今日

 愛書的孤僻者，在感情上，是很吝嗇的，因為生命的養分來自別處。－－何穎怡

吳若希《眼淚的秘密》

對不起，又是吳若希－－我對自己也很抱歉。

吳若希《越難越愛》

我對吳若希的政治立場很不以為然，但就是喜歡詞曲。

「無懼世事變改　還是越難越愛　為你所以在期待
　花開花落至少這一季　被甜蜜蓋過了傷害」

沉迷偶像的人腦筋一定有問題，可是今天就是想唱給我的偶像聽啊。

 

越難越愛　吳若希
曲：徐洛鏘　詞：張美賢　
編：Johnny Yim　監：Johnny Yim／韋景雲

世界上哪裡去找熱望熱似火　不褪落
我對你心跳的感覺　高低跌盪
最困惑那半秒鐘念在有你的　寬廣的肩膊
有勇氣踏前覓幸福　從無回望

再計算也沒一種方法　定論什麼　講對或錯
只需知道　別連累你對我失望

無懼世事變改　還是越難越愛　為你所以在期待
花開花落至少這一季　被甜蜜蓋過了傷害
無負跳入愛海　沉重越來越愛　就算一切沒記載
軟弱會再有氣慨　跟處境比賽　在途上就算有些感慨
讓我　學會抱緊撐到未來　別讓手放開

最困惑那半秒鐘念在有你的　寬廣的肩膊
有勇氣踏前覓幸福　我要與你去看極地曙光

數百個也沒身份資格　定論什麼　阻我理想
只需知道　別要讓你對我失望

無懼世事變改　還是越難越愛　為你所以在期待
花開花落至少這一季　被甜蜜蓋過了傷害
無負跳入愛海　沉重越來越愛　就算一切沒記載
軟弱會再有氣慨　跟處境比賽
命途沒法割開　和你綑綁　在面對多少意外

世事變改　還是越難越愛　願挺身去保衛愛
花開花落至少這一季　被甜蜜蓋過了傷害
無負跳入愛海　沉重越來越愛　浪已將眼淚覆蓋
軟弱會再有氣慨　跟處境比賽　命途沒法割開
懷抱的手　我不想再放開

12/7/2013《頭條新聞》蔡英文專訪足本版

喜歡看這篇獨白，謝安琪《３／８》畫龍點睛。

19:29-19:47
香港人千萬不要以為民主或者是普選是有些人基於他的善心會給香港，絕對不會是權力者的給予，而是要享受、執行權力的人去爭取。－－蔡英文

某天供應商沒有送貨到部分分店，此後一直沒有解釋，我和阿頭均懷疑是否有人罷工，阿頭天外飛來一句：「不如我們也罷工吧！」反正我們對現況十分不滿！
我卻愣住，結結巴巴的說：「你……就當我是港豬吧……」

理想再崇高，沒有行動也只是葉公好龍而已。所以，就當我是最不想承認的港豬吧。

《一枕清霜》八周年

八年。

八年前的我懵懵懂懂，為馬英九勝選高興，於汶川地震捐了四百元（對一毛不拔的我來說天文數字了好不好），仍是奧運愛國主義者，最懷念北京奧運聽陳恩能與石金華的搞笑旁述。

而今馬英九淪為過街老鼠，中國恣意妄為，香港腐朽不堪，幸而陳恩能依然不假辭色，至於石金華連facebook也停用，現況不明。至於期待世界末日的本人，二Ｏ一二所謂大限早遠去，苟存性命於亂世，得過且過而已。

三月一日的文章，又拖一個星期發表，抱歉，我真的真的真的很懶。
自從一月十六日啟動追星模式後，心裡從未平靜過，從早到晚追八卦。再者縱使現職只是小小小薯，到底參與共享經濟或多或少衝擊體制，不宜多言為妙，令人感嘆「為甚麼用真名寫網誌啊」。公社「軍火庫」事件後，深深覺得「問心無愧」對於有意抹黑的人來說一文不值，無謂被起底。

雜記

圖：蔡啟光

．上星期六泰亨散齋後，拖著半夢半醒的軀殼到公司聖誕派對（怎麼人人都盛裝打扮啊，顯得本來已經長期生意失敗的我更加落泊，巴不得找洞鑽），星期日在家裡睡了大半天，星期一晚看到這篇書摘，嚇出一身冷汗。兩星期前知道這本書後至今書皮也沒摸到，只好借別人的圖。

．錦田打醮第二晚功夫表演前遇到劉國明先生，他介紹兩位學生給我：「她在網上的綽號是『一枕清霜』！」甚麼？那是網誌的名字吧……這故作有型的名字停留在文字上還可以，宣之於口真是讓人笑話。她們還說要多看敝網學習學習，唉，都是陳年舊事避重就輕雞毛蒜皮，而且錯漏百出，怎能登大雅之堂呢。鄙人只是膚淺低能的醮場路人丙，識我絕對無著數，至於身處暴風圈中一女士的所作所為，實在不願置評。

．要不是這兩件事，大概已經放下《一枕清霜》作者身份多時，經常界定自己是youtuber或《麥道舞的進行曲》作者，到底分身不暇，而且兩者瀏覽量都比敝網多。畢竟五年前的觀醮因緣始於在自己文章無心插柳許願，敝網還會帶來甚麼奇遇，拭目以待。

相川七瀨《戀心》

「或許，戀心，從來也是孽。」－－林詠琛《七色戀文》，P. 212

音樂錄影帶裡一對雌雄大盜亡命天涯，相川七瀨含笑機關槍掃射濫殺無辜和最後二人死於槍林彈雨之下真是震撼。
 
戀心　相川七瀨
詞／曲／編：織田哲郎

喂　告訴我　再也回不去了嗎？
遠處的潮弄聲  彷彿隱約聽見
二人依偎的縫隙間　散落片片的思緒
無法成為隻字片語　只覺莫可奈何

戀慕之心　如今沒有任何方向　在夜晚分外膽小害怕啊
穿越玻璃的黑暗中　偷偷隱忍住淚水
喂　那一天的二人　Dream　不是謊言吧

明月皎潔　無處可去的Silence
影子沈重地交錯重疊在一起了
那時無論怎樣總是以微笑相對
現在卻覺得如此遙遠

戀心　如今只剩孤獨寂寥　黑夜裡與你離散
迷惘沈淪於時光轉迴中　找尋真愛

二Ｏ一五盂蘭日誌

七月初一　香港仔黃竹坑鴨利洲華富村街坊盂蘭勝會　安天地、安大士、召眾魂
七月初一　東頭村盂蘭勝會　問杯選理事、金剛對卷、晚課
七月初一　啟業麗晶街坊盂蘭勝會　到此一遊

七月初二　筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會　安奉大士王、豎幡、開壇啟請、祖先開位、破獄
七月初三　赤柱建醮盂蘭勝會　到此一遊
七月初三　柴灣惠州海陸豐同鄉福利促進會盂蘭勝會　午貢　
七月初三　降祐宮中元超幽法會　到此一遊
七月初三　石籬石蔭安蔭潮僑盂蘭勝會　瑜伽焰口、化大士
七月初三　粉嶺潮僑街坊盂蘭勝會　散旗
七月初四　順天街坊盂蘭勝會　到此一遊

七月初四　筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會　攝召過橋
七月初四　九龍仔盂蘭勝會　到此一遊
七月初四　惠東平海水陸居民盂蘭勝會　謝天地

七月初五　南丫島榕樹灣盂蘭勝會　到此一遊
七月初五　筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會　大三清、送神、大士王出巡
七月初六　油塘福德堂盂蘭勝會　到此一遊
七月初六　牛頭角區潮僑街坊盂蘭勝會　到此一遊
七月初六　西貢區惠州同鄉會盂蘭勝會　上表、問杯選理事
七月初六　李鄭屋麗閣潮籍盂蘭勝會　散旗、潮劇五福連、送神
七月初七　秀茂坪街市商戶商會盂蘭勝會　坐蓮花
七月初七　油塘高超長龍田村街坊盂蘭勝會　開光
七月初七　黃大仙新蒲崗鳳凰村街坊盂蘭勝會　走供
七月初七　荃灣潮僑盂蘭勝會　安壇
七月初八　黃大仙上村街坊盂蘭勝會　散旗、禮斗
七月初八　西環中元普渡法會　到此一遊　
七月初九　彩雲村啟業村順利村街坊大士菩薩盂蘭勝會　請神、開光
七月初九　彩雲村天德伯公街坊盂蘭勝會　召孤魂、安天地、安大士、召眾魂
七月初九　坪石村玉石樓盂蘭勝會　到此一遊
七月初九　黃大仙新蒲崗鳳凰村街坊盂蘭勝會　瑜伽焰口
七月初九　愛民村信民樓盂蘭勝會　禮斗
七月初九　愛民村建民樓盂蘭勝會　到此一遊
七月初九　彩霞村關注組盂蘭勝會　到此一遊
七月初九　竹園北村街坊盂蘭勝會　坐蓮花
七月初九　藍田潮僑街坊盂蘭勝會　晚課、歌唱表演
七月初九　油塘高超長龍田村街坊盂蘭勝會　謝天地
七月初十　橫頭磡村宏亮宏照宏頌宏孝樓盂蘭勝會　破獄、灑淨、開位
七月初十　橫頭磡樂富天馬苑街坊盂蘭勝會　到此一遊
七月初十　尚德盂蘭勝會　到此一遊
七月初十　彩虹村紫薇樓盂蘭法會　到此一遊　
七月初十　海麗村盂蘭法會　到此一遊　
七月初十　華富村華景樓盂蘭勝會　破地獄
七月初十　華富村華生樓盂蘭勝會　破地獄
七月初十　華富村華泰樓盂蘭勝會　到此一遊
七月初十　華富村華昌樓盂蘭勝會　到此一遊
七月初十　坪石村藍石樓盂蘭勝會　送大士、坐蓮花
七月初十　順安街坊盂蘭勝會　到此一遊
七月十一　汲水門盂蘭勝會　到此一遊
七月十一　錦田八鄉大江埔潮僑盂蘭勝會　觀世音菩薩普門品、福品競投
七月十一　香港海陸豐盂蘭勝會　到此一遊　
七月十二　潮聯小巴盂蘭勝會　到此一遊
七月十二　玄合年學莊盂蘭法會　到此一遊

七月十二　潮州南安堂盂蘭勝會　到此一遊
七月十二　旺角潮僑盂蘭勝會　散旗
七月廿一　潮州公和堂盂蘭勝會　慈悲三昧水懺
七月廿一　鴨脷洲街坊同慶公社盂蘭勝會　朝靈、漂放蓮燈、破獄
七月廿一　沙田潮僑盂蘭勝會　到此一遊
七月廿二　坪洲街坊建醮盂蘭勝會　坐蓮花、搶孤、化大士

七月廿三　柴灣潮僑盂蘭勝會　朝靈
七月廿三　土瓜灣潮僑工商盂蘭勝會　瑜伽焰口、化大士、送神、潮劇五福連
七月廿三　長沙灣街坊福利會盂蘭勝會　破獄、例戲：加官、仙姬送子
七月廿三　柴灣居民盂蘭法會　散花
七月廿三　灣仔街坊盂蘭勝會　蒙山施食
七月廿四　桃源洞盂蘭勝會　到此一遊
七月廿四　彩虹村各界盂蘭盆思親恩共勵法會　到此一遊
七月廿四　牛頭角佐敦谷福德伯公盂蘭勝會　到此一遊
七月廿四　中區卅間盂蘭勝會　散花、放單清、化大士
七月廿五　慈雲閣盂蘭勝會　到此一遊
七月廿五　慈雲山鳳德竹園惠僑街坊盂蘭勝會　到此一遊
七月廿五　尖沙咀官涌街坊盂蘭勝會　問杯投福品
七月廿六　三角碼頭盂蘭勝會　到此一遊
七月廿六　長洲水陸居民盂蘭勝會　坐蓮花、化大士
七月廿七　西區石塘咀街坊盂蘭勝會　請神
七月廿七　荃灣潮僑街坊盂蘭勝會　到此一遊
七月廿八　長沙灣潮籍盂蘭勝會　請神
七月廿八　港九新界聯敬社盂蘭勝會　觀世音菩薩普門品
七月廿九　長沙灣潮籍盂蘭勝會　走五土
七月廿九　西貢潮僑街坊盂蘭勝會　散旗、福品競投、送神、關孤門
七月三十　長沙灣潮籍盂蘭勝會　瑜伽焰口、化大士、派平安米、禮斗、福品競投、散旗、送神

無聊日記

今天開始又強迫增廣見聞，以致思想愈來愈像《我的低能之道》馬仔，終日盤算到底何時下班，附近有甚麼好逛。

藍牙擴音器可以邊播歌邊充電，絕對是偉大的發明。

K已開始升職訓練，這間公司只要想升職沒有難成的事。

星期天和日青聊塑膠回收，如果能把廢膠統統交給那邊的回收計劃就好了，可惜天南地北。到底橋底那個環保站甚麼時候開始運作？

很久沒去快閃，若公社還在就好了。三年前環保贈物活動興起時，覺得若人人將家裡倉底貨都拿來送人，香港垃圾問題早已圓滿解決，可是OYIF氣氛愈來愈奇怪，還是送給熟人好。

收到貿發局電話，這回還是第一次寫文化七月感想贏書展入場券，早已忘記寫啥，職員電話禮儀需多加培訓。

OneRepublic《Counting Stars》

天天聽到的好歌鮮有機會記住片言隻語找歌名，知道時總是如獲至寶。

音樂錄影帶中，樂隊在滲水危樓地下唱歌，樓上眾人疑是經歷心靈慰藉課程，慷慨激昂地踏地歌舞，不踩塌地板才怪。直到有人掉下來，兩夥人才發現彼此。

Blur《Coffee and TV》

歌曲固然發人深省，音樂錄影帶之牛奶仔尋親記更百看不厭。

椰奶蒸蛋食譜

椰奶蒸蛋　容光煥發　9/6/2015　唐安麒

【Job Market】椰子是很好的護膚材料，因其含蛋白質、維他命C、鈣、鉀等，具修補功效，幫助潤澤皮膚、減少皺紋、美白嫩膚。

提到椰子，大家未必知道它蘊含維他命C，可以抗氧化、促進新陳代謝，避免黑斑和雀斑的產生，改變肌膚因血液循環差而出現暗沉現象。

材料
蛋2隻
椰漿1杯
枸杞子5粒

調味
糖100克

做法
１鍋中加入椰漿和糖，以小火加熱至糖融化，盛起放涼備用。
２蛋拌勻後加入上述材料再調勻，用細網濾除雜質，倒入碗內，蓋上保鮮紙。
３將所有材料放入鑊中，以大火隔水蒸12分鐘，吃時撒上已浸軟的枸杞子即可。

食物功效

雞蛋
．有滋陰潤燥、安神的功效
．含幼兒成長必須的蛋白質，有效促進人體生長發育、增強記憶力、提升智能

椰漿
．含維他命及極豐富蛋白質，易於被皮膚吸收
．有滋潤效果，為乾燥敏感的肌膚提供滋潤、促進代謝，並有助生津利尿、潤澤面色枸

杞子
．有明目補肝、滋腎潤肺的功效
．可促進新陳代謝、改善體質、增強免疫力



自然療法博士，獲加拿大自然醫學考核委員會認證，前香港仁濟醫院中醫管理委員會主席，唐安麒國際集團主席。

VIIV樂隊《民主會戰勝歸來》

燭光晚會這種唱K場合本來不適合在下，經過佔領運動後更加堅定，不過以歌論歌還是好聽。

洋蔥肥牛包

10/5/2015　鄭志文

【明報】《家庭醫生睇醫生》訪問泌尿外科專科顏獻基醫生。在「考考你」環節，炮製「洋蔥肥牛包」予嘉賓享用。「洋蔥肥牛包」的靈感，源自一位讀者的電郵。她與家人十分喜歡打邊爐；不過，每次打邊爐過後，總是食剩小量肥牛和蔬菜，不知如何是好。我於是發揮小宇宙，來一個中國（食送）菜夾入西式麵包的食法。

材料包括：肥牛、磨菇、洋蔥、照燒汁、生菜片和麥包。做法：肥牛加入醃料（生抽、老抽、糖、生粉、胡椒、麻油）拌勻，備用。磨菇切片，洋蔥切絲。燒熱平鍋， 加入菜油。中火，放入一半洋蔥，不時兜炒。耐心慢煮，直至洋蔥變成腍身、顏色轉為深啡色（這正是我們早前談及的焦糖化過程caramelization）。再放入醃製肥牛、磨菇和剩餘洋蔥，兜炒。最後拌入照燒汁。

不論長法包或是原個大麥包，我都不太喜歡吃頭尾部分。總是覺得頭尾較為硬身，不夠中間鬆軟。今次，我反而選用麥包頭尾部分。先挖出部分麵包肉，放入兩片生菜，然後把煮好的洋蔥肥牛放進兩片生菜之 間。因為（食送）菜醬汁較多，選用麵包頭尾部分可以盛載醬汁，方便食用。兩片生菜略為阻隔，少量醬汁滲入麵包，變得軟身但不會濕腍，更有味道。

任賢齊《天涯》

心事有這麼容易抒發，世上就不必有歌。
而今只能唱多數次《天涯》而已。

天涯　任賢齊

詞：陳沒　曲：中島美雪　編：蔡宗政

Ａ
昏天又暗地　忍不住的流星　燙不傷被冷藏一顆死心
苦苦的追尋　茫茫然失去　可愛的　可恨的　多可惜

Ｂ
夢中的夢中　夢中人的夢中　夢不到被吹散往事如風
空空的天空　容不下笑容　傷神的　傷人的　太傷心

何必想　何必問　何處是我家　愛也罷　恨也罷　算了吧
問天涯　望斷了天涯　贏得了天下　輸了她

Ｃ
揮別的種種　揮不去的種種　毀不了被掩沒一往情深
忍已無可忍　恨不得別人　害人的　迷人的　癡情人

D
也掙扎　也牽掛　也不是辦法　走也罷　留也罷　錯了嗎
今天涯　明天又天涯　狠狠一巴掌　忘了吧

Repeat All Once, B, A, B, C





啦啦啦……

馬家輝漫談《導火新聞線》兩篇

真信人間不自由　30/3/2015　馬家輝

【明報】《導火新聞線》劇情張力十足，更重要的是，鏡頭剪輯緊湊，具強勁的電影感，如追蹤一齣連續無止的港產好戲，比看一百二十分鐘的真實電影來得過癮滿足，怪不得深深吸引觀眾捧場。

而 更重要的是，題材貼身，許多新聞話題皆為日常耳聞目見，看起來自有共鳴與代入，把自己放置於新聞部的前線位置，忍不住判斷，如果是我，如何判斷，怎樣取 捨，有沒有求真的勇氣，又，勇氣人人有，關鍵是當威脅來到面前，能否堅持勇氣，付出應付的代價，抑或是，臨陣而退，不玩了，投降了，甚而助紂為虐，轉向權 勢與暴力的一面。

是的， 「求真」二字誰都可以掛在嘴邊，熱血人人有，但當要為求真付出代價，便是另一回事了。新聞工作往往是求真與挫敗之間的輪迴歷程，並非每回皆勝（ 否則便不夠刺激了），卻也非每回必敗（否則便根本沒有意義了），所以需要智慧和勇氣，是一門艱難的技藝，而且據剛發布的新聞自由指數顯示，唉，愈來愈難。 剛入行時玩得起，但，入行兩年之後呢？五年呢？十年呢？路遙知馬力，在香港，許許多多有潛力的新聞好馬都轉行做公關了，留下來的，荷筆獨徬徨，更是滿目荒 涼，寡力難撐。「人間從古傷離別，真信人間不自由」，陳寅恪的生命感慨，其實借套到新聞工作處境之上，亦無不合。

既是技藝，新聞工作所 需的便不能止於勇氣，勇氣如荷爾蒙，不是多少的問題，而是要懂得節制與使用，用在關鍵位置上，用在合宜的背景裡。編輯部經常出現類似衝突，年輕記者憑藉若 干材料即加油添醋或渲染上綱而寫成專稿，嚷著「爆料」，較有經驗的採訪主任要求加強核實或更考慮整體圖像，不應只見樹木不見林，或用一塊小小的碎片來論定 一幅大大的拼圖，雙方對撐，相持不下，結局通常是記者被炒或拍桌辭職，然後，在搭地鐵回家的途中，用手機到臉書怒罵採訪主任保守、膽小、被收買、傷害新聞 自由之類。其實，如果採主把這樣的「爆料」專稿放行，縱容記者濫用新聞自由，那才真是對新聞自由的傷害。

汪精衛說過這樣的話： 「抗戰要犧牲，和平亦要犧牲；抗戰要流血，和平亦要流血。」乍聽是漢奸的自辯，若不以人廢言，箇中不無啟示與啟發。求真要有勇氣，但若勇氣失控，所謂「真」，只好愈「求」愈遠，求得的只是假像而非真相。

永遠的必勝客　31/3/2015　馬家輝

【明報】《導火新聞線》以本地傳媒風雲為題，或寫實，或擬真，或戲仿，或嘲諷，牽領觀眾進入報刊傳媒的編輯部，讓他們窺探了所謂「新聞」的虛假性質。原來每天 進入讀者眼中的紙上新聞皆是被「製造」出來的販售商品，報館如工廠，有不同的新聞生產線，配備了很不一樣的工具設計和操作員工，以致相同的原料素材經過加 工處理之後，將被包裝成差異極大的多元產物，供你選購，供你認同。

這裡甚至不涉及「真」或「假」的判定問題，只因讀者面對陌生的人間變 動，根本無從得知發生了什麼事情，或發生了的事情到底有何意義，一切全由傳媒報道始有機會進入讀者的認知版圖；傳媒不報它，它便不存在了，而既然所有呈現 或「再現」皆以傳媒為中介物，讀者無從接觸最原先的「真」，那便判定不了什麼是「假」。

假與真的界線向來是虛幻的想像，只因，假與真即為虛幻，一切純屬「認知」的結果，傳媒其實是具有高度操作性的「認知生產商」，甚至是具有高度導向性的「情緒催化劑」，它在努力告訴你人間發生了什麼事情的同時，也在努力告訴你應該如何喜怒哀樂。

有了網絡，比較樂觀？

或 許是吧，至少「生產商」的品牌多了，「催化劑」的選項也多了，有得揀，不必只聽少數幾家之言。但問題是，生產商仍然是生產商，催化劑仍然是催化劑，工廠出 品有它的扭曲，個人出品亦不見得沒有偏頗，即使有了眾聲喧譁，喧譁仍然是喧譁，欲求真相大白，終究只能依己判斷，而到了最後，便又回歸到「選擇相信誰」的 老問題了。有得揀，有許多許多可以揀，但愈多選項便愈眼花撩亂，對判斷能力的要求也愈大，嘿，這遊戲可不是容易玩的，如入迷宮，入者多，出者少，盡被困在 網絡森林裡廝殺打混。

所以網絡傳播的真正意義與其說是資訊傳遞，不如說是立場動員和集結，意氣相投者互相關注，把重重複複的信息和意見 轉傳再轉傳，然後，找尋敵人，投擲炸彈，以鍵盤為武器，只求死活，懶理實。蔡先生原先炮製「主場」新聞，選對了名稱，切合了本土情緒，一呼百應，立時彈 起；而於恐懼過後，捲土重來，易名「立場」新聞，同樣選對了名稱，切合了網絡本質，隱喻立場為先，其他為後，相信亦必受追捧。

果然是港式蠱惑的最佳示範，永遠準確，果然是Pizza Hut－－永遠的必勝客。

布香桃mojito

29/3/2015　鄭志文

【明報】Mojito是一種雞尾酒，傳統做法材料包括：白蘭姆酒、糖、青檸、梳打水和薄荷葉。

Mojito製作經過多種變奏，有使用其他酒精（如香檳、燒酒等），有使用不同水果（如荔枝、草莓等）；當然也有不含酒精的，稱為virgin mojito。

《家庭醫生睇醫生》訪問麻醉科專科李靜芬醫生，探討痛症問題。春天來臨，天氣又悶又濕。在「考考你」環節，我做了一杯既冰凍又清新，且有點點辛辣味道的mojito。

嘉 賓顯然欣賞，訪問過後一口氣喝光了。材料（分量3杯）：熟透黑布4 個；熟透黃桃1個；綠色辣椒1至2隻；檸檬半個；薄荷葉數株；有汽礦泉水；冰塊。做法：檸檬洗淨，切成薄片。薄荷葉洗淨，摘下葉塊。準備3隻長身玻璃杯， 每隻放入一片檸檬和大約10塊薄荷葉片，用muddler（調酒攪拌棒）擠壓。黑布和黃桃洗淨，去皮去核；剩下果肉分別大約300和150克。綠色辣椒 洗淨，去籽。把布肉、桃肉和辣椒一起放進攪拌機打成果汁。每杯注入半杯果汁，再加入有汽礦泉水和冰塊；拌勻，即可飲用。

水果熟透，味道香甜得很。如果水果未完全熟透，可以加入適量糖水調味。少量辣椒，帶有香味但是不會過辣。這款「布香桃mojito」，大家不妨一試。

芥菜

24/3/2015　關銘潔

【明報】小時候爸爸開計程車， 「芥菜鹹蛋湯」是他的消夜常菜，不時在半睡半醒時聽到煮食聲音，未幾，芥菜那獨特的味道徐徐瀰漫屋內，混和夜闌人靜中爸媽的喁喁細語，難忘。「上湯菜 膽」每每出現在年少時家庭聚會宴上，呈半橢圓形浸在湯中的深綠色花葉芥，看似平凡，一啖豐厚的菜肉，卻驚覺是滿口含汁甘苦齊來，真箇是別有一番滋味，開 心。還有童年時在街頭巷尾叫賣，裝在大個玻璃罐的甜酸芥菜，清脆爽口，令人垂涎，惜遇上總是袋中缺錢，自嘆。移居海外，愛吃活雞活魚的母親，每次來訪都不 免品評冷凍的食材弄不出好料理，然，每次煮一鍋簡單的芥菜薑片清湯，卻肯定得到讚美，她對芥菜的甘苦味就是那麼的不離不棄，看她眉開眼笑地大口喝湯、大 口吃菜，滿足。

實在的，芥菜經過醃製可謂各有特色，譬如： 「潮州鹹菜」用包心芥菜加糖、醋和麻油，甘甜取代了苦澀，是開胃前菜；「雪裏紅」用小葉芥菜加鹽巴，是各式麵條或上海年糕的最佳搭檔； 「榨菜」則是莖用芥菜的表表者，宜存放，常備家中，切成幼絲即可隨意炒肉燙菜，做湯配粥。被外貌不揚的芥菜吸引，始自它苦中帶甜獨樹一格的味道，繼而是烹 煮簡單、無季節性、有營養、價錢便宜、食用多樣化等優點，當發覺它竟與昔日記憶交纏，已是泥足深陷，蔬菜中的最愛，捨它其誰？

馬家輝評《永遠的愛麗絲》

失去的技藝　18/3/2015　馬家輝

【明報】英國作家Terry Pratchett患上早發性失智症多年，上周病逝，於此前兩天，電影《永遠的愛麗絲》的導演理察葛拉澤亦因漸凍症去世，而《永》片講的正是早發性失智症，改編自小說，女演員茱莉安摩亞勇奪奧斯卡，等同送給導演的逝前獻禮。

茱莉安摩亞得獎當然不是同情分。

確實演得精準，尤於自己的演戲生涯裡有了突破，這是評審的關鍵指標，當藝術甚至任何專業跨過了某個門檻，大家都是高手了，一旦到了比併擂台，競爭的對手除了別人，亦是自己，因為看在評審眼裡，每一位候選人都出色（否則便不獲提名了），若只能擇一而獎，與其看他或她能贏眼前對手多少距離，不如看他或她對昔日的自己能有多少超越，演技上，戲路上，感染上，必須有讓人刮目相看的成績，否則來來去去一個樣，吃老本，演來演去都是那種方法那類角色，表現再佳再好，仍難動人。

摩亞小姐過往多年演得努力，替角色加鹽加醋加糖加油，演繹出精采刺激，但於《永》片裡展現的是「減法演技」，由女教授淪為女病人，記憶智能一點一滴喪失，所以表情反應亦須點滴刪除，慢下來，沒法不慢下來，deprogramed，deleted，迷茫的眼神，空洞的臉容，終而，淡淡地，退席終場。用加法演戲得了名聲，用減法演戲卻得了榮譽，生命之弔詭，誰也難料。

戲裡有一段獨白，失去記憶的愛麗絲回看仍有記憶時的錄像，自己對自己說，哈囉，我是你，我有很重要的話要對你說。然後教她如何服毒自殺。預留提醒，預告死亡，解脫前的哀傷是至大的哀傷。

戲裡也有一句對白，愛麗絲演講自述病情，說失智症是「the art of losing」，對患者是極大的挑戰。這倒難說。既名失智症，腦部智理喪失，受想行識，痴迷愛執，無不如夢幻泡影，只要甘於逆來順受，說不定心無罣礙，由 於無感，反而達到了另一種形式的「無我相無人相無眾生相無壽者相」的超脫境界。真正要有the art of losing的其實是患者的家人，眼看患者明明實在存於目前，卻早已他非他而她非她，像海灘上被海風吹散的沙丘，呼嘯崩塌，沙子一把把地隨風撲打到你臉上，把你打得好痛好痛。

失去者不自覺，親歷失去者失去的人，始最痛心，故亦始最需要擁有面對失去的技藝。明明在的呀，怎麼不在了呢。明明是他呀，怎麼全不像他。多少問號難有答案。或只有一個答案，無常二字，了說究竟。

芝士火腿多士

14/3/2015　張圭陽

【明報】張夫人想懶一天，事先吩咐在下，為她弄個簡單的早餐－－芝士火腿多士。

「這有多難？」我一口答應。

早上鬧鐘未醒我先醒，麻利地切好麵包，切好芝士，每片麵包上放上一片芝士，再放入焗爐，調校五分鐘，心想：萬事皆成。

不到兩分鐘，看見溶化了的芝士有滴下爐底的趨勢，馬上緊急打開焗爐，在爐底放上一個盤子，弄髒了爐底，那可是死罪。剛把麵包重新放入焗爐不到一分鐘，這才想 起把火腿冷落了，又趕忙打開焗爐，在芝士上補上了一片火腿。大概忙亂的時候動作太大，杭州浙江大學求是村老師宿舍只有四百多平方呎，開放式廚房的噪音吵醒了張夫人，張夫人一看焗爐的情況，很感慨地用內地流行的口吻說： 「你真不是做廚房的貨！」

張夫人是一位好老師，一向擅於對學生循循善 誘，對在下也不例外。「你看，芝士、火腿、多士是三件完全不同性質的東西」，張夫人開始講課了： 「芝士火腿多士要求的是：芝士要溶，火腿要香，麵包要脆，要做到這一點，要用上焗爐及微波爐，光是用焗爐是無法做到的。」語氣不慍不火，頗易令人接受。

張夫人說：「處理食物要有個先後次序，先要把麵包焗好，變成多士，再把冰凍而濕的火腿在焗爐裏焗香焗乾，最後在多士上放上芝士、火腿，依次序疊好，芝士要在多士與火腿之間，再放入微波爐，這樣才能有溶化的芝士、香口的火腿和脆脆的多士。」

聽完張夫人的一番解說，冒出了一身汗，萬萬想不到一片簡單的芝士火腿多士，竟然生出這許多學問，製作過程如此一絲不苟。

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