紫蘇

16/2/2012
浸會大學中醫藥學院臨床部註冊中醫師何庭軒
【am730】中式飯店餐牌中不難找到「紫蘇」二字：紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺等等；日式餐廳的壽司伴碟往往是一片紫蘇葉；食用湯麵時加的七味粉，成分亦有乾燥後的蘇葉；而韓式燒烤店，桌面上歡迎你的泡菜部分正是由蘇葉加工後而成。

紫蘇是一種極為常用之食材，其用法多姿多采，變化無窮，但更令人讚嘆的是，它還具有藥用功效。紫蘇的葉、莖及果實均能入藥。其葉稱為蘇葉，或直接稱為紫蘇，具有發汗解表、行氣寬中功效；紫蘇梗有寬胸利膈、止痛安胎功效；其果實紫蘇子又名蘇子，具有降氣消痰、平喘潤肺功效。

以上三者中尤以蘇葉最常用於食療當中。若遇風寒感冒咳嗽，可自用蘇葉16克、生薑、紅糖各適量等煎湯服用。如不欲食甜，可不加糖，煎湯後加入蛋液、油、鹽等，充分攪勻，放入蒸鍋蒸燉，製成紫蘇葉燉蛋，能在疏風散寒的同時補氣，增強人體的抵抗力。紫蘇一物，確能體現中醫藥食同源之妙也。

（以上資料只供參考，如有疑問，請諮詢註冊中醫師再作相應選擇為宜。）