22/12/2013 鍾尚志
【蘋果】宴請海外友人，點菜要仔細思量。鮑魚、海參、魚翅等名貴菜式，洋人不一定懂欣賞。除非客人是中國通，點鮑參翅肚是「向瞎子拋媚眼」－－白費心機。
最受海外朋友歡迎的是經濟實惠的咕嚕肉。
咕嚕肉是諧音，原名是胡虜肉。據說是昔年廣州的廚師為應酬沙面的洋鬼子而創製的。
岳飛《滿江紅》：「壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」把老外喜歡吃的Sweet and Sour Pork叫作胡虜肉，是當年飽受列強欺凌的中國人的阿Q式「精神勝利法」，與炸油條叫作油炸鬼同出一轍。現今時移世易，有海外友人在座，這些故事就不便提出了。
我老婆是挪威人，對咕嚕肉也是情有獨鍾。其實這道菜在家裏弄也不困難。選五花腩肉切成兩公分乘三公分左右的小塊，用鹽、薑汁、燒酒醃好，上粉，在油鑊以中火炸到金黃，撈起備用。
酸甜汁是咕嚕肉的靈魂。我每次弄這道菜，都要在書架上翻出姨丈的大作《唯靈食趣》，襲用書中紀載永吉街時代陸羽茶室梁敬師傅的酸甜汁方子：白醋600克，鹽兩茶匙，片糖400克，茄汁200克，喼汁40克，老抽兩茶匙。
方子是酒樓的份量，在家可以按人口照比例減少。
用薑、蒜、乾蔥起鑊，爆香洋蔥、三色甜椒和菠蘿塊，加入調好的酸甜汁，再加入炸好的肉塊，兜幾下就可上碟。要求是醬汁不多不少，剛好包勻每一塊肉。
色、香、味俱到，那怕筷子、刀叉一起來圍剿！
星期五, 12月 20, 2013
冬至食俗
冬至節的食俗 18/12/2013 戴永夏
【文匯】我國的傳統節日中，以特色飲食為主體的食俗也佔有重要位置。人們通過這些食俗活動，不但能滿足物質享受，還在美食中寄予理想、願望，表達文化需求和審美意識。冬至作為一個傳統大節，同樣有覑十分豐富的食俗。這些食俗，同禮俗一樣，也浸透著很深的感恩情懷。
吃餃子：聖賢救人傳千古
在北方許多地區，都有冬至吃餃子的習俗。此俗的來源，據說與女媧補天有關。
傳 說盤古開天闢地後，地上沒有人，於是人類的始祖女媧便用泥土造人。儘管她造的人五官端正，體魄健壯，但是嚴冬一到，耳朵就會被凍掉。為此，女媧就在泥人的 耳朵上扎個小孔，穿一根線，線的另一端塞進泥人嘴中，讓泥人咬住，這才使耳朵得以保全。後來每到冬至，人們就包耳朵形狀的餃子，意思是讓女媧造的人咬住帶 （餡）線的耳朵，不被凍掉，以此來感謝女媧的救命之恩。
還有一種說法，冬至吃餃子是為紀念醫聖張仲景的。
張仲景是河南南 陽人，東漢著名的醫藥學家，一向有「醫聖」之稱。有一年冬至，告老還鄉的張仲景看到鄉親們飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便和弟子們在南陽東關搭起醫 棚，支起大鍋，製作「祛寒嬌耳湯」，為鄉親們醫治凍傷。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥物放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌 耳」，煮熟後，分給來治傷的人每人兩隻「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃下後，頓覺渾身暖和， 兩耳發熱，凍傷很快治好了。後來人們為感謝醫聖的救治之恩，便模仿「嬌耳」的樣子，包成食物，名曰「餃子」，在冬至這天享用。至今，南陽一帶還流傳著「冬 至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。
吃湯圓：母猿之恩永難忘
與北方稍有不同，南方大部分地區在冬至這天要吃湯圓，誠如古詩所言：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天」。這湯圓是用糯米粉加糖餡製成的圓形食品，寓意「圓滿」、「團圓」。關於吃湯圓的由來，民間有多種說法。其中福建的一則傳說，最為離奇動人：
從 前有個進山砍柴的人，下山時迷了路。就在他走投無路、身陷困境的時候，一隻母猿救了他，並跟他住在一起，結為夫妻。以後母猿生下一個男孩。在母猿的精心照 料下，孩子一天天長大。就在孩子快懂事的時候，砍柴人帶著孩子，離開了深山，回到自己家中。以後， 這天資聰穎的孩子發奮讀書，連連考取功名，後來又做了大官。但他一直不忘慈母之恩，深深牽掛著仍居住在深山裡的母親，想把她接回家好好撫養。可是如何尋得 到她呢？他思慮再三，終於想出一條妙計，讓家人到山裡去，在通往他家的路旁大樹上都掛上米粉團，在家門口掛的更多。又老又餓的母猿看到米粉團，一邊吃，一 邊便順著這一標記輾轉來到兒子家門。兒子一見多年不見的母親，撲上去跟母猿抱頭大哭，然後將她接到家中，好好供養，從此永不分離。這孩子的孝心感動了眾鄉 親。為了紀念他，便有了冬至掛米團和吃湯圓的風俗......這故事雖有些荒誕，但卻生動地表現了孝敬父母的美德和感恩父母的情懷。
吃甜丸：感謝老鼠送穀種
在湘汕地區，還有冬至吃甜丸的習俗。
甜 丸亦即湯圓，又稱冬節丸。湘汕人過冬至，一般在頭一天就將糯米粉磨好。冬至這天一早，家中大人小孩一起圍坐在竹葫或大盤子四周，將預先和好的粉團一塊塊撕 下來，搓成琉璃球一樣的甜丸，天亮前再將甜丸煮熟，每人吃上一碗，以慶賀全家團圓。當地還有「冬節丸，一食就過年」的民謠，表示年雖還沒有過，但過了冬至 大家已添了一歲，故謂之「添歲」。
過去，甜丸不僅是吃的，人們還將它黏在自家的門頂、屋樑之上。這樣做，一是這甜丸圓圓的，預示著明年莊稼豐收、全家團圓；二是為了感謝老鼠給人間送來五穀種子之恩。當地流傳著這樣一個傳說：
很 久以前，人們居住的土地上不長莊稼，只生野草。人們只能靠野菜野果充飢，生活非常貧苦。聰明的老鼠為了幫人們解困，便利用自己善於穿牆打洞的本領，從天上偷來五穀的種子，送給人們種植，並相約每年收穫時，留一點莊稼在地裡，供鼠輩生活。人們播下老鼠送來的種子，果然獲得大豐收，生活也大有改善。然而貪心的 人們卻違背了誓約，把田裡的莊稼全收回家，一點也沒給老鼠留。老鼠見沒了生活來源，一氣之下便向玉皇大帝告狀。玉帝一聽也深感不平，便賜給老鼠一副堅利的 牙齒，叫老鼠潛入各家各戶，去吃人們囤積的糧食。從此，老鼠便由與人為善變成與人為害...... 後來人們良心發現，覺得不能忘老鼠送種子之功，於是每年冬至這天，就用吃甜丸、黏甜丸的方式來紀念老鼠。
當然，傳說中的老鼠只是感恩的載體。它意在說明，凡是對人民的幸福事業做出過貢獻的人，人民永遠不會忘記他！
【文匯】我國的傳統節日中，以特色飲食為主體的食俗也佔有重要位置。人們通過這些食俗活動，不但能滿足物質享受，還在美食中寄予理想、願望，表達文化需求和審美意識。冬至作為一個傳統大節，同樣有覑十分豐富的食俗。這些食俗，同禮俗一樣，也浸透著很深的感恩情懷。
吃餃子：聖賢救人傳千古
在北方許多地區，都有冬至吃餃子的習俗。此俗的來源，據說與女媧補天有關。
傳 說盤古開天闢地後，地上沒有人，於是人類的始祖女媧便用泥土造人。儘管她造的人五官端正，體魄健壯，但是嚴冬一到，耳朵就會被凍掉。為此，女媧就在泥人的 耳朵上扎個小孔，穿一根線，線的另一端塞進泥人嘴中，讓泥人咬住，這才使耳朵得以保全。後來每到冬至，人們就包耳朵形狀的餃子，意思是讓女媧造的人咬住帶 （餡）線的耳朵，不被凍掉，以此來感謝女媧的救命之恩。
還有一種說法，冬至吃餃子是為紀念醫聖張仲景的。
張仲景是河南南 陽人，東漢著名的醫藥學家，一向有「醫聖」之稱。有一年冬至，告老還鄉的張仲景看到鄉親們飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便和弟子們在南陽東關搭起醫 棚，支起大鍋，製作「祛寒嬌耳湯」，為鄉親們醫治凍傷。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥物放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌 耳」，煮熟後，分給來治傷的人每人兩隻「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃下後，頓覺渾身暖和， 兩耳發熱，凍傷很快治好了。後來人們為感謝醫聖的救治之恩，便模仿「嬌耳」的樣子，包成食物，名曰「餃子」，在冬至這天享用。至今，南陽一帶還流傳著「冬 至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。
吃湯圓：母猿之恩永難忘
與北方稍有不同，南方大部分地區在冬至這天要吃湯圓，誠如古詩所言：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天」。這湯圓是用糯米粉加糖餡製成的圓形食品，寓意「圓滿」、「團圓」。關於吃湯圓的由來，民間有多種說法。其中福建的一則傳說，最為離奇動人：
從 前有個進山砍柴的人，下山時迷了路。就在他走投無路、身陷困境的時候，一隻母猿救了他，並跟他住在一起，結為夫妻。以後母猿生下一個男孩。在母猿的精心照 料下，孩子一天天長大。就在孩子快懂事的時候，砍柴人帶著孩子，離開了深山，回到自己家中。以後， 這天資聰穎的孩子發奮讀書，連連考取功名，後來又做了大官。但他一直不忘慈母之恩，深深牽掛著仍居住在深山裡的母親，想把她接回家好好撫養。可是如何尋得 到她呢？他思慮再三，終於想出一條妙計，讓家人到山裡去，在通往他家的路旁大樹上都掛上米粉團，在家門口掛的更多。又老又餓的母猿看到米粉團，一邊吃，一 邊便順著這一標記輾轉來到兒子家門。兒子一見多年不見的母親，撲上去跟母猿抱頭大哭，然後將她接到家中，好好供養，從此永不分離。這孩子的孝心感動了眾鄉 親。為了紀念他，便有了冬至掛米團和吃湯圓的風俗......這故事雖有些荒誕，但卻生動地表現了孝敬父母的美德和感恩父母的情懷。
吃甜丸：感謝老鼠送穀種
在湘汕地區，還有冬至吃甜丸的習俗。
甜 丸亦即湯圓，又稱冬節丸。湘汕人過冬至，一般在頭一天就將糯米粉磨好。冬至這天一早，家中大人小孩一起圍坐在竹葫或大盤子四周，將預先和好的粉團一塊塊撕 下來，搓成琉璃球一樣的甜丸，天亮前再將甜丸煮熟，每人吃上一碗，以慶賀全家團圓。當地還有「冬節丸，一食就過年」的民謠，表示年雖還沒有過，但過了冬至 大家已添了一歲，故謂之「添歲」。
過去，甜丸不僅是吃的，人們還將它黏在自家的門頂、屋樑之上。這樣做，一是這甜丸圓圓的，預示著明年莊稼豐收、全家團圓；二是為了感謝老鼠給人間送來五穀種子之恩。當地流傳著這樣一個傳說：
很 久以前，人們居住的土地上不長莊稼，只生野草。人們只能靠野菜野果充飢，生活非常貧苦。聰明的老鼠為了幫人們解困，便利用自己善於穿牆打洞的本領，從天上偷來五穀的種子，送給人們種植，並相約每年收穫時，留一點莊稼在地裡，供鼠輩生活。人們播下老鼠送來的種子，果然獲得大豐收，生活也大有改善。然而貪心的 人們卻違背了誓約，把田裡的莊稼全收回家，一點也沒給老鼠留。老鼠見沒了生活來源，一氣之下便向玉皇大帝告狀。玉帝一聽也深感不平，便賜給老鼠一副堅利的 牙齒，叫老鼠潛入各家各戶，去吃人們囤積的糧食。從此，老鼠便由與人為善變成與人為害...... 後來人們良心發現，覺得不能忘老鼠送種子之功，於是每年冬至這天，就用吃甜丸、黏甜丸的方式來紀念老鼠。
當然，傳說中的老鼠只是感恩的載體。它意在說明，凡是對人民的幸福事業做出過貢獻的人，人民永遠不會忘記他！
星期四, 12月 19, 2013
肉餅
18/12/2013 陶琦
【文匯】倘若有心去考究古人的飲食，也是一件非常有意思的事情。《詩經．大雅．行葦》：「醓醢以薦，或燔或炙。」醓醢是有汁的肉醬，是將肉剁碎，加入作料和酒醃製而成，用以蘸燒肉或烤肉吃。後世的肉餅、肉丸，大概皆由此衍生而來。
幼 有一好友，與我從小學到初中皆為同學，且又住得近，因而常到他家玩耍，有時到了吃飯時間也捨不得離開。這時我常會聞到一股熟悉的濃香。他家常吃蒸肉餅，乃 用東京菜拌肉末一起蒸，其香不可名狀。菜上桌之後，大人往往會客氣地邀請我一道吃飯，雖然我很想嚐一嚐他家的肉餅，可是我也深諳這種猶如端茶送客般的客 套，只能知趣地告辭。大概是太過刻骨銘心的緣故，事隔近三十年，我依然能清晰地記得那股誘人的奇香。 甚至就連他家的貓也是知味之物。過去沒有冰箱，他家吃剩的肉餅，最初都是放在飯桌上隨便遮蓋起來，經常被貓偷吃。後來不得不專門買個竹子的食盒，每有肉餅 剩下，就懸掛到屋樑上，貓再也無法偷吃。
過去喜看《三國》、《水滸》，內有許多渲染暴力的情節，動輒便將人斬成肉醬，彪悍如孫二娘者，還 用肉醬做包子。從這些方面說，「男不看三國，女不看西廂」這些古訓，倒也有幾分道理。不過我沒有孔子那麼教條，子路在衛被人斬成肉醬，孔子每次看到肉醬就 將之倒掉，覆醢以資紀念。而我每次看到《儒林外史》中的范進，在燕窩碗裡揀了一個大肉丸子送進嘴裡，就會饞得不行。以前我也不知道東京菜為何物，常會由這個名字聯想到汴梁東京，接覑又由那股曖昧的肉香，又想到趙佶、李師師，於是記憶中的肉餅，隱隱中又有些許歷史的味道。
作為最為常見的食堂 菜，肉餅我並未少吃。食堂蒸肉餅，乃用大鋁盤，味道也是千篇一律，在調好味的肉末中拌入冬菜，以及鹹蛋的蛋清，入蒸籠蒸熟，極宜下飯。大師傅用特製的小 鏟，一鏟就是一份。由於與鋁盤浸淫得久了，肉餅在鹹香嫩滑之餘，還會有一股淡雅的金屬之味。偶爾碰到有閒心的大師傅，也做肉丸子，用料及程序與蒸肉餅大同小異，實際上也就是肉餅的一種變形，徒有獅子頭之名，卻有負這味淮揚名菜之實。
肉餅的另一種變異是釀，釀苦瓜，釀茄子，釀豆腐，釀辣椒，釀蓮藕，都是把肉末拌上配料釀入各式菜蔬中，再下油鍋炸或入蒸籠蒸。這種釀的肉末，味道香濃滑膩，腴脆適口。作料有馬蹄、筍屑、菇末、蝦仁，視各人口味而定。
周星馳主演的喜劇片《食神》裡面，莫文蔚掄刀如飛，將牛肉剁得極為精細，做出來的瀨尿蝦牛肉丸彈性十 足，可以當作乒乓球打，頗為誇張。實際上，著名的潮州牛肉丸，製法與電影中的情節大致相似－－在剔除掉筋絡的牛肉中加入相應作料味料，捶打成肉醬，再至膠 質，然後擠揉成小丸。在茶樓中，侍者踩著凌波微步，推行於桌間的摞得高高的蒸籠小推車，其中就必有彈牙的牛肉丸。
【文匯】倘若有心去考究古人的飲食，也是一件非常有意思的事情。《詩經．大雅．行葦》：「醓醢以薦，或燔或炙。」醓醢是有汁的肉醬，是將肉剁碎，加入作料和酒醃製而成，用以蘸燒肉或烤肉吃。後世的肉餅、肉丸，大概皆由此衍生而來。
幼 有一好友，與我從小學到初中皆為同學，且又住得近，因而常到他家玩耍，有時到了吃飯時間也捨不得離開。這時我常會聞到一股熟悉的濃香。他家常吃蒸肉餅，乃 用東京菜拌肉末一起蒸，其香不可名狀。菜上桌之後，大人往往會客氣地邀請我一道吃飯，雖然我很想嚐一嚐他家的肉餅，可是我也深諳這種猶如端茶送客般的客 套，只能知趣地告辭。大概是太過刻骨銘心的緣故，事隔近三十年，我依然能清晰地記得那股誘人的奇香。 甚至就連他家的貓也是知味之物。過去沒有冰箱，他家吃剩的肉餅，最初都是放在飯桌上隨便遮蓋起來，經常被貓偷吃。後來不得不專門買個竹子的食盒，每有肉餅 剩下，就懸掛到屋樑上，貓再也無法偷吃。
過去喜看《三國》、《水滸》，內有許多渲染暴力的情節，動輒便將人斬成肉醬，彪悍如孫二娘者，還 用肉醬做包子。從這些方面說，「男不看三國，女不看西廂」這些古訓，倒也有幾分道理。不過我沒有孔子那麼教條，子路在衛被人斬成肉醬，孔子每次看到肉醬就 將之倒掉，覆醢以資紀念。而我每次看到《儒林外史》中的范進，在燕窩碗裡揀了一個大肉丸子送進嘴裡，就會饞得不行。以前我也不知道東京菜為何物，常會由這個名字聯想到汴梁東京，接覑又由那股曖昧的肉香，又想到趙佶、李師師，於是記憶中的肉餅，隱隱中又有些許歷史的味道。
作為最為常見的食堂 菜，肉餅我並未少吃。食堂蒸肉餅，乃用大鋁盤，味道也是千篇一律，在調好味的肉末中拌入冬菜，以及鹹蛋的蛋清，入蒸籠蒸熟，極宜下飯。大師傅用特製的小 鏟，一鏟就是一份。由於與鋁盤浸淫得久了，肉餅在鹹香嫩滑之餘，還會有一股淡雅的金屬之味。偶爾碰到有閒心的大師傅，也做肉丸子，用料及程序與蒸肉餅大同小異，實際上也就是肉餅的一種變形，徒有獅子頭之名，卻有負這味淮揚名菜之實。
肉餅的另一種變異是釀，釀苦瓜，釀茄子，釀豆腐，釀辣椒，釀蓮藕，都是把肉末拌上配料釀入各式菜蔬中，再下油鍋炸或入蒸籠蒸。這種釀的肉末，味道香濃滑膩，腴脆適口。作料有馬蹄、筍屑、菇末、蝦仁，視各人口味而定。
周星馳主演的喜劇片《食神》裡面，莫文蔚掄刀如飛，將牛肉剁得極為精細，做出來的瀨尿蝦牛肉丸彈性十 足，可以當作乒乓球打，頗為誇張。實際上，著名的潮州牛肉丸，製法與電影中的情節大致相似－－在剔除掉筋絡的牛肉中加入相應作料味料，捶打成肉醬，再至膠 質，然後擠揉成小丸。在茶樓中，侍者踩著凌波微步，推行於桌間的摞得高高的蒸籠小推車，其中就必有彈牙的牛肉丸。
星期三, 12月 18, 2013
不必定義關係
寫得實在太好啦！
不定義 18/12/2013 王貽興
【太陽】李康生憑《郊遊》封金馬影帝，導演蔡明亮興奮擁吻。自1991年起，蔡明亮11部電影的男主角都是李康生，就像杜魯福的安坦但奴系列那樣，蔡明亮說，李康生的臉，就是他的電影。
儘管李康生多年來交過不少女友，但是蔡明亮依然把他當作親人與偶像，有記者問蔡明亮如何定義兩人關係，蔡明亮說：「不定義，我們是人生的終身伴侶。」
有些關係，根本不必向外人定義，因為千絲萬縷的關係，當中幽微，根本難以向外人解釋，也不必要求外人理解明白。那麼深層次的關係，那麼難以定義的感情，盛載如此豐富，如何以三言兩語向世人交代？有些關係，根本就不必尋求世俗理解認同，把兩人多年複雜深厚的感情放進世俗簡單劃分的那幾個框框裏，根本就是侮辱了你倆的關係，何必？
有些關係不必向外人定義，有些關係卻是連當事人都難以定義。根本就無法用現存的那幾個格子與標籤去定義兩人關係，一旦硬要落實說明，也只會把當中某些珍貴部分與棱角無情削去，而切割掉的部分，更可能是你倆關係裏最精華的部分，反正這樣相處下去就很好，何需言語與身份定義？
定義，是為了方便劃分，分門別類，背後也不過是來自安全感。既然當事人覺得這樣無以名狀最美好最舒服，外人著急甚麼？
不定義已經是給了你最簡單的定義。有些關係，盡在不言中比勉強定義分類更值得。若再追根究柢，一句到尾，都只是興風作浪，煽風點火而已。
不定義 18/12/2013 王貽興
【太陽】李康生憑《郊遊》封金馬影帝，導演蔡明亮興奮擁吻。自1991年起，蔡明亮11部電影的男主角都是李康生，就像杜魯福的安坦但奴系列那樣，蔡明亮說，李康生的臉，就是他的電影。
儘管李康生多年來交過不少女友，但是蔡明亮依然把他當作親人與偶像，有記者問蔡明亮如何定義兩人關係，蔡明亮說：「不定義，我們是人生的終身伴侶。」
有些關係，根本不必向外人定義，因為千絲萬縷的關係，當中幽微，根本難以向外人解釋，也不必要求外人理解明白。那麼深層次的關係，那麼難以定義的感情，盛載如此豐富，如何以三言兩語向世人交代？有些關係，根本就不必尋求世俗理解認同，把兩人多年複雜深厚的感情放進世俗簡單劃分的那幾個框框裏，根本就是侮辱了你倆的關係，何必？
有些關係不必向外人定義，有些關係卻是連當事人都難以定義。根本就無法用現存的那幾個格子與標籤去定義兩人關係，一旦硬要落實說明，也只會把當中某些珍貴部分與棱角無情削去，而切割掉的部分，更可能是你倆關係裏最精華的部分，反正這樣相處下去就很好，何需言語與身份定義？
定義，是為了方便劃分，分門別類，背後也不過是來自安全感。既然當事人覺得這樣無以名狀最美好最舒服，外人著急甚麼？
不定義已經是給了你最簡單的定義。有些關係，盡在不言中比勉強定義分類更值得。若再追根究柢，一句到尾，都只是興風作浪，煽風點火而已。
星期一, 12月 16, 2013
日本民間感冒療法
風邪起了 15/12/2013 藍秀朗
【太陽】動畫大師宮崎駿引退前的告別作是《風起了》，作品將於12月19日在香港上映；仍未到這日子，我的「風邪」已起了。
日語漢字「風邪」即是普通感冒，跟流行性感冒（Influenza）有所分別，前者程度較輕微，後者伴隨的症狀是發燒。沒有人說得準「風邪」的語源，有說按 中醫角度，人體內的氣有如流動的風，患上感冒，體內的「風」歪了不正常，是為「風邪」。感冒初起，我們形容為「作感冒」，用日語來表達是「風邪氣味」。
在日本最常聽見的「風邪」民間療法是雞蛋酒及蜂蜜大根，前者製法是將雞蛋、沙糖或蜂蜜倒入日本酒一併加熱，據說喝罷可對抗感冒，但實效如何，難說得準，說到底是民間療法。須注意的是含酒精，若同時服感冒藥，恐怕構成不良效果。
蜂蜜大根的「大根」即是白蘿蔔，將蘿蔔切粒用蜂蜜浸一晚，翌日喝掉蘿蔔分泌出來的汁液混合蜂蜜的甜汁，據說可緩和感冒引致的喉嚨痛。
日本朋友們勸我患上感冒別洗澡，日本人所指的洗澡包括清洗身體，再泡浸風呂整個過程，浸浴令人大量出汗，不適合感冒患者。近年的理論有所改變，指沒有發燒的話，洗乾淨身體後短暫泡浸是可以的。
感冒的最有效的治療法畢竟是休息。本文就此收筆，我趕快鑽進被窩睡覺。
【太陽】動畫大師宮崎駿引退前的告別作是《風起了》，作品將於12月19日在香港上映；仍未到這日子，我的「風邪」已起了。
日語漢字「風邪」即是普通感冒，跟流行性感冒（Influenza）有所分別，前者程度較輕微，後者伴隨的症狀是發燒。沒有人說得準「風邪」的語源，有說按 中醫角度，人體內的氣有如流動的風，患上感冒，體內的「風」歪了不正常，是為「風邪」。感冒初起，我們形容為「作感冒」，用日語來表達是「風邪氣味」。
在日本最常聽見的「風邪」民間療法是雞蛋酒及蜂蜜大根，前者製法是將雞蛋、沙糖或蜂蜜倒入日本酒一併加熱，據說喝罷可對抗感冒，但實效如何，難說得準，說到底是民間療法。須注意的是含酒精，若同時服感冒藥，恐怕構成不良效果。
蜂蜜大根的「大根」即是白蘿蔔，將蘿蔔切粒用蜂蜜浸一晚，翌日喝掉蘿蔔分泌出來的汁液混合蜂蜜的甜汁，據說可緩和感冒引致的喉嚨痛。
日本朋友們勸我患上感冒別洗澡，日本人所指的洗澡包括清洗身體，再泡浸風呂整個過程，浸浴令人大量出汗，不適合感冒患者。近年的理論有所改變，指沒有發燒的話，洗乾淨身體後短暫泡浸是可以的。
感冒的最有效的治療法畢竟是休息。本文就此收筆，我趕快鑽進被窩睡覺。
星期日, 12月 15, 2013
汪鈞《滿江紅．清涼山晚眺》
香港話劇團明年演出的《如此長江》名目取自晚清汪鈞之《滿江紅》。對宋家姊妹興趣缺缺，還是細味詞韻好。
滿江紅．清涼山晚眺 汪鈞
如此長江，嘆滾滾、幾曾休歇。猛記我，孤舟千里，晚行時節。帆影半連雲影暗，雁聲剛過潮聲接。竟歸來，安坐看風波，真奇絕。
疏林外，飛枯葉。荒草裡，埋殘碣。問六朝樓閣，都歸澌滅。天子惜多才子氣，美人同受女人劫。算猶餘、何物到而今，山頭月。
滿江紅．清涼山晚眺 汪鈞
如此長江，嘆滾滾、幾曾休歇。猛記我，孤舟千里，晚行時節。帆影半連雲影暗，雁聲剛過潮聲接。竟歸來，安坐看風波，真奇絕。
疏林外，飛枯葉。荒草裡，埋殘碣。問六朝樓閣，都歸澌滅。天子惜多才子氣，美人同受女人劫。算猶餘、何物到而今，山頭月。
星期五, 12月 06, 2013
回校偶書
最近也許受到改編自《孔乙己》的《宋禮勤》感召，心底懷念已逝的會考範文，以致某日起床忽然想起學校創校五十週年會否出校刊，連忙瀏覽學校網頁，幸而沒錯過本年畢業頒獎禮，於是今天下班隨即衝過去。
接待處的林老師認得我是舊生，著我在名冊寫畢業年份。呂老師曾在電視見到我，但我從未在《百萬富翁》出線啊好不好！
進場時仍是各級頒獎禮，不停翻閱場刊看看有沒有熟悉的名字。到主禮嘉賓致訓辭，基於商界才俊說話必淡而無味的偏見，照例不到三分一已魂遊太虛，原來他女兒是《窮富翁大作戰III》其中一個參加者——徹底搞錯重點了。我想附上講稿的話會比較集中精神。
坐在畢業後才安裝完成的禮堂冷氣之風口位，愈坐愈冷，先穿毛衣再加外套，很想出外解凍，但不曉得是為了苗族舞或是唱校歌而留下。舞蹈最精彩，色藝俱全。唱校歌時毛骨悚然，是驚訝至今還懂得背歌詞，覺得深心處對學校有無法抹滅的牽絆麽？
當年頒獎禮只能做看客，無法跟來賓一起到家政室享用茶點，而今在有蓋操場，人人有份永不落空。
顧得了吃，差點顧不上校刊動向。問雷老師，竟然明年才亮相。縱然不奢望像皇仁那樣一年一本，須知敝校上一次出校刊已是廿五週年的事，若金禧校慶也沒有，會無厘頭覺得很可憐。
接待處的林老師認得我是舊生，著我在名冊寫畢業年份。呂老師曾在電視見到我，但我從未在《百萬富翁》出線啊好不好！
進場時仍是各級頒獎禮，不停翻閱場刊看看有沒有熟悉的名字。到主禮嘉賓致訓辭，基於商界才俊說話必淡而無味的偏見，照例不到三分一已魂遊太虛，原來他女兒是《窮富翁大作戰III》其中一個參加者——徹底搞錯重點了。我想附上講稿的話會比較集中精神。
坐在畢業後才安裝完成的禮堂冷氣之風口位，愈坐愈冷，先穿毛衣再加外套，很想出外解凍，但不曉得是為了苗族舞或是唱校歌而留下。舞蹈最精彩，色藝俱全。唱校歌時毛骨悚然，是驚訝至今還懂得背歌詞，覺得深心處對學校有無法抹滅的牽絆麽？
當年頒獎禮只能做看客，無法跟來賓一起到家政室享用茶點，而今在有蓋操場，人人有份永不落空。
顧得了吃，差點顧不上校刊動向。問雷老師，竟然明年才亮相。縱然不奢望像皇仁那樣一年一本，須知敝校上一次出校刊已是廿五週年的事，若金禧校慶也沒有，會無厘頭覺得很可憐。
星期一, 11月 25, 2013
意粉
24/11/2013 鍾尚志
【蘋果】傳說十四世紀時馬可孛羅來到中國，把製麵條的技術帶回祖國意大利，輾轉演化成意大利的國食－－意粉。
嚴格來說，意粉不是粉，而是麵。Pasta要用粗麥（Semolina）或小麥（Wheat）磨成的麵粉來搓麵團。麵粉含有豐富的麵筋（Gluten），為麵團提供黏性。用米磨成的米粉不含麵筋，不管怎麼用力搓，也只是散沙一堆，不會形成麵團。
在 意大利，麵條統稱Pasta，但卻有數不清的名目。有寬條的Tagliatelle、小圓筒狀的Penne、一整塊的Lasagna、含餡的 Ravioli、中空的通心粉Macaroni，至於圓條狀的Spaghetti最為我們熟悉，而細如頭髮的Capelli d'Angelo（天使的髮絲）最有詩意。
醬汁是意大利麵的靈魂。全世界都家傳戶曉的自然是肉醬意（Spaghetti bolognese），但意大利人更鍾情較樸素的Spaghetti pesto，醬汁以香草Basil（羅勒，又名九層塔）、大蒜、松仁混以橄欖油磨成。吃時和剛煮好的麵條一撈，再灑上一些帕爾瑪硬芝士碎 （Parmesan cheese）和幾滴初榨橄欖油（Extra virgin olive oil），異香撲鼻。
意大利的美食家都寧 願摒棄工廠製造、大量生產的乾麵條，而追求新鮮的手打麵。在桌上以麵粉建個小丘，中間加水，或加隻雞蛋，還可以按喜好加入果仁碎或研碎了的豆類。先以叉弄 成糊狀， 再加點麵粉就能搓成麵團，麵團要用心搓，才能釋放麵粉內的麵筋，讓麵條更有彈性。麵團搓好，要放在一旁約一小時才用麵棒或小機器弄成喜歡的形狀。煮麵條先 燒開水，加點鹽，再放麵條，麵條剛浮起就熟了。
和廣東人吃蒸魚一樣，意大利人吃麵條要求火候恰到好處；麵條入口要有咬口（Al dente）。香港的餐廳，為了迎合大眾的口味，意粉都改良了，稔的意粉較易入口，但卻不是原來的風味了。
【蘋果】傳說十四世紀時馬可孛羅來到中國，把製麵條的技術帶回祖國意大利，輾轉演化成意大利的國食－－意粉。
嚴格來說，意粉不是粉，而是麵。Pasta要用粗麥（Semolina）或小麥（Wheat）磨成的麵粉來搓麵團。麵粉含有豐富的麵筋（Gluten），為麵團提供黏性。用米磨成的米粉不含麵筋，不管怎麼用力搓，也只是散沙一堆，不會形成麵團。
在 意大利，麵條統稱Pasta，但卻有數不清的名目。有寬條的Tagliatelle、小圓筒狀的Penne、一整塊的Lasagna、含餡的 Ravioli、中空的通心粉Macaroni，至於圓條狀的Spaghetti最為我們熟悉，而細如頭髮的Capelli d'Angelo（天使的髮絲）最有詩意。
醬汁是意大利麵的靈魂。全世界都家傳戶曉的自然是肉醬意（Spaghetti bolognese），但意大利人更鍾情較樸素的Spaghetti pesto，醬汁以香草Basil（羅勒，又名九層塔）、大蒜、松仁混以橄欖油磨成。吃時和剛煮好的麵條一撈，再灑上一些帕爾瑪硬芝士碎 （Parmesan cheese）和幾滴初榨橄欖油（Extra virgin olive oil），異香撲鼻。
意大利的美食家都寧 願摒棄工廠製造、大量生產的乾麵條，而追求新鮮的手打麵。在桌上以麵粉建個小丘，中間加水，或加隻雞蛋，還可以按喜好加入果仁碎或研碎了的豆類。先以叉弄 成糊狀， 再加點麵粉就能搓成麵團，麵團要用心搓，才能釋放麵粉內的麵筋，讓麵條更有彈性。麵團搓好，要放在一旁約一小時才用麵棒或小機器弄成喜歡的形狀。煮麵條先 燒開水，加點鹽，再放麵條，麵條剛浮起就熟了。
和廣東人吃蒸魚一樣，意大利人吃麵條要求火候恰到好處；麵條入口要有咬口（Al dente）。香港的餐廳，為了迎合大眾的口味，意粉都改良了，稔的意粉較易入口，但卻不是原來的風味了。
星期日, 11月 24, 2013
冬瓜薏仁無花果糖水食譜
冬瓜糖水 纖維豐富 23/11/2013 顏燕雯
【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀良好的長者食用。
食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio
冬瓜薏仁無花果糖水
材料（2人分量）：
冬瓜……2碗
薏仁……30克
無花果……3個
冰糖……少許（約10克，可按個人口味調整）
製法﹕
１所有材料洗淨，薏仁以開水浸軟
２冬瓜連皮切粒、無花果切開兩邊
３把適量的水放入鍋中，將無花果、薏仁煲滾，再加入冬瓜滾至冬瓜軟身
４加入冰糖，慢火煮溶即成
食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯
營養師的話﹕冬瓜無花果纖維豐富有助通便，每人分量已包括熱量125千卡、蛋白質2.4克、脂肪0.7克、碳水化合物31.4克及鈉質148毫克。
【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀良好的長者食用。
食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio
冬瓜薏仁無花果糖水
材料（2人分量）：
冬瓜……2碗
薏仁……30克
無花果……3個
冰糖……少許（約10克，可按個人口味調整）
製法﹕
１所有材料洗淨，薏仁以開水浸軟
２冬瓜連皮切粒、無花果切開兩邊
３把適量的水放入鍋中，將無花果、薏仁煲滾，再加入冬瓜滾至冬瓜軟身
４加入冰糖，慢火煮溶即成
食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯
營養師的話﹕冬瓜無花果纖維豐富有助通便，每人分量已包括熱量125千卡、蛋白質2.4克、脂肪0.7克、碳水化合物31.4克及鈉質148毫克。
星期六, 11月 23, 2013
Ke$ha《Blow》
《Blow》是本人籌備中的歌單另一首必不可少之選，音樂錄影帶開首嚴正聲明「本音樂錄影帶拍攝期間並無神話生物受傷」，七彩激光槍戰暗合副歌「This place is about to blow」，結局充滿黑色幽默。
星期五, 11月 22, 2013
又不知道今天寫啥好
似乎最近難得寫自己文字，都在唉聲嘆氣稱沒時間寫又不知道寫啥才好等等牙痛文章，可是別無他法。
先談技術問題：現時多數用手機上網，起初還是堅持以家用電腦寫網誌，隨著在家時間愈來愈少，不慣也要慣，偏偏那時手機沒有全形標點符號，沒有全形符號寫中文像甚麽話！到現時這部手機終於有全形符號，但不知何故在網頁用速成時點選相關詞，那詞會蓋過之前的字，結果要逐隻字打，不過比之前完全不能正常輸入好太多啦。
再論內容問題，欲增加敝網誌收視，要麽揭秘尋奇，要麽語出驚人，要麽迎合大眾，可惜鄙人除了口出狂言外甚麽也不懂。想知道我有沒有講你壞話，敬請自行爬文——鄙人秉承瀏覽工作假期討論區的傳統，先爬文後發問，絕對鄙視不想爬文又追問基本問題者，天王也無情講。
再論內容問題，欲增加敝網誌收視，要麽揭秘尋奇，要麽語出驚人，要麽迎合大眾，可惜鄙人除了口出狂言外甚麽也不懂。想知道我有沒有講你壞話，敬請自行爬文——鄙人秉承瀏覽工作假期討論區的傳統，先爬文後發問，絕對鄙視不想爬文又追問基本問題者，天王也無情講。
星期日, 11月 17, 2013
阿默蛋糕
吾兄必買之台灣手信也。
阿默的蛋糕 15/11/2013 高慧然
【蘋果】周末，男友來我家小住兩、三天，帶來一盒長條形蛋糕。蛋糕不是他買的，是他新識的一個小朋友去台灣旅遊帶回來的伴手禮。全白色的紙盒，包裝很簡約，右下角印著樸實的logo，是我喜歡的風格。啊，傳說中的阿默蛋糕。
去年在台北住了幾天，多次經過阿默門外，均見長長人龍，很奇怪有人肯花時間排隊去買蛋糕。我不愛吃甜點，當然繞道走。現在，阿默來了，第一時間打開切片，試 試它值不值得排隊。這一試非同小可。阿默這款長條蛋糕最大的特點是反傳統蛋糕的鬆、軟、輕，掂上手沉沉的，12片蛋糕壓縮成一個，口感緊致、微微彈牙，是 少見的有質感的蛋糕。台灣糕點受日本人口味影響，通常偏甜，但阿默沒有這通病，甜味不明顯，反而突顯出天然原材料的香味：奶香、蛋香、麵粉香。配一壺咖 啡，嚼幾片蛋糕，是尚佳的午後茶點。不愛吃甜點的我，日後去台灣，大約會多一件事做：去阿默買長條形蛋糕。
阿默這名字是Amo的譯音，據說是拉丁文「喜愛」的意思。我反而更喜歡它的中文名字：沉默。默默耕耘，不問回報，但有麝自然香。一個人，做好了自己本份，總會遇到知音。一個蛋糕亦然。
阿默的蛋糕 15/11/2013 高慧然
【蘋果】周末，男友來我家小住兩、三天，帶來一盒長條形蛋糕。蛋糕不是他買的，是他新識的一個小朋友去台灣旅遊帶回來的伴手禮。全白色的紙盒，包裝很簡約，右下角印著樸實的logo，是我喜歡的風格。啊，傳說中的阿默蛋糕。
去年在台北住了幾天，多次經過阿默門外，均見長長人龍，很奇怪有人肯花時間排隊去買蛋糕。我不愛吃甜點，當然繞道走。現在，阿默來了，第一時間打開切片，試 試它值不值得排隊。這一試非同小可。阿默這款長條蛋糕最大的特點是反傳統蛋糕的鬆、軟、輕，掂上手沉沉的，12片蛋糕壓縮成一個，口感緊致、微微彈牙，是 少見的有質感的蛋糕。台灣糕點受日本人口味影響，通常偏甜，但阿默沒有這通病，甜味不明顯，反而突顯出天然原材料的香味：奶香、蛋香、麵粉香。配一壺咖 啡，嚼幾片蛋糕，是尚佳的午後茶點。不愛吃甜點的我，日後去台灣，大約會多一件事做：去阿默買長條形蛋糕。
阿默這名字是Amo的譯音，據說是拉丁文「喜愛」的意思。我反而更喜歡它的中文名字：沉默。默默耕耘，不問回報，但有麝自然香。一個人，做好了自己本份，總會遇到知音。一個蛋糕亦然。
星期六, 11月 16, 2013
噬時怪物
16/11/2013 黎駿浩
【頭條】劍橋有一所學院叫Corpus Christi，意謂「基督聖體」。基督聖體學院外，有一座大鐘，鐘面由鍍金的同心圓組成，鐘邊成齒輪狀，上面有一隻類似蝗蟲的怪物，面目猙獰，獠牙暴現，有節奏地用腳將齒輪向後推。製鐘人說，怪物叫time-eater，吞噬的分分秒秒，正是我們的生命。
像聖體鐘一樣提醒人生有盡之器物，拉丁文叫mementomori，兩字直譯，據說就是「記住你會死」。死亡的象徵，通常是一個骷髏，莎劇《哈姆雷特》，寫丹麥王子墳場中手捧弄臣的頭骨，哭訴逝者已矣，歡欣不再，就有此寓意。
中國沒有mementomori之說，不知是否因為文人憂世傷生，生性比較悲觀，不論場面如何熱鬧，都能興將死之悲，王羲之蘭亭劈酒，忽而悲從中來，存在主義哲學家上身，大說「向之所欣，俛仰之間，已為陳跡，猶不能不以之興懷；況脩短隨化，終期於盡」，豈非此說的明證？
傳聞聖體鐘造價逾千萬港元，建造耗時六年，集合二百多位匠人心血。其實，不但聖體鐘是mementomori，它建造的過程彷彿告訴我們，人一生所能做到的畢竟有限。
【頭條】劍橋有一所學院叫Corpus Christi，意謂「基督聖體」。基督聖體學院外，有一座大鐘，鐘面由鍍金的同心圓組成，鐘邊成齒輪狀，上面有一隻類似蝗蟲的怪物，面目猙獰，獠牙暴現，有節奏地用腳將齒輪向後推。製鐘人說，怪物叫time-eater，吞噬的分分秒秒，正是我們的生命。
像聖體鐘一樣提醒人生有盡之器物，拉丁文叫mementomori，兩字直譯，據說就是「記住你會死」。死亡的象徵，通常是一個骷髏，莎劇《哈姆雷特》，寫丹麥王子墳場中手捧弄臣的頭骨，哭訴逝者已矣，歡欣不再，就有此寓意。
中國沒有mementomori之說，不知是否因為文人憂世傷生，生性比較悲觀，不論場面如何熱鬧，都能興將死之悲，王羲之蘭亭劈酒，忽而悲從中來，存在主義哲學家上身，大說「向之所欣，俛仰之間，已為陳跡，猶不能不以之興懷；況脩短隨化，終期於盡」，豈非此說的明證？
傳聞聖體鐘造價逾千萬港元，建造耗時六年，集合二百多位匠人心血。其實，不但聖體鐘是mementomori，它建造的過程彷彿告訴我們，人一生所能做到的畢竟有限。
星期五, 11月 15, 2013
酸薑與紅薑絲
夠不夠薑？ 15/11/2013 藍秀朗
【太陽】我每逢光顧迴轉壽司店，時常將自由任添的酸薑吃至見瓶底，有個留學日本時曾在壽司店做兼職的朋友告訴我，我這習慣幫了壽司店一個大忙。
壽司店提供酸薑，原意是讓食客清除口中的魚腥味，以清新的舌頭和味覺品嘗其他壽司。我酷愛酸酸甜甜的食物，在日本常買獨立包裝的酸薑來吃，一小袋也賣幾百日圓，不便宜；故此光顧迴轉壽司店時，忍不住把酸薑當作零食大吃，懶理它本來在吃壽司時發揮的作用。
上述朋友說，壽司店的酸薑被食客吃至半瓶以下時，也不會加入新的酸薑填補，理由是一旦這麼做，瓶底的酸薑就「永不見天日」，最終會變壞。朋友在壽司店做兼職時，其中一項工作是將瓶底所餘無幾的酸薑扚出，再補充新的酸薑進瓶，這樣做才可保持新鮮。
日本的牛丼店及豬骨湯拉麵店都會擺放紅薑絲，讓食客自由加入食物以增添風味。紅薑絲用梅醋甚或加入紅紫蘇來醃，味道及顏色跟壽司店的酸薑不一樣，但紅薑絲的淡紅色亦有可能是食用染料染成。過去在本欄提及過叫「東京力飯」的連鎖店賣的牛丼其實是牛燒肉丼，跟吉野家那種牛丼不同，所以店內提供的是壽司店用酸薑而非紅薑絲。
香港俗語以「夠薑」來形容有膽識，我這個人一定（吃得）夠薑，只怕壽司店不夠薑。
【太陽】我每逢光顧迴轉壽司店，時常將自由任添的酸薑吃至見瓶底，有個留學日本時曾在壽司店做兼職的朋友告訴我，我這習慣幫了壽司店一個大忙。
壽司店提供酸薑，原意是讓食客清除口中的魚腥味，以清新的舌頭和味覺品嘗其他壽司。我酷愛酸酸甜甜的食物，在日本常買獨立包裝的酸薑來吃，一小袋也賣幾百日圓，不便宜；故此光顧迴轉壽司店時，忍不住把酸薑當作零食大吃，懶理它本來在吃壽司時發揮的作用。
上述朋友說，壽司店的酸薑被食客吃至半瓶以下時，也不會加入新的酸薑填補，理由是一旦這麼做，瓶底的酸薑就「永不見天日」，最終會變壞。朋友在壽司店做兼職時，其中一項工作是將瓶底所餘無幾的酸薑扚出，再補充新的酸薑進瓶，這樣做才可保持新鮮。
日本的牛丼店及豬骨湯拉麵店都會擺放紅薑絲，讓食客自由加入食物以增添風味。紅薑絲用梅醋甚或加入紅紫蘇來醃，味道及顏色跟壽司店的酸薑不一樣，但紅薑絲的淡紅色亦有可能是食用染料染成。過去在本欄提及過叫「東京力飯」的連鎖店賣的牛丼其實是牛燒肉丼，跟吉野家那種牛丼不同，所以店內提供的是壽司店用酸薑而非紅薑絲。
香港俗語以「夠薑」來形容有膽識，我這個人一定（吃得）夠薑，只怕壽司店不夠薑。
星期二, 11月 12, 2013
工作的意義
職業vs事業 12/11/2013 潘麗瓊
【頭條】一夜，當時還任職雜誌的我，隨水墨畫老師關紹彬一邊上課，一邊興致勃勃地吹噓，將要到某間酒吧「埋伏」黑社會大佬「偷影」，說得口沫橫飛。
倒是關老師凝視著我，關心地說：「這只是職業，不是事業，不值得拼命。」我先是一怔，然後細心咀嚼他的話。關老師已離世九年，但他的話仍清晰地迴響於腦際。
職業是一份工，打工仔就像大機器中一粒小螺絲。事業卻是投放熱情和生命，值得追求，不斷成長和擴大的夢想。事業創造我們，我們創造事業。但並不是每個人都熱衷於建立事業。打份工、逗份糧，不就夠了？
最近，一位年輕朋友愈來愈沮喪，因為她發現工作上一切都不屬於她，無論怎樣落力，功勞都歸於客戶或公司，她說：「我打一份工而已，所有人都一樣。」
我笑說：「沒錯，街上九成人和你的想法一樣，你這麼想，結果就會變成這九成人的一份子，最後跌落金字塔的最底層。」工作意義是你賦予的，工作的範圍也不是木板一塊，你怎樣看待工作，為它付出甚麼，效果可以差天共地。
工作是一個過程，一種體驗。你對它必須有一種ownership，它是屬於你的，你對要有它如珠如寶、珍而重之的感覺，是這種感覺駒策你。工作完成後，卻不 要太介懷成果歸功於誰，因為工作不能脫離團隊協作，或客戶委託。每當我對工作產生厭倦，便是時候尋找新挑戰，轉換方式或再加點創意。
生命是最寶貴的，反正要花那麼多時間在工作上了，倒不如創造自己的事業，用熱情和創意灌溉，令它像生氣勃勃的花園一樣，繁花似錦，充滿色彩和變化，才不枉此生。
【頭條】一夜，當時還任職雜誌的我，隨水墨畫老師關紹彬一邊上課，一邊興致勃勃地吹噓，將要到某間酒吧「埋伏」黑社會大佬「偷影」，說得口沫橫飛。
倒是關老師凝視著我，關心地說：「這只是職業，不是事業，不值得拼命。」我先是一怔，然後細心咀嚼他的話。關老師已離世九年，但他的話仍清晰地迴響於腦際。
職業是一份工，打工仔就像大機器中一粒小螺絲。事業卻是投放熱情和生命，值得追求，不斷成長和擴大的夢想。事業創造我們，我們創造事業。但並不是每個人都熱衷於建立事業。打份工、逗份糧，不就夠了？
最近，一位年輕朋友愈來愈沮喪，因為她發現工作上一切都不屬於她，無論怎樣落力，功勞都歸於客戶或公司，她說：「我打一份工而已，所有人都一樣。」
我笑說：「沒錯，街上九成人和你的想法一樣，你這麼想，結果就會變成這九成人的一份子，最後跌落金字塔的最底層。」工作意義是你賦予的，工作的範圍也不是木板一塊，你怎樣看待工作，為它付出甚麼，效果可以差天共地。
工作是一個過程，一種體驗。你對它必須有一種ownership，它是屬於你的，你對要有它如珠如寶、珍而重之的感覺，是這種感覺駒策你。工作完成後，卻不 要太介懷成果歸功於誰，因為工作不能脫離團隊協作，或客戶委託。每當我對工作產生厭倦，便是時候尋找新挑戰，轉換方式或再加點創意。
生命是最寶貴的，反正要花那麼多時間在工作上了，倒不如創造自己的事業，用熱情和創意灌溉，令它像生氣勃勃的花園一樣，繁花似錦，充滿色彩和變化，才不枉此生。
星期三, 11月 06, 2013
雞屎果
3/11/2013 李碧華
【蘋果】想吃蘇式糕糰，上海百年老店「沈大成」就很滿足，總懷念他們的金糰、青糰、桂花夾沙條頭糕……香港也有不少傳統糕點，反成為來客心頭好，每回都買一大堆。 有朋友來，便以此款待：白糖糕、椰汁馬豆糕、杞子桂花糕、缽仔糕、馬蹄糕、香蕉卷、芝麻卷（小時喚「菲林」，如今沒人見過菲林了）……還有雞屎果。
雞 屎果我也少吃。它是客家人的點心，雞屎藤黑汁加糯米粉製成，餡料有鹹有甜，多是紅豆餡。進食時一邊聊天一邊喝茶，屬於「茶果」。黑麻麻，有斑點，其貌不揚 影響食慾。雞屎藤原為茜草科植物，葉子揉碎後有臭味，比雞屎還難聞，名字又不雅，為什麼會受歡迎？這神秘又倒胃的食材，不知由誰給發掘呢？
雞屎藤臭味，在製熟成茶果後變得清香，入口有點苦，但回甘，清而不膩。鄉間清明節時家家都吃，所以又叫「清明仔」，富民俗色彩，江南地區的艾草青糰，亦清明小吃。
雞屎果有藥效，祛風活血，鎮痛解毒。那天我感冒咳嗽，吃兩個沒餡的，似乎好了點。向各位推介。
【蘋果】想吃蘇式糕糰，上海百年老店「沈大成」就很滿足，總懷念他們的金糰、青糰、桂花夾沙條頭糕……香港也有不少傳統糕點，反成為來客心頭好，每回都買一大堆。 有朋友來，便以此款待：白糖糕、椰汁馬豆糕、杞子桂花糕、缽仔糕、馬蹄糕、香蕉卷、芝麻卷（小時喚「菲林」，如今沒人見過菲林了）……還有雞屎果。
雞 屎果我也少吃。它是客家人的點心，雞屎藤黑汁加糯米粉製成，餡料有鹹有甜，多是紅豆餡。進食時一邊聊天一邊喝茶，屬於「茶果」。黑麻麻，有斑點，其貌不揚 影響食慾。雞屎藤原為茜草科植物，葉子揉碎後有臭味，比雞屎還難聞，名字又不雅，為什麼會受歡迎？這神秘又倒胃的食材，不知由誰給發掘呢？
雞屎藤臭味，在製熟成茶果後變得清香，入口有點苦，但回甘，清而不膩。鄉間清明節時家家都吃，所以又叫「清明仔」，富民俗色彩，江南地區的艾草青糰，亦清明小吃。
雞屎果有藥效，祛風活血，鎮痛解毒。那天我感冒咳嗽，吃兩個沒餡的，似乎好了點。向各位推介。
星期二, 11月 05, 2013
月餅蓮蓉甜品食譜
月餅大解構 31/10/2013 張宏艷
【晴報】中秋節過了好久，我家冰箱仍有一盒未開封的雙黃白蓮蓉月餅。周末放假，覺得不能再等，一定要把它處理掉，方法就是－－蓮蓉湯圓。
香 港出產的白蓮蓉月餅，果然貨真價實，童叟無欺。先說餅皮，那層薄薄的皮最多只有兩、三毫米，比橙皮更薄，用刀輕輕一削，已經切走，裏面露出四方體的大糰蓮 蓉。要分開蓮蓉和蛋黃原來也不困難，雙手拿着蓮蓉糰，向兩邊掰開，馬上看到金黃色的蛋黃。如是者，解體拆開四個月餅，分成很薄的皮、很多蓮蓉和八個蛋黃， 並沒有其他雜質。
製湯圓則超簡單，以糯米粉加水揉成粉糰，取小粉糰成湯碗狀，放入少許蓮蓉、蛋黃，封口搓圓。大鍋中放水，加少許紅糖、幾片薑，煮開後放入湯圓，浮起即成。
二次創作的蓮蓉湯圓，特別甘香可口。可是，四大糰蓮蓉不可能全部製成湯圓，否則數目之多，自中秋吃到冬至也吃不完。看著剩下的三又二分之一個月餅分量的蓮蓉，忽發奇想，又有一個好點子。下星期再說。
西米布甸 4/11/2013 張宏艷
【晴報】上星期談到，解體拆開四個中秋月餅，內裏有大量蓮蓉。忽發奇想，這麼多蓮蓉，正好烘製心愛的焗西米布甸。這與童年回憶有關。
小時候上茶樓，很少有機會吃到西米布甸，因為它是「大點」甚至「特點」，高昂尊貴。我們上茶樓只敢叫「小點」，西米布甸這些奢華的「特點」，可遠觀而不可褻玩焉，老遠看一眼就算。
正因為吃不到，更是魂牽夢縈，垂涎三丈。到踏入職場有條件吃時，又因為太高糖、高脂，怕肥而不敢吃，始終有緣無份。
這天拿著三大糰蓮蓉，思如泉湧，馬上入廚製西米布甸。製法甚簡單，用吉士粉、蛋、奶煮成糊，加入白糖和發好的西米，煮成西米糕底。在糕盤中放一半西米糕底，把蓮蓉搓成扁扁一片放在中間做饀，再把剩餘的西米鋪面，放入焗爐烤20分鐘左右，表面呈焦黃即成。
吃著熱辣辣的焗西米布甸，才覺美食在回憶中最雋永。今天十倍回報了吃的渴望，幾乎幹掉了整個月餅分量的蓮蓉，飽得難受，肚子反而吃不消。
【晴報】中秋節過了好久，我家冰箱仍有一盒未開封的雙黃白蓮蓉月餅。周末放假，覺得不能再等，一定要把它處理掉，方法就是－－蓮蓉湯圓。
香 港出產的白蓮蓉月餅，果然貨真價實，童叟無欺。先說餅皮，那層薄薄的皮最多只有兩、三毫米，比橙皮更薄，用刀輕輕一削，已經切走，裏面露出四方體的大糰蓮 蓉。要分開蓮蓉和蛋黃原來也不困難，雙手拿着蓮蓉糰，向兩邊掰開，馬上看到金黃色的蛋黃。如是者，解體拆開四個月餅，分成很薄的皮、很多蓮蓉和八個蛋黃， 並沒有其他雜質。
製湯圓則超簡單，以糯米粉加水揉成粉糰，取小粉糰成湯碗狀，放入少許蓮蓉、蛋黃，封口搓圓。大鍋中放水，加少許紅糖、幾片薑，煮開後放入湯圓，浮起即成。
二次創作的蓮蓉湯圓，特別甘香可口。可是，四大糰蓮蓉不可能全部製成湯圓，否則數目之多，自中秋吃到冬至也吃不完。看著剩下的三又二分之一個月餅分量的蓮蓉，忽發奇想，又有一個好點子。下星期再說。
西米布甸 4/11/2013 張宏艷
【晴報】上星期談到，解體拆開四個中秋月餅，內裏有大量蓮蓉。忽發奇想，這麼多蓮蓉，正好烘製心愛的焗西米布甸。這與童年回憶有關。
小時候上茶樓，很少有機會吃到西米布甸，因為它是「大點」甚至「特點」，高昂尊貴。我們上茶樓只敢叫「小點」，西米布甸這些奢華的「特點」，可遠觀而不可褻玩焉，老遠看一眼就算。
正因為吃不到，更是魂牽夢縈，垂涎三丈。到踏入職場有條件吃時，又因為太高糖、高脂，怕肥而不敢吃，始終有緣無份。
這天拿著三大糰蓮蓉，思如泉湧，馬上入廚製西米布甸。製法甚簡單，用吉士粉、蛋、奶煮成糊，加入白糖和發好的西米，煮成西米糕底。在糕盤中放一半西米糕底，把蓮蓉搓成扁扁一片放在中間做饀，再把剩餘的西米鋪面，放入焗爐烤20分鐘左右，表面呈焦黃即成。
吃著熱辣辣的焗西米布甸，才覺美食在回憶中最雋永。今天十倍回報了吃的渴望，幾乎幹掉了整個月餅分量的蓮蓉，飽得難受，肚子反而吃不消。
星期一, 11月 04, 2013
嬰屍收藏家
天才，還是變態？ 4/11/2013 許嫣
【明報】1995年，英國利物浦的一所兒童醫院內，51歲的病理科主任醫生、荷蘭籍教授Dick van Velzen，被發現在過去七年內，違法收藏起近千個嬰孩或胎兒的屍體和器官。
英國名醫藏近千嬰屍器官
他當時是「嬰兒猝死症」的世界權威，辯稱自己純粹為了研究孩子死因，才擅自收起這些器官。
然而，調查人員發現，他收藏了大量不相干的身體組織和遺體，甚至把嬰兒的整個頭顱浸泡在防腐劑裏；實在難以解釋這些如何能協助他研究嬰兒猝死症。
他馬上被醫院勒令暫停所有研究。在事件曝光公眾之前，他悄悄離開英國，並帶走了大量醫療報告及紀錄，到加拿大某醫院應徵病理科醫生的工作。
可是紙包不住火。1996年，一名母親為了調查自己女兒接受心臟手術後死亡的真相，要求院方提供女兒的詳盡病歷紀錄，無意中發覺病理科醫生在解剖時保留了女 嬰心臟。母親大驚，展開一連串的投訴，並辭去了工作，用所有精神和時間成立了志願小組，要求政府徹查死嬰遺體遭解剖後，器官會被如何處理。
終於在1999年，一個兒童心臟行動小組正式成立，深入調查國家醫療機構，結果揭發了Dick van Velzen違反專業道德的行為。
翌年，一個工人在Dick van Velzen加拿大的倉庫當中，發現大量的器官組織被裝進膠袋裏，經鑑定後確實屬於一名八歲女孩死者。明顯是Dick van Velzen到了加國工作後，重施故技。
加拿大政府控告他不正當地收藏屍體器官組織，被判罰款；英國醫務委員會則永久取消了他的行醫資格。
立例限制使用遺體器官
雖 然他最終沒有被刑事檢控，但此事卻對英國醫學界影響深遠。2004年，英國通過了「人體組織法案」（Human Tissue Act 2004），詳細地限制遺體器官的提取、收藏、使用及展覽，也嚴格禁止活人器官的買賣，以及未經准許的DNA檢查等等。法案保障了人民的身體權益，同時卻 影響了醫學研究發展的自由度。
至於Dick van Velzen，究竟他是一個為了研究疾病而不遺餘力的天才學者，還是對兒童屍體有變態癖好的精神病人？只有天知道了。
【明報】1995年，英國利物浦的一所兒童醫院內，51歲的病理科主任醫生、荷蘭籍教授Dick van Velzen，被發現在過去七年內，違法收藏起近千個嬰孩或胎兒的屍體和器官。
英國名醫藏近千嬰屍器官
他當時是「嬰兒猝死症」的世界權威，辯稱自己純粹為了研究孩子死因，才擅自收起這些器官。
然而，調查人員發現，他收藏了大量不相干的身體組織和遺體，甚至把嬰兒的整個頭顱浸泡在防腐劑裏；實在難以解釋這些如何能協助他研究嬰兒猝死症。
他馬上被醫院勒令暫停所有研究。在事件曝光公眾之前，他悄悄離開英國，並帶走了大量醫療報告及紀錄，到加拿大某醫院應徵病理科醫生的工作。
可是紙包不住火。1996年，一名母親為了調查自己女兒接受心臟手術後死亡的真相，要求院方提供女兒的詳盡病歷紀錄，無意中發覺病理科醫生在解剖時保留了女 嬰心臟。母親大驚，展開一連串的投訴，並辭去了工作，用所有精神和時間成立了志願小組，要求政府徹查死嬰遺體遭解剖後，器官會被如何處理。
終於在1999年，一個兒童心臟行動小組正式成立，深入調查國家醫療機構，結果揭發了Dick van Velzen違反專業道德的行為。
翌年，一個工人在Dick van Velzen加拿大的倉庫當中，發現大量的器官組織被裝進膠袋裏，經鑑定後確實屬於一名八歲女孩死者。明顯是Dick van Velzen到了加國工作後，重施故技。
加拿大政府控告他不正當地收藏屍體器官組織，被判罰款；英國醫務委員會則永久取消了他的行醫資格。
立例限制使用遺體器官
雖 然他最終沒有被刑事檢控，但此事卻對英國醫學界影響深遠。2004年，英國通過了「人體組織法案」（Human Tissue Act 2004），詳細地限制遺體器官的提取、收藏、使用及展覽，也嚴格禁止活人器官的買賣，以及未經准許的DNA檢查等等。法案保障了人民的身體權益，同時卻 影響了醫學研究發展的自由度。
至於Dick van Velzen，究竟他是一個為了研究疾病而不遺餘力的天才學者，還是對兒童屍體有變態癖好的精神病人？只有天知道了。
星期日, 11月 03, 2013
無鹽青紅雜菌湯
「走鹽」青紅雜菌湯 2/11/2013 顏燕雯
【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀況良好的長者食用。
食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio
青紅雜菌濃湯
材料（1至2人分量）：
唐芹……2棵
紅蘿蔔……1個半
洋蔥……1個
番茄……1個
雜菌……半碗
芥花籽油……少許
製法﹕
１把所有材料洗淨
２唐芹、紅蘿蔔切粒，加2杯水用攪拌機打成汁
３洋蔥、番茄切粒，用芥花籽油略炒
４將步驟2和3之材料及雜菌加入鍋中，滾約5至10分鐘即成
食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯
營養師的話﹕此菜湯不含鹽，特別適合血壓高人士進食。每人分量已包括熱量83.9千卡、蛋白質2.5克、脂肪2.6克、碳水化合物14.3克及鈉質58毫克。
【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀況良好的長者食用。
食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio
青紅雜菌濃湯
材料（1至2人分量）：
唐芹……2棵
紅蘿蔔……1個半
洋蔥……1個
番茄……1個
雜菌……半碗
芥花籽油……少許
製法﹕
１把所有材料洗淨
２唐芹、紅蘿蔔切粒，加2杯水用攪拌機打成汁
３洋蔥、番茄切粒，用芥花籽油略炒
４將步驟2和3之材料及雜菌加入鍋中，滾約5至10分鐘即成
食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯
營養師的話﹕此菜湯不含鹽，特別適合血壓高人士進食。每人分量已包括熱量83.9千卡、蛋白質2.5克、脂肪2.6克、碳水化合物14.3克及鈉質58毫克。
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