海參酸辣湯

22/8/2013　 黃永幟　

【頭條】在很多人的心目中，海參一直以來都是一種很名貴的海味，所以大家都覺得應該用一些很 花工夫的烹調方法來處理，其實這個想法並不是很正確，因為海參這一種營養價值高的食材，用好簡單的方法也可以炮製出美味的菜式，所以今天我想在專欄之內教 大家用海參來做一個海參酸辣湯。

這一個湯的做法是先將浸發好的海參洗淨，去除內臟，然後切絲，再用大地魚粉做汁，用來燜製海參。

這個做法目的是令海參入味，因為海參本身是沒有味道的，所以往往在烹製之前必須令其入味。大約燜製半個小時，即可以撈起備用。然後將大蔥、胡蘿蔔、切絲、筍、木耳、香菇及豆腐切絲。大家做這個湯的時候，除了海參之外，不妨加入其他海鮮來豐富口感，例如魷魚、蝦仁，但如用魷魚，就要先將魷魚汆水，再切成魷魚絲。

將胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用。

用熱鍋爆炒蔥絲、胡蘿蔔絲和香菇絲，至出香味。

加入即食雞湯，燒開後下豆腐絲、筍絲、木耳絲。

放入魷魚絲、海參和蝦仁，煮至沸騰之後，加入酸辣汁，再用鹽和少許白糖來調味。

當所有材料煮至沸騰後，就加入生粉水，一邊加，一邊攪拌，慢慢調出自己喜歡的濃稠度，然後加入雞蛋造成蛋花，就完成了。食用前再加入一點芝麻油，口感更佳。