編主，激到他說不出話來……大家聽到噓聲四起，個個 都說編主胸襟廣闊，換了是別的上司，肯定即時解僱我。
回心一想，朋友說的是實話，我只是遇上好人，而非有不被欺負秘笈。我不時頂撞上司，連水都沒有請過他飲一杯，後來犯錯，編主更在會議維護我（有人告訴我），那是他好人，我剛巧遇上這樣好的上司而已。
不少朋友想轉換工作環境，我笑說要三思而後行，以免由一個地獄跳到另一個地獄。友人說現在的上司像魔鬼，我說轉工或會可能遇上另一魔鬼，不如對住一個熟悉的。我建議朋友將世界看得比現實更好，你將人看高一線，對方也不好意思趴得太低的。
我相信世上好人佔多，確實遇上大部分好人。對於世界的善與惡，個人力量微不足道，我們只能讓個人宇宙變成好人天下，將不好的人放逐到自己的世界以外，這樣的人生會比較愉快和精彩吧！
謹以此篇代祝各位新年快樂。
好人世界 1/1/2011 關麗珊
【太陽】2011年1月1日，新的一年，謹祝各位讀者新年進步，事事順利！
最近聽到不少朋友談及工作的不如意事，我覺得我們善良是一回事，不能讓人欺負是另一回事。我舉例說，在報館當編輯期間，我有多份兼職的。編輯主任有 天叫我留意紀律，依時上下班，我說做編輯而非做看更，不是看逗留時間，而是看製作版面的。我的說話氣壞編主，激到他說不出話來……大家聽到噓聲四起，個個 都說編主胸襟廣闊，換了是別的上司，肯定即時解僱我。
回心一想，朋友說的是實話，我只是遇上好人，而非有不被欺負秘笈。我不時頂撞上司，連水都沒有請過他飲一杯，後來犯錯，編主更在會議維護我（有人告訴我），那是他好人，我剛巧遇上這樣好的上司而已。
不少朋友想轉換工作環境，我笑說要三思而後行，以免由一個地獄跳到另一個地獄。友人說現在的上司像魔鬼，我說轉工或會可能遇上另一魔鬼，不如對住一個熟悉的。我建議朋友將世界看得比現實更好，你將人看高一線，對方也不好意思趴得太低的。
我相信世上好人佔多，確實遇上大部分好人。對於世界的善與惡，個人力量微不足道，我們只能讓個人宇宙變成好人天下，將不好的人放逐到自己的世界以外，這樣的人生會比較愉快和精彩吧！
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