善用芥蘭頭食譜

芥蘭頭做沙律最好　9/12/2012　鄺易行

【明報】我家很多時都是直接跟本地有機農場訂菜的。每個星期五斤，菜場種到什麼時菜便要什麼。上個星期訂回來，有一個紫色的芥蘭頭，還有兩條梗子很長的西蘭花。今年四月曾介紹這個十字花科的蔬菜，用了來做簡單的韓式泡菜。這次買回來的也用來生吃。其實這個東西最適合用來做沙律。原因是，做沙律的菜，必須容易清洗和處理。用芥蘭頭做沙律，稍為將外皮批去便可以用，切粒或切絲也可以。另外，它沒有其他甘藍菜，如芥蘭、西蘭花、椰菜仔等生吃時有的苦澀味和辛辣味；生吃芥蘭頭，其中豐富的營養（維他命B、C、抗癌的植物性化學物質等）亦不會因加熱而流失。





一個芥蘭頭，兩口子還要分兩餐才吃得完。這次用來做了兩個涼菜。


 






做以上的菜式，基本上剩下的廚餘應該不多。批了的皮、批絲剩下的菜芯等可以拌以其他的蔬果用高速攪拌機（見昔日明報）攪作營養汁喝，一點也不會0徙。