蔡瀾狠批四不像西餐

中國人學做西餐　18/5/2011　蔡瀾

【蘋果】從前，中國人做西餐，非常認真，似模似樣。家父說，在上海吃牛扒，侍者推出一輛載滿牛各個部份的小車，問你要那塊？幾成熟？最後用銀製的印，烙紅了，一個個蓋上，這麼一來，廚房絕對不會搞錯。

當今，水準愈來愈低落，連香港初期的醬油西餐也比不上。醬油西餐，至少有點創意，但現在一般的，一味是抄。

抄得最像樣的，是門口擺著的那支火腿。當然像囉，進口的，切片就是。正那麼以為，拿出來的，片得紋路不對，死硬。

接著是湯了，拚命下奶油忌廉，丟幾個蜆進去，便叫周打。或者，開罐罐頭，就稱之為 Consomme，味道倒很接近，不是廚子做的嘛。

跟的青菜沙律，用的只是生菜、洋葱和包心菜之類，根本不知什麼是朝鮮薊，也只會淋橄欖油，其他什麼醬一竅不通。

麵食上桌，做的意粉軟綿綿，什麼？要半生？那客人不會喜歡的呀！你不喜歡吃意粉，做個意大利飯吧？捧出來的又是軟綿綿，飯不像飯，粥不像粥，一塌糊塗的飼料。

輪到主菜的，中國西餐的師傅，最拿手的就是煎羊扒，買一排排骨，切開一塊塊，煎一煎就是。學法國菜的，來根油鴨腿，做出來的硬如殭屍，也難怪，少人叫，不知浸在油裏有多久之故。甜品複雜的學不來，給你幾個雪糕球吧，本店選擇甚多，有呍呢拿味、車厘子味的。

走進廚房一看，都是群嘴邊無毛的小子，在西餐廳做過第八、九流的助手，已像大師蹺起雙手，戴高帽，拍照登上飲食雜誌了。