越南清補涼

8/6/2010　關麗珊
【太陽】東南亞潮濕炎熱，無論食泰國菜、印尼菜、越南菜還是柬埔寨菜，大家都習慣要凍飲，例如三色冰、青檸冰、珍多冰等，這樣冰來冰去，不知哪地方是原創的，總之在東南亞餐廳就有許多冰凍飲品選擇。

最近在越南餐廳點飲品時，在餐牌看見清補涼，英文是音譯，我孤陋寡聞，不知道清補涼可以加冰飲，要了一杯，隨即想到清補涼應該熱飲，問熱飲是否比凍飲好，侍應說凍飲都好味，我就試了清補涼冰。

那是淺棕色飲品，用料跟我熟悉的中國藥膳清補涼相近，有薏米、山藥（又名淮山）、蓮子和圓肉，另加兩粒紅棗。由於有兩球碎冰，加上糖漿，只飲到甜味，待我將山藥和薏米等一一吃掉，才有少許中藥的味道。

我經常推薦朋友煮清補涼湯，可以平補五臟，鬆弛神經。我更喜歡清補涼糖水，選用適量的山藥、玉竹、百合、蓮子、茨實、圓肉和薏米等，有時可加明目的杞子，不懂配搭的話，走進藥材舖說買多少人分量的清補涼即可。煮好後，加冰糖，最後落蛋花，即可熄火。

食剩了放入冰箱，翌日想吃甜品就用微波爐叮熱，同樣可口，天氣太熱時可凍食，不過，熱食較佳。

試過越南清補涼後，更肯定中國人食了幾千年的清補涼較為美味有益。