23/8/2013 黃永幟
【頭條】海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質，近年來很多追求飲食健康的朋友，都會經常食用海參。記得當年我去到盛產海參的山東省，當地的漁民每天都食用海參，他們不單止很少患傷風、感冒，而且冬天不用護膚產品，皮膚也不會乾燥，他們說這就是食用海參的功效。
海參具有提高免疫力、滋陰養血、抗疲勞的作用，男女老少皆宜。對女士們來說，海參可以補血調經，更有安胎和利於生產的功效，所以懷孕期不妨吃一點海參來滋補一下。
青島的漁民烹製海參的方法有很多種，其實我覺得最簡單、最直接的方法，就是用海參來炒雜蔬，做法是先將海參浸發好，然後去掉腸肚，洗淨切片。將椰菜切絲，芹菜去頭去葉，切成小段，大蔥同樣切段，尖椒切片備用。
用油起鑊，先爆香薑片、蒜蓉，再放入海參煸炒一會兒，而煸炒的過程中，要下點鹽讓海參出水，然後盛起待用。
另外，在煸炒的時候，要不斷將海參翻動，目的是令海參平均受熱，口感才會軟硬一致。
炒好了海參，就將椰菜絲、芹菜、大蔥落鑊煸炒片刻。最後將炒過的海參和切好的尖椒一起下鍋，加入適量的蠔油來調味。
做這個菜式最主要的技巧是火候，一定要用大火，這樣才可以令炒出來的菜式夠鑊氣，口感更清爽。
星期五, 8月 23, 2013
海參酸辣湯
22/8/2013 黃永幟
【頭條】在很多人的心目中，海參一直以來都是一種很名貴的海味，所以大家都覺得應該用一些很 花工夫的烹調方法來處理，其實這個想法並不是很正確，因為海參這一種營養價值高的食材，用好簡單的方法也可以炮製出美味的菜式，所以今天我想在專欄之內教 大家用海參來做一個海參酸辣湯。
這一個湯的做法是先將浸發好的海參洗淨，去除內臟，然後切絲，再用大地魚粉做汁，用來燜製海參。
這個做法目的是令海參入味，因為海參本身是沒有味道的，所以往往在烹製之前必須令其入味。大約燜製半個小時，即可以撈起備用。然後將大蔥、胡蘿蔔、切絲、筍、木耳、香菇及豆腐切絲。大家做這個湯的時候，除了海參之外，不妨加入其他海鮮來豐富口感，例如魷魚、蝦仁，但如用魷魚，就要先將魷魚汆水，再切成魷魚絲。
將胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用。
用熱鍋爆炒蔥絲、胡蘿蔔絲和香菇絲，至出香味。
加入即食雞湯，燒開後下豆腐絲、筍絲、木耳絲。
放入魷魚絲、海參和蝦仁，煮至沸騰之後，加入酸辣汁，再用鹽和少許白糖來調味。
當所有材料煮至沸騰後，就加入生粉水，一邊加，一邊攪拌，慢慢調出自己喜歡的濃稠度，然後加入雞蛋造成蛋花，就完成了。食用前再加入一點芝麻油，口感更佳。
【頭條】在很多人的心目中，海參一直以來都是一種很名貴的海味，所以大家都覺得應該用一些很 花工夫的烹調方法來處理，其實這個想法並不是很正確，因為海參這一種營養價值高的食材，用好簡單的方法也可以炮製出美味的菜式，所以今天我想在專欄之內教 大家用海參來做一個海參酸辣湯。
這一個湯的做法是先將浸發好的海參洗淨，去除內臟，然後切絲，再用大地魚粉做汁，用來燜製海參。
這個做法目的是令海參入味，因為海參本身是沒有味道的，所以往往在烹製之前必須令其入味。大約燜製半個小時，即可以撈起備用。然後將大蔥、胡蘿蔔、切絲、筍、木耳、香菇及豆腐切絲。大家做這個湯的時候，除了海參之外，不妨加入其他海鮮來豐富口感，例如魷魚、蝦仁，但如用魷魚，就要先將魷魚汆水，再切成魷魚絲。
將胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用。
用熱鍋爆炒蔥絲、胡蘿蔔絲和香菇絲，至出香味。
加入即食雞湯，燒開後下豆腐絲、筍絲、木耳絲。
放入魷魚絲、海參和蝦仁，煮至沸騰之後，加入酸辣汁，再用鹽和少許白糖來調味。
當所有材料煮至沸騰後，就加入生粉水，一邊加，一邊攪拌，慢慢調出自己喜歡的濃稠度，然後加入雞蛋造成蛋花，就完成了。食用前再加入一點芝麻油，口感更佳。
星期四, 8月 22, 2013
海參竹絲雞湯
21/8/2013 黃永幟
【頭條】昨天在專欄同大家介紹過用海參來蒸水蛋，有朋友問我，既然海參這麼滋補，可否用來燉湯？
這個當然可以。在香港有很多食店都會有海參竹絲雞這一個燉湯提供給客人，這是一個非常滋補的湯水，因為海參含膽固醇和脂肪極低，加上竹絲雞的營養價值非常高，而且脂肪含量比一般的肉雞來得少，所以最適合作為燉湯的配料。
這個燉湯的做法是先將竹絲雞劏好，去除內臟，然後剁成小塊，放入燉盅之內，再放入浸發好和已去核的紅棗，一般做一個燉湯，用四至五顆紅棗就可以。加入老薑片和杞子，最後加入浸發好的海參。
大家要記得，浸發海參時，除了要令海參發大和變軟之外，最重要是清除海參的污垢，因為有一些海參的生產商會將海參原條生曬，或在曬製的過程中，加入了石灰粉和海鹽，所以浸發好的海參要徹底清洗。另外，處理一些未劏的海參時，要把海參的肚部劏開，去除入面的腸及腸衣。
海參清洗乾淨後，切成小塊，加入燉盅之內。
在燉盅內加入清水，水量一定要浸過所有材料，然後將燉盅封好，以大火隔水燉製一個小時，再用中火燉製一個小時，最後停火。
先不要把燉盅拿出，讓它留在鍋中半小時，才拿來飲用，風味和功效都會較佳，因為停火之後海參的膠原蛋白會慢慢融入湯水之中，這樣就會更加滋補。
【頭條】昨天在專欄同大家介紹過用海參來蒸水蛋，有朋友問我，既然海參這麼滋補，可否用來燉湯？
這個當然可以。在香港有很多食店都會有海參竹絲雞這一個燉湯提供給客人，這是一個非常滋補的湯水，因為海參含膽固醇和脂肪極低，加上竹絲雞的營養價值非常高，而且脂肪含量比一般的肉雞來得少，所以最適合作為燉湯的配料。
這個燉湯的做法是先將竹絲雞劏好，去除內臟，然後剁成小塊，放入燉盅之內，再放入浸發好和已去核的紅棗，一般做一個燉湯，用四至五顆紅棗就可以。加入老薑片和杞子，最後加入浸發好的海參。
大家要記得，浸發海參時，除了要令海參發大和變軟之外，最重要是清除海參的污垢，因為有一些海參的生產商會將海參原條生曬，或在曬製的過程中，加入了石灰粉和海鹽，所以浸發好的海參要徹底清洗。另外，處理一些未劏的海參時，要把海參的肚部劏開，去除入面的腸及腸衣。
海參清洗乾淨後，切成小塊，加入燉盅之內。
在燉盅內加入清水，水量一定要浸過所有材料，然後將燉盅封好，以大火隔水燉製一個小時，再用中火燉製一個小時，最後停火。
先不要把燉盅拿出，讓它留在鍋中半小時，才拿來飲用，風味和功效都會較佳，因為停火之後海參的膠原蛋白會慢慢融入湯水之中，這樣就會更加滋補。
星期三, 8月 21, 2013
船之丸
21/8/2013 藍秀朗
【太陽】最近我在網台節目《東瀛奇案錄》中談及「幽靈船良榮丸事件」，內容不贅，在此嘗試說明為何日本的船名常有個「丸」字。
在名字尾加「丸」，是日本人為船改名的習慣，正如我們習慣在船名尾加「號」，例如人家的船隻叫鐵達尼，我們就稱做鐵達尼號。
若說到為何日本出現以「丸」改船名的習慣，眾說紛紜，我認為最有力的說法是自平安時代起，日本人為愛惜的東西如寵物、佩刀甚至船隻命名時常用上「丸」字。不單死物，古時為孩子改乳名也常在名字尾加「丸」，歷史人物源義經兒時的乳名叫牛若丸。
最早有記載在名字尾加「丸」字的日本船隻，是平安時代的坂東丸，到了豐臣秀吉掌握天下的時代，他為旗下水軍一艘大船命名為「日本丸」。 到了明治時代，日本政府建議船隻改名時加「丸」字，方便識別。良榮丸漂流事件發生在1926年，那時正值明治時代之後的大正時代。
台場的「船之科學館」停泊了建於昭和40年（1965年）的羊蹄丸，讓遊人登船參觀。昭和是大正之後的年號，到了現今的平成年號，改船名再沒有指引，加不加「丸」字隨船主喜歡。
乘船暈船浪，日語叫「船醉」，可服暈浪丸；在船上用膳後腸胃不適，我會服用日本人研製的正露丸。但這些丸，都跟船名無關。
星期二, 8月 20, 2013
海參蒸蛋
20/8/2013 黃永幟
【頭條】很多人都知道鮑參翅肚是海味中的四大天王，各有各的滋補成分，近年來中國人興起了一股食海參的熱潮，主要原因是海參具有滋補的功效。
中醫的角度認為海參具補腎、益精髓、提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、對糖尿病及腫瘤等症狀有治療的功效，因此愈來愈受到食客的重視，而且有關海參的菜式變化也愈來愈多，由今天開始，我會在專欄內同大家介紹一些海參的新食法。
第一個要推介給大家的菜式是海參蒸蛋，做法是先將海參浸發，處理好後，切小段，放入碗中。在浸發海參的時候，大家一定要避免沾上油污，因為未煮熟的海參碰上油就會融化。
將浸發好的海參用大地魚粉煨味，做法是將大地魚粉炒香，加入清水，水開了就倒入海參，以慢火燜製二十分鐘，撈起備用。
用凍水將雞蛋打成蛋漿，比例就如我們平時蒸水蛋一樣即可。攪拌好蛋漿之後，用小湯匙將蛋面上的小氣泡弄走，然後放入海參。大家也可以在蛋面加入其他配料，有 人愛放入一些浸發好的乾瑤柱，這樣可以令蒸出來的蛋具有特別的香味，而有人加入一些粉絲，做出來的蒸蛋，口感上就會有更多層次。
所有材料準備好後，就可隔水蒸，一般蒸煮十分鐘即可，食用時不妨加上一點葱花和芝麻油，這樣風味更佳。
【頭條】很多人都知道鮑參翅肚是海味中的四大天王，各有各的滋補成分，近年來中國人興起了一股食海參的熱潮，主要原因是海參具有滋補的功效。
中醫的角度認為海參具補腎、益精髓、提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、對糖尿病及腫瘤等症狀有治療的功效，因此愈來愈受到食客的重視，而且有關海參的菜式變化也愈來愈多，由今天開始，我會在專欄內同大家介紹一些海參的新食法。
第一個要推介給大家的菜式是海參蒸蛋，做法是先將海參浸發，處理好後，切小段，放入碗中。在浸發海參的時候，大家一定要避免沾上油污，因為未煮熟的海參碰上油就會融化。
將浸發好的海參用大地魚粉煨味，做法是將大地魚粉炒香，加入清水，水開了就倒入海參，以慢火燜製二十分鐘，撈起備用。
用凍水將雞蛋打成蛋漿，比例就如我們平時蒸水蛋一樣即可。攪拌好蛋漿之後，用小湯匙將蛋面上的小氣泡弄走，然後放入海參。大家也可以在蛋面加入其他配料，有 人愛放入一些浸發好的乾瑤柱，這樣可以令蒸出來的蛋具有特別的香味，而有人加入一些粉絲，做出來的蒸蛋，口感上就會有更多層次。
所有材料準備好後，就可隔水蒸，一般蒸煮十分鐘即可，食用時不妨加上一點葱花和芝麻油，這樣風味更佳。
星期一, 8月 19, 2013
肉末蒸水蛋和蝦米蓉蒸水蛋食譜
新法蒸水蛋 19/8/2013 黃永幟
【頭條】最近有朋友問我有關蒸水蛋的秘訣，其實有關蒸水蛋的方法，我已在這個專欄內提及過多次，所以不會再在這裏同大家多講了，但我想在這裏教大家做一些新的蒸水蛋菜式。
今天要教大家做的第一個菜式是肉末蒸水蛋，做法非常簡單，相信一般家庭主婦一學就會。
首先將新鮮的瘦肉剁成肉末，用生抽、糖、少許米酒和生粉醃製半個小時。用薑粒和葱花起鑊，將肉末炒至五成熟，撈起備用。
雞蛋加入清水和鹽拌勻，在碗中停留一下，再濾掉蛋液上的小泡泡，將蛋液倒入碟中，再將之前處理好的肉末分散撒在蛋液之上，然後隔水蒸製十分鐘即可。食用前，最好加一點生抽和葱花，淋上熟油，這樣味道更佳。
另外一個新法的蒸水蛋是蝦米蓉蒸水蛋，這個菜式的做法是在蒸好的水蛋上，灑上一些經過處理的蝦米蓉。
這些蝦米蓉的做法簡單，先將蝦米乾用溫水浸泡一個小時，用溫水的目的是令蝦米變軟，以及容易除去在蝦米身上的污穢物。
蝦米洗淨後，剁成蝦米蓉，晾乾後，用熱油將蝦米蓉炒香，再加入一點冬菜，然後一齊以大火快炒。
當大家聞到蝦米和冬菜的香味，就可以撈起，加入之前蒸好的水蛋上面，然後淋上熟油，灑上葱花，即可以食用。
【頭條】最近有朋友問我有關蒸水蛋的秘訣，其實有關蒸水蛋的方法，我已在這個專欄內提及過多次，所以不會再在這裏同大家多講了，但我想在這裏教大家做一些新的蒸水蛋菜式。
今天要教大家做的第一個菜式是肉末蒸水蛋，做法非常簡單，相信一般家庭主婦一學就會。
首先將新鮮的瘦肉剁成肉末，用生抽、糖、少許米酒和生粉醃製半個小時。用薑粒和葱花起鑊，將肉末炒至五成熟，撈起備用。
雞蛋加入清水和鹽拌勻，在碗中停留一下，再濾掉蛋液上的小泡泡，將蛋液倒入碟中，再將之前處理好的肉末分散撒在蛋液之上，然後隔水蒸製十分鐘即可。食用前，最好加一點生抽和葱花，淋上熟油，這樣味道更佳。
另外一個新法的蒸水蛋是蝦米蓉蒸水蛋，這個菜式的做法是在蒸好的水蛋上，灑上一些經過處理的蝦米蓉。
這些蝦米蓉的做法簡單，先將蝦米乾用溫水浸泡一個小時，用溫水的目的是令蝦米變軟，以及容易除去在蝦米身上的污穢物。
蝦米洗淨後，剁成蝦米蓉，晾乾後，用熱油將蝦米蓉炒香，再加入一點冬菜，然後一齊以大火快炒。
當大家聞到蝦米和冬菜的香味，就可以撈起，加入之前蒸好的水蛋上面，然後淋上熟油，灑上葱花，即可以食用。
星期四, 8月 15, 2013
瞎子開眼的研究進路
盲人可看見？ 14/8/2013 馮禮慈
【頭條】人一直希望有方法令盲人可看見，今天科學昌明，究竟盲人可看見之日距今還有多遠？
可能沒我們想像中遠。令盲人看見的方法，目前有幾個，各有進展。
首先是幹細胞法。今天我們接觸幹細胞這名字愈來愈多，它神通廣大，彷彿甚麼有了它都能搞得掂，令盲人復明也不例外。
英國倫敦大學Moorfields眼科醫院已成功嘗試將幹細胞植入眼球，令眼球由盲變成可看見－－他們只是成功在老鼠身上做到此實驗，人尚未試過。
不過帶領此研究隊的Robin Ali教授說：「五年。五年是實際的時限，我們相信五年內可實現於人身上。」五年，實在很快，我們希望Ali教授的承諾真能實現。
幹細胞治失明法，非倫敦大學Ali教授一組在鑽研，德國波恩大學眼科醫院和美國斯克里普斯研究所聯合研究隊也在研發出一種幹細胞再生治療法，有望治老年性黃斑退化症（AMD），他們同樣已在老鼠身上取得成功。但人，未得。
另有報道謂杭州醫院於二○○七年已曾為美國女孩Rylea Barlett以幹細胞治療恢復視力，視力由盲恢復至20/400。
但醫學界沒有這方面詳盡報道，未知可信性有多高。但可相信，幹細胞會是令盲人可看見的一種希望。
第二種方法，是學蝙蝠回音定位法。這要學習和練習的。究竟原理如何？明天再講。
盲人可看見：各種研究 15/8/2013 馮禮慈
【頭條】盲人可看見之日距今還有多遠？可能沒我們想像中遠。昨天說了研究的一個主要方向－－幹細胞法，現講第二種方法，學蝙蝠回音定位法。
加拿大研究員指人經訓練後能如蝙蝠般靠回音定位，「看見」周圍的物件；將小型咪高峰置於實驗者耳中，學習收音、定位與反應，應用純熟可令失明人感覺到周圍環境。另以色列科學家也發明了類似的「感覺替代裝置」（SSDs）。
嚴格來說這無法令盲人看見，只是一種協助盲人適應生活的方法，而且要學習、要練習，故此對部份人而言吸引力較低。
另一種方法用攝像機，將影像傳到盲人腦神經，令盲人感受到視像，令他們得到如看到外界事物的感覺。這不是真正看到東西，但其實跟真看到沒多大分別。
已有不少研究者在這方面進行鑽研，其中一種裝置叫「Wicab Brain Port」，微型數碼相機拍攝外部物體，訊息傳輸到電極，電極安放在失明者舌頭兩側，讓他們舌頭「看見」眼前景象，Brain Port今年較早時獲歐洲批准發售。
此外，還有失明基因療法、牙齒植入眼球法、人工視網膜、視網膜義體等方法，都希望能成功讓失明人復明。盲人可看見的日子，也許真的不很遠。
flc333@yahoo.com.hk
【頭條】人一直希望有方法令盲人可看見，今天科學昌明，究竟盲人可看見之日距今還有多遠？
可能沒我們想像中遠。令盲人看見的方法，目前有幾個，各有進展。
首先是幹細胞法。今天我們接觸幹細胞這名字愈來愈多，它神通廣大，彷彿甚麼有了它都能搞得掂，令盲人復明也不例外。
英國倫敦大學Moorfields眼科醫院已成功嘗試將幹細胞植入眼球，令眼球由盲變成可看見－－他們只是成功在老鼠身上做到此實驗，人尚未試過。
不過帶領此研究隊的Robin Ali教授說：「五年。五年是實際的時限，我們相信五年內可實現於人身上。」五年，實在很快，我們希望Ali教授的承諾真能實現。
幹細胞治失明法，非倫敦大學Ali教授一組在鑽研，德國波恩大學眼科醫院和美國斯克里普斯研究所聯合研究隊也在研發出一種幹細胞再生治療法，有望治老年性黃斑退化症（AMD），他們同樣已在老鼠身上取得成功。但人，未得。
另有報道謂杭州醫院於二○○七年已曾為美國女孩Rylea Barlett以幹細胞治療恢復視力，視力由盲恢復至20/400。
但醫學界沒有這方面詳盡報道，未知可信性有多高。但可相信，幹細胞會是令盲人可看見的一種希望。
第二種方法，是學蝙蝠回音定位法。這要學習和練習的。究竟原理如何？明天再講。
盲人可看見：各種研究 15/8/2013 馮禮慈
【頭條】盲人可看見之日距今還有多遠？可能沒我們想像中遠。昨天說了研究的一個主要方向－－幹細胞法，現講第二種方法，學蝙蝠回音定位法。
加拿大研究員指人經訓練後能如蝙蝠般靠回音定位，「看見」周圍的物件；將小型咪高峰置於實驗者耳中，學習收音、定位與反應，應用純熟可令失明人感覺到周圍環境。另以色列科學家也發明了類似的「感覺替代裝置」（SSDs）。
嚴格來說這無法令盲人看見，只是一種協助盲人適應生活的方法，而且要學習、要練習，故此對部份人而言吸引力較低。
另一種方法用攝像機，將影像傳到盲人腦神經，令盲人感受到視像，令他們得到如看到外界事物的感覺。這不是真正看到東西，但其實跟真看到沒多大分別。
已有不少研究者在這方面進行鑽研，其中一種裝置叫「Wicab Brain Port」，微型數碼相機拍攝外部物體，訊息傳輸到電極，電極安放在失明者舌頭兩側，讓他們舌頭「看見」眼前景象，Brain Port今年較早時獲歐洲批准發售。
此外，還有失明基因療法、牙齒植入眼球法、人工視網膜、視網膜義體等方法，都希望能成功讓失明人復明。盲人可看見的日子，也許真的不很遠。
flc333@yahoo.com.hk
星期五, 8月 09, 2013
中陰身
癡心期限．四十九日 9/8/2013 康子
【頭條】若果說人死後，一律會變為鬼，則許多情況仍不能解釋。
譬如說，死者的數目只會不斷累積，哪處空間可以足夠容納？
還有歷來耳聞目睹，亦有親身體驗，忽然有陰魂現眼。但是死去十多年後，仍然可以出沒嗎？為甚麼有些鬼魂，可以糾纏長達二百多年？既然真的有鬼，為甚麼它們不去懲罰壞人？讓兇殺案的死者，化為厲鬼去追兇，一定比報警有效。
諸如此類的問題，一直沒有答案，及至《西藏生死書》面世，提出「中陰身」的概念。原來西藏密教的高僧，歷代都知道這些生死之間的秘密，但是以現代語言寫成， 則是上世紀的二、三十年代。後來世界大戰爆發，中國內亂，共產執政之後，又禁絕宗教活動，滄桑歷劫，至近年才逐漸流傳普及。
《生死書》 詳細描述死亡的過程：當人氣絕命終，靈識離開了身體，卻未能夠即時得到解脫，大都是經過一陣昏沉迷惚的境況，為時約有三天半到四天之久，然後甦醒， 頓覺清明，正是初入中陰的境界。即是我們常說的「頭七」（死後頭七日），一般說是最猛鬼，又稱「回魂夜」。但是以佛教定義，這階段仍未算是「鬼」，中間尚 有七七四十九日的過渡期，故名「中陰身」。
開始時，我們會覺得這個階段很好玩，因為剛死去不久，具有世間的神通力，能知過去未來，即使是千里之遙、萬山之隔，竟然可以一動念即至。
凡是生前有殘缺、傷病、智障的眾生，靈性全部恢復，初時必定感到無比自在暢快，可惜一切俱有期限。
「中陰身」的最大遺憾，是不能夠與生人溝通。縱使有部份人天生特別敏感，偶然接觸到它們，會有「亂碼」、「錯線」等現象，通常接不上軌。
然後從頭七開始，每隔七日，「中陰身」會昏迷一次，每次醒來，靈性及記憶逐漸消失，終至第四十九日，是為輪迴轉生的極限。所以一切癡心、一切留戀必定要在期限前了斷。要是仍不覺悟，念念不忘前生，將會失去轉世的機會。
【頭條】若果說人死後，一律會變為鬼，則許多情況仍不能解釋。
譬如說，死者的數目只會不斷累積，哪處空間可以足夠容納？
還有歷來耳聞目睹，亦有親身體驗，忽然有陰魂現眼。但是死去十多年後，仍然可以出沒嗎？為甚麼有些鬼魂，可以糾纏長達二百多年？既然真的有鬼，為甚麼它們不去懲罰壞人？讓兇殺案的死者，化為厲鬼去追兇，一定比報警有效。
諸如此類的問題，一直沒有答案，及至《西藏生死書》面世，提出「中陰身」的概念。原來西藏密教的高僧，歷代都知道這些生死之間的秘密，但是以現代語言寫成， 則是上世紀的二、三十年代。後來世界大戰爆發，中國內亂，共產執政之後，又禁絕宗教活動，滄桑歷劫，至近年才逐漸流傳普及。
《生死書》 詳細描述死亡的過程：當人氣絕命終，靈識離開了身體，卻未能夠即時得到解脫，大都是經過一陣昏沉迷惚的境況，為時約有三天半到四天之久，然後甦醒， 頓覺清明，正是初入中陰的境界。即是我們常說的「頭七」（死後頭七日），一般說是最猛鬼，又稱「回魂夜」。但是以佛教定義，這階段仍未算是「鬼」，中間尚 有七七四十九日的過渡期，故名「中陰身」。
開始時，我們會覺得這個階段很好玩，因為剛死去不久，具有世間的神通力，能知過去未來，即使是千里之遙、萬山之隔，竟然可以一動念即至。
凡是生前有殘缺、傷病、智障的眾生，靈性全部恢復，初時必定感到無比自在暢快，可惜一切俱有期限。
「中陰身」的最大遺憾，是不能夠與生人溝通。縱使有部份人天生特別敏感，偶然接觸到它們，會有「亂碼」、「錯線」等現象，通常接不上軌。
然後從頭七開始，每隔七日，「中陰身」會昏迷一次，每次醒來，靈性及記憶逐漸消失，終至第四十九日，是為輪迴轉生的極限。所以一切癡心、一切留戀必定要在期限前了斷。要是仍不覺悟，念念不忘前生，將會失去轉世的機會。
星期四, 8月 08, 2013
黑糖薑汁撞奶食譜
自家製黑糖薑汁撞奶 8/8/2013 張宏艷
【晴報】往朋友家開大食會，一人帶一道菜上門，嗜甜的我帶了20杯自行研製的黑糖薑汁撞奶，眾人搶吃一空，賓主盡歡。其實，薑汁撞奶很容易製作，徇眾要求，以下列出食譜，歡迎大家在家中甜蜜一番。
超簡單的材料：一、老薑少許，約一個網球的分量，如買不到老薑，不太老的薑也可以；二、北海道富良野3.7牛奶一杯，一定要用日本出產的牛奶，澳洲牛奶、港產牛奶、脫脂牛奶俱凝結欠佳；三、台灣黑糖適量，如果買不到，可用普通的紅糖。
超容易製法：一、老薑磨蓉，擠出薑汁，約三茶匙左右；二、鍋中煮奶，加入黑糖，可自行調校黑糖的分量，適應自己的口味；三、奶與糖煮至80-85度的溫度，見鍋邊起煙但未滾至起泡便可熄火；四、碗中放入三茶匙薑汁，不斷攪拌，將薑汁的白色「粉狀」成分拌勻；五、牛奶倒入碗中，不必攪拌，置五分鐘左右便會自動凝固，即成薑汁撞奶。
最重要是奶的溫度，太熱會煮熟薑汁，太涼則不能凝結。薑汁撞奶香滑暖胃，放冰箱雪凍，風味更佳。
想起也流口水！
【晴報】往朋友家開大食會，一人帶一道菜上門，嗜甜的我帶了20杯自行研製的黑糖薑汁撞奶，眾人搶吃一空，賓主盡歡。其實，薑汁撞奶很容易製作，徇眾要求，以下列出食譜，歡迎大家在家中甜蜜一番。
超簡單的材料：一、老薑少許，約一個網球的分量，如買不到老薑，不太老的薑也可以；二、北海道富良野3.7牛奶一杯，一定要用日本出產的牛奶，澳洲牛奶、港產牛奶、脫脂牛奶俱凝結欠佳；三、台灣黑糖適量，如果買不到，可用普通的紅糖。
超容易製法：一、老薑磨蓉，擠出薑汁，約三茶匙左右；二、鍋中煮奶，加入黑糖，可自行調校黑糖的分量，適應自己的口味；三、奶與糖煮至80-85度的溫度，見鍋邊起煙但未滾至起泡便可熄火；四、碗中放入三茶匙薑汁，不斷攪拌，將薑汁的白色「粉狀」成分拌勻；五、牛奶倒入碗中，不必攪拌，置五分鐘左右便會自動凝固，即成薑汁撞奶。
最重要是奶的溫度，太熱會煮熟薑汁，太涼則不能凝結。薑汁撞奶香滑暖胃，放冰箱雪凍，風味更佳。
想起也流口水！
星期五, 8月 02, 2013
日式結婚禮儀
2/8/2013 蔡俊傑
【am730】香港友人早前迎娶日籍女友，由於男家親友不多，故只在日本行禮擺酒，事後，他形容婚禮勉強總算順利。何解「勉強」？原來他事前沒詳細了解過日式結婚禮儀，以致女家親友頗有微言。事實上，日本人的婚禮與香港差不多，但有些細節是不得不特別注意的。
在 教堂舉行婚禮，男家親友是坐觀眾席右邊的，左邊自然就是女家的親友。為新娘戴上戒指時，男方要用左手輕托女方左手，之後為她戴上戒指，完成後，不可立即放 開新娘的手，應該等待約兩秒才放開，此舉代表有依依不捨之情。之後先整理新娘的頭紗，再一次牽著她的手，然後才揭開頭紗，輕吻新娘。與此同時，新娘亦要有 所表示，閉上雙眼，等待丈夫親吻。儀式接近尾聲時，一對新人要「企定定」接受親友的祝福，要注意兩人站立的距離，不可太遠，但亦別要緊抱，丈夫輕抱妻子的 腰部就可以。
至於宴會環節，一對新人和雙方家長要並排在宴會場地門口，迎接賓客光臨，切結婚蛋糕時，丈夫同樣要輕攬妻子腰部，之後互望對方一陣子，代表心靈相通，合力做好一件事的意思，再落刀。緊記別要與蛋糕的距離太遠，事關站得太遠，切蛋糕時，姿態會有欠美感。
日 本新人設宴的過程，是迎賓、入場準備（即是等待賓客入場後，關門，婚宴準備開始）、演講（由司儀介紹新人進場）、自我介紹（新人起立，介紹自己與另一半的 相識至結婚過程）、祝福（新人起立，先由新娘接受眾人祝福，之後輪到丈夫）、乾杯（新人與一眾嘉賓碰杯）、切蛋糕、進餐、好友演講，還有所謂感動環節， 由新娘宣讀親友寫給一對新人的信。宴會尾聲，是一對新人的互相祝福，以及司儀的閉幕詞。計一計數，日本人的婚宴程序，比起香港人實在繁複得多。
至於我的朋友在哪個環節出問題？就是切結婚蛋糕的時候，他的手沒有扶著妻子的手，她又未有緊握刀柄，結果刀子跌了落地……對於迷信的日本人而言，今次意外是不吉利的凶兆，難怪事後朋友被指指點點啦！
多年前以讀書為名，了解偶像松田聖子為實，隻身到日本留學，回港後依然沉迷當地人和事，立志成為出色的日本八公。
【am730】香港友人早前迎娶日籍女友，由於男家親友不多，故只在日本行禮擺酒，事後，他形容婚禮勉強總算順利。何解「勉強」？原來他事前沒詳細了解過日式結婚禮儀，以致女家親友頗有微言。事實上，日本人的婚禮與香港差不多，但有些細節是不得不特別注意的。
在 教堂舉行婚禮，男家親友是坐觀眾席右邊的，左邊自然就是女家的親友。為新娘戴上戒指時，男方要用左手輕托女方左手，之後為她戴上戒指，完成後，不可立即放 開新娘的手，應該等待約兩秒才放開，此舉代表有依依不捨之情。之後先整理新娘的頭紗，再一次牽著她的手，然後才揭開頭紗，輕吻新娘。與此同時，新娘亦要有 所表示，閉上雙眼，等待丈夫親吻。儀式接近尾聲時，一對新人要「企定定」接受親友的祝福，要注意兩人站立的距離，不可太遠，但亦別要緊抱，丈夫輕抱妻子的 腰部就可以。
至於宴會環節，一對新人和雙方家長要並排在宴會場地門口，迎接賓客光臨，切結婚蛋糕時，丈夫同樣要輕攬妻子腰部，之後互望對方一陣子，代表心靈相通，合力做好一件事的意思，再落刀。緊記別要與蛋糕的距離太遠，事關站得太遠，切蛋糕時，姿態會有欠美感。
日 本新人設宴的過程，是迎賓、入場準備（即是等待賓客入場後，關門，婚宴準備開始）、演講（由司儀介紹新人進場）、自我介紹（新人起立，介紹自己與另一半的 相識至結婚過程）、祝福（新人起立，先由新娘接受眾人祝福，之後輪到丈夫）、乾杯（新人與一眾嘉賓碰杯）、切蛋糕、進餐、好友演講，還有所謂感動環節， 由新娘宣讀親友寫給一對新人的信。宴會尾聲，是一對新人的互相祝福，以及司儀的閉幕詞。計一計數，日本人的婚宴程序，比起香港人實在繁複得多。
至於我的朋友在哪個環節出問題？就是切結婚蛋糕的時候，他的手沒有扶著妻子的手，她又未有緊握刀柄，結果刀子跌了落地……對於迷信的日本人而言，今次意外是不吉利的凶兆，難怪事後朋友被指指點點啦！
多年前以讀書為名，了解偶像松田聖子為實，隻身到日本留學，回港後依然沉迷當地人和事，立志成為出色的日本八公。
星期四, 8月 01, 2013
蔣志光、韋綺姍《相逢何必曾相識》
慶祝某人辭職？雖然舊公司幾乎不會有人辭職，吾之組長因新上任暫時未能調遷，故恨不得某人早日調走，早已揚言那時必定燒炮仗慶祝，路人皆知。
近月若在人事上感到不快，都會唱「同是天涯淪落人／相逢何必曾相識」。
相逢何必曾相識 蔣志光、韋綺姍
曲詞：蔣志光 編：王利名
我信愛 同樣信會失去愛
問此刻世上 痴心漢子有幾個
相識相愛相懷疑 離離合合我已覺討厭 只想愛得自然
我怕愛 同樣怕得不到愛
問此刻世上 痴心女子有幾個
相知相處相拖欠 緣緣份份我已覺無聊 不想愛得隨便
同是天涯淪落人 在這傷心者通道上同行
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你又再又再考慮
相逢何必曾相識 在這一息間相遇有情人
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你再度再度灑淚兒
同是天涯淪落人 相逢何必曾相識
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你再度再度灑淚
留給你 請珍惜這段友誼
也許一天可以o既話 准許我多愛一次
且把今晚的諾言 留待以後一一發展 編寫愛的經典
近月若在人事上感到不快，都會唱「同是天涯淪落人／相逢何必曾相識」。
相逢何必曾相識 蔣志光、韋綺姍
曲詞：蔣志光 編：王利名
我信愛 同樣信會失去愛
問此刻世上 痴心漢子有幾個
相識相愛相懷疑 離離合合我已覺討厭 只想愛得自然
我怕愛 同樣怕得不到愛
問此刻世上 痴心女子有幾個
相知相處相拖欠 緣緣份份我已覺無聊 不想愛得隨便
同是天涯淪落人 在這傷心者通道上同行
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你又再又再考慮
相逢何必曾相識 在這一息間相遇有情人
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你再度再度灑淚兒
同是天涯淪落人 相逢何必曾相識
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你再度再度灑淚
留給你 請珍惜這段友誼
也許一天可以o既話 准許我多愛一次
且把今晚的諾言 留待以後一一發展 編寫愛的經典