蔡油狠批暴發戶中餐

中國人學做外國中餐　19/5/2011　蔡瀾

【蘋果】當今你到北京去，有許多扮西餐的中菜館，是中國人學做外國的中餐。

東方菜已深深影響西廚，尤其是日本的刺身、海膽之類，更被洋人捧上天去，傳統的前菜都消失，代之的就是刺身海膽這些玩意。

我們的高級中餐店，當今又把西方上菜的那一套學來，用個中不中西不西的碟子，有時四方，有時長方，蒸了五顆蟶子，再把蒜茸炸了，鋪上去之後，又在碟子旁邊撒了兩排，另放兩個佐料小碟，一碟辣椒油，一碟檸檬汁，上面再用蔥，當成刷子。

為了賣高價，魚子醬鋪在烤乳豬皮上，當然沒有忘記用甜麵醬在碟子上畫畫。鵝肝醬和魚翅一塊上，永遠是加了幾片金箔，這才是高級嘛，廚子說。

帶子更是做師傅愛用的，煎一煎後，一個大的放在最下面，接著是更小的，一個個叠上去，成為寶塔，少不了的頂部放一根新鮮的迷迭香，管它和海鮮配不配。洋人在雞肉上面鋪的，帶子有什麼不可以？

黑白松露菌，拿來乾炒好了。當然是炒最高級的和牛，那不是西菜嗎？別急別急，加上幾顆花椒和幾絲辣椒，還不是中菜？

龍蝦最容易弄了，和鮑魚及花膠一起雜燴好了，都放進一個銅鍋裏面，法國人也有這一道菜呀！

遇到的一個全國最著名的中餐廳老板，每次都問我同一個問題：「我們的店開那麼久了，你幾時來試？」

我懶洋洋回答：「等你經過了暴發戶心態，返璞歸真時，我一定來。」