春季防傳染病食譜

預防春季傳染病　2/4/1999　
【星島】春天由於天氣潮濕，氣候乍暖還寒，這種天氣非常適合細菌，病毒等微生物的生存和傳播，是傳染病的多發季節，如流行性感冒、麻疹、水痘、百日 咳等上呼吸道疾病的發生都是在春天流行。要預防這些傳染病的發生，就必須提高人體的免疫功能，可以選飲些具有調補氣血，健脾補腎、養肺補腦的湯水及食療， 以下介紹幾種湯水及其他食療給讀者。

（１）鵪鶉健體湯
材料︰鵪鶉蛋１０隻、當歸３錢、黃芪３錢
製法︰鵪鶉蛋煮熟去殼，當歸，黃芪洗凈，將三種材料放入煲內，加適量清水，大火煲滾改慢火４５煲分鐘，即可飲用。
功效︰補益氣血，強壯體魄。（有膽固醇高人士小心使用）

（２）薑蔥鯇魚
材料︰用約重斤幾的黑鯇魚一條，去鱗、鰓、腸臟洗淨，酒鹽、薑絲、蔥絲、蒜頭適量
製法︰把魚放入已燒滾的沸水中蒸約八成熟時，調加鹽、酒適量，繼續蒸熟，上桌前，魚上灑薑絲、蔥絲、蒜頭適量，再淋上燒至起煙的滾熱油即可。
功效︰黑鯇魚益氣滋腎，強壯補益，薑、蔥、蒜頭、酒發散解表，益氣通陽，解毒，在春季感冒流行之時，用於佐膳，有預防流行感冒作用。

（３）清補鴨湯
材料︰鴨一隻、淡菜１８枚、生地、黨參各５錢、淮山藥４錢
製法︰鴨去毛及內臟洗淨，淡菜、生地、黨參、淮山藥洗乾淨，將以上的材料放入煲內，加４片生薑、適量水，大火煲滾改用慢火煲２小時後加少許鹽，即可飲用。
功效︰滋補五臟、安和六腑，可預防水痘等傳染性疾病。

（４）馬蹄蘿蔔汁
材料︰馬蹄半斤，白蘿蔔半斤
製法︰先將以上材料洗淨去皮，再分別榨汁混合。
功效︰可防治百日咳及慢性扁桃腺炎、咽喉炎等熱性疾病（寒底人士小心使用）。
春天除可經常飲用以上的湯水及食療還要注意家居及個人衛生的清潔，才能有效地預防疾病。

香港中醫師公會教務主任何國璋教授