台灣蜜蘋果

「蜜蘋果」的秘密　29/11/2012　李碧華

【蘋果】深秋時份，台灣有種十分誘人的水果，只一兩個月季節限定，就是其貌不揚但內心如蜜的「蜜蘋果」。

蘋果本來就有甜感，但冠以「蜜」名肯定與眾不同。論斤賣，價格一斤由110到200新台幣不等，一斤有多少也視個頭而定，大的如拳頭小的像草莓，不管大或小，蜜蘋果獨特的秘密，得剖開果子才見。

記得台灣土著向我推介時，見它樣子難看之至，外皮粗糙，還有層黏黏的膠質，乾了形成粉狀，不似其他蘋果光鮮亮麗，最趕客的是帶著灰黯斑點和小疙瘩，紅紅黃黃的臉容，像病人多過名果，在美國地厘蛇果五足撐立堅實爽脆的佳麗形象面前，活該打入冷宮──直至你橫切一刀，奇景出現了。

橫切面可見自果實中心向外如星星擴散了一圈「蜜腺」，亮黃色半透明之處便是結蜜部位了。生長在海拔一二千公尺高山地區（如梨山）的蘋果，為了應付溫度急降，禦寒本能將儲存體內之澱粉轉化成果糖，防止凍傷，以此自保。重的甜度高達18、19度，進口貨冒充不來。堅脆多汁的果肉，夾著蜂蜜般香甜，內涵重於外表，叫人一吃難忘。