匈牙利菜

「大學飯堂」變潮店　20/10/2011　陳俊偉

【明報】傲慢與偏見，愚昧與無知，並非立法會會議廳內的專利品，出門外遊也經常遇上，例如今時今日，還有人問﹕「你來自香港？香港在哪裏？日本嗎？」

愛食肉喜「一煲熟」
隨閱歷增長，就不敢隨便責怪別人，說到底，香港在地球上細如微塵，外國人毫不認識，有何出奇？反過來，香港人來到歷史悠久、文化藝術成就超卓的匈牙利，也會問﹕「這究竟什麼地方？有什麼好吃？」無謂50步笑49步。

若閣下是素食者，或有「入錯境」之感，也許匈牙利人的祖先是馬扎爾游牧部落，絕非定居下來開墾耕田的農民，所以偏向「食肉獸」本質，最愛大大塊煎肉、燒肉和 炸肉，亦很愛香腸類如肉腸、血腸與肝腸，還喜歡「一煲熟」的燉肉及濃湯，菜式風格似乎偏粗豪，但講求食材時令和新鮮，這點與中國人好合拍。

90年代開始時尚化
自1990年代開始，該國首都布達佩斯（Budapest）不斷變變變，飲食業趨向時尚化，Liszt Ferenc Square更是「布達佩斯蘭桂坊」，餐廳酒吧咖啡室林立，最受歡迎的食肆是Menza。90年代勇闖東歐的背囊客都知道，「Menza」一字是共產主義時期盛行的大學飯堂，該店以此命名，就是大玩懷舊概念，將老套feel的花花牆紙、廉價家俬、幾何圖案裝飾拼貼成有型有款的室內設計，吸引大量品味男女光 臨。

提供的菜式是新瓶舊酒，都是牛扒、豬柳、肉湯等，也有年輕人喜歡的沙律。我點選的燒豬柳配傳統炸麵包及薯仔蓉汁，是伴以匈牙利辣椒醬 （paprika）上檯，食材與烹調都是十足十傳統口味，只是賣相更新了，口味難改，本性難移。不過菜是很好吃，豬肉很鮮味，炸麵包有麵粉香，辣椒醬不混人造添加，一切天天然然，像游牧部落。


燒豬柳配傳統炸麵包及薯仔蓉汁（約85港元），在道地食品加上新元素。（陳俊偉攝）

餐廳內「烽煙四起」，因為半數以上食客都在抽煙，而且一邊吃肉一邊煙駁煙，好嗆啊。據說下年1月1日起食肆室內全部禁煙，看來大家在「臨別抽煙」。

協力　卡塔爾航空、匈牙利共和國駐華大使館

Menza網址　menzaetterem.hu