雜蔬炒海參

23/8/2013　 黃永幟　

【頭條】海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質，近年來很多追求飲食健康的朋友，都會經常食用海參。記得當年我去到盛產海參的山東省，當地的漁民每天都食用海參，他們不單止很少患傷風、感冒，而且冬天不用護膚產品，皮膚也不會乾燥，他們說這就是食用海參的功效。

海參具有提高免疫力、滋陰養血、抗疲勞的作用，男女老少皆宜。對女士們來說，海參可以補血調經，更有安胎和利於生產的功效，所以懷孕期不妨吃一點海參來滋補一下。

青島的漁民烹製海參的方法有很多種，其實我覺得最簡單、最直接的方法，就是用海參來炒雜蔬，做法是先將海參浸發好，然後去掉腸肚，洗淨切片。將椰菜切絲，芹菜去頭去葉，切成小段，大蔥同樣切段，尖椒切片備用。

用油起鑊，先爆香薑片、蒜蓉，再放入海參煸炒一會兒，而煸炒的過程中，要下點鹽讓海參出水，然後盛起待用。

另外，在煸炒的時候，要不斷將海參翻動，目的是令海參平均受熱，口感才會軟硬一致。

炒好了海參，就將椰菜絲、芹菜、大蔥落鑊煸炒片刻。最後將炒過的海參和切好的尖椒一起下鍋，加入適量的蠔油來調味。

做這個菜式最主要的技巧是火候，一定要用大火，這樣才可以令炒出來的菜式夠鑊氣，口感更清爽。