茉莉紅豆凍

8/11/2012　張宏艷

【晴報】話說從上海店買了一包桂花，是曬乾了的，細細的桂花，打開袋子，散發出獨有的清幽芬芳。最近很流行桂花糕，但桂花乾香則香矣，原來一點也不甜。

「製桂花糕還不容易？只要加些糖，再加入魚膠粉，用一些桂圓、杞子裝飾，就可以自製桂花糕啦。」

按朋友口述的製法，把那包桂花拿回家做實驗。如她所說，順序加入材料，果然製法簡單，第一次製桂花糕已經大成功。

我拿著泡過水的桂花鑽研，這花只香不甜，由此推斷，只要是香味濃烈的茶，應該都可以按本子辦事，變成茉莉糕、龍井糕、碧螺春糕。

於是用茉莉茶照辦煮碗，泡了一大鍋茶，加入糖與魚膠粉，製成淡淡不太甜的茶，再用日本的小倉紅豆蓉，就是甜得要死那種，加入魚膠粉及水，放在頂部做第二層。這次實驗又告成功，研發出茉莉紅豆凍。

上碟時，底層茶色茉莉茶凍，淡而清爽，上面薄薄一層深紅色的超甜小倉紅豆，剛好與茶味中和，彈口煙韌，大受家人歡迎。成功創作，甚滿足！