冰糖蘿蔔

19/2/2013　高慧然

【蘋果】一向愛吃蘿蔔，平時不知買甚麼菜好，會買一兩個大蘿蔔「看廚房」。蘿蔔菜式，千變萬化，擔綱主演或做綠葉配角，一樣不辜負食客腸胃。夏天暑熱，蘿蔔可作清淡菜式，涼拌、切片或切絲小炒均可。天寒時用蘿蔔燜牛腩燜排骨燜斑腩，蘿蔔索盡肉汁，可連下兩碗白飯。蘿蔔燜冬菇煮齋，也是讓人垂涎的菜式。蘿蔔更可煲湯，煲雞煲豬骨均可，用蘿蔔來煲魚，湯色呈牛奶色，相當誘人。蘿蔔用鹽稍醃，擠去水份，可加入豬肉包水餃。蘿蔔用來煎蘿蔔絲餅也很好吃。吃剩的蘿蔔，不想浪費的話，用糖醋浸泡，做開胃小食最好。還可製成蘿蔔泡菜，韓國泡菜中，我最喜歡的，不是大白菜而是蘿蔔。

入冬以後，蘿蔔變得甘甜多汁，有勝似肉的說法。這說法一點不假。前些日子去吃杭州菜，見菜牌上有冰糖蘿蔔，當然要試！蘿蔔以小鍋形式上，用文火保溫，看到鍋內只有蘿蔔沒有任何配料，忍不住暗暗叫好，真是藝高人膽大啊！大大塊的蘿蔔切成滾刀塊，呈醬紅色，色澤紅潤，入口軟、綿、嫩、鮮、甜，吃得出冰糖的甘甜，也吃得出蘿蔔特有的清甜。醬色應來源杭州特有的母子醬油，蘿蔔久燜後，醬香和醬色悉數吸收。好吃到甚麼程度？買了單之後，從座椅上站起來，不捨得，又坐下，著侍應再來一份，淨吃。這才滿意地離開。

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