冷麵正宗食法

食冷麵有感　6/7/2011　草草一刀
【am730】夏納涼節目之一，食冷麵，有食蕎麥麵，有食素麵，有時乘日本的班機也會出現此時令食物，必有一皿盛著麵汁，再另有蔥碎和山葵末，這是全放進麵汁皿中，再夾冷麵進汁內進食。曾見人將皿盛著的麵汁倒上冷麵而夾食，這下可令冷麵食之無味，因為弄錯了食法。

另外一錯誤食法，乃食冷烏冬（烏龍麵）的麵汁放進山葵末，正確只放薑末和白蘿蔔蓉，山葵末只合蕎麥麵，烏冬就完全不配夾。但時見香港人食日本料理時，甚麼都放WASABI，日本人看到便搖頭。

反而要放WASABI的壽司就剔除了，卻去叫侍者取大堆山葵末，混進醬油中來蘸壽司而食，板前日籍廚師看到就眼都瞪。

但所謂港式日本料理店，是不會理客人如何進食的，你來幫襯便是，但在日本隨時會出現執著的老店員，雞同鴨講下差點捉著你雙手教你正確食法，昔年旅行屢見不鮮，但今天日本年輕店員都逐漸失去工作熱誠，管你如何食？因為此類店員不少是「飛特族」，何來有歸屬感和熱誠呢！

回說在香港食冷麵，最怕那隻鵪鶉蛋，廚房有洗過嗎？放置鵪鶉蛋的狀況有弄好嗎？因為此物微不足道，常被忽視，俺眼下奇景不少，故陰影亦不少。而冷麵汁沒有冷凍的，多數不是專門弄冷麵的店，俺情願回家食蝦子麵。

百回進出日本，東京修劍道，九州習古流，閒來無事便開餐......
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