村姑炒牛肉

15/2/2013　黃永幟

【頭條】我相信很多人在過年期間都經常大魚大肉，甚麼鮑參翅肚都吃了不少，吃多了人總會有飽飽滯滯的感覺，就算再多的山珍海錯放在面前都提不起食欲。今天我教大家做一個既簡單又開胃的菜式，就是我在湖南出差時，跟當地的農婦所學的農家炒牛肉，這一個菜特點是很辣、很開胃，基本上用二十分鐘時間就可以完成。

這個菜式的材料有中式芹菜梗、青尖椒、指天椒、薑片、牛肉，成品顏色鮮艷，氣味香濃，會令人食欲大增。做法是先將牛肉加薑汁、鹽、胡椒粉、雞粉和紹酒拌勻，再放生粉攪拌均勻，醃製十分鐘備用。芹菜去葉去根，只保留芹菜的梗，然後切成每條約吋半的芹菜段。青尖椒切成小塊，而指天椒切碎備用。

以拍碎的蒜頭及薑末起鑊，用大火爆炒牛肉，炒至變色後，大致炒到七成熟，則可撈出備用。新鮮的牛肉在大火爆炒之後，會因為受熱而有出水的現象，就要把這些多餘的水份倒出，然後將鑊洗淨，燒熱後，大火爆香芹菜和青椒、指天椒，炒出香味，放少許鹽和雞精。將之前的牛肉倒回鑊中，連同所有材料以大火快炒兩至三分鐘，上碟前加一點豉油即可。

這個菜式辣度十足，而且香味濃郁，給人一種開胃惹味的感覺，在新正頭大家吃得有點滯的時候，吃一點辛辣的菜式，可以加強腸胃的消化能力，對身體有益。