日本的抹茶

13/2/2000　管宗漢

【大公】日本抹茶，是日本點心的最佳拍檔，它不單可以和點心配搭，成為下午茶的節目，而且，抹茶還可以作為日式點心和雪糕的原料。
日本抹茶，顏色碧綠青翠，顆粒細緻均勻，視感十分美觀，頗具欣賞的價值。
日本抹茶所用的茶葉也是普通茶葉，只是製作方法不同。
從四五月間的頭遍茶新芽長出二至三片葉子時，就要覆蓋著樹冠，以便限制光照，使生長的新芽具有鮮嫩的綠色，並且有馥郁的香氣。
採摘茶芽葉時要加倍仔細摘下來，然後加以蒸青的處理。蒸過的茶葉，倘若用手揉製成條，便成了高級的玉露茶。
如果蒸製之後不加揉捻，而是攤開讓它乾燥，放進石臼中搗碎成細末，這就成了「抹茶」。
抹茶的湯色青綠，如用玻璃茶杯盛載，更可襯托出其青翠晶瑩的色澤，並凸顯出一種清涼的感覺。
抹茶，在日式超級市場中可買到。